Pelaaminen mielesi avulla voi muuttaa elintarvikkeiden maistelua

Pelaaminen mielesi avulla voi muuttaa elintarvikkeiden maistelua

Se oli Apicius, roomalainen gourmand, joka tuli rivi että "ensimmäinen maku on silmissä". Viimeisimpiä tutkimuksia gastrofysiikan kehittyvältä alalta osoittavat, että hän oli aivan oikeassa. Aivomme kehittyivät auttamaan meitä löytämään ruokaa - ja ruoan näyttäminen visuaalisesti houkuttelevammaksi voi tuoda esiin odotuksia ja siten parantaa makua. Conversation

Se ei ole pelkästään ruoan näky - sinun pitäisi nähdä, kuulla, haistaa ja koskettaa ruokaa myös, jos aiot tehdä tarpeeksi aterian ruokailukokemuksesta. Seuraavassa on muutamia tapoja, joilla aistimme pystyvät pitämään ruokaa enemmän kokemuksina.

Ajattele levyä

Tutkimukset osoittavat, että ruoka arvioidaan maistamalla erilaiseksi sen astian värin mukaan, jolle se tarjoillaan. Teimme kokeilun Ferran Adrian Alicia-säätiössä juuri Barcelonan ulkopuolella muutama vuosi sitten, jossa osoitimme, että ihmiset arvioivat vaaleanpunaisen mansikka-moussen maistelua 7% makeutta, 13% enemmän aromia ja 9% enemmän nautittavaa, kun se annettiin sille valkoinen levy mustan levyn sijasta. Samaan aikaan, muut ovat osoittaneet että syömme vähemmän roskaruokaa, jos sitä tarjoillaan punaiselta levyltä kuin muusta väristä.

Mutta se ei ole pelkästään levyn väri, joka vaikuttaa ruoan käyttäytymiseen ja makuun. se on myös muoto. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmiset arvioivat ruokaa makuisena makeammin, jos se on tarjoillaan pyöreältä levyltä kuin kulmikas levy. Joten jokaiselle, jolla on makea hampaat, gastrofysiikan laboratorion suositus on, että sinun pitäisi tallentaa kulmikas musta liuskekivi juustolle.

Ajattele ruokailuvälineet

Jotta ruoka saataisiin levystä suuhun, useimmat meistä käyttävät ruokailuvälineitä. Mutta kuinka paljon ajattelin, että joku meistä on antanut kylmän sileän kovan metallin, jonka me panimme suuhimme useita kertoja päivittäin? Viimeisin gastrofysiikan tutkimus osoittaa, että ruoka maistuu paremmin - ja olemme valmiita maksamaan siitä enemmän - jos me syödä raskaampien ruokailuvälineiden kanssa. Tekstin lisääminen ruokailuvälineiden kahvalle tai lusikalle voi myös tehdä nautinnollisemman, kannustavamman ja varmasti miellyttävämmän maisteluelämyksen.

Tällaisia ​​tuloksia kerätään sekä tiedelaboratoriosta että myös ravintoloissa olevien todellisten ruokailijoiden kommenteista, jotka auttavat selittämään, miksi Heston Blumenthal antoi ruokailijoille raskaan karvankäsitellyn lusikan syömään viimeistä ”Lampaiden laskeminen”Hänen Fat Duck -ravintolassaan Brayssä.

On hämmästyttävää nähdä kaikki uudet ruokailuvälineet, joita kehitetään. Mutta jotkut kokit huippuluokan ravintoloissa - kuten kaksi Michelin-tähdellä Mugaritzia San Sebastianissa Espanjassa ja Keittiömestarin keittiömestarin pöytä Lontoossa - menevät vielä pidemmälle ja laittavat ruokia, jotka on suunniteltu erityisesti syödä käsin.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Ajattele musiikkia

Ääni on todella unohdettu maku. Parannetkaa murskauksen ääniä ja ihmiset ajattelevat, että kipsimaku makaa jyrkempää ja tuoreempaa. Tämä on uraauurtava tutkimus, joka sai meidät IG: n ravitsemus Nobelin palkinto 2008issa. Kuitenkin, oletko itse elintarvikkeen äänen ulkopuolella, oletko koskaan miettinyt, miksi ripsit niin usein tulevat meluisissa paketeissa? On käynyt ilmi, että tämä on myös osa "kokemusta". Noiseer terävät paketit tekevät elintarvikkeista myös terävämmät - kuten olemme osoittaneet tutkimusta Hestonin kanssa vuonna 2011.

Kuitenkin yksi kiehtovimmista tavoista, joilla kuulemme, vaikuttaa siihen, mitä me makuamme liittyy Sonic-mausteiden kehittyvä ala. Sillä kävi ilmi, että leikkimielisen musiikin soittaminen tuo esiin ruokaa ja juomaa sisältävän makeuden, kun taas matalamainen messinki musiikki korostaa sen sijaan katkeruutta. Olemme nyt tunnistaneet musiikkityypit, jotka tuovat esiin hapatusta, mausteisuutta ja jopa korostavat suklaan kermaisuutta.

Se voi tuntua hullulta, mutta liike-elämä alkaa todella istua ja kuunnella. Esimerkiksi British Airways käynnisti a “Ääni-purema” -valikko, pitkän matkan ateriat, joissa on sopiva musiikillinen säestys takaisin 2014iin. Samaan aikaan Vietnamin kahvila avasi juuri paljon makeaa musiikkia auttamaan ihmisiä vähentämään sokerin saantia.

Ajattele valaistusta

Sinun pitäisi myös miettiä valaistusta, kun syöt. tutkimus Yhdysvalloista osoittaa, että ihmiset, jotka pitävät "vahvasta kahvista", juovat enemmän tavaraa kirkkaassa valaistuksessa, kun taas valaistuksen kirkkaus lisää myös ihmisiä kohti spicier-kanansiipiä. Sisään oma tutkimustestaten enemmän kuin 3,000-ihmisiä, osoitimme, että voisimme lisätä punaviinin hedelmällisyyttä (tarjoillaan mustassa maistelevassa lasissa) noin 15%: lla yksinkertaisesti asettamalla joitakin punaisia ​​valoja eikä tavallista valkoista tai vihreää valaistusta. Joidenkin makeiden musiikkien lisääminen taustalla teki vaikutukset vieläkin selvemmiksi.

Laita kaikki tutkimukset yhteen - ja voit lukea tästä viimeisessä kirjassa - ja mitä jotkut ovat houkutelleet kutsua ”off-the-levy”Uskon, että ruokailu voi auttaa meitä kaikkia luomaan nautittavampia, maukkaampia, terveempiä ja ikimuistoisempia aterioita.

Author

Charles Spence, kokeellisen psykologian professori ja yliopistonlehtori, Oxfordin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{AmazonWS: searchindex = Kirjat, hakusanat = ravitsemus; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}