Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tuoreista tuotteista ja E. Coli

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tuoreista tuotteista ja E. Coli

Vaikka viime aikoina puhkesi E. coli romaine-salaattiin liittyvät infektiot on ilmoitettuKanadan kansanterveysviranomaiset pyrkivät edelleen selvittämään saastumisen syyn.

Useat ihmiset Yhdysvalloissa ja Itä-Kanadassa sairastui romaiinin syömisen jälkeen, joista kaksi ilmoitti kuolemaan.

Olen elintarviketurvallisuusasiantuntija. Tässä on, mitä kuluttajien on tiedettävä E. coli ja tuottaa:

Miksi tuottaa ja miksi E. coli?

E. coli ovat bakteereja jotka elävät luonnollisesti nautojen, siipikarjan ja muiden eläinten suolistossa. Suurimmaksi osaksi ne ovat olemassa näiden eläinten kanssa, joten he eivät sairastu.

Useimmat E. coli ihmisiin liittyvät kannat ovat vaarattomia, ja ne ovat itse asiassa tärkeä osa terveellistä ihmisen suolistoa. Kuitenkin jotkut E. coli kannat ovat patogeenisiä, mikä tarkoittaa, että ne voivat aiheuttaa ihmisen sairauden. patogeeninen E. coli jotka voivat aiheuttaa ripulia, voidaan välittää saastuneen veden tai elintarvikkeiden kautta tai kosketuksissa eläinten tai ihmisten kanssa.

Miten tuotanto saastuu?

On olemassa monia erilaisia ​​tapoja, joilla tuotanto voi saastua. Ensinnäkin viljelijän kentällä se voi saastua patogeenisesti E. coli suoralla kosketuksella eläinten ulosteiden kanssa.

Esimerkiksi luonnonvaraisten eläinten, kuten luonnonvaraisten sikojen ja maatilojen kautta hirvittävien hirvieläinten, on aiemmin todettu olevan yhteydessä pinaatin ja mansikoiden aiheuttamiin sairauksiin.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Itse asiassa, kun tuotetaan alalla, se joutuu kosketuksiin eläinten ulosteiden kanssa, se voi johtaa kyseisen tuotteen saastumiseen patogeenillä. Saastuneet kasteluvedet, lintujen ulosteet tai väärin kompostoitu lanta ovat muita mahdollisia patogeenisten bakteerien lähteitä.

Kun tuotanto lähetetään viljelijöiden pelloilta jalostuslaitoksiin, on muitakin mahdollisia mikrobikontaminaation lähteitä, mukaan lukien vesi, jota käytetään tuotteen pesemiseen ja lehtivihreiden leikkaamiseen käytettäviin laitteisiin.

Elintarvikeketjussa pitkin vähittäismyymälässä, jos tuotetta ei ole pakattu, on myös mahdollisuus ristikontaminaatioon myymälässä raakatuotteista - esimerkiksi leikkuulaudoista ja laskeista, jotka ovat olleet kosketuksissa raakalihan kanssa , ja joita ei ole desinfioitu asianmukaisesti käytön välillä.

Onko nyt enemmän tuotekohtaisia ​​taudinpurkauksia?

Näyttää siltä, ​​että nyt on enemmän tapauksia, joissa tuotetaan sairautta. Tähän on muutamia syitä.

Ensinnäkin pussitettujen vihreiden ja salaattipakettien myynti on lisääntynyt huomattavasti, kun kuluttajat pyrkivät yrittämään syödä enemmän hedelmiä ja vihanneksia.

Toiseksi saamme paljon paremmin havaita ja pysäyttää ruoan aiheuttamat taudinpurkaukset niiden kappaleissa uuden molekyylityyppimenetelmän vuoksi, jota kutsutaan nimellä koko genomin sekvensointi (WGS), joka on paljon herkempi kirjoitustapa kuin kansanterveysviranomaiset ovat käyttäneet.

WGS tunnistaa elintarvikkeista tai ympäristönäytteistä eristetyt patogeenit. Näitä voidaan sitten verrata kliinisiin näytteisiin, jotka on eristetty potilaista.

Teknologia on osoittautunut erittäin arvokkaaksi, kun se muodostaa yhteyden elintarvikeperäisen sairauden ja saastuneen ruoan välille. Aiemmin saastuneiden tuotteiden aiheuttamat taudinpurkaukset joko jäivät väliin tai elintarviketuotetta ei voitu liittää sairauksiin kirjoitustavan huonon herkkyyden vuoksi. WGS: n ansiosta nämä yhteydet tunnistetaan nyt nopeammin ja sidotaan tiettyyn hedelmään tai vihannesteen.

Jäljitä puhkeaminen takaisin tiettyyn tilaan

Joissakin tapauksissa voi olla yksinkertaista jäljittää saastunutta tuotetta uudelleen tiettyyn kenttään tai tilalle. Joissakin muissa tapauksissa monimutkaisten jakelujärjestelmien takia monien eri tilojen tuotteita voidaan sekoittaa yhteen keskitettyyn maatilan jakelukeskukseen, joka sitten lähettää tuotteita Kanadaan.

Tämä voi aiheuttaa tuotteen jäljittämisen erittäin vaikeaksi lähteeseen.

On kuitenkin tapahtunut paljon edistystä kohti kunnianhimoista tavoitetta, jonka mukaan saastuneet tuotteet voidaan nopeasti jäljittää alkuperäalueelle. Yksi esimerkki tästä on Tuota jäljitettävyysaloitettaPohjois-Amerikan sponsoroima organisaatio tuottaa alan järjestöjä, jotka auttavat teollisuutta seuraamaan hedelmiä ja vihanneksia.

Miksi ei romaine-muistoa?

Viimeisimmässä taudinpurkauksessa oli alun perin kerätty epidemiologisia todisteita, joiden perusteella löydettiin yhteys ihmisen tapausten ja rooma-salaatin kulutuksen välillä.

Kaikista Kanadan taudinpurkauksen aikana kerätyistä todisteista huolimatta ei tunnistettu yhtään romaine salaatin yhteistä toimittajaa, jakelijaa tai jälleenmyyjää. mahdollinen tautipesäkkeen lähde.

Itse asiassa ihmiset kertoivat syömään romaine salaattia kotona, ravintoloita, pikaruokaketjuja ja valmiita salaatteja, jotka ostettiin päivittäistavarakaupoista, mikä vaikeutti kuvaa entisestään.

Lisäksi kaikki romaine salaatin koenäytteet olivat negatiivisia.

Siksi sääntelyvirastojen on vaikeaa muistaa, kun he eivät pysty määrittämään tuotteen todellista alkuperää. Ongelman edelleen vaikeuttaminen on salaatin suhteellisen lyhyt säilyvyys. Useimmissa tapauksissa suuri osa sairauksia aiheuttaneista tuotteista on jo kulutettu tai pilaantunut, joten se ei ole käytettävissä tietojen jäljittämiseen tai mikrobiologiseen analyysiin.

Sääntelyvirastot eivät myöskään halua julkaista liian nopeasti julkista painostusta.

Esimerkiksi myöhäisissä 1990-malleissa esiintyi suuri ruoan aiheuttama taudinpurkaus, joka johtui alkueläinten parasiitista, jota kutsuttiin Cyclosporaja taudinpurkaus syytettiin nopeasti kalifornian mansikoilla.

Taudinpurkaus liitettiin myöhemmin Guatemalan vadelmat. Virhe aiheutti Kalifornian mansikkateollisuuden miljoonia dollareita.

Oliko Kanadan terveysviranomaiset oikein?

Kanadan kansanterveysviraston virkamiehet sanoivat joulukuussa 11, 2017, että he tutkivat taudin puhkeamista E. coli 0157 liittyy rooma-salaatin kulutukseen, joka esiintyi kolmessa maakunnassa.

Joulukuun 14-ilmoituksessa päivitettiin kaksi uutta maakuntaa, Ontario ja Nova Scotia, jotka olivat ilmoittaneet taudinpurkaukseen liittyvistä sairauksista, jolloin tapausten kokonaismäärä oli 30-tapauksia, mukaan lukien yksi kuolema.

Joulukuun 21-ilmoituksessa päivitettiin 10-lisäkotelot (yhteensä 40-tapaukset) ja neuvoivat kuluttajia Ontariossa, Quebecissä, New Brunswickissa, Nova Scotiassa ja Newfoundlandissa ja Labradorissa, että heidän pitäisi harkita muiden salaattityyppien käyttöä romaiinin sijasta kunnes enemmän tiedettiin saastumisen ja saastumisen syystä.

Lisäksi joulukuun 28issa ilmoitusta päivitettiin uudelleen, ja siihen sisältyi yksi ylimääräinen tapaus, ja totesi, että on edelleen olemassa riski, että E. coli infektiot, jotka liittyvät rooma-salaatin kulutukseen Kanadan itäisissä maakunnissa.

Lopuksi tämän vuoden tammikuun 10 liittovaltion virkamiehet esittivät ilmoituksen siitä, että taudinpurkaus näytti olevan ohi ja että kanadalaisille aiheutunut kokonaisriski oli palannut alhaiseksi. Tässä vaiheessa he eivät enää neuvoneet yksilöitä asianomaisissa maakunnissa välttääkseen romaine salaattia.

Näin ollen Kanadan itäisten maakuntien kuluttajille kerrottiin noin 20-päivien olla syömättä romaineja, ja se kesti noin 10-päivää taudinpurkauksen alusta, kunnes heille kerrottiin.

Onko tämä kohtuullinen aika? Pitäisikö romaine-salaattia palauttaa asianomaisissa maakunnissa?

Luulen niin.

Jotkut myymälät veti romaine salaattia ja toiset pitivät sitä hyllyillä, sekoittamalla kuluttajaa.

Erityisesti tämä taudinpurkaus hyötyisi post mortem -analyysistä, jotta voitaisiin selvittää, mitä olisi voitu tehdä paremmin ja mitä kuluttajat todella ymmärtivät kaikkien varoitusten ja sosiaalisen median puhumisen valossa.

Pitäisikö kuluttajien pestä esipestyt pussit?

Kuluttajien ei tarvitse pestä pakattuja kolminkertaisesti pestyjä vihreitä vihreitä pusseja, ja ne voivat todella pahentaa asioita, jos ne tekevät, koska pesun aikana ne voivat ristiä saastuttaa tuotteen.

Jos kuluttajat tuntevat paremmin tekemänsä ylimääräistä pesua, niiden olisi käytettävä turvallisia käsittelytapoja ristikontaminaation välttämiseksi. Aloita käsinpesu 20 sekunnissa lämpimällä vedellä ja saippualla ennen ja jälkeen tuotteen käsittelyä.

Sitten on ratkaisevan tärkeää, että kuluttajat pestä leikkuulautoja ennen käyttöä (tietysti myös astiat, salaattisilppurit, astiat ja työtasot), jotta vältetään ristikontaminaatio esimerkiksi raakojen lihojen ja syötäväksi kelpaavien vihreiden välillä. Muoviset leikkuulaudat voidaan sijoittaa desinfioitavaksi astianpesukoneeseen.

Kun pese leikkuulauta käsin, huuhtele ensin kaikki näkyvät roskat ja pese sitten leikkuulauta saippualla ja vedellä. Lopuksi, sinun pitäisi puhdista leikkuulauta.

Pakattuja lehtivihreitä olisi tietenkin myös jäähdytettävä, ja kuluttajien tulisi kuluttaa tuotetta ennen parasta ennen päivämäärää.

Kuluttajariskin vähentäminen

Ensinnäkin kuluttajien olisi ostettava tuotteet hyvämaineisista vähittäiskaupan toimista.

Kun ostat, pidä hedelmät ja vihannekset erillään raakasta lihasta, siipikarjasta ja kalasta ristikontaminaation estämiseksi

Säilytä hedelmiä ja vihanneksia kotona jääkaapissa tuotesarjassa, joka on erillään raakaa lihaa, siipikarjaa tai kalaa. Noudata edellä mainittuja pesutekniikoita.

ConversationPese kätesi kuumalla, saippuavedellä vähintään 20 sekunnin ajan ennen ja jälkeen käsittelyn tuoreita hedelmiä ja vihanneksia ja pese ne hyvin juoksevan veden alla (älä käytä saippuaa tai kemikaaleja), mukaan lukien ne, jotka tulevat viljelijöiden markkinoilta, tienvarsien tai kotipuutarhasi.

Author

Dr. Jeffrey M. Farber, elintarviketurvallisuusprofessori, Guelphin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat:

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = E. Colin estäminen; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}