Makkarat eivät ole vitsi. Jamie Oliver oppi tämän oppitunnin, kun hän röyhtyi mukana chorizo reseptissä paellalle. ”WTF, Jamie Oliver?” Hirveän espanjalaiset kysyivät alastomana kokin hämmennyksessä. Vaikka hyvin rakastettu espanjalainen chorizo - mausteinen savustettua chilipippuria - on alle 500-vuotiaita, makkarat ovat olleet noin tuhansia vuosia, joten ne ansaitsevat hieman kunnioitusta.
Homerin eeppinen runo Odysseiassa, joka oli ehkä 10,000-vuotta sitten koostunut, kuvataan grillien hohtavia vuohimakkaroita: ”Kun mies suuren tulen takana on täyttänyt makkaraa rasvalla ja verellä ja kääntää sen näin ja se on erittäin innokas saat sen nopeasti paahtamaan… ”
Mutta mikä on makkara? Makkaraa asiantuntija Gary Allen toteaa, että makkara - toisin kuin kinkku tai jokin muu lajike - on liha leikattava. Sen lisäksi kaikki menee. Leikattu liha voidaan täyttää koteloon tai polttaa, paistaa tai käydä tai keittää tai olla edelleen makkara.
Makkarat kehittyivät itsenäisesti monilla eri puolilla maailmaa, koska ne ovat poikkeuksellisen hyvä tapa käyttää pieniä lihanleikkeitä ja koska ne tarjoavat keinon säilyttää pilaantuvan lihan mädäntymiseltä ja hajoamiselta. Eurooppalaiset makkarat, kuten edellä mainittu chorizo tai portugali linguiça levisi ympäri maailmaa 16th-luvulta lähtien, sillä eurooppalaiset kauppiaat ja tutkimusmatkailijat nousivat yhä pidemmälle tuttujen rantaviivojensa yli ja ottivat makkarat etukäteen heidän kanssaan. Nyt voit löytää linguiçan Intiassa, Angolassa ja Brasiliassa sekä chorizossa Meksikossa, Goa, Filippiineillä ja Itä-Timorissa.
Noin, kun Homer herätti grillattujen vuohimakkaroiden herkkuja, Kiinan kokit laativat omia versioitaan sianlihasta, karitsasta ja vuohesta. Kaupallinen tuotanto koneistetuilla laitteilla on peräisin 19th-luvulta, mutta makkarakauppa menee paljon kauemmaksi. Kreikan näytelmäkirjailija Aristophanes pilkasi onnettomassa makkaramyyjässään satiirista leikkiään The Knights.
Kaikki erilaiset ihon alla
Monta eri lihaa - ja monet eläimen eri osat lihasta maksasta ja verestä - voidaan sisällyttää makkaroihin. Eurooppalaiset tekivät makkaroita aasin ja hevosen lihasta renessanssissa. Lammasta käytettiin muslimialueilla ja Ranskan juutalaisia kokkeja valmisti hanhenlihan makkaroita, jolloin muovituotteiden jälkeen hylätyt jäännökset muunnettiin herkulliseksi.
Kaloja ja äyriäisiä käytetään monissa osissa maailmaa - ja ensimmäistä kertaa yritin ostaa a sujuktai Lähi-idän ja Balkanin alueelle tyypillistä kovaa, mausteista makkaraa, paikallisessa turkkilaisessa myymälässäni tulin virheellisesti pois viinirypäleistä valmistetulla makealla versiolla.
{youtube}kQYYxV1nawg{/youtube}
Makkarat ovat voimakkaasti alueellisia yhden italialaisen ruokahistorian kääntäjä valitti hänen kykenemättömyytensä tehdä englanniksi enemmän kuin 60ia erilaisia italialaisia sanoja, jotka ovat olemassa kuvaamaan yksinomaan sian- ja naudanlihaa. Lämmin, kuiva ilmasto kannustaa ilmakuivattujen makkarajärjestelmien valmistukseen, kun taas Britannian kostea ilmasto on suotuisampi tuoreille, kypsennetyille ruoskeille. Mausteet myös tyypillisesti heijastavat paikallisen keittiön suurempia makuelämyksiä: Unkarin sieniä, pippuria Szechuanin maakunnassa, harissa in Tunisian osben. Nämä vaihtelut ovat johtaneet valtavaan valikoimaan paikallisia makkaroita, joita valmistetaan edelleen huolimatta teollisten makkaroiden, kuten hot dogin, maailmanlaajuisesta menestyksestä.
14th-luvulla Femish valaistus makkaraa tehdä.
Et voi tehdä Thüringer Rotwurst kotona, koska tämä lajike on suojattuappellation d'origine contrôlée"Euroopan unioni - eli ne voidaan merkitä sellaisiksi, jos ne on valmistettu tietyssä paikassa - yhdessä samppanjan ja Melton Mowbray sianlihan piirakkaiden kanssa. Brittiläiset keittokirjat sisälsivät usein reseptit makkaroiden valmistukseen - Susanna Pitts, Birdingbury, Warwickshiressä, kirjoitti käsikirjoituksensa 18th-luvun kokkikirjassaan ”parhaista makkaroista, joita koskaan syö”.
Makkarat sosiaalisena historiana
Voimme ajatella, että makkaroita pidetään talonpoikien ja sitten työväenluokan aluksi plebeiläisenä ruokana, mutta monet Euroopan ikonisimmista makkaroista olivat luultavasti miellyttäviä rikkaiden makuille. 16th-luvulla salamit, capicolli-sianlihan makkarat ja muut säilötyt lihat olivat ylellisyyksiä, joita kaupunkilaiset nauttivat, joka tuotti myös hieman tuloja maanviljelijöille.
Breughelin taistelu karnevaalin ja lentokoneen välillä näytti bangereilta. Peter Breughel, "Kunsthistorisches Museum".
Ja niin, että makkarat ovat myös herättäneet ahdistusta etniseen alkuperään, luokkaan ja poliittiseen vakaumukseen. 1800-luvun alkupuolen USA: n maahanmuuttajavastaisessa tunnelmassa tiettyjä makkaratyyppejä pidettiin vaarallisina vieraina. Herkkujen eliittihistoriasta huolimatta makkarat olivat osa kulttuuripakettia, jonka jotkut maahanmuuttajat kokivat velvollisuutensa luopua ponnisteluistaan.
Ruokahistorioitsija Harvey Levenstein toteaa, että saksalaisille maahanmuuttajille Yhdysvaltoihin verimuotojen poistaminen ruokavalioistaan oli askelmaatiota. Vuosisatoja aiemmin Espanjan inkvisitionin vangitsemat onnettomat henkilöt epäillyt juutalaisten tai muslimien uskomusten säilyttämistä vaativat, että he nauttivat säännöllisesti makkaraa, kinkkua ja muita sianlihatuotteita toivomalla vakuuttavia tutkijoita heidän moitteeton kristinuskonsa.
Nykypäivän Meksikossa keskiluokan työnantajat saattavat olla järkyttyneitä "epäterveellisestä", makkaran syömisen ruokaa koskevista suosioista kotimaisesta avusta. Siivoojat eivät halua syödä sitä, mitä syömme. He haluavat syödä keksejä ja makkaroita, ja nyt minun on ostettava enemmän keksejä ja makkaroita ”, valitti yksi tällainen työnantaja Meksikon keskustassa Irapuato.
Liettuassa ensimmäinen satelliittivaltio, joka erottui Neuvostoliitosta 1990issa, oli suosituin makkaramerkki kutsutaan "Neuvostoliitoksi" paljon toimittajien, älymystön ja poliitikkojen murheeseen, jotka pahoittelivat neuvostoliiton nostalgiaa, jota herätti tuotemerkin älykäs markkinointistrategia, joka sisälsi sentimentaalisia kuvia päänauhojen nuorista pioneereista. Brändi lopetettiin 2014issa, Venäjällä.
Makkarat ovat odottamattomia pienissä ja suurissa historioissa, Nikita Hruštšovin kuuma koiran Des Moinesissa 1959issa (”olemme voittaneet sinut kuuhun, mutta olet voittanut meidät makkaran valmistuksessa”). ilmeisesti kipattu) a 16th-luvulla espanjalainen lääketieteellinen teksti että miehet, jotka halusivat saada aikaan älykkäitä, komeaita pojia, tulisi välttää makkaroiden syömistä ennen seksiä.
Makkaran alkuperä on siis ihmisen keittokunnan alkuperässä, mutta säilyttää valuutta kulttuurisen ja poliittisen toiminnan barometrinä. Sen itsenäinen esiintyminen eri puolilla maailmaa muistuttaa meitä siitä, että ihmisen luovuus ei itsessään noussut yhdestä paikasta kuten hedelmällinen puolikuu, mutta kehitettiin pikemminkin maatalouden ja pastoraalisuuden rinnalla moniin kulttuuriasemiin.
Makkaroiden politiikka voi myös esiintyä paikallisissa paikoissa - omassa yliopistossani 1966issa, hiljattain perustetun Warwickin yliopiston ruokailupäällikkö Peter Lloyd, torjui protestin ruokakulttuurin kustannuksista ja laadusta alentamalla makkaroiden hinta yhden sentin verran. Anna heidän syödä makkaraa.
Author
Rebecca Earle, HIstorin professori, Warwickin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
at InnerSelf Market ja Amazon
