Miten Kombuchan terveysväitteet pinoavat?

Miten kombuchan terveysväitteet pinoavat?Kombucha on valmistettu joko vihreästä tai mustasta teepohjasta, jossa on mielenkiintoisia lisäyksiä. Matt Hoffman

Juoma kombucha oli aikaisemmin vain suosittu hipster-kahviloissa, mutta on nyt vying tilaa supermarket hyllyille. Monien väitteiden mukaan kombuchan juominen hyödyttää terveyttä, mutta mitä tiede sanoo?

Niille teistä, jotka eivät ole kokeillut sitä, kombucha on omituinen makuinen juoma. Riippuen siitä, mitä siihen on lisätty, se kuvataan parhaiten hapan omenasiiderinä, ehkä etikkahiomalla.

Kombucha on vanha juoma, joka oli alunperin kulutettu Kiinassa yli 2,200 vuosia sitten sen detoxifying ja energizing ominaisuuksia. Kun kauppareitit laajenivat, kombucha löysi tiensä Venäjälle ja sitten muihin Itä-Euroopan alueisiin.

Toisen maailmansodan aikana yhdistettiin Saksassa yhdistetty kombucha, ja 1950: ista tuli suosittu Ranskassa ja Pohjois-Afrikassa. 1960: ien mukaan sveitsiläiset tutkijat väittivät, että kombucha oli hyödyllinen suolelle samalla tavalla kuin jogurtti.

Kuinka se on tehty

Kombucha on valmistettu joko vihreästä tai mustasta teepohjasta. Tähän on lisätty valkoista sokeria, joka on käynyt erään tyyppisellä ”teepungolla”, jota kutsutaan nimellä a etikkahapon (etikan) bakteerien ja hiivan symbioottinen viljelytai SCOBY, yhden tai kahden viikon ajan.

Yksityiskohtaiset tieteelliset reseptit ovat käytettävissä kombuchan valmistamiseksi. Kombuchan maku muuttuu käymisen aikana miellyttävän hedelmäisestä hapan kaltaisesta kuohuvasta mausta lievään etikka-makuun pitkän inkubointiajan jälkeen.

Det käyminen prosessi on tärkeä, koska SCOBY muuttaa polyfenolit - teoksessa, hedelmissä ja vihanneksissa tavallisesti esiintyvät yhdisteet muihin orgaanisiin yhdisteisiin. Tämä lisää happamuutta, mikä estää muita mikro-organismeja kasvamasta.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Näiden uusien orgaanisten yhdisteiden väitetään tarjoavan terveyshyötyjä niiden lisäksi jo löytyy vihreästä tai mustasta teestä.

Käymisprosessi

Käymisprosessi pidentää kombuchan säilyvyysaikaa, sillä se tapahtuu muiden historiallisesti suosittujen elintarvikkeiden ja juomien, kuten juuston, jogurtin, hapankaalin, kimchin, viinin ja oluen kanssa.

Olut ja viini tulevat alkoholipitoisiksi käymisprosessin aikana, kun taas kombucha sisältää yleensä vähemmän kuin 0.5% alkoholia. Food Standards Australian ja Uusi-Seelanti luokittelee 0.5%: n alapuolella olevat elintarvikkeet ja juomat alkoholittomiksi.

Etanolia, jota voit juoda, tuotetaan, kun SCOBY: n hiivat ja bakteerit ovat vuorovaikutuksessa prosessin, jota kutsutaan Glykolyysivaiheen. SCOBY: n etikkahappobakteerit käyttävät etanolia etikka (etikkahappo), joka edistää sen hapan makua.

Tulehdus terveydelle

Kevyesti fermentoidut elintarvikkeet, jotka on valmistettu bakteereista, sisältävät terveitä bakteereja. Teoria on, että nämä bakteerit auttavat kolonisoimaan suolistamme, mikä varhaiset tutkimukset viittaavat voi parantaa kehon toimintoja valikoimastamme ja stressi- tasoistamme, painoamme ja ruokahalua.

Mutta terveiden bakteerien nauttiminen ei välttämättä aiheuta näiden bakteerien pysyvää elämää tai kolonisoida suolistoa. Pitkän aikavälin terveyshyötyjen saamiseksi elintarvikkeista, jotka sisältävät eläviä bakteereita, tunnetaan nimellä probiootit nykyiset tutkimukset osoittavat sinun pitäisi ottaa ne jatkuvasti.

On olemassa todisteita siitä, että probiootit voivat olla hyödyllisiä joissakin ihmisryhmissä, kuten niissä, jotka kärsivät tietyistä suoliston ongelmista C. difficile infektio. Mutta vaikutus muihin sairauksiin tulehduksellinen suolistosairaus on epävarma.

Tuomaristo on edelleen selvillä siitä, ovatko probiootit hyödyllisiä laajemmalle väestölle. Joten kombucha - tai jogurtti - ei välttämättä paranna suoliston terveyttä. Hyvän suolen terveyden ylläpitämiseksi paras tapa on syödä monenlaisia terveelliset ruoat.

Muiden terveysväitteiden testaaminen

Nopea Google-haku tuottaa monia jännittäviä terveysväitteitä kombuchasta. Näitä ovat veren detoksifiointi, kolesterolitasojen alentaminen, verenpaineen alentaminen, diabeteksen torjunta, antibakteeriset vaikutukset ja ikääntymisen torjuminen.

Kun tutkijat haluavat arvioida ravintoaineen vaikutusta terveyteen, haluamme nähdä, että tutkimukset on tehty ihmisillä eikä eläimillä. Monet laboratoriotutkimukset voivat aloittaa tarkastelemalla eristettyjä soluja ja sitten eläimiä. Tämä antaa meille rajalliset todisteet, koska ihmisen biologiset järjestelmät toimivat tyypillisesti eri tavalla.

Kombuchan osalta on olemassa vain todisteita laboratoriotutkimuksista ja eläinkokeista. Ei julkaistu tutkimuksia peräisin ihmisen kliinisistä tutkimuksista juomasta kombuchaa.

Kaksi tarkastelua laboripenkistä ja eläinkokeista kombuchasta 2014 ja 2000 viittaavat siihen, että juomalla voi olla antimikrobisia, antioksidantteja, syöpää ja diabeteksen vastaisia ​​ominaisuuksia.

Katsauksissa huomioidaan myös joitakin jännittäviä mekanismeja, joilla kombuchaa voitaisiin mahdollisesti käyttää mahahaavojen ja korkean kolesterolin hoitoon ja parantaa kehon immuunivastetta ja maksan vieroitus. Mutta he eivät vielä kerro meille, jos ne kääntyvät ihmisille.

Kemikaali, jota kutsutaan DSL: ksi (D-sakkarihappo-1,4-laktoni), on potentiaalisesti kaikkein edullisin komponentti kombuchassa. DSL: llä on potentiaali estää tärkeä entsyymi, β-glukuronidaasi, joka voi liittyä syövän kasvuun. Mutta jälleen kerran tämä ei ole osoitettu ihmisillä.

Lab-penkki opinnot ovat kuitenkin havainneet polyfenolien, happojen ja vitamiinien läsnäolon, joita löytyy myös tavallisesta vihreästä ja mustasta teestä.

Mikä on tuomio?

Nykyisten todisteiden perusteella voimme sanoa, että kombuchan terveysominaisuudet ovat todennäköisesti samanlaisia ​​kuin teetä tai muita käymistuotteita. Jos nautit kombuchasta, jatka juomista, mutta jos suosit perinteistä mustaa ja vihreää teetä, on hyviä terveydellisiä syitä jatkaa juomista.

Vaikka joitakin jännittäviä ominaisuuksia on osoitettu laboratoriopöydästä ja eläinkokeista, ei välttämättä seuraa, että näemme nämä hyödyt ihmisillä.

ConversationMuista, että joillakin markkinoilla olevilla kombuchaseilla on hedelmämehua, joka on lisätty käymisprosessin jälkeen sokerin saanti. Sokerin määrä näissä lajikkeissa voi vaihdella 10-15g: stä palvelussa (kaksi tai kolme teelusikallista), joten jos sinulla on säännöllinen tee ilman sokeria, juominen kombucha lisää sokerin saantia.

Author

Evangeline Mantzioris, ravitsemuslehtori, Etelä-Australian yliopisto ja Permal Deo, luennoitsija ja tutkija, Etelä-Australian yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{AmazonWS: searchindex = Books; avainsanoja = XXXX maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}