Mikä on Listeria ja kuinka se leviää savulohossa

Mikä on Listeria ja kuinka se leviää savulohossa
Savustettua lohta on nimetty todennäköiseksi äskettäisten listeriainfektioiden lähteeksi. osoitteesta www.shutterstock.com

Kaksi ihmistä Victoria- ja New South Walesissa on kuollut savustetun lohen syömisen jälkeen listeria, terveysviranomaisten raportti. Molemmat olivat yli 70in ja heillä oli taustalla olevia terveysolosuhteita.

Terveysviranomaiset tutkivat myös ei-kuolemaan johtavaa Queensland-tapausta.

Vaikka Australian päälääkäri ei ole vahvistanut savustettua lohta näiden kolmen tapauksen takana, hän sanoo, että tämä on "todennäköinen lähde".

Joten mikä on listerioosi, kuka on vaarassa ja mitä voimme tehdä sairastumisen estämiseksi?

Mikä on listeria?

Listerioosia aiheuttaa ruokaa, joka on saastunut kutsutulla bakteerilla Listeria monocytogenes. Se on harvinainen sairaus mutta se voi olla tappava, jos se aiheuttaa septikemiaa (verenmyrkytystä) tai meningiittiä (kalvojen tulehdusta aivojen ympärillä).

Vanhukset ovat erityisen alttiita listerioosiin, samoin kuin raskaana oleville naisille ja niiden sikiöille ja niille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.

Aiemmat taudinpurkaukset on yhdistetty rockmelon, raakamaito, pehmeät juustot, salaatit, pesemättömät raakavihannekset, kylmäkuorattu kananliha, valmiiksi leikatut hedelmät ja hedelmäsalaatit.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Miten se leviää?

Listeriaa esiintyy laajalti maaperässä, vedessä ja kasvillisuudessa, ja sitä voi kuljettaa lemmikkieläimet ja luonnonvaraiset eläimet. Listerian ruoan saastuminen voi tapahtua ravintoloissa ja kotitalouksissa, joissa bakteeri löytyy ja leviää alueilla, joilla ruokaa käsitellään.

Raakakala, mukaan lukien lohi, \ t yleensä alhainen. Saastuminen voi tapahtua missä tahansa elintarviketuotantoketjun vaiheessa. Se voi tapahtua elintarvikkeiden jalostusvaiheessa, esimerkiksi suolatessa, nylkemällä ja viipaloimalla.

Listeriaa on löytynyt myös savustetuista kalatuotteista. se on ei mahdollista tuottaa kylmäsavustettua kalaa, joka on johdonmukaisesti vapaa listeriasta. Tämä johtuu siitä, että kylmä tupakointi ei edellytä kalan keittämistä lämmöllä tupakointiprosessin aikana tunnusomaisen herkän tekstuurin tuottamiseksi. Sitä vastoin kuuma tupakointi, joka suoritetaan korkeammassa lämpötilassa, mutta jättää vähemmän kostean ja kiinteän rakenteen, tappaa listerian.

Kylmäsavustettujen kalojen valmistajat yritä varmistaa tasot listeria on alhainen. Ne tekevät sen hankkimalla tuotteita tuottajilta, joilla on ollut epäpuhtauksia, jäädyttäminen, säilyvyysajan rajoittaminen tai säilöntäaineiden käyttö.

Mutta Listeria monocytogenes on melko kestävä bakteeri. Se voi selviytyä jäähdytetyissä lämpötiloissa; elinkelpoinen listeria on löydetty tyhjiöpakattu savustettua lohta 4issa ℃.

Listerialla on myös mekanismeja hengissä happamia ympäristöjä, kuten vatsaa, ja kasvaa hapettomissa ympäristöissä. 74 ℃: n tai sitä korkeammat lämpötilat ovat tarpeen sen tappamiseksi.

Mitkä ovat oireet?

Syöminen ruokaa, joka sisältää listeriaa ei välttämättä tee sinua sairaana. Se voi selviytyä elimistössä liikkumalla solujen (ihmisen fagosyyttien) välillä pitkään. Tämä johtuu osittain siitä, miksi nauttimisen ja sairauden alkamisen välillä voi olla pitkä inkubointiaika. Tämä voi olla niin kauan kuin 70 päivää mutta on yleensä noin kolme viikkoa.

Oireita ovat kuume, lihassärky ja maha-suolikanavan ongelmat, kuten pahoinvointi, oksentelu ja ripuli.

Vaikeissa tapauksissa oireita voivat olla romahtaminen ja sokki, varsinkin jos kyseessä on septikemia. Jos infektio on levinnyt keskushermostoon, ilmenee enemmän huolestuttavia oireita, kuten päänsärky, jäykkä niska, sekavuus, kohtaukset ja henkilö voi mennä koomaan. Tällaisissa tapauksissa kuolleisuus on yhtä suuri kuin 30%.

Raskaana olevilla naisilla bakteerit ovat ajattelin ylittää äidin verisuonten vuorauksen ja siirry sitten istukan sikiön verenkiertoon. Infektio raskauden aikana voi johtaa keskenmeno, synnytyksen ja vastasyntyneiden infektiot.

Vahvistettujen infektioiden hoitoon liittyy antibiootit ja tukevat toimenpiteet, kuten laskimonsisäiset nesteet dehydraatiota varten.

Kun infektio tapahtuu raskauden aikana, antibioottien varhainen käyttö voi usein estää sikiön tai vastasyntyneen tartunnan.

Mutta vaikka hoito olisi erittäin nopeaa, infektiot voivat olla tappavia korkean riskin ryhmissä.

Miksi jotkut ryhmät ovat riskialttiimpia?

Raskaana olevat naiset ovat erityinen ryhmä, jolla tiedetään olevan suurempi riski listerioosille. Perustana olevat mekanismit, joiden vuoksi raskaana olevat naiset ovat alttiita listerioosille eivät ole hyvin ymmärrettyjä mutta se on ajatellut muutetun immuunijärjestelmän olevan mukana.

Ihmiset, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, kuten syövän hoidossa olevat tai immuunijärjestelmää tukevat lääkkeet, ovat alttiimpia listerioosin kehittymiselle, koska heidän ruumiinsa eivät kykene taistelemaan vikasta.

Vastasyntyneet vauvat ovat myös erittäin haavoittuvia, koska heidän immuunijärjestelmänsä eivät ole vielä kypsyneet, samoin kuin vanhukset, joiden immuunijärjestelmä on laskussa.

Miten voit estää listerioosia?

Jatka valppaita terveysalan sääntelyviranomaisten, kuten Food Standards Australia Uusi-Seelanti ja valtion kansanterveysviranomaiset.

Kaikkien ei tarvitse pysyä suojassa savustetuista lohetuotteista, mutta korkeamman riskiryhmän tulisi. Ja kun jokin tietty tuote on tunnistettu ruokavalion aiheuttaman sairauden puhkeamisen lähteeksi, kuten listeria, heitä se sitten pois.

Tässä muutamia käytännön asioita voit estää listerian leviämisen:

  • kypsennä raaka ruoka eläinlähteistä, kuten naudanlihasta, karitsasta, sianlihasta ja siipikarjasta
  • pese raakoja vihanneksia ja hedelmiä perusteellisesti ennen syömistä
  • Käytä erillisiä leikkuulautoja raakaa lihaa ja elintarvikkeita varten, jotka ovat valmiita syömään
  • pese kädet saippuavedellä ennen ruokaa ja sen jälkeen
  • pese veitset ja leikkuulaudat kypsentämättömien elintarvikkeiden käsittelyn jälkeen
  • pese kädet eläinten käsittelyn jälkeen.

Jos sinulla on suurempi riski listerioosille, harkitse välttämällä:Conversation

  • raaka ja keittämättömät savustetut äyriäiset, kuten savustettu lohta
  • valmiiksi leikatut melonit, kuten rockmelon tai vesimeloni
  • valmiiksi pakatut kylmäsalaatit, mukaan lukien coleslaw ja tuoreet hedelmäsalaatit
  • valmiiksi keitetty kylmä kana, kylmä herkku liha, pâté
  • pastöroimaton maito tai maitotuotteet, pehmeät juustot (kuten brie, camembert, ricotta tai sininen)
  • itäneet siemenet
  • raakoja sieniä.

kirjailijasta

Vincent Ho, vanhempi lehtori ja kliininen akateeminen gastroenterologi, Länsi-Sydneyn yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.


Suositellut kirjat: terveys

Tuore hedelmä puhdistaaTuore hedelmäpuhdistus: Detox, laihtuminen ja terveydentilasi palauttaminen luontoon kaikkein herkullisimmilla elintarvikkeilla [Paperback], Leanne Hall.
Laihduttaa ja tuntuu eloisasti terveeltä, kun puhdistat kehon myrkkyjä. Tuore hedelmä puhdistaa tarjoaa kaiken, mitä tarvitset helppoon ja tehokkaaseen detoxiin, mukaan lukien päivittäiset ohjelmat, suussa sulavat reseptit ja neuvoja puhdistuksen poistamisesta.
Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.

Elää elintarvikkeitaJännittävät ruoka-aineet: 200-kasvipohjaiset reseptit Peak Healthille [Paperback], Brendan Brazier.
Rakenteeseen perustuvassa vegaani-ravitsemusoppaassa esitetyn stressiä vähentävän, terveyttä edistävän ravitsemusfilosofian pohjalta Kukoistaa, ammattimainen Ironman triathlete Brendan Brazier kiinnittää nyt huomiota ruokalautaan (myös aamiais- ja lounasalustaan).
Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.

Gary Nullin lääketieteen kuolemaGary Nullin, Martin Feldmanin, Debora Rasion ja Carolyn Deanin kuolema
Lääketieteellisessä ympäristössä on tullut huumeyritysten soluttautuneiden yritysten, sairaaloiden ja hallitusten hallitusten labyrintti. Myrkyllisimmät aineet hyväksytään usein ensin, kun taas lievempiä ja luonnollisempia vaihtoehtoja ei oteta huomioon taloudellisista syistä. Se on kuolema lääkkeellä.
Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}