Todisteita esihistoriallisesta sveitsiläisestä juustosta

"Tämän työn tärkein tavoite on se, että se tarjoaa suoria todisteita varhaisesta meijereistä Alppien korkeudessa", sanoo Kevin Walsh. 

Vastasyntyneiden antiikin potinruskojen jäämät viittaavat herkkuihin, kuten Gruyere ja Emmental saivat alkunsa enemmän kuin 3,000 vuosia sitten, kun meijeritankarit siirtyivät Sveitsin Alpeille ja alkoivat tehdä juustoa.

Tutkijat havaitsivat, että 1st-vuosituhannen BCE-rauta-aikakauden jäänteillä oli samat kemialliset allekirjoitukset, jotka liittyivät ruoanvalmistusprosessin osana eläinten, kuten lehmien, lampaiden ja vuohien, lämmitykseen.

Keraamiset palaset löytyivät kivenrakennusten raunioista, jotka ovat samanlaisia ​​kuin nykyaikaiset alppien maidontuottajat, jotka käyttivät juustotuotantoa kesäkuukausina.

Vaikka on olemassa aikaisempaa näyttöä juustotuotannosta alankomaalaisissa olosuhteissa, tähän mennessä lähes mitään ei ollut tiedossa juustonvalmistuksen alkuperästä korkeudessa arkeologisten kohteiden huonon säilymisen vuoksi.


sisäinen tilausgrafiikka


Alppien meijeri

Tutkijat sanovat, että alppien maidontuotannon kehitys tapahtui samaan aikaan kasvavan väestön ja alankomaiden peltokasvien kasvun myötä. Tuloksena oleva laakson laitumiin kohdistuva paine pakotti paimenet korkeammalle.

”Tämän työn tärkein tavoite on se, että se tarjoaa suoria todisteita Alppien korkealla sijaitsevasta varhaisista meijereistä”, sanoo Yorkin yliopiston arkeologian vanhempi luennoitsija Kevin Walsh ja uuden tutkimuksen julkaisija, joka julkaistiin PLoS ONE.

”Tähän saakka olemme olleet riippuvaisia ​​epäsuorista todisteista pastöroinnille ja meijereille Alpeilla, kasvillisuuden muutoksista ja arkeologisista rakenteista, jotka viittaavat pastoraalikäytäntöihin.”

Jo nykyään juuston valmistaminen korkealla vuoristoalueella vaatii poikkeuksellisia ponnisteluja, sanoo Newcastlen yliopiston tutkija, Francesco Carrer.

”Esihistorialliset karjat olisivat joutuneet saamaan yksityiskohtaiset tiedot alppien laitumien sijainnista, selviytymään ennustamattomasta säästä ja saamaan teknistä tietoa maidon muuttamiseksi ravitsevaksi ja varastoitavaksi tuotteeksi.

”Voimme nyt laittaa alppien juustotuotannon suurempaan kuvaan siitä, mitä on tapahtunut alemmilla tasoilla. Mutta on vielä enemmän työtä, jotta ymmärrettäisiin täysin esihistoriallinen alppienjuustojenkäsittelyprosessi, kuten onko juustoa valmistettu yhdestä maidosta tai sekoituksesta ja kuinka kauan se oli kypsynyt. ”

Lähde: Yorkin yliopisto

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon