Mitä tekemistä peruselintarvikkeella, kuten leivällä, on ilmaston lämpenemisen kanssa? Aluksi, jotta voit valmistaa leipää teollisessa mittakaavassa, tarvitset tehokkaat jyrsintä- ja vaivauskoneet ja valtavan uunin, lämmitetty 230 asteeseen? tai enemmän. Tämä kuluttaa paljon energiaa. Myös jauhot, hiiva ja suola on kuljetettava sisään ja lopuksi valmiit leivät toimitetaan kauppoihin – kaikki bensiinikäyttöisissä kuorma-autoissa. 
Mutta se ei ole jyrsintä tai paistaminen tai kuljetus, joka muodostaa suurimman osan leivän ympäristövaikutuksista. Uudessa lehdessä julkaistussa tutkimuksessa Luonto kasvitkollegat ja minä katsoin koko tavallisen leivän toimitusketjua - siemenestä voileipään, tehtaan ja leipomon kautta. Huomasimme, että yli puolet sen ympäristövaikutuksista ei johdu elintarvikkeiden jalostuksesta, vaan raaka-aineen, vehnän viljan tuotannosta.
Elintarvike aiheuttaa noin kolmanneksen kaikista kasvihuonekaasupäästöistä. Toimitusketjut voivat kuitenkin olla niin monimutkaisia, että on vaikea määrittää, mikä osa prosessista on vastuussa - ja ilman tätä tietoa ei teollisuus eikä kuluttajat tiedä, mitä tehdä. Siksi on hyödyllistä ottaa a Laajennettu tarkastelu koko prosessista.
Yhteistyössä leipävalmistajan kanssa meillä oli tarkkoja "ensisijaisia" tietoja jokaisesta 800g-leivän tuotemerkin vaiheesta. Huomasimme, että ammoniumnitraattilannoitteiden osuus yksinomaan kasvihuonekaasupäästöistä on 43%, mikä heikentää kaikkia muita toimitusketjun prosesseja, mukaan lukien paistaminen ja jyrsintä. Nämä päästöt johtuvat lannoitteiden tuottamiseen tarvittavasta suuresta energia- ja maakaasusta sekä typen oksidista, joka vapautuu, kun se hajoaa maaperässä.
Jotta kasvit kasvaisivat suureksi ja nopeasti, he tarvitsevat typpeä, yleensä lannoitteen kautta. Se on intensiivisen maatalouden keskeinen ainesosa. Ilman lannoitetta tuotamme vähemmän ruokaa tai käytämme paljon enemmän maata saman määrän tuottamiseksi, suuremmilla taloudellisilla ja ympäristökustannuksilla. Se on korjaus.
Lannoitteettomat leivät?
Voimme vähentää lannoitteen käyttöä kierrättämällä maatalouden ja ihmisen jätettä lannaksi, jotta typpi pysyy samassa syklin aikana. Voisimme myös hyödyntää luonnonmukaisen maatalouden parasta, esimerkiksi käyttämällä ”vihreitä lannoitteita” tai pyöriviä kasveja, joissa ”korjataan” typpeä maaperään. Precision-maataloutta voidaan käyttää vain lannoitteiden levittämiseen missä ja milloin sitä tarvitaan uusien anturitekniikoiden avulla mukaan lukien drones maaperän ja kasvien ravitsemuksellisen tilan seuranta.
Ja voimme jopa kehittää uusia lajikkeiden lajikkeita, jotka pystyvät käyttämään typpeä tehokkaammin esimerkiksi hyödyntämällä maaperässä olevia sieniä tai saamalla maaperän mikrobit vapauttamaan vähemmän typpioksidia. Mutta tekniikka ei ole ainoa ratkaisu - voimme myös muuttaa ruokavaliomme. Erityisesti liha on erittäin tehoton typen käyttö, koska lehmät tai kanat käyttävät energiaa ja ravinteita, jotka pysyvät elossa ennen teurastusta.
Viljakasvit, kuten vehnä, ovat paljon tehokkaampi keino muuntaa typpilannoite typpipitoiseksi proteiinissa. Tutkimukset osoittavat painokkaasti, että myös vähärasvaiset ruokavaliot ovat hyvä ympäristö.
Lannoitteiden ojittamiseen ei ole kannustimia
Mutta jonka vastuulla on vähentää lannoitteiden käyttöä? Loppujen lopuksi sormet voitaisiin osoittaa lannoitevalmistajalle, maanviljelijälle tai jopa vähittäismyyjille ja kuluttajille, jotka vaativat halpaa leipää.
Tavaroiden kuten elektroniikan tai autonrenkaiden kohdalla on yhä enemmän tunnustusta käsitteestä laajennettu tuottajavastuu jos valmistajat ovat vastuussa tuotteidensa jatkuvasta vaikutuksesta, mukaan lukien usein hävittäminen. Tämä voitaisiin laajentaa myös lannoitteisiin.
Kuluttajat voisivat maksaa enemmän vihreästä leivosta tai käyttää painetta käyttää vähemmän lannoitetta. Mutta asiat voivat olla hämmentäviä, koska ihmiset ovat yleensä täysin tietämättömiä kuluttamiensa tuotteiden ympäristövaikutuksista. Tämä koskee erityisesti elintarvikkeita, joissa huolenaiheet koskevat ihmisten terveyttä tai eläinten hyvinvointia - ei päästöjä. Monet yllättyvät siitä, että vehnänviljelyllä on suurempi ympäristövaikutus kuin leivonnassa tai jyrsinnässä.
Tämä korostaa erästä keskeistä ristiriitaa elintarviketurvan haasteessa. Maatalouden tärkein tavoite on saada rahaa, ei tarjota kestävää ruokaa koko maailmalle. Viljelijöiden ja vähittäismyyjien voitot perustuvat erittäin tuottaviin viljelykasveihin, jotka vaativat paljon suhteellisen halpoja lannoitteita. Tämän lannoitteen ympäristövaikutuksia ei kuitenkaan makseta järjestelmässä, joten tällä hetkellä ei ole todellisia kannustimia asioiden korjaamiseen.
Seitsemän miljardin ihmisen rehellinen ja kestävä ruokinta ei siis ole pelkästään teknologia vaan myös poliittinen talous. Tarvitsemme kannustimia käyttää vähemmän lannoitetta - ja voisimme aloittaa leivällä.
kirjailijasta
Peter Horton, tutkimusjohtaja, Granthamin kestävän kehityksen keskus, Sheffieldin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat
at InnerSelf Market ja Amazon
