Suola sieluilla

Suola sieluilla

Kun sanomme "suolaa", tarkoitamme yleensä tavaraa, jota sirotellaan siruillamme, mikä on natriumkloridia (NaCl). Mutta teknisesti tämä on vain yksi esimerkki suolasta.

Kemia, a suolaa on ioninen yhdiste, joka on peräisin hapon ja emäksen neutralointireaktiosta. Saanen selittää sen sinulle.

Molekyylejä, joilla on sähkövaraus, kutsutaan ioneiksi. Ne, joilla on positiivinen varaus, ovat kationeja, ja ne, joilla on negatiivinen varaus, ovat anioneja. He ovat kuin magneetin vastakkaiset päät, joten anionit houkuttelevat kationeja.

Hapot ovat aineita, jotka vapauttavat positiivisesti varautuneita vetyioneja (H +) vedessä, kun taas emäkset vapauttavat negatiivisesti varautuneita hydroksidi-ioneja (OH-) vedessä. Yhdistettynä ne neutraloivat toisiaan ja tuottavat suolan.

Suolat muodostuvat juuri positiivisesti varautuneista kationeista, jotka on sidottu negatiivisesti varautuneisiin anioneihin. Natriumkloridi on positiivinen natriumioni (Na +), joka on sitoutunut negatiiviseen kloridi-ioniin (Cl-). Suolojen ominaisuudet vaihtelevat riippuen siitä, mitkä ionit yhdistetään.

Suolainen

Kaikki suolat eivät ole turvallisia syödä, eivätkä kaikki maista suolaista. Kationi määrittää, onko suolalla suolaista makua, ja anioni määrittää kyseisen makun voimakkuuden.

Jotta vuorovaikutuksessa maun reseptoreidemme kanssa, suolojen on ensin jaettava takaisin - tai erottaa - niiden ioneihin. Tämä vaatii ratkaisun, kuten syljen tai veden. Joten jos kiinnität kielesi ulos, kunnes se kuivuu ja laittaa siihen suolaa, et maistu makua suolaisuudelle.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Vaikka suolojen lisääminen veteen on melko turvallinen kemiallinen reaktio, jokainen komponentti voi niiden alkutilassa olla erittäin reaktiivinen. Natrium ja kloori reagoivat voimakkaasti veden kanssa, mutta ovat stabiileja, kun niiden ionit ovat yhdessä suolassa.

Natriumilla on tunnetusti energinen reaktio veteen.

{Youtube} BXCfBl4rmh0 (/ youtube}

Kloori on myös melko ikävä asia.

Ihmiset ovat lisänneet suolaa ruokaan tuhansia vuosia kahdesta yksinkertaisesta syystä: se on halpa ja luonnollinen säilöntäaine; ja se tekee ruoasta maun paremmaksi.

Suolan lisääminen tekee ruoasta pidempään vähentämällä ”veden aktiivisuus”Elintarvikkeista. Suola imeytyy pohjimmiltaan veteen ja luo "kuivan" ympäristön, jossa elintarvikkeita pilaavien bakteerien on vaikea kasvaa. Suola vetää myös vettä kostean bakteerin sisäpuolelta kuivempaan ympäristöön ja tappaa ne.

Oikealla tasolla suola maistuu hyvältä. On todennäköistä, että suola kehittyi miellyttävänä makuna, joka kannustaa meitä kuluttamaan vaaditun määrän. Suolat ovat tärkeitä monissa biologisissa prosesseissa, kuten hermosignaloinnissa, joten ruokavalioissamme tarvitsemme suolaa.

Suola on myös arominvahventin. Lisää vähän suolaa ja lähes kaikki maistuu paremmalta. Esimerkiksi suolan lisääminen kanan keittoon ei ainoastaan ​​tee sitä suolaisemmaksi, se tekee siitä maun paksumpaa, tasapainoisempaa ja enemmän ”chickeny”. Suola tekee tämän monella tavalla.

Suola hillitsee ruoan huonoja makuja, mikä antaa miellyttävämpiä. Kun Tutkijat sekoitettu katkera ja makea liuos yhdessä makuelämässä, suolan lisääminen teki seoksesta makeamman. Suolan lisääminen ei kuitenkaan parantanut makua samaan makuun liuokseen.

Paljon vitamiineja ja antioksidantteja maistuvat katkerilta. Suolan lisääminen elintarvikkeisiin, jotka sisältävät luonnollisesti näitä väkeviä yhdisteitä, tekevät niistä maun paremmaksi. Siksi lisäämme usein suolaa vihreille kasviksillemme.

Suola vähentää myös sitoutumattoman veden määrää, joka tunnetaan nimellä ”vesi-aktiivisuus”. Tämä johtaa muiden makuaineiden pitoisuuksien suhteelliseen kasvuun, mikä parantaa elintarvikkeiden aromia, makua ja "paksuutta".

Tämä voi parantaa elintarvikkeiden herkkyyttä vähärasvaisissa tai sokeripitoisissa versioissa. Tarkista siis ravitsemukselliset paneelit; saatat olla kaupankäynnissä ylimääräistä kilojoulea ylimääräistä suolaa varten, mikä ei välttämättä ole terveempää.

Puolustava syöminen

Perinteisen liikaa suolaa syöminen liittyy olosuhteisiin, kuten sydän- ja munuaissairauksiin. Ylimääräinen suola yhdessä annoksessa ei ole myöskään hyvä. Ilman riittävästi vettä vastaamaan liiallinen suola häiritsee prosessit, jotka riippuvat tietystä suolapitoisuudesta.

Ylimääräinen suola myös stimuloi katkera ja hapan maku reseptorit, osana "puolustavaa syömistä". Siksi suolan lisääminen ruokaan parantaa makua, mutta liiallisen pilaantumisen lisääminen.

Miellyttävän tai epämiellyttävän suolan taso vaihtelee yksilöiden välillä. Tämä johtuu osittain geeneistämme, mutta aklimatisoituminen tapahtuu myös normaaleista ruokailutottumuksistamme riippuen.

Ihmiset, joiden ruokavalio on tavallisesti runsaasti suolaa, sopeutuvat mieluummin enemmän suolaa. Ne, joilla on vähän suolaa ruokavalion varhaisessa elämässä, syövät vähemmän suolaa ja verenpaine on alhaisempi myöhemmin. Voimme kuitenkin käyttää tätä aklimatisaatiota käänteisenä strategiana suolan saannin vähentämiseksi.

Tämä voi lisätä hitaasti omaa ruokaa, samoin kuin elintarvikkeiden valmistajat vähentävät tuotteidensa tasoa hitaasti ajan myötä, jolloin kuluttajat voivat sopeutua.

Kaliumkloridi on toinen suola, jota joskus käytetään korvaamaan natriumkloridia. Koska se myös maistuu katkera, joten se voi toimia vain osittain. Käyttämällä vielä monimutkaisempia suolojen seoksia voimme parantaa suolan makua ja käyttää siten vähemmän.

Toinen lähestymistapa on tehdä suola liukenee tehokkaammin joten maku osuu sinuun nopeammin. Lisäämällä suolaa elintarvikkeiden pinnalle sen sijaan, että se sekoitettaisiin, suola täyttää syljen nopeammin. Suolan hiukkaskoon pienentäminen, joka lisää pinta-alaa, sallii myös suolan liukenemisen sylissä nopeammin, jolloin "suolaisuus" kasvaa.

Toinen mielenkiintoinen ratkaisu on tullut äskettäin japanilaisten tutkijoiden joukosta: haarukka, joka antaa kielesi pieniä sähköiskuja, kun syöt. Sähköinen impulssi simuloi suolan makua ja vähentää tarvetta lisätä suolaa ruokaan.

Suuri osa syömämme suolasta on piilotettu elintarvikkeisiin, joita monet ihmiset eivät edes kutsuta "suolaisiksi". Ja australialaiset syövät enemmän kuin suositukset. Joten nyt, kun tiedät tieteen, voit käyttää sitä tekemään perusteltuja valintoja suolaisista elintarvikkeista.

Author

ConversationEmma Beckett, tohtorikoulutettava (Human Molecular Nutrition Laboratory) ja rento akateeminen (biolääketiede ja apteekki), Newcastlen yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{AmazonWS: searchindex = Books; avainsanoja = suola; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}

TOIMITTAJAT

InnerSelf-uutiskirje: syyskuu 6, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Näemme elämän havainnointilinssimme kautta. Stephen R. Covey kirjoitti: "Me näemme maailman, ei sellaisenaan, vaan sellaisena kuin olemme - - tai sellaisena kuin meillä on edellytykset nähdä se." Joten tällä viikolla katsomme joitain…
InnerSelf-uutiskirje: Elokuu 30, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Tiet, joilla tänään matkustamme, ovat yhtä vanhoja kuin aikoina, mutta ovat meille uusia. Kokemuksemme ovat yhtä vanhoja kuin ajat, mutta ne ovat myös uusia meille. Sama pätee myös…
Kun totuus on niin kauheaa, että se sattuu, toimi
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kaikkien näinä päivinä tapahtuvien kauhujen keskellä minua inspiroivat loistavat toivonsäteet. Tavalliset ihmiset puolustavat sitä, mikä on oikein (ja väärää vastaan). Baseball-pelaajat,…
Kun selkäsi on seinää vasten
by Marie T. Russell, InnerSelf
Rakastan Internetiä. Nyt tiedän, että monilla ihmisillä on paljon huonoja asioita sanottavaa, mutta rakastan sitä. Aivan kuten rakastan ihmisiä elämässäni - he eivät ole täydellisiä, mutta rakastan heitä joka tapauksessa.
InnerSelf-uutiskirje: Elokuu 23, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Jokainen todennäköisesti voi olla yhtä mieltä siitä, että elämme outoina aikoina ... uusia kokemuksia, uusia asenteita, uusia haasteita. Mutta meitä voidaan rohkaista muistamaan, että kaikki on aina muuttumassa ...