Shutterstock
Australian sääntelijät kohtaavat pian haasteen: voidaanko laboratoriossa tuotettua eläinlihaa kutsua lihaksi?
Keskellä raportit että laboratoriossa kasvatettua lihaa voi olla myynnissä tänä vuonna, US Cattlemen's Association (USCA) jätti viime kuussa vetoomus Yhdysvaltain hallitukselle, joka puoltaa "naudanlihan" ja "lihan" juridista määritelmää.
He haluavat määritelmän, joka sulkee pois "ihmisen" tai "keinotekoisesti valmistetut tuotteet". Heidän mukaansa tuotteen merkitsemiseksi naudanlihaksi ja lihaksi tuotteen pitäisi olla peräisin "perinteisellä tavalla korjattujen eläinten kudoksesta tai lihasta".
Tämä on viimeisin sääntelykysymys, joka on otettu esiin kiistanalaisissa nousevissa elintarviketeknologioissa. Geneettisesti muunnetusta (GM) ja säteilytetystä ruoasta nanoteknologiaan, kilpailevat näkemykset keskittyvät haluamiemme ruokajärjestelmien ja sinne pääsemiseksi käyttämiesi teknologisten keinojen ympärille.
Näiden muiden elintarviketeknologioiden tavoin laboratoriossa kasvatettujen lihatuotteiden merkinnät ovat jo osoittautuneet kiistanalaisiksi.
Lab-lihan nousu
Yleensä yritykset, jotka kasvattavat lihaa laboratoriossa, korostavat tulevien tuotteidensa "lihaisuutta" vetoamaan kuluttajiin ja elintarvikestandardien sääntelijöihin.
Memphis Meats, jota rahoittaa osittain hallitseva yhdysvaltalainen lihavalmistaja Tyson Foods Inc, kuvaa sen työtä nimellä:
(…) Kehittämällä tapa tuottaa todellista lihaa eläinsoluista ilman tarvetta ruokkia, kasvattaa ja teurastaa todellisia eläimiä.
On myös tavallista, että laboratoriokasvatettujen tuotteiden valmistuksessa aloittaville aloittelijoille asetetaan eläinkudostekniikka eräänlaisena viljelymenetelmänä uuden prosessin sijaan.
Supermeat, toinen piinlaakson lihan aloittaminen, tarkoittaa laboratoriossa kasvatettua lihaa ”puhtaana lihana”, joka sen mukaan ei eroa nykyisestä riisistä, maidosta, tomaatista, lihasta ja parsakaalista, lisäämällä:
Kaikille tunnetuille ja rakastamillemme elintarvikkeille tehtiin jonkin verran inhimillistä interventiota, ja ilman sellaisia niitä olisi mahdotonta kuluttaa.
Ironista kyllä, laboratoriossa kasvatettujen lihayritysten on pakko saada patentteja ja houkutella sijoittajia korostamaan lihakasvatusprosessien uutuutta. Heillä on myös korostettiin laboratoriossa kasvatetun lihan eri prosessit tuotteiden ympäristö- ja eettisten väitteiden tukemiseksi.
Lihan kasvatus on hyvin erilainen prosessi kuin eläinten kasvatus ja teurastus. Se alkaa kantasolujen upottamisella luovuttajaeläimistä tai alkioista seerumiin, joka asetetaan bioreaktorissa. Tämä seerumi on yleensä kuolleiden lehmien sikiöistä.
Muutamia tekniikoita on olemassa laboratoriossa kasvatetuista soluista peräisin olevan eläinlihan suunnitteluun. Esimerkiksi 3D-tulostimilla on mahdollisuus tulosta laboratoriossa kasvatettu liha joka ei ole vain moniulotteinen, vaan sisältää myös rasvaa ja verta.
Vaikka tekniset esteet jäädä, investointien tulo laboratoriossa kasvatettuihin lihoihin ja ennustettu hinnanlasku ovat painuneet vaatimukset että synteettiset lihatuotteet ovat myynnissä kolmen vuoden kuluessa.
Lab-liha Australiassa
Kauppasopimukset estävät Australian hylkäämästä laboratoriossa kasvatetun lihan tuonnin ilman tieteellistä perustetta. Australian on tuotava laboratoriossa kasvatettua lihaa ja synteettistä lihaa sisältäviä tuotteita, kuten "ruokamustepatruunoita" 3D-tulostimille.
Mutta ennen kuin voimme syödä laboratoriossa kasvatettua lihaamme ja kolme vihannesta, Australian ja Uuden-Seelannin elintarviketurvallisuusstandardien viranomaisten on suoritettava kansanterveyden ja turvallisuuden arvioinnit jokaiselle laboratoriossa kasvatetulle lihatuotteelle. "Uutena" ruoana laboratoriossa kasvatettu liha asettaa vaatimuksia alallemme elintarvikestandardit
Australiassa, liha on määritelty "minkä tahansa eläimen" kokonaisena tai osana teurastettua ruhoa ". Tähän sisältyvät tavalliset epäillyt (nauta, sika ja siipikarja) sekä kaikki muut eläimet, jotka on sallittu ihmisravinnoksi valtion ja alueiden yksittäisten lakien nojalla.
Jotta sanaa ”liha” voitaisiin käyttää Australian elintarvikemerkinnöissä, sisällön on täytettävä tämä määritelmä.
Eettisistä ja markkinasyistä syystä laboratorioissa kasvatetut lihayritykset eivät halua täyttää tätä lihan oikeudellista määritelmää. Loppujen lopuksi nähdään ”Uhriton” liha on laboratoriossa kasvatetun lihan tärkein myyntikohta.
Jotkut laboratoriossa kasvatetut tuotteet sisältävät osan teurastetuista ruhoista naudan sikiön seerumin käyttö (johdettu lehmän sikiön verestä). Tätä seerumia käyttävä synteettinen liha voisi tällöin täyttää sanan "liha" määritelmän ja olla merkitty sellaiseksi.
Mutta yritysten, jotka käyttävät laboratoriossa kasvatettua lihaa, joka sisältää lehmän sikiöiden verta, olisi myös pidettävä poissa uhrien tekemistä vaatimuksista. Nämä väitteet johtavat väitetysti harhaan kuluttajia ja rikkovat kuluttajalakia.
Milloin maito, maito?
Kun viljelijäryhmät seuraavat laboratoriossa kasvatetun lihan merkintöjä, voi silti olla poliittisesti vaarallista merkitä laboratoriossa kasvatettua lihaa lihaksi, kun otetaan huomioon meijeriteollisuuden työntö Euroopan Unioni, Yhdysvallat ja Australia kieltää kasvipohjaisia tuotteita käyttämästä sanaa "meijeri" tai "maito", kuten mantelimaitossa tai riisimaidossa.
Samoin termi "lihaton" ei koske laboratoriossa kasvatettua lihaa. Kuluttajat odottavat kohtuudella ainakin aluksi, että ”lihavapaalla” merkitty tuote ei sisällä eläinperäistä ainetta.
Kiinni kiven ja kovan paikan väliin, laboratorioissa kasvatettujen lihayritysten on ehkä valittava epämääräiset tuotenimet ilman sanaa ”liha” ja turmeltuneita tuotekuvauksia, kuten ”eläinperäisistä soluista kasvatettu liha” tai “biosyntetisoitu viljelty eristetty solut lehmän luurankolihaksesta ”. Tällaiset ei-luonnostaan kuulostavat kuvaajat voivat vaikuttaa kuluttajien hyväksyttävyyteen ja yleisön luottamukseen.
Sitten taas valmistajan yrityksen nimi vaaditaan Australian elintarvikemerkinnöissä.
Lab-viljellyt lihayritykset ovat olleet varovaisia sisällyttämällä ”liha” nimiin (usein tavaramerkkeihin) mukaan lukien MosaMeats, SuperMeat ja Memphis Meats. Tällaisten yritysnimien käyttö laboratoriossa kasvatetuissa lihamerkinnöissä voisi päätellä kuluttajille, että laboratoriossa kasvatettu liha on sama kuin perinteinen liha aiheuttamatta oikeudellisia kysymyksiä.
Koska joillakin Australian ryhmillä voi olla kaupallinen intressi heikentää kuluttajien hyväksymää laboratoriossa kasvatettua lihaa, on sitäkin tärkeämpää keskustella laboratoriossa kasvatetun lihan merkinnöistä ulkona - toisin sanoen sääntelyprosessissa, joka on avoin ja osallistava.
Nykyinen laitos ja prosessi elintarvikkeiden merkintastandardien asettamiseksi Australiassa on kuitenkin erittäin arvosteltu. Samaan aikaan viljelijät ovat edelleen luotettu ryhmä Australian suurelle yleisölle antamalla reunan perinteisille lihatuotteille.
"Halvempi" ruokalähde?
Lab-kasvatettu liha on asemoitu ratkaisuna elintarviketurvallisuuteen ja teollisuuden maatalouden, mukaan lukien sen korkea kasvihuonekaasu, aiheuttamiin haitoihin päästöt.
Varmasti, joitain empiirisiä teoksia tukee väitettä, jonka mukaan laboratoriossa kasvatettu liha on paljon vähemmän resursseja vaativaa ja saastuttavaa kuin intensiivinen eläinviljely.
Mutta jotkut ovat jo epäilemättä, tai ainakin esittämällä enemmän realistinen näkökulma, laboratoriossa kasvatetun lihan ympäristöhyödyistä.
Lihan viljely bioreaktorissa on energiaintensiivisempi kuin muiden kasvipohjaisten lihakorvikkeiden ja pienempien eläinten (kuten kanojen) tuotanto. Samaan aikaan solujen syöttämiseen tarvittavien materiaalien tuotannon ympäristövaikutukset ovat epäselvät, samoin kuin prosessin aikana syntyvän jätteen määrä.
Joten mitä etiketissä on?
Selkeät kielet laboratorioissa kasvatetun lihan merkinnästä lihaksi todennäköisesti vetoavat moniin puoliin, paitsi ehkä laboratorioissa kasvatetut lihayritykset itsekin.
varten jonkin verran, synteettinen liha kuuluu päättäväisesti "frankenfood" -sarakkeeseen, ja valtavirta tiedotusvälineet kattavuus pelaa vahvasti näitä tunteita. Jalostamattomien kokonaisten ruokien suosiminen voi kasvattaa lakien kysyntää, joissa vaaditaan etiketit erottamaan liha ja synteettinen liha.
varten muut, erityisesti lihansyöjät, laboratoriossa kasvatettu liha lupaa sovittaa lihaa syömisen halujen väliset jännitteet edistämättä voimakkaiden karjajärjestelmien aiheuttamia haittoja.
n toisin kuin Yhdysvaltain karjankasvattajayhdistys, Australian liha- ja karjanliitto kehykset 3D-painettu liha lihaa Tilaisuus nostaa todellisten naudanlihatuotteiden hintaa.
Tom Stockwell, nautakarjan tuottaja ja Pohjois-alueen karjankasvattajayhdistyksen puheenjohtaja, sanoi:
(…) Se tekee arvokkaampien markkinoiden kohdistamisesta ja luonnollisten laiduntamiskäytäntöjemme käytöstä houkuttelevamman.
Voimme odottaa Australiassa seuraavien vuosien aikana pakollisia etikettejä, joissa erotetaan laboratoriossa kasvatetut tuotteet ja liha. Mutta toisin kuin Yhdysvalloissa, tämä edunvalvonta on vähemmän todennäköistä, että se vastustaa laboratoriossa kasvatetun lihan merkintää lihaksi, ja keskittyy todennäköisemmin siihen, että kuluttajat kertovat, onko heidän lihaa laboratoriossa vai tuotettu maataloudessa.
Author
Luennoitsija Hope Johnson, Queenslandin teknillinen yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
