Kuinka meistä tuntuu makua muutoksemme iän myötä

Kuinka meistä tuntuu makua muutoksemme iän myötä Suosikkihoidot eivät ehkä maistu samoin kuin ikinä. Rawpixel.com/Shutterstock

Maku on monimutkainen ilmiö. Emme kokea sensaatiota yhdellä merkityksellä (kuten näyttäisimme esimerkiksi näkökyvyn avulla), vaan se koostuu viidestä aistista, jotka toimivat yhdessä, jotta voimme arvostaa ja nauttia ruoasta ja juomista. Elintarvikkeiden alustava visuaalinen tarkastus osoittaa, jos harkitsisimme sen kulutusta. Sitten, kun syöminen, haju ja maku yhdistyvät, jotta voimme havaita maun. Samaan aikaan ainesosien, tekstuurin ja lämpötilan yhdistelmä voi vaikuttaa entisestään siihen, miten se koetaan.

Valitettavasti tämä tarkoittaa sitä, että mihin tahansa aistimme menettäminen, erityisesti haju tai maku, voi vähentää ruokaa. Ajattele viimeistä kertaa, kun sinulla oli kylmä tai tukossa nenä. On todennäköistä, että väliaikainen hajuhäviö muutti tapaa, jolla voit maistella ruokaa, alentaa ruokahalua tai ehkä jopa olla aiheuttanut sinulle ylipainoa keinona hakea tyytyväisyyttä ja tyydytystä.

Samankaltainen ilmiö tapahtuu, kun olemme vanhempia. Tapa, jolla me tunnemme maun, alkaa muuttua 60in iän myötä - kun hajuamme tuntuu myös alkaa laskea - tulossa vakavaksi 70in iästä alkaen.

Edistävät aistit

Kuten edellä on esitetty, kun haju- tunne toimii vähemmän eikä pysty havaitsemaan ja erottamaan eri hajuja, se vaikuttaa meidän makuun. Hajuherkkyyden heikkeneminen iän myötä johtuu useista tekijöistä, mukaan lukien haju-reseptorien määrän väheneminen - jotka tunnistavat eri hajumolekyylejä - nenäontelon takaosassa sekä vähentynyt regeneroitumisnopeus. reseptorisoluja.

Toinen syy maun tunteen heikentymiseen ikääntymisellä johtuu maun papillan rakenteellisista muutoksista. Nämä kuoppaiset rakenteet vastaanottavat suuhun makuhermoja, kielen ja maku. Yksi näistä papillaeista, sienistä, jotka sisältävät runsaasti makuhermoja, vähenevät iän ja myös muodon muutokset, sulkeutuu. Mitä avoin papilla on, sitä helpompaa on, että elintarvikkeissa olevat kemikaalit joutuvat kosketuksiin reseptoreiden kanssa, jotta ne luovat makua. Suljettu papilla vähentää kosketuspintaa elintarvikkeiden yhdisteiden ja reseptorien välillä, mikä johtaa vähemmän elintarvikkeiden makuun.

Youtube} wGXoYippog8 {/ youtube}

Maun vaihtaminen

Huono pureskelu on toinen tekijä, joka edistää maistumisen vähäistä havaitsemista. Ikääntymisen tai huonon suun terveyden vuoksi jotkut ihmiset menettävät hampaitaan, ja monet käyttävät hammasproteeseja. Mutta hammasproteesit, varsinkin jos ne eivät sovi, voivat vaikuttaa pureskelun laatuun ja elintarvikkeiden yhdisteiden hajoamiseen. Tämä voi sitten vähentää elintarvikeyhdisteiden liukenemista sylissä ja vähentää kosketustasoja makuhermojen sensoristen reseptorien kanssa. Lisäksi syljen erittyminen voi myös laskea ikääntymisen seurauksena. Tämä tarkoittaa sitä, että ruoan yhdisteiden kuljettamiseen maku-reseptoreihin on vähemmän nestettä, ja vähemmän nestettä on saatavilla, jotta elintarvikeaineet liukenevat, joten maku on huonompi.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Yleisellä terveydellä on myös tärkeä rooli maun tunteessa missä tahansa iässä. Päävammat, lääkkeitä, hengitystieinfektiot, syöpä, säteily ja ympäristöaltistus, kuten savu ja hiukkaset voivat kaikki osaltaan heikentää maun tuntoa ja altistuminen monille näistä tekijöistä lisääntyy, kun vanhenemme.

Kaikki eivät kuitenkaan tunne, että maku tuntuu samalla tavalla. Muutosten tiedetään olevan monipuolisia eri ihmisten ja sukupuolten välillä, eikä kaikilla ole samanlaista heikkenemistä kuin heidän ikänsä. Vaikka jotkin asiat ovat väistämättömiä, on olemassa asioita, joita me kaikki voimme tehdä, jotta ainakin vähennettäisiin makua. Esitutkimuksemme on esimerkiksi osoittanut, että terveellisen ruokavalion, aktiivisen elämäntavan säilyttäminen ja viiden makuun - makea, hapan, suola, umami ja katkera - kulutuksen vähäisyys voivat auttaa hidastamaan muutoksia papillaessa. .Conversation

Author

Anita Setarehnejad, elintarviketeollisuuden ja -teknologian lehtori, Cardiff Metropolitan University ja Ruth Fairchild, ravitsemusasiantuntija, Cardiff Metropolitan University

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = onnistunut ikääntyminen; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}