Vaikka ihmiset ovat syöneet vehnää tuhansia vuosia, kolmasosa USA: n aikuisista ravistelee nyt vehnää sisältäviä elintarvikkeita gluteenin välttämiseksi.

"… Gluteenin syyttäminen painonnousua varten tekee virheellisen johtopäätöksen."

Mutta mikä on gluteeni? Ja onko sen arvoinen tuskallinen maine?

Thomas Campbell, perhelääkäri ja Rochesterin yliopiston lääketieteen johtaja Highlandin sairaalan painonhallinta- ja elämäntapakeskuksessa selittää:

Q

Vaikuttaa siltä, ​​että sinun ei tarvitse mennä kovin pitkälle löytääkseni henkilö, joka on luopunut syömästä leipää ja pastaa, koska ne sisältävät gluteenia. Mikä on gluteeni ja miksi se on saanut niin huonon nimen?

A

Gluteeni on yhdistelmä proteiineja, jotka löytyvät kaikista vehnän, ohran ja rukiin tuotteista. Se on keskeinen komponentti, joka edistää leivän tekstuuria ja makua. Ja siitä on tullut suosittu kritiikkikohta, jota syytetään vaivoista aina vatsahäiriöstä nivelkipuun asti dementiaan. Vaikka on joitakin ihmisiä, joiden on vältettävä gluteenia, koska heillä on keliakiaa (enemmän myöhemmin), se ei ole välttämätöntä useimmille.

Jotkut ihmiset huomaavat, että kun he välttävät ruokaa gluteenilla, he menettävät painonsa ja tuntevat olonsa paremmin. Amerikkalaiset syövät paljon vehnätuotteita ja 90-prosenttiosuus niistä on hienostuneita jyviä, joita löytyy esimerkiksi valkoisista leivistä, jälkiruoista, pizzasta ja pastasta. Kun ihmiset haluavat laihtua, ne alkavat usein vähentämällä näiden elintarvikkeiden saantia korvaamalla ne ravitsevammilla valinnoilla. Ne saattavat pudota muutaman kilon ja alkaa tuntea olonsa paremmaksi terveellisemmän ruokavalion seurauksena, mutta se lievittää gluteenin välttämistä sen sijaan, että se leikkaisi tyhjiä kaloreita jalostetuissa elintarvikkeissa. Tämän vuoksi gluteenin luopuminen monista ihmisistä on tullut muodikas ruokavalion strategia.

Vaikka se ei todellakaan ole väärin korvata jalostetut elintarvikkeet terveellisemmillä valinnoilla, kuten hedelmät ja vihannekset, gluteenin syyttäminen painonnoususta tekee virheellisen johtopäätöksen. Voit menettää painoa ja tuntea olonsa paremmin, mutta se on todennäköisempää terveellisempien ruokien syömisen vuoksi kuin gluteenin leikkaaminen.

Q

Mikä on keliakia ja miksi niin monet ihmiset näyttävät olevan?

A

Gluteeni voi tuhoutua Celiakia sairastavilla ihmisillä, jotka huolimatta siitä, että siitä usein kuulemme, on suhteellisen harvinaista. Keliakia vaikuttaa arvioituun 1-prosenttiosuuteen väestöstä. Se on autoimmuunisairaus, joka tapahtuu, kun immuunijärjestelmä hyökkää terveitä soluja elimistössä vahingossa - ja kun ihmiset, joilla on syöminen gluteeni, tuhoaa suoliston vuorauksen. Tämän seurauksena elintarvikkeiden ravintoaineet eivät imeydy kunnolla.

Merkit ja oireet voivat olla vakavia, mukaan lukien kipu, ripuli, osteoporoosi ja anemia. Lääkäri voi testata keliakiaa käyttämällä verikokeita ja lopulta potilaat voivat vahvistaa diagnoosin biopsialla.

Yleisempiä ovat ihmiset, jotka ovat kiinnostuneita ei-keliakia-gluteenia koskevista herkkyysongelmista (NCGS). Ihmisillä, joilla on NCGS, voi olla huonoja reaktioita, kun he syövät gluteenia, kuten kaasua, turvotusta, väsymystä, aivosumua, nivelkipuja, iho-ongelmia ja masennusta. NCGS: n oireet voivat olla päällekkäisiä muiden ruoansulatuskanavan häiriöiden, kuten ärtyvän suolen oireyhtymän (IBS) kanssa. Tuoreessa tutkimuksessa arvioitiin, että 30-prosenttiosuus IBS-potilaista oli herkkä gluteenille, mutta useimmat näistä ihmisistä olivat myös herkkiä maitotuotteille ja muille elintarvikkeille.

NCGS: n esiintyvyydestä ei ole hyviä tietoja, mutta se on todennäköisesti vähemmän yleistä kuin ihmiset uskovat. Itse asiassa viimeaikaisissa tutkimuksissa on havaittu, että monilla gluteenittoman ruokavalion seurauksista, jotka johtuvat NCGS-huolenaiheista, ei todellakaan ole mitään gluteeniin liittyviä oireita, kun heille annetaan sokeita ruokavalion haasteita.

Q

Nämä tilastot eivät näytä ottavan huomioon niiden ihmisten määrää, jotka sanovat, etteivät ne siedä gluteenia. Gluteenittomia elintarvikkeita löytyy nyt runsaasti ravintoloiden valikoista ja ruokakauppojen hyllyistä. Voisiko ongelma olla huonompi kuin lääketieteen asiantuntijat?

A

Hyvä lääketieteellinen käytäntö perustuu vankkaan tieteelliseen näyttöön, joten gluteenia koskevaan herkkyyteen liittyvien todisteiden puuttuminen viittaa siihen, että ongelma on todennäköisesti ylikuormitettu.

Vaikka on olemassa todisteita gluteenin herkkyydestä, suuntaus on vain syyttää kaikkea gluteenista. Gluteenittomien tuotteiden lisääntyminen ei nykyään ole toisin kuin vähän hiilihydraatti- tai hiilivapaita tuotteita, joita myydään, kun matala-hiilihydraatti tuli malliin. (Yksi viimeaikainen tilasto väittää, että gluteenittomien tuotteiden myynti ylittää 15: n $ 2016 miljardin.) Niiden suosio kertoo kuitenkin enemmän elintarvikkeiden valmistajista, jotka reagoivat trendiin kuin mitä se, mitä todella tiedämme, on gluteenia.

Jos siis ei ole diagnosoitu Celiacia tai NCGS: ää, mutta päätät vähentää tai poistaa gluteenia ruokavaliosta, kehotan teitä korvaamaan sen enemmän kasviperäisillä elintarvikkeilla ja tuotteilla, joita ei käsitellä, eikä elintarvikkeita, jotka on valmistettu gluteeniton, kuten gluteenittomat sirut tai evästeet.

Q

Onko todisteita siitä, että useampi ihminen kehittää gluteenia?

A

Monet ihmiset, jotka ilmoittavat olevansa herkkiä gluteenille, ovat myös herkkiä muille elintarvikkeille, kuten maitotuotteille. Tämä viittaa siihen, että ongelma voi olla suurempi kuin gluteeni, jota meidän on ymmärrettävä. Tiedämme, että suurin osa ruokavaliomme gluteenista on peräisin erittäin jalostetuista elintarvikkeista, jotka ovat epäterveellisiä useista syistä. Epäilemättä tarvitaan lisää tutkimusta sen selvittämiseksi, miten gluteeni voi vaikuttaa terveyteen.

Q

Koska tästä tuntuu paljon tuntemattomalta, mikä on takeaway-viesti, joka sinun on tarjottava ihmisille, joilla saattaa olla huolta gluteenista ruokavalioissaan?

A

Ensinnäkin keliakia on erittäin vakava ja jos sinulla on diagnoosi, sinun tulee seurata tarkoin lääkärisi ohjeita siitä, mitä voit ja ei voi syödä. Jos sinulla ei ole sitä, mutta uskot, että sinulla on gluteenin syömiseen liittyviä oireita, sinulla voi olla ei-keliakia-gluteenia, vaikka se ei ole lähes yhtä yleistä kuin jotkut uskovat. Jälleen on parasta puhua terveydenhuollon tarjoajan kanssa ja työskennellä yhdessä oppiaksesi, mikä voi aiheuttaa oireesi.

Sen sijaan, että keskityttäisimme siihen, mitä ei syötetä, korostan mieluummin sitä, mitä sinun pitäisi sisällyttää päivittäisiin aterioihisi. Kaiken kaikkiaan useimmat ihmiset saavat terveydellistä hyötyä syömällä:

• Lisää kasviperäisiä elintarvikkeita (vihannekset, hedelmät, palkokasvit)
• Lisää kuituja sisältäviä elintarvikkeita (täysjyvätuotteet kasviperäisten tuotteiden lisäksi)
• Rajoitettu määrä maitotuotteita ja lihatuotteita.

Vähärasvainen, kasvipohjainen ruokavalio on osoittautunut vähentävän sydänsairauksien, diabeteksen ja muiden sairauksien määrää ja edistävät samalla terveyttä.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon