Varo, että Cookbook voi antaa sinulle salmonellan

Varo, että Cookbook voi antaa sinulle salmonellan Tuoreessa tutkimuksessa noin 10 prosenttia tutkituista resepteistä sisälsi vaarallisia elintarvikkeiden valmistusohjeita. (Shutterstock)

Ruokaa aiheuttavat taudinaiheuttajat muodostavat noin neljä miljoonaa sairautta Kanadassa vuosittain, joka vaikuttaa yhteen kahdeksasta kanadalaisesta.

Haitalliset käsittely-, jäähdytys-, ruoanlaitto- ja puhdistus- / sanitaatiomenettelyt kotona edistävät merkittävää osaa näistä infektioista. Itse asiassa Kanadassa 2017in jälkeen on ollut useita kansallisia salmonellatartuntoja sidoksissa jäädytetyt raakakakutuotteet.

Monissa tapauksissa, koska ihmiset voivat uskoa, että kananpätkät ovat jo kypsennettyjä, ne alittivat heidät tai mikroaaltouunit - molemmat voivat johtaa salmonellan eloonjäämiseen ja siten ihmisten sairauteen.

On tärkeää harjoitella turvallisia elintarvikekäyttäytymisiä, jotta sinä ja perheesi eivät sairastu. Itse asiassa kotitalouksien keittiöiden turvallinen käsittely on ratkaisevan tärkeää ruoan aiheuttamien taudinaiheuttajien aiheuttamien sairauksien ehkäisemiseksi.

Yksi tapa, jolla voit saada elintarviketurvallisuuskasvatusta ja -ohjausta, on aikakauslehtien, ruoanlaitto-ohjelmien, online-reseptien ja keittokirjojen kautta. Tästä syystä tiimini toimi Kanadan elintarviketurvallisuusinstituutin johtajana tutkimus, jossa tutkitaan useiden Kanadan keittokirjojen sisältämiä elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia tietoja.

Alkuperäisistä tutkituista 30-keittokirjoista 19 sisällytettiin tutkimukseen, koska resepteihin sisältyi erilaisia ​​liha- ja äyriäisruokia.

Sinun hampurisi tehdään 71C: ssä

Noin 10in prosentti tutkituista resepteistä sisälsi epäterveitä elintarvikkeiden valmistusohjeita - virheellisten menettelyjen muodossa lihan sulattamiseen ja pesemiseen kodin keittiössä.

Vain noin kahdeksan prosenttia resepteistä mainitsi, että ruuan lämpömittaria tulisi käyttää. Lisäksi useimmat reseptit (noin 96 prosenttia) antoivat vääriä lämpötiloja tai niillä ei ollut sisäistä minimilämpötilaa turvallisen keiton aikaansaamiseksi.

Varo, että Cookbook voi antaa sinulle salmonellan Sianlihan valmistukseen liittyvät ohjeet sisälsivät todennäköisimmin vaarallisia ohjeita tekijän tutkimuksessa. (Shutterstock)

Sinun ei pitäisi koskaan käyttää väriä lihan valmiuden indikaattorina. Esimerkiksi, kun olet ruoanlaittoon naudanlihaa, joka on ollut syynä useita E. coli-tautipesäkkeitä, liha voi todella muuttua ruskeaksi ennen kuin se saavuttaa suositeltavan 71C-lämpötilan.

Käytämme yleensä iskulause, ”Sinun hampurisi tehdään 71issa.”

Ohjeet sianlihan valmistukseen olivat todennäköisimmin vaarallisia ohjeita. Ja vähemmän kuin yksi prosentti resepteistä katsoi neuvoja lukijoille pestä kädet ennen aterian valmistuksen aloittamista tai sen jälkeen, kun hän on koskettanut raaka-aineita.

Miten käsitellä ruokaa turvallisesti kotona

Nämä ovat kuusi tärkeimmät turvatoimet että keittokirjoissa on selitettävä:

  1. Pese kädet ennen ruokaa ja sen jälkeen, varsinkin kun käsitellään raakoja elintarvikkeita, kuten lihaa ja kalaa.

  2. Käytä erilaisia ​​levyjä ja ruokailuvälineitä raakaa ja keitettyä lihaa ja kalaa varten.

  3. Tarkista lihat lämpömittarilla, joka varmistaa, että ne saavuttavat 71C: n sisäisen lämpötilan hampurilaisille, 74C siipikarjan osille ja 82C koko lintuihin.

  4. Sulatetaan elintarvikkeita jääkaapissa tai kylmässä vedessä, ei laskurissa.

  5. Älä jätä elintarvikkeita huoneenlämmössä yli kaksi tuntia.

  6. Älä pese raakaa lihaa, koska tämä menetelmä levittää vain taudinaiheuttajia, jotka poistetaan asianmukaisella ruoanlaitolla.

Jopa yksi keittokirja, joka sisältää nämä tärkeät elintarviketurvallisuuskäytännöt, edes auttaa.

Celebrity-kokit tarvitsevat puhdistaa heidän tekonsa

Riskiviestinnän näkökulmasta katson, että Kanadan keittokirjoja ei käytetä tehokkaasti kuluttajien tiedottamiseen turvallisista elintarvikkeiden käsittely- ja valmistustekniikoista.

Varo, että Cookbook voi antaa sinulle salmonellan Pese kädet aina ennen ruokaa ja sen jälkeen. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

On mahdollista, että keittokirjojen tekijät jättävät pois elintarviketurvallisuutta koskevat tiedot, koska heillä on ollut vähän koulutusta alueella. Tällöin on tärkeää, että keittokirjailijat pääsevät elintarviketurvallisuusasiantuntijoihin, jotta heidän kirjoissaan olevat tiedot ovat hyödyllisiä ja tarkkoja.

Keittämisnäyttelyt voisivat myös tehdä parempaa työtä informoidessaan katsojia siitä, miten käsitellä, kokata ja säilyttää elintarvikkeita oikein. Celebrity-kokit vaikuttavat suuresti elintarvikkeiden turvallisuutta koskevaan tietämykseen, ja hiljattain tehty tutkimus ruoanlaitto-ohjelmista löytyy monet näyttävät käyttäytymistä, jotka voivat johtaa elintarvikkeiden ristikontaminaatioon - kuten ruoan lisääminen käsillään, hiusten koskettaminen ja sormien nuoleminen.

Sinulla on erittäin tärkeä rooli kuluttamiesi elintarvikkeiden turvallisuudessa. Ja kotitalouksien keittiö on todella viimeinen puolustuslinja, ennen kuin todella syöt ruokaa!Conversation

Author

Jeffrey M. Farber, elintarviketurvallisuusprofessori, Guelphin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = elintarviketurvallisuus; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}