Miksi pizza maistuu niin hyvältä

Miksi pizza maistuu niin hyvältä?
Yksi viipale ei koskaan riitä. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza on yksi maailman suosituimmista ruuista.

Yhdysvalloissa, 350 viipaleet syödään joka toinen, kun taas 40% amerikkalaisista syö pizzaa vähintään kerran viikossa.

Pizzasta on niin suosittu. Ihmiset kiinnitetään ruokaan jotka ovat rasvaisia ​​ja makeita, rikkaita ja monimutkaisia. Pizzassa on kaikki nämä komponentit. Juusto on rasvaista, lihavalmisteet ovat yleensä rikkaita ja kastike on makeaa.

Pizza täytettä on myös pakattu nimeltä yhdiste glutamaatti, jota löytyy tomaatista, juustosta, pepperonista ja makkarasta. Kun glutamaatti osuu kieleihimme, se käskee aivojamme kiihtymään - ja kaipaamaan sitä enemmän. Tämä yhdiste todella saa suutamme vettä vettä seuraavaa puremista odotettaessa.

Sitten on ainesosien yhdistelmiä. Juusto ja tomaattikastike ovat kuin täydellinen avioliitto. Yksinään ne maistuvat melko hyvältä. Kulinaaritutkijoiden mukaan ne sisältävät kuitenkin makuyhdisteitä että maku on vielä parempi, kun syödään yhdessä.

Toinen pizzalaatu, joka tekee siitä niin herkullisen: Sen aineosat muuttuvat ruskeiksi keitettäessä uunissa.

Ruoat muuttuvat ruskeiksi ja rapeiksi keitettäessä niitä kahden kemiallisen reaktion takia.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Ensimmäinen kutsutaan Karamellisoitumisen, joka tapahtuu, kun elintarvikkeen sokerit muuttuvat ruskeiksi. Suurin osa ruokia sisältää ainakin jonkin verran sokeria; heti kun ruuat ovat välillä 230 - 320 astetta, niiden sokerit alkavat muuttua ruskeiksi. Karamelli on valmistettu useista tuhansista yhdisteistä, mikä tekee siitä yhden monimutkaisimmista elintarvikkeista. Pizzassa ainesosat, kuten sipulit ja tomaatit, karameloituvat paistamisen aikana, mikä tekee niistä rikkaita ja makeita ja makuisia. Tuo ruskea ja rapea kuori on myös seurausta taikinan karameloitumisesta.

Vaikka myös pizzan liha ja juusto muuttuvat ruskeiksi, tämä johtuu erilaisesta prosessista, nimeltään “Maillardin reaktio", Joka on nimetty ranskalaisen kemian Louis-Camille Maillardin mukaan.

Miksi pizza maistuu niin hyvältä
Kun pizza leipoo uunissa, ainekset muuttuvat ruskeiksi - ja jopa maukkaampia. Andrewshots / Shutterstock.com

Maillard-reaktio tapahtuu, kun aminohapot korkean proteiinin sisältävissä elintarvikkeissa, kuten juustossa ja pepperonissa, reagoivat näiden elintarvikkeiden sokerien kanssa kuumennettaessa. Pepperonis, josta tulee rapeaksi käpristyneillä reunoilla, ja juusto, joka ruskenee ja kuplii, ovat esimerkkejä Maillard-reaktiosta työssä.

Jos perustana on leipä, juusto ja tomaattikastike, pizza saattaa tuntua yksinkertaiselta ruoalta.

Ei ole. Ja nyt, kun seuraavan kerran syöt viipaletta, pystyt arvostamaan kaikkia pizzan elementtejä, jotka herättävät aivomme, jännittävät makuhermojamme ja aiheuttavat suunsa vettä.

Author

Jeffrey Miller, apulaisprofessori, vieraanvaraisuuden johtaminen, Colorado State University

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Suositellut kirjat:

Harvardin lääketieteellisen oppaan opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelle keholle, vahva sydän ja Sharp Mind - Peter Wayne.

Harvardin lääketieteellisen koulun opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelliseen kehoon, vahva sydän ja terävä mieli - Peter Wayne.Harvard Medical Schoolin huippututkimus tukee pitkäaikaisia ​​väitteitä, joiden mukaan Tai Chi vaikuttaa myönteisesti sydämen, luut, hermot ja lihakset, immuunijärjestelmän ja mielen terveyteen. Tohtori Peter M. Wayne, pitkäaikainen Tai Chi -opettaja ja tutkija Harvard Medical Schoolissa, kehitti ja testasi protokollan, joka on samanlainen kuin yksinkertaistettu ohjelma, joka sisältyy tähän kirjaan, joka sopii kaikenikäisille ihmisille ja jota voidaan tehdä vain muutaman minuutin päivässä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Luonnon käytävien selailu: luonnonvaraisen ruokailun vuosi lähiöissä
Wendy ja Eric Brown.

Luonnon käytävien selaaminen: Wendyn ja Eric Brownin lähiöissä metsästyksen vuosi.Osana sitoutumistaan ​​itseluottamukseen ja joustavuuteen Wendy ja Eric Brown päättivät viettää vuoden, joka sisältää luonnonvaraisia ​​ruokia säännöllisesti osana ruokavaliotaan. Tällä ainutlaatuisella ja innostavalla oppaalla on tietoa useimpien esikaupunkien maisemista löytyvien, helposti tunnistettavien luonnonvaraisten syötävien ruokien keräämisestä, valmistelusta ja säilyttämisestä, ja se on välttämätön lukema kaikille, jotka haluavat parantaa perheensä elintarviketurvaa hyödyntämällä kynnyksellä kynnyksensä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Food Inc: Osallistujien opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitä - Toimittaja: Karl Weber.

Food Inc: Osallistujan opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitäMistä ruoka on peräisin ja kuka on käsitellyt sitä? Mitkä ovat suuret maatalousyritykset ja millaisia ​​osuuksia heillä on elintarviketuotannon ja -kulutuksen tilan säilyttämisessä? Miten voin ruokkia perheen terveellisiä elintarvikkeita edullisesti? Laajentaminen elokuvan teemoihin, kirja Food, Inc. vastaa näihin kysymyksiin johtavien asiantuntijoiden ja ajattelijoiden haastavilla esseillä. Tämä kirja rohkaisee niitä, jotka ovat innoittaneet elokuva oppia lisää asioista ja toimia maailman muuttamiseksi.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}