Tämä luonnollinen lese Antioksidantti pitää elintarvikkeen tuoreena pidempään

Tämä luonnollinen lese Antioksidantti pitää elintarvikkeen tuoreena pidempään

Viljan leseistä löytyvä luonnollinen antioksidantti voisi säilyttää ruokaa pidempään ja korvata nykyisin käytössä olevat synteettiset antioksidantit uuden tutkimuksen mukaan.

”Elintarviketeollisuudessa on tällä hetkellä suuri työvaihe korvata synteettiset ainesosat luonnollisilla vaihtoehdoilla, ja kuluttajat ajavat tätä,” sanoo Andrew S. Elder, Penn State -toimistotieteen tohtori.

”Kuluttajat haluavat puhtaat tarrat - he haluavat poistaa synteettisiä kemiallisia aineita, koska ne eivät tunnista niitä, ja että jotkut niistä (ainesosat) ovat väittäneet myrkyllisyydestä”, Elder sanoo.

Luonnollinen säilöntäaine

Tutkijat tutkivat joukkoa yhdisteitä, joita kutsutaan alkyyliresorcinoleiksi (AR). Kasvit, kuten vehnä, ruis ja ohra, tuottavat AR: ia luonnollisesti estämään homeen, bakteerien ja muiden organismien kasvamisen viljan ytimissä. Tutkijat pohtivat, voisivatko AR: t säilyttää elintarvikkeet samalla tavalla kemialliselta kannalta.

Luonnollisten ainesosien käytön lisäksi elintarviketeollisuus täydentää myös enemmän elintarvikkeita, joissa on terveitä öljyjä, jotka sisältävät runsaasti omega-3-rasvahappoja. Näiden terveiden öljyjen lisääminen elintarvikkeisiin, jotka eivät normaalisti saisi niitä, voisivat lisätä heidän terveydellisiä etujaan. Omega-3-rikkailla öljyillä on kuitenkin lyhyempi säilyvyys, mikä saattaa aiheuttaa elintarvikkeiden pilaantumisen nopeammin.

”Otamme jotain, joka hävitetään yleensä jätevirrassa ja muutetaan siitä jotain hyödyllistä.”

”Useimmat ihmiset kuluttavat omega-3ia merilähteistä,” sanoo vanhin. ”Kun ne hajoavat, ne voivat tuoda tuotteen hajuun ja makuun. Kuluttajat heittävät nämä tuotteet pois ja eivät osta niitä uudelleen, ja tämä johtaa taloudelliseen menetykseen. "

Antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka hidastavat nopeutta, jolla omega-3-rasvahapot hajoavat, säilyttäen niiden terveyshyödyt ja estävät elintarvikkeiden pilaantumisen niin nopeasti. Vaikka kuluttajat vaativat enemmän luonnollisia ainesosia, elintarviketeollisuus on pyrkinyt löytämään luonnollisia antioksidantteja, jotka ovat yhtä tehokkaita kuin synteettiset.

”Synteettisille antioksidanteille ei ole monia luonnollisia vaihtoehtoja”, vanhin sanoo. ”Työmme keskittyy uusien luonnollisten antioksidanttien tunnistamiseen elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi ja kuluttajien vaatimusten täyttämiseksi.”

Roskakori aarteen

AR: llä on myös terveydellisiä etuja ihmisille, ja ne voivat auttaa suojelemaan syöpää vastaan Euroopan elintarviketutkimus ja -teknologia, mikä tekee niistä ihanteelliset luonnolliset lisäaineet. AR: t tulevat myös viljakasvien leseista, joita elintarviketeollisuus yleensä hävittää tai käyttää eläinten rehuksi.

”Bran on usein jätevirta”, vanhin sanoo. ”Otamme jotain, joka hävitetään yleensä jätevirrassa ja muutetaan siitä jotain hyödyllistä.”

Tiimi kehitti tekniikan, jolla voitiin purkaa ja puhdistaa rukiin leseistä peräisin olevat AR: t, sitten tutkittiin, kuinka hyvin AR: t kykenivät säilyttämään omega-3-rikkaita öljyjä emulsioissa, joissa kaksi nestettä eivät sekoita täysin - esimerkiksi etikkaa ja öljyä. Tutkijat päättivät tutkia AR-toimintaa emulsioissa, koska useimmat ihmiset kuluttavat öljyjä emulsioina, kuten salaattikastikkeina.

Tutkijat havaitsivat, että AR: t toimivat antioksidantteina emulsiossa estäen omega-3-öljyjen pilaantumisen niin nopeasti kuin emulsioissa, joissa ei ollut antioksidantteja. Sitten he vertoivat AR: ia kahteen antioksidanttiin, joita elintarviketeollisuus käyttää laajasti - alfa-tokoferolia tai E-vitamiinia, joka on luonnollinen antioksidantti; ja butyloitu hydroksitolueeni, synteettinen antioksidantti. AR: t eivät kuitenkaan olleet yhtä tehokkaita kuin luonnollinen tai synteettinen antioksidantti.

Tämä luonnollinen lese Antioksidantti pitää elintarvikkeen tuoreena pidempäänRukiin käsittelyn eri vaiheet, marjoista alkyyliresorsiiniin (ylhäältä vasemmalle oikealle): rukiin marjat, rukiinleikkurit (karkeasti jauhetut rukiin marjat), ruisleipä ja alkyyliresorsiinit (uutettu ja puhdistettu ruisluista). (Luotto: Ben Chrisfield / Penn State)

Vaikka AR: t eivät toimineet samoin kuin muut antioksidantit tässä kokeilukierroksessa, tutkijat toteavat, että niiden AR-uutteet eivät olleet täysin puhtaita, mikä olisi voinut vähentää niiden tehokkuutta. Tutkijat käyttivät myös erilaisten AR-yhdisteiden yhdistelmää, joilla oli erilaiset molekyylirakenteet. Tulevassa työssä, jossa tarkastellaan erilaisia ​​AR-tyyppejä, käy ilmi, onko yksittäinen AR-tyyppi tehokkaampi kuin tavanomaisesti käytetyt antioksidantit.

”Pyrimme tunnistamaan luonnolliset antioksidantit, jotka ovat kuluttajaystävällisiä, turvallisia ja tehokkaita”, vanhin sanoo. ”Toivomme, että jonakin päivänä tämä työ johtaa siihen, että AR: t ovat saatavilla markkinoilla ja tarjoavat lisää vaihtoehtoja elintarviketeollisuudelle.”

Tutkimus näkyy Elintarvikekemia. Yhdysvaltain maatalousministeriö Kansallinen elintarvike- ja maatalouslaitos liittovaltion määrärahat rahoittivat tätä työtä.

Lähde: Penn State

Liittyvät kirjat

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = luonnolliset elintarvikkeet; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}