Vihannesten kuvaaminen sanoilla, joita tavallisesti käytetään hemmotteleviin elintarvikkeisiin, voi saada ihmiset syömään enemmän niistä, uusi tutkimus viittaa siihen.
Havainto voi tarjota tapoja tehdä terveellisemmistä elintarvikkeista houkuttelevampia ja kannustaa ihmisiä tekemään terveellisempiä ruokailuvaihtoehtoja.
”Terveet elintarvikkeet voivat olla herkullisia ja maukkaita. Niitä ei yleensä kuvata tavallisesti. ”
Se ei ole helppo tehtävä, kertoo Stanfordin yliopiston jatko-psykologian opiskelija Bradley Turnwald ja johtava tutkimuksen tekijä JAMA Sisätautien.
Aiemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmiset ajattelevat, että terveelliset elintarvikkeet ovat vähemmän maukkaita ja vähemmän nautittavia kuin tavalliset elintarvikkeet. Niitä pidetään myös vähemmän täyttävinä ja vähemmän tyydyttävinä.
Alia Crumin, psykologian apulaisprofessorin, Stanford Mind & Body Lab -tutkijan ja nykyisen työn tekijän vuonna 2011 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että maitotäristimen merkitseminen vähäkaloriseksi ja rajoittavaksi johti osallistujiin korkeampia nälkähormonitasoja greliiniä verrattuna siihen, kun osallistujat nauttivat saman ravistelun kalori- ja lempeällä etiketillä.
Testatakseen, miten merkinnät voisivat vaikuttaa terveellisempien valikkovalintojen kulutukseen, tutkijat tekivät yhteistyössä Stanford Residential & Dining Enterprises -yrityksen kanssa kampuksen suuressa ruokasalissa tutkimuksen siitä, kuinka tietyt vihannekset oli merkitty, käyttäen neljää luokkaa: perus, terve, rajoittava, terve positiivinen, tai lempeä.
Vihreitä papuja kuvattiin esimerkiksi "vihreinä pavuina" (perus), "kevyinä" vähähiilisinä vihreinä papuina ja salottisipulina (terveitä rajoittavia), "terveitä energiaa lisääviä vihreitä papuja ja salottisipulia" (terve positiivinen), tai “makea sizzling vihreät pavut ja rapeat salottit” (hemmotteleva).
Tutkimusavustajat seurasivat vihannesten valinneiden ruokailijoiden määrää ja sitä, kuinka paljon kulutettiin jokaisen lounasjakson aikana koko lukuvuoden ajan (46 päivää). Ruoan valmistuksessa tai esittelyssä ei tapahtunut muutoksia.
Vihannesten merkitseminen nautinnollisilla kuvauksilla johti useampien ruokailijoiden valitsemaan vihanneksia ja johti siihen, että päivässä annettiin enemmän vihanneksia. Diners valitsi vihannekset, joiden 25-prosenttiosuus oli enemmän kuin perusmerkinnät, 35-prosenttiosuus enemmän kuin terveellinen positiivinen, ja 41-prosenttiosuus enemmän kuin terveellinen.
Päivittäin tarjoiltujen vihannesten osalta vihanneksia, joissa oli nauttiminen, nautittiin 16-prosentista enemmän kuin terveellä positiivisella, 23-prosenttiosuudella enemmän kuin perus- ja 33-arvot enemmän kuin terveitä.
”Meillä on tämä intuitio kuvata terveellisiä elintarvikkeita terveyteen liittyvien ominaisuuksiensa perusteella, mutta tämä tutkimus viittaa siihen, että terveyden korostaminen voi todella estää ruokailijoita valitsemasta terveellisiä vaihtoehtoja”, Turnwald sanoo.
Tämä yksinkertainen ja edullinen strategia terveellisten elintarvikkeiden kuvausten muuttamisesta voisi vaikuttaa merkittävästi ravitsevien elintarvikkeiden kulutukseen ruokailupaikoissa. Lisää tutkimusta on tehtävä - tutkijat haluavat tietää, olisivatko vaikutukset samankaltaisia, kun valitset ravintolavalikon ilman ruokaa, mutta havainnot voisivat olla perustana mahdollisesti tehokkaalle strategialle vastata haastavaan kysymykseen.
”Terveet ruoat voivat olla herkullisia ja maukkaita”, Turnwald sanoo. ”Niitä ei vain kuvata tavallisesti. Jos ihmiset eivät usko, että terveelliset ruoat maistuvat hyvältä, miten voimme odottaa, että he tekevät terveellisiä valintoja? "
”Terveellisten elintarvikkeiden merkitsemisen muuttaminen”, Crum sanoo, ”on yksi askel kohti herkän ajattelutavan muuttamista, että terveellinen syöminen riistää ja tuhoaa.”
Työtä rahoitti Robert Wood Johnson -säätiö ja National Science Foundation Graduate Research Fellowship -ohjelma.
Lähde: Stanfordin yliopisto
Liittyvät kirjat:
at InnerSelf Market ja Amazon
