Miksi parsakaali ja kaali ovat niin katkeria

Miksi parsakaali ja kaali ovat niin katkeria

Tutkijat ovat kartoittaneet sellaisen avainproteiinin kristallirakenteen, joka tekee metaboliiteista vastuussa katkerasta mausta kaalit vihannekset, kuten sinappit, parsakaali ja kaali.

Vihannekset suvussa kaalit niillä on selkeä ja katkera maku. Jotkut pitävät ristikkäisten kasvien makua niiden vahvimpana ominaisuutena. Mutta jopa Intiassa ja Kiinassa, joissa näitä "brassikoita" on viljelty yli 4,000-vuotta, tiedemiehet ovat pyrkineet hillitsemään kemiallisia yhdisteitä, jotka ovat vastuussa niiden terävästä makusta. Osoittautuu, että samat yhdisteet, jotka tekevät niistä katkeraita, tekevät niistä myrkyllisiä joillakin tasoilla.

Uusi tutkimus on ensimmäinen tilannekuva siitä, miten proteiini kehittyi, ja tulivat sotkemaan tällaisia ​​erilaisia ​​sivutuotteita tässä maataloudellisesti merkittävässä kasvien ryhmässä. Tuloksia voitaisiin käyttää yhdessä käynnissä olevien jalostusstrategioiden kanssa viljelykasvien käsittelyyn ravitsemuksellisten ja makuetujen vuoksi.

Brassicas taistelee takaisin

"Kaikki brassicas - olipa se intialainen sinappi, Arabidopsis, parsakaali- tai brussel-ituja - ne kaikki valmistavat näitä teräviä, rikkiä tuoksuvia yhdisteitä, glukosinolaatteja ”, sanoo St. Louisin yliopiston biologian professori Joseph Jez. Yhdisteet ovat jo pitkään tunnustettu luonnolliseksi suojaksi tuholaisia ​​vastaan.

”Kasvien täytyy taistella takaisin”, Jez sanoo. "He eivät voi tehdä mitään, mutta he voivat tehdä tavaraa."

”Eri kasveissa on eri glukosinolaattien profiileja”, hän sanoo. ”Kysymys on aina ollut, jos voisit muokata mallejaan tehdä jotain uutta. Jos hyönteiset syövät kasveja, voisitteko vaihtaa profiilia ja saada jotain, joka voisi estää viljan häviämisen? "

Mutta on olemassa pelottava määrä glukosinolaatteja: melkein 130 erilaista tyyppiä, joka tunnetaan suvussa kaalit. Kukin suvun kasvilaji tekee useista erilaisista glukosinolaateista koostuvan ”kokoelman” - sen omaa makuelämää - jotka kaikki ovat tietyn proteiinin toissijaisia ​​metaboliitteja.

Tutkijat ovat tienneet tämän proteiinin keskeisestä roolista vuosikymmeniä. Mutta ennen tätä tutkimusta kukaan ei ollut koskaan pystynyt suorittamaan röntgenkristallografiaa, joka oli tarpeen kartoittaa sitä yksityiskohtaisesti.

Maukkaampia kasveja?

Uusi teos, jota ohjaavat Jez-laboratorion tutkijatohtori Roshan Kumar, käyttää genetiikkaa, biokemiaa ja rakenteellista biologiaa auttamaan purkamaan molekyylipohjaa glukosinolaattien kehittymiselle ja monipuolistumiselle.

”Glukosinolaatit ovat peräisin aminohapoista”, Kumar sanoo. ”Geenin pidentyminen on yksi tärkeimmistä vaiheista, joka tarjoaa suurimman osan glukosinolaattiprofiilien erilaisuudesta kaikissa kaalit. Se päättää, minkä tyyppinen glukosinolaatti (kasvi) tulee muodostumaan. "

Uudessa tutkimuksessa saatu käsitys on tärkeä askel kohti pehmeämmän sinapin kokoamista tai katkera-brokkolan rakentamista.

Mutta auttaako se meitä syömään vihreitä?

Ehkä. Enimmäkseen tutkijat ovat kiinnostuneita mahdollisuudesta muokata glukosinolaatteja siemenissä, ei varren tai lehtien osissa kaalit Kumar sanoo.

Suurin öljykasvi Brassica juncea ja siihen liittyvät rapsiöljyt käytetään ruokaöljyn valmistamiseen leutoilla ja subtrooppisilla alueilla maailmassa. Kasvinjalostajat ovat pyrkineet säätämään glukosinolaattien tasoa näissä viljelmissä niin, että proteiinirikkaita siemenkakkujäämiä voidaan käyttää rehun lisäaineena naudoille ja siipikarjalle.

”Jos vähennät glukosinolaatteja kaikkialta kasvista, se tulee alttiiksi tuholaisille ja taudinaiheuttajille”, Kumar sanoo. ”Siksi tarvitaan glukosinolaattien älykäs suunnittelu.”

Tutkimus näkyy lehdessä Kasvien solu. Lisätutkijat, jotka osallistuvat työhön, ovat New Delhissä, Intiassa toimivan kansallisen kasvigeenitutkimuksen instituutin ja Jenassa sijaitsevan Max Planckin kemiallisen ekologian instituutin.

Lähde: Washingtonin yliopisto St. Louisissa

Suositellut kirjat:

Harvardin lääketieteellisen oppaan opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelle keholle, vahva sydän ja Sharp Mind - Peter Wayne.

Harvardin lääketieteellisen koulun opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelliseen kehoon, vahva sydän ja terävä mieli - Peter Wayne.Harvard Medical Schoolin huippututkimus tukee pitkäaikaisia ​​väitteitä, joiden mukaan Tai Chi vaikuttaa myönteisesti sydämen, luut, hermot ja lihakset, immuunijärjestelmän ja mielen terveyteen. Tohtori Peter M. Wayne, pitkäaikainen Tai Chi -opettaja ja tutkija Harvard Medical Schoolissa, kehitti ja testasi protokollan, joka on samanlainen kuin yksinkertaistettu ohjelma, joka sisältyy tähän kirjaan, joka sopii kaikenikäisille ihmisille ja jota voidaan tehdä vain muutaman minuutin päivässä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Luonnon käytävien selailu: luonnonvaraisen ruokailun vuosi lähiöissä
Wendy ja Eric Brown.

Luonnon käytävien selaaminen: Wendyn ja Eric Brownin lähiöissä metsästyksen vuosi.Osana sitoutumistaan ​​itseluottamukseen ja joustavuuteen Wendy ja Eric Brown päättivät viettää vuoden, joka sisältää luonnonvaraisia ​​ruokia säännöllisesti osana ruokavaliotaan. Tällä ainutlaatuisella ja innostavalla oppaalla on tietoa useimpien esikaupunkien maisemista löytyvien, helposti tunnistettavien luonnonvaraisten syötävien ruokien keräämisestä, valmistelusta ja säilyttämisestä, ja se on välttämätön lukema kaikille, jotka haluavat parantaa perheensä elintarviketurvaa hyödyntämällä kynnyksellä kynnyksensä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Food Inc: Osallistujien opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitä - Toimittaja: Karl Weber.

Food Inc: Osallistujan opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitäMistä ruoka on peräisin ja kuka on käsitellyt sitä? Mitkä ovat suuret maatalousyritykset ja millaisia ​​osuuksia heillä on elintarviketuotannon ja -kulutuksen tilan säilyttämisessä? Miten voin ruokkia perheen terveellisiä elintarvikkeita edullisesti? Laajentaminen elokuvan teemoihin, kirja Food, Inc. vastaa näihin kysymyksiin johtavien asiantuntijoiden ja ajattelijoiden haastavilla esseillä. Tämä kirja rohkaisee niitä, jotka ovat innoittaneet elokuva oppia lisää asioista ja toimia maailman muuttamiseksi.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}