Kun pudotat ruoan lattialle, onko todella hyvä syödä, jos poimia viiden sekunnin kuluessa? Tämä kaupunkiruoka-myytti väittää, että jos ruoka viettää vain muutaman sekunnin lattialla, lialla ja bakteereilla ei ole suurta mahdollisuutta saastuttaa sitä. Laboratorioni tutkimuksessa on keskitytty siihen, miten elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat saastuvat, ja olemme tehneet työtä tämän tietyn viisauden suhteen.

Vaikka "viiden sekunnin sääntö" ei ehkä tuntuisi kiireellisimmältä kysymykseltä elintarvikealan tutkijoille päästä alkuun, on kuitenkin syytä tutkia tämän kaltaisia ​​ruokamyyttejä, koska ne muodostavat uskomme siitä, milloin ruoka on turvallista syödä.

Niinpä lattialla on viisi sekuntia kriittinen kynnys, joka erottaa syötävän morselin elintarvikemyrkytyksen tapauksesta? Se on hieman monimutkaisempi. Se riippuu siitä, kuinka paljon bakteerit voivat tehdä siitä lattiasta ruokaan muutamassa sekunnissa ja kuinka likainen lattia on.

Mistä viiden sekunnin sääntö tuli?

Mietitkö, onko ruoka vielä kunnossa syödä sen jälkeen kun se on pudonnut lattialle (tai muualle) on melko yleinen kokemus. Ja se ei luultavasti ole uusi.

Tunnettu, mutta epätarkka tarina Julia Childista on saattanut myötävaikuttaa tähän ruokamyyttiin. Jotkut hänen ruoanlaitto-ohjelmansa katsojista, The French Chef, vaativat, että he näkivät lattialla lapsen pudottavan karitsan (tai kanan tai kalkkunan, riippuen tarinan versiosta) ja poimia ne, ja neuvoa, että jos he olisivat yksin keittiö, heidän vieraansa eivät koskaan tiedä.

Itse asiassa se oli peruna-pannukakku, ja se putosi liesi, ei lattialle. Lapsi laittoi sen takaisin pannulle, sanonta "Mutta voit aina noutaa sen ja jos olet yksin keittiössä, joka aikoo nähdä?" jatkuu.

Usein noteeratun viiden sekunnin sääntöjen alkuperää on vaikeampaa saada, mutta 2003-tutkimuksessa todettiin, että 70% naisista ja 56% tutkituista miehistä tunsi viiden sekunnin säännön ja että naiset olivat todennäköisemmin kuin miehet. syö ruokaa, joka oli pudonnut lattialle.

Joten mitä tiede kertoo meille, mitä muutama hetki lattialla tarkoittaa ruoan turvallisuutta?

Viisi sekuntia on kaikki se kestää

Viiden sekunnin sääntöä koskeva varhainen tutkimusraportti johtuu Jillian Clarke, lukion opiskelija, joka osallistuu Illinoisin yliopistossa tapahtuvaan tutkimusharjoitteluun. Clarke ja hänen kollegansa istuttivat lattialaattoja bakteereilla ja sijoittivat sitten ruokaa laattoihin eri aikoina.

He kertoivat bakteereista siirtyneen laattasta kumikarhoihin ja evästeisiin viiden sekunnin kuluessa, mutta eivät ilmoittaneet tiettyä määrää bakteereja, jotka tekivät sen laatasta ruokaan.

Mutta kuinka paljon bakteerit todella siirtyvät viiden sekunnin kuluessa?

2007issa, laboratoriosani Clemsonin yliopistossa julkaisi tutkimuksen - Ainoa vertaisarvioitu lehden lehti tästä aiheesta - Journal of Applied Microbiology. Halusimme tietää, onko aika, jossa ruoka on kosketuksissa saastuneen pinnan kanssa, vaikuttanut bakteerien siirtymisnopeuteen ruokaan.

Selvittääksemme siirrostimme laattoja, mattoja tai puuta salmonellalla. Viisi minuuttia sen jälkeen asetimme pinnalle joko bolognan tai leivän viisi, 30 tai 60 sekuntia ja sitten mitattiin elintarvikkeeseen siirrettyjen bakteerien määrä. Toistimme tämän tarkan protokollan sen jälkeen, kun bakteerit olivat olleet pinnalla kaksi, neljä, kahdeksan ja 24-tuntia.

Huomasimme, että kummankin tyyppiseen ruokaan siirrettyjen bakteerien määrä ei riipu siitä, kuinka kauan ruoka oli kosketuksissa saastuneen pinnan kanssa - olipa se sitten muutaman sekunnin tai koko minuutin. Pinnalla olevien bakteerien kokonaismäärä merkitsi enemmän, ja tämä laski ajan mittaan alkuperäisen inokulaation jälkeen. Näyttää siltä, ​​että on kysymys siitä, kuinka kauan ruoka on lattialla ja kuinka paljon bakteerit saastuttavat, että lattian korjaus tapahtuu.

Havaitsimme myös, että myös tällainen pinta oli erilainen. Esimerkiksi matot näyttävät olevan hieman parempia paikkoja pudottaa ruokasi kuin puu tai laatta. Kun matto siirrostettiin Salmonellalla, siirrettiin alle 1% bakteereista. Mutta kun ruoka oli kosketuksissa laatan tai puun kanssa, 48% -70% siirretyistä bakteereista.

Viime vuonna Ison-Britannian Aston-yliopiston tutkimus käytti lähes identtisiä parametreja tutkimuksemme ja löysi samanlaisia ​​tuloksia testataan kolmen ja 30 sekunnin kosketusaikoja vastaavilla pinnoilla. He kertoivat myös, että 87% pyydetyistä ihmisistä syönyt tai syönyt ruokaa putosi lattialle.

Pitäisikö Syö ruokaa, joka on pudonnut lattialle?

Elintarviketurvallisuuden näkökulmasta, jos sinulla on miljoonia tai enemmän soluja pinnalla, 0.1% on edelleen tarpeeksi sairaaksi. Myös tietyntyyppiset bakteerit ovat erittäin virulentteja, ja se kestää vain pienen määrän sairastua. Esimerkiksi 10-solut tai vähemmän erityisen erityisen virulenttinen kanta E. coli voi aiheuttaa vakavan sairauden ja kuoleman ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Mutta näiden bakteerien mahdollisuus useimmille pinnoille on hyvin alhainen.

Ja se ei ole vain ruoan pudottaminen lattialle, joka voi johtaa bakteerien saastumiseen. Bakteereita kuljettavat erilaiset "mediat", joihin voi kuulua raakaa ruokaa, kosteat pinnat, joissa bakteerit on jätetty, kädet tai iho ja yskiminen tai aivastelu.

Kädet, elintarvikkeet ja välineet voivat kuljettaa yksittäisiä bakteerisoluja, solujen tai solujen pesäkkeitä, jotka elävät suojakalvossa olevissa yhteisöissä, jotka tarjoavat suojan. Näitä bakteereita sisältävien kerrostumien mikroskooppisia kerroksia tunnetaan biofilmeinä ja ne löytyvät useimmista pinnoista ja esineistä.

Biofilmiyhteisöt voivat säilyttää bakteereja pidempään ja niitä on vaikea puhdistaa. Näissä yhteisöissä esiintyvillä bakteereilla on myös parempi resistenssi desinfiointilaitteita ja antibiootteja vastaan ​​verrattuna yksinään eläviin bakteereihin.

Niinpä kun seuraavan kerran pidät syömästä ruokaa, kertoimet ovat sinun mielestänne, että voit syödä tuon morselin eikä sairastua. Mutta harvinainen mahdollisuus, että on olemassa mikro-organismi, joka voi saada sinut sairastumaan tarkalleen paikalle, jossa ruoka on pudonnut, voit olla varma siitä, että vika on ruoassa, jonka aiot laittaa suuhun.

Tutkimus (ja terve järki) kertoo meille, että parasta on pitää kädet, astiat ja muut pinnat puhtaina.

Author

Paul Dawson, elintarviketeollisuuden professori, Clemsonin yliopisto. Hän on keskittynyt elintarviketurvallisuuteen / laatututkimukseen, mukaan lukien lihan turvallisuutta ja säilyvyyttä, biopohjaisia ​​ja aktiivisia pakkauskalvoja, nanoteknologian sovelluksia elintarviketurvallisuudessa ja eläinten yhteistyön turvallisuutta.

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Aiheeseen liittyvä kirja:

at

Kiitos käynnistä InnerSelf.com, missä niitä on 20,000+ elämää muuttavat artikkelit, joissa mainostetaan "Uusia asenteita ja uusia mahdollisuuksia". Kaikki artikkelit on käännetty kielelle Yli 30 kieltä. Tilaa viikoittain ilmestyvälle InnerSelf Magazinelle ja Marie T Russellin Daily Inspirationille. InnerSelf-lehti on julkaistu vuodesta 1985.