Tapping Can Can Fizzy Drink todella pysäyttää sen vaahtoamisen yli?

Tapping Can Can Fizzy Drink todella pysäyttää sen vaahtoamisen yli?

Se on yksi kesän erottuvista äänistä: niiden ihmisten kohina, jotka napauttavat purkkiensa yläreunat hiilihappopitoisella juomalla ennen niiden avaamista. Mutta onko tämä laajalle levinnyt rituaali todella pysäyttämään olutta tai popia?

Kun avaat hiilipitoisen juoman tölkin, virkistävä ”hiss” on seurausta siitä, että kaasukuplat pääsevät nesteestä hiilidioksidin (CO2) liukoisuuden muutoksen seurauksena. Tämä muutos johtuu puristimessa olevasta paineesta ~ 3-palkki (voi sulkea) 1-palkkiin ilmakehän paineessa (avautuu). CO2: n liukoisuus veteen alenee ~ 4.5g: stä yhden litran vedessä lämpötilassa ~ 3 bar ~ 1.5g ilmakehän paineessa. Henryn laki.

Ennen kuin tölkki avataan, mikroskooppiset kaasukuplat kiinnittyvät sen sisälle (nukleaatio). Kun tölkki avataan, nämä kuplat kasvavat koon vuoksi CO2: n liukoisuuden vähenemisen vuoksi. Kun nämä kuplat saavuttavat tietyn koon, ne irtoavat tölkin sisäpuolelta ja nousevat tölkin yläpuolelle kelluvuuden vuoksi ja siirtävät nestettä niiden polulle.

Joten mikä osa voisi napauttaa kannen huippua tässä prosessissa? Onko tämä tekniikka tosiasiallisesti toiminut, on keskustelun kohteena, mutta on olemassa teoria, joka selittää, miksi se voi toimia. Kuten aikaisemmin on kuvattu, avaamattomassa pullossa olevat kuplat voivat tuoda seiniin (kuvio 2a), jolloin tölkin koskettaminen ennen avaamista voisi poistaa joitakin kuplia, jolloin ne voivat kellua nesteen yläosaan.

Kun tölkki avataan, kuplat laajenevat niiden kanssa, jotka ovat syvemmällä kulkevassa nesteessä kuin ne, jotka ovat lähellä pintaa, syrjäyttämällä enemmän juomaa ja mahdollisesti tuloksena suurempia määriä poistettua nestettä. "Vapautuneella" voi olla vähemmän näitä "syviä" kuplia, joten vähemmän nestettä poistetaan - ja mahdollisesti ruiskutetaan - kuin "käyttämätön" tölkki.

Kuva 2: Mahdollinen mekanismi, miksi tölkin koskettaminen ennen avaamista voi vähentää ruiskutusta. Kaavio piirretty erityisesti tähän artikkeliinKuva 2: Mahdollinen mekanismi, miksi tölkin koskettaminen ennen avaamista voi vähentää ruiskutusta. Kaavio piirretty erityisesti tähän artikkeliinKuplat voidaan myös syrjäyttää purkin puolelta väkivaltaisella ravistuksella, mutta tämä menetelmä tuo lisää turbulenssia, joka lisää järjestelmän energiaa, mikä lisää juomien kuplia ja lisää ruiskutusta avattaessa. Avoin olutpullon yläosaa terävästi napauttamalla toisella on samanlainen vaikutus, mikä johtaa yleensä a karkea oluen vaahto. Tämä johtuu siitä, että iskun aiheuttamat paineaallot luovat pieniä ”sieni pilvet”Pullon sisäpuolella, että ne poistavat valtavia määriä nestettä.

Lasi ja huuhtelu

Keskustelu syrjäytymisestä, todellinen materiaali, jonka säiliö on valmistettu, voi myös vähentää rasvaa. On osoitettu, että vaahdon määrä, joka muodostuu, kun olutta kaadetaan eri ”kosteutta” sisältäviin laskeihin - missä määrin vesi kostuttaa materiaalia - ei voi vaikuttaa pelkästään muodostuneen olutpään määrään, vaan myös kuplien koko lasin sisäpuolella. Nämä tiedot ovat merkityksellisiä, kun tällaisten kuplien uskotaan olevan syynä ruuhkautumiseen.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Toinen tärkeä tekijä, kun kyseessä on huokostason taso, on suurten molekyylien läsnäolosta juomissa aiheutuvien kuplien stabilointi. Siksi joillakin oluilla on pitkäkestoisia vaahtopäät verrattuna lyhytikäisiin kuplia, esimerkiksi kuohuviinien pintaan. Mutta tällaiset vaahtoa stabiloivat aineet ovat keskustelu toisen päivän ajan.

Niinpä tänä kesänä, miksi et kokeile erilaisia ​​keinoja avata savustettua juomaa - ja nähdä kuinka paljon siitä päädytte.

Author

Chris Hamlett, kemian lehtori, Nottingham Trentin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{AmazonWS: searchindex = Books; avainsanoja = 161628384X; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}