Maidon nopea lämmitys ja jäähdytys vähentää merkittävästi haitallisten bakteerien määrää ja pidentää sen säilyvyyttä useita viikkoja.
Uudet tutkimukset osoittavat, että maidon lämpötilan nostaminen 10-asteilla vähemmän kuin sekunnin ajan eliminoi yli 99-prosenttimäärän pastöroinnin jälkeen jääneitä bakteereita.
"Se on lisäys pastörointiin, mutta se voi lisätä jopa viiden, kuuden tai seitsemän viikon säilyvyyttä kylmälle maidolle", sanoo Purdue-yliopiston elintarviketieteen apulaisprofessori Bruce Applegate ja uuden tutkimuksen tekijä. päiväkirja SpringerPlus.
Pastörointia, joka poistaa merkittäviä määriä haitallisia taudinaiheuttajia, jotka voivat aiheuttaa sairauden ja lopulta pilaantua maitotuotteita, pidetään korkean lämpötilan ja lyhyen ajan menetelmänä. Hoito antaa maidolle säilyvyysajan noin kaksi tai kolme viikkoa.
Tässä tutkimuksessa uusi matalan lämpötilan lyhytaikainen menetelmä ruiskutti pieniä pastöroidun maidon pisaroita, jotka oli siirrostettu Lactobacillus ja Pseudomonas bakteerit kuumennetun, paineistetun kammion läpi, nopeasti nostamalla ja laskemalla lämpötilaansa noin 10-asteita, mutta silti alle pastörointiin tarvittavan 70-asteikon. Hoito alensi bakteeritasoja havaitsemisrajojen alapuolella ja pidentyi säilyvyysaikaan jopa 63-päiviin.
”Hoidon avulla otat melkein kaiken,” Applegate sanoo. ”Mikä tahansa, mikä selviytyy, on niin alhaisella tasolla, että kestää paljon kauemmin, jotta se lisääntyy pisteeseen, jossa se vahingoittaa maidon laatua.”
New Yorkissa sijaitseva Millisecond Technologies kehitti teknologiaa. Aistinvaraiset testit vertailivat pastöroitua maitoa, joka oli pastöroitu ja joka kulkee uuden prosessin läpi. Paneelit eivät havainneet värien, aromin, maun tai jälkimakujen eroja tuotteiden välillä.
Prosessi käyttää pastöroinnissa jo tarvittavaa lämpöä maidepisaroiden nopeasti lämmittämiseen, sanoo Tautesseen yliopiston eläinlääketieteen apulaisprofessori Phillip Myer. ”Prosessi vähentää merkittävästi läsnä olevien bakteerien määrää ja se ei lisää järjestelmään ylimääräistä energiaa.”
Teknologian lupaus on se, että se voi vähentää jätettä ja antaa maidolle mahdollisuuden päästä kaukaisiin paikkoihin, joissa vain pastörointiin käytettävät kuljetusajat merkitsisivät, että maidolla olisi lyhyt säilyvyysaika saavuttaessa. Prosessi voidaan testata ilman pastörointia sen määrittämiseksi, voisiko se yksinään hoitaa haitallisten bakteerien poistamiseksi maidosta.
Yhdysvaltain maatalousministeriön maatalouden tutkimuspalvelu, Purduen yliopiston elintarviketurvallisuuskeskuksen keskus ja Millisecond Technologies rahoittivat työtä.
Lähde: Purdue University
Liittyvät kirjat
at InnerSelf Market ja Amazon
