Strange Stories of Turkey Tails

kalkkunan hännät 11 14Vienti? Ryan McDonough, CC BY

Intensiivinen karjankasvatus on valtava maailmanlaajuinen teollisuus, joka palvelee vuosittain miljoonia tonnia naudanlihaa, sianlihaa ja siipikarjaa. Kun kysyin äskettäin yhdeltä tuottajalta, mitä hänen toimialansa ajattelee siitä, että kuluttajat eivät, hän vastasi: "Beaks ja peput." Tämä oli hänen lyhyt kuvaus eläinten osista, joita kuluttajat - varsinkin varakkaissa maissa - eivät halua syödä.

Kiitospäivänä kalkkunat koristavat läheltä 90 prosenttia Yhdysvaltain ruokapöydät. Mutta yksi osa lintuista ei koskaan tee sitä säröilevään lautaan tai edes säkkiin: hännään. Tämän rasvaisen lihan palan kohtalo osoittaa meille globaalin ruokajärjestelmän epätavallisen sisäisen toiminnan, jossa yhden ruoan syöminen tuottaa vähemmän toivottuja leikkauksia ja osia. Tämä luo sitten kysyntää muualla - niin menestyksekkäästi joissakin tapauksissa, että vieras osa tulee ajan myötä kansalliseksi herkuksi.

Varaosat

Teollisuustuotanto on kehittynyt toisen sodan jälkeen, joita tukee tieteellinen kehitys, kuten antibiootit, kasvuhormonit ja kalkkunan osalta, keinosiemennys. (Mitä suurempi on tom, sitä vaikeampaa hänen on tehtävä se, mitä hänen pitäisi tehdä: synnyttää.)

Yhdysvaltain kaupallinen kalkkunan tuotanto kasvoi 16 miljoonasta punnasta tammikuussa 1960 ja 500 miljoonaa puntaa tammikuussa 2017. Tämän vuoden kokonaistuotanto on ennustettu 245 miljoonaa lintua.

Se sisältää neljännes miljardin kalkkunan hännän, joka tunnetaan myös parsonin nenä, paavin nenä tai sultanin nenä. Hän on oikeastaan ​​rauha, joka kiinnittää kalkkunan höyhenet ruumiilleen. Se on täynnä öljyä, jota lintu käyttää kukoistaa itseään, joten noin 75in prosenttiosuus sen kaloreista tulee rasvasta.

Ei ole selvää, miksi kalkkunat saapuvat Yhdysvaltoihin varastoimaan tailless. Teollisuuden sisäpiiriläiset ovat ehdottaneet minulle, että se on yksinkertaisesti ollut taloudellinen päätös. Turkin kulutus oli uutuus useimmille kuluttajille ennen toisen maailmansodan alkua, joten harvat kehittivät hännälle maun, vaikka utelias voi löytää reseptejä verkossa. Kalkkunat ovat kasvaneet, keskimäärin 30-puntaa kohti 13-puntaa 1930: iin verrattuna. Olemme myös kasvattaneet rintojen kokoa, koska amerikkalainen rakkaussuhde on valkoista lihaa: yksi arvostettu varhainen iso-rintainen lajike oli nimeltään Pronssi Mae West. Silti hän pysyy.

Savoa Samoa

Sen sijaan, että kalkkunan hännät menettäisivät jätettä, siipikarja-ala näkyi liiketoimintamahdollisuutena. Tavoite: Tyynenmeren saarten yhteisöt, joissa eläinproteiinit olivat niukat. 1950s: ssa Yhdysvaltain siipikarjanliha-alan yritykset alkoivat polkua kalkkunan hännää yhdessä kanan selän kanssa Samoa-markkinoille. (Ei pidä ylittää, Uuden-Seelannin ja Australian vienti ”lampaiden läpät”, tunnetaan myös lampaiden vatsaina, Tyynenmeren saarille.) Tällä strategialla kalkkuteollisuus muutti jätteen kullaksi.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


2007illa keskimääräinen Samoan kuluttaa vuosittain enemmän kuin 44 kiloa kalkkunan hännää - ruokaa, joka oli ollut tuntematon siellä alle vuosisadan aikaisemmin. se on lähes kolminkertainen Amerikkalaisten vuotuinen kalkkunan kulutus henkeä kohti.

Kun haastattelin samoaineita äskettäin kirjaani ”Kukaan ei syö yksin: ruoka sosiaalisena yrityksenä”, Oli heti selvää, että jotkut pitivät tätä kerran ulkomaista ruokaa osana saaren kansallista ruokaa. Kun pyysin heitä listaamaan suosittuja "Samoan elintarvikkeita", useat ihmiset mainitsivat kalkkunan hännät - usein pestyjä kylmällä Budweiserillä.

Miten tuodut kalkkunan hännät tulivat suosikiksi Samoa työväenluokkaan? Täällä on opetus terveydenhuollon opettajille: Ikonisen ruoan makuja ei voida erottaa niistä ympäristöistä, joissa niitä syötetään. Mitä miellyttävämpi ilmapiiri on, sitä todennäköisemmin ihmiset saavat positiivisia yhdistyksiä ruokaan.

Elintarvikealan yritykset ovat tienneet tämän sukupolvien ajan. Siksi Coca-Cola on ollut kaikkialla baseball-puistoissa yli vuosisadan, ja miksi monilla McDonald'silla on PlayPlaces-pelejä. Se selittää myös sitoutumistamme kalkkunaan ja muihin klassikkoihin kiitospäivänä. Lomat voivat olla stressaavia, mutta ne ovat myös hauskaa.

Kuten Julia, 20-jotain Samoa, selitti minulle: ”Sinun täytyy ymmärtää, että syömme kalkkunan hännät kotona perheen kanssa. Se on sosiaalinen ruoka, ei jotain, jota syöt, kun olet yksin.

Myös Turkin hännät tulivat esiin keskusteluissa näistä saaria tarttuvasta terveysepidemiasta. Amerikan Samoa on liikalihavuuden osuus 75 prosenttia. Samon virkamiehet kasvoivat niin huolestuneina, että he olivat kielletty kalkkunan hännän tuonti vuonna 2007.

Mutta pyytämällä samojaa luopumaan tästä arvokkaasta ruoasta ei otettu huomioon sen syviä sosiaalisia liitoksia. Lisäksi Maailman kauppajärjestön sääntöjen mukaan maat ja alueet eivät yleensä voi yksipuolisesti kieltää hyödykkeiden tuontia, ellei siihen ole osoitettu kansanterveydellisiä syitä. Samoa oli pakko kielletään 2013issa edellytys liittymiselle WTO: hon, huolimatta terveysongelmistaan.

Kirjoittaja Michael Carolan kokki kalkkunan hännät ensimmäistä kertaa.

Koko eläimen ottaminen mukaan

Jos amerikkalaiset olisivat kiinnostuneempia syömästä kalkkunan hännää, osa toimituksistamme saattaa jäädä kotiin. Voimmeko tuoda takaisin ns nenä-häntä eläinten kulutusta? Tämä suuntaus on kasvanut jonkin verran Yhdysvalloissa, mutta pääasiassa a kapea ruokailualue.

Amerikkalaisten ulkopuolella yleinen squeamishness Sillä on tietämysongelma. Kuka edes tietää, miten kalkkunaa veistetään? Haastavat ruokailijat valitsemaan, valmistelemaan ja syömään kokonaisia ​​eläimiä on melko iso kysymys.

Googlen vanhojen keittokirjojen digitointi osoittaa, että se ei ollut aina niin. ”Amerikkalainen kotiruoan kirja, ”Julkaistu 1864: ssa, antaa lukijoille valinnan karitsan” tarkkailla kaulan suonen etuosan neljänneksellä, jonka pitäisi olla taivaansininen, jotta se merkitsisi laatua ja makeutta ”. hartioiden hartiat; jos se tuoksuu makea, liha on uusi ja hyvä; jos se on pilaantunut, sivun lihaiset osat näyttävät värjäytyneinä ja tummemmat suhteessa sen pysyvyyteen. ”On selvää, että esi-isämme tiesivät ruokaa hyvin eri tavalla kuin tänään.

Emme tiedä, miten arvioida laatua enää. Käytetty mittapuu on kalibroitu - tarkoituksellisesti kuten olen oppinut - eri standardia vastaan. Nykyaikainen teollisuusruokajärjestelmä on kouluttanut kuluttajia määrittelemään määrän ja mukavuuden ja arvioimaan tuoreuden perustuen myyntiin mennessä myytäviin tarroihin. Ruoka, jota käsitellään ja myydään kätevissä annoksissa, vie paljon ajatteluprosessia syömättä.

ConversationJos tämä kuva on kiusallinen, mieti, miten ryhdytään kalibroimaan kyseistä mittakuvaa. Ehkä lisää muutamia perintöaineksen ainesosat rakastettuihin lomaruokiin ja puhua siitä, mikä tekee niistä erityisiä, ehkä näyttää lapsille kuinka arvioida hedelmien tai vihannesten kypsyyttä. Tai jopa paahdetaan kalkkunan hännää.

Author

Michael Carolan, sosiologian professori ja tutkijakoulutuksen dekaani, vapaan taiteen korkeakoulu, Colorado State University

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat:

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = maailmanlaajuiset elintarvikkeet; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}

TOIMITTAJAT

InnerSelf-uutiskirje: syyskuu 6, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Näemme elämän havainnointilinssimme kautta. Stephen R. Covey kirjoitti: "Me näemme maailman, ei sellaisenaan, vaan sellaisena kuin olemme - - tai sellaisena kuin meillä on edellytykset nähdä se." Joten tällä viikolla katsomme joitain…
InnerSelf-uutiskirje: Elokuu 30, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Tiet, joilla tänään matkustamme, ovat yhtä vanhoja kuin aikoina, mutta ovat meille uusia. Kokemuksemme ovat yhtä vanhoja kuin ajat, mutta ne ovat myös uusia meille. Sama pätee myös…
Kun totuus on niin kauheaa, että se sattuu, toimi
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kaikkien näinä päivinä tapahtuvien kauhujen keskellä minua inspiroivat loistavat toivonsäteet. Tavalliset ihmiset puolustavat sitä, mikä on oikein (ja väärää vastaan). Baseball-pelaajat,…
Kun selkäsi on seinää vasten
by Marie T. Russell, InnerSelf
Rakastan Internetiä. Nyt tiedän, että monilla ihmisillä on paljon huonoja asioita sanottavaa, mutta rakastan sitä. Aivan kuten rakastan ihmisiä elämässäni - he eivät ole täydellisiä, mutta rakastan heitä joka tapauksessa.
InnerSelf-uutiskirje: Elokuu 23, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Jokainen todennäköisesti voi olla yhtä mieltä siitä, että elämme outoina aikoina ... uusia kokemuksia, uusia asenteita, uusia haasteita. Mutta meitä voidaan rohkaista muistamaan, että kaikki on aina muuttumassa ...