Olemme kalojen fanaatikkoja, joissa on lohta nähtävyyksiämme. Marian Weyo / Shutterstock
Lohi ei ole vain maukas, vaan se on arvostettu vähärasvaiseksi ja runsaasti runsaasti omega-3-öljyjä. Viime aikoina lohi on ollut kansallisen ruokavalion perustana, niin että luonnonvaraiseen loheen on tullut valtava maailmanlaajuinen viljellyt teollisuus, arvoinen US $ 15.4 miljardia. Lohia viljellään netissä, jotka on ripustettu meren kelluvista kauluksista. Kuten muutkin maataloudet, laatu vaihtelee, ja teollisuus on joskus tullut kritiikkiin terveyttä ja hyvinvointia kalaa.
Markkinoiden koon vuoksi kritiikkiin on sisällytetty yhden lohen takana kuluttamien luonnonvaraisten kalojen määrä - jos syöt esimerkiksi viljellyn lohen kestävyyden vuoksi, saatat olla huolissasi siitä, että 1.3kg: n kuluttaminen kestää yhden kilogramman. lohta.
Ympäristökampanjat ovat jo pitkään olleet sitä mieltä, että häkkikasvatuksen kasvun seurauksena kalojen nettotappio johtuu siitä, että niitä ruokitaan ”meren ainesosilla”, joka sisältää kalajauhon (joka on vähäarvoisia kaloja) ja joka on yhä enemmän jalostettu vähittäiskauppaa - kalaöljy, joka on puristettu samasta kalasta ja erikoistuneista korkean arvon proteiiniaineista.
Mutta tämä vesiviljely on kokonaisuudessaan nettotuottaja meren ainekset. Karpit - jotka muodostavat ylivoimaisesti suurin osa maailman vesiviljelystä - ruokitaan ruokavalioita, joilla on vähän tai ei lainkaan meren ainesosia. Joskus niitä viljellään jopa ilman rehua lainkaan, vaan luotetaan lammikoiden luonnolliseen tuottavuuteen. Ravitsemuksen edistyminen ja hintojen nousu ovat myös johtaneet lohelle syötettyjen meren ainesosien määrän vähenemiseen. kuten soija ja rypsiöljy.
Kaupallinen kalanviljelylaitos. Ranko Maras / Shutterstock
1970: ien ja 1990: ien välillä oli "meren ainesosien" tuotannon huippu - jota käytettiin margariinien transrasvoissa ja aterioita laajan valikoiman eläimiä, erityisesti sikoja ja kanoja. Mutta koska vesiviljely kasvoi nopeasti, kalajauhon ja -öljyn maailmanlaajuinen tarjonta suunnattiin viljellyn kalan ja katkarapujen ruokintaan - yhä kannattavampiin markkinoihin. 2010issa vesiviljely otti noin 75% maailmanlaajuisesta tarjonnasta.
Meren ainesosien kysynnän nopea kasvu yhdessä vaihtelevien toimitusten kanssa johti hinnankorotuksiin, jotka stimuloivat vaihtoehtojen kehittymistä. Verrattain vähän käytetään nyt sikojen ja kanojen ruokavalioon yrityksissä strategisemmiksi niiden käyttöön.
Mutta meren ainesosat ovat edelleen tärkeitä kalojen terveyden ylläpitämisessä vesiviljelyssä, erityisesti varhaisessa kehityksessä. Lohen tapauksessa ne ovat tärkeitä kalojen laadun ylläpitämisessä, mikä antaa kuluttajille runsaasti omega-3-rasvahappoja. Meren raaka-aineiden myynnin nopein kasvu on korkeat omega-3-öljyiset kapselit, otettu ravintolisiksi.
Vaihtoehtojen etsiminen
Koska viljellyt kalat saavat suhteellisen halvemman, mutta meren ainesosien hinta ruokkii heitä edelleen nousussa, paine löytää vaihtoehtoja todennäköisesti jatkuu.
Kalajauhon merkittävinä korvikkeina on syntynyt erilaisia kasvilähteitä, kuten jalostettuja soija- ja vehnätuotteita, mutta niin paljon on tuotava, paikallisia vaihtoehtoja kuten pähkinäpapuja tutkitaan ja kokeillaan Euroopassa. Euroopan ulkopuolella on edelleen hyvin tavallista käyttää sivutuotteita kotieläintuotannosta viljeltyjen kalojen ruokintaan vesiviljelytuotteissa, kuten siipikarjan sivutuotteissa, joita pidetään erittäin ravitsevina ja halpina proteiinivaroina.
Meriöljyjen korvaaminen - jotka ovat ainoa pitkäketjuisten omega-3-rasvahappojen lähde - on suurempi haaste. aloitteita kuten GM Camelina"Transgeeninen" kasviöljykasvi, joka on syntynyt siirtämällä meren planktongeenejä öljykasviin ja joka voisi auttaa vähentämään meren ainesosien käyttöä rehuna, jää todennäköisesti ongelmaksi, kun geneettisesti muunnetut organismit (GMO) ovat yleisesti hyväksyttyjä.
Meren ainesosien tuottamiseen käytetyt suuret kalakannat ovat kuitenkin nyt paljon tiiviimpiä, samoin kuin syötteitä käyttävät kalanviljelylaitokset, jotka johtaa sekä parempaa tehokkuutta että käytäntöä.
Taimen myös viljeltiin. Kosin Sukhum / Shutterstock
- Marine Ingredients Association itse on ottanut käyttöön meren ainesosia tuottavan kalastuksen sertifiointijärjestelmän, ja tilojen ekologinen ja sosiaalinen sertifiointi on luonut kilpailevia elimiä, kuten Maailmanlaajuinen vesiviljelyliitto ja WWF-innoittamana Vesiviljelyn hallintoneuvosto, joiden omat riippumattomat sertifiointijärjestelmät vähentävät meren ainesosia keskeisenä aiheena.
Kestävän kalastuksen sivutuotteiden käyttöä kannustaa myös kaikki suuret sertifiointijärjestelmät. On arvioitu, että yli kolmasosa Maailmanlaajuisen kalajauhon ja kalanöljyn tarjonnasta tulee nyt sivutuotteita, kuten silliä ja muita öljyisiä kala-koristeita.
Mahdollisuus lisätä meren ainesosien osuutta näistä lähteistä on huomattava. Yli puolet kalasta usein tulee sivutuote, ja suuri osa tästä on usein hukkaan. Myös kalojen jalostus on lisääntynyt alueilla, kuten Aasiassa, jotka ovat yleensä halunneet ostaa kokonaisia kaloja. Koska viljeltyjen kalojen kysyntä kasvaa paineella rajoittaa luonnonvaraisia saaliita, näitä sivutuotteita tarvitaan yhä enemmän.
Markkinavoimien, itsesääntelyn ja ympäristöryhmien sitoutumisen yhdistelmä tukee kehitystä kohti kestävämpää vesiviljelyä ja paremmin hallinnoitua kalastusta. Ja yhä useammin kuluttajat voivat varoa, kun he ostavat kalaa. Blockchainin kaltaiset tekniikat, jotka on liitetty QR-koodeihin, ja tietokannat, jotka ovat saatavilla sovellusten kautta, mahdollistavat kuluttajille entistä yksityiskohtaisemman tiedon siitä, miten niiden ruoka tuotetaan.
Tietoja kirjoittajista
Dave Little, vesiluonnonvarojen kehittämisen professori, University of Stirling ja Richard Newton, vesiviljelyn tutkija, University of Stirling
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
