"Tämän lehden tarkoitus oli antaa ihmisille kartta heille miellyttävän espressojuoman valmistamiseksi ja sitten pystyä valmistamaan se 100 kertaa peräkkäin." (Luottamus: Dustin Whitaker / U. Oregon)
Uusi lähestymistapa voi auttaa sinua tekemään täydellisen kuvan espressosta, tutkijat kertovat.
Avain lähestymistapaan? Käytä vähemmän kahvia karkeammassa jauhatuksessa kuin perinteinen viisaus on ehdottanut, kertoo Oregonin yliopiston kemian ja biokemian laitoksen laskennallinen kemisti Christopher Hendon. Kaava tekee myös espressosta nopeamman ja vähemmän vettä kuin tavallisesti.
"Haluamme uuteta kahvista enemmän säästääksesi rahaa ja olla kestäviä, mutta haluamme myös, että se maistuu herkulliselta, ei poltetulta tai katkeralta", hän sanoo. "Menetelmämme avulla voimme saavuttaa tämän."
Tutkimusryhmän päätelmän mukaan menetelmä voisi tuottaa 1.1 miljardin dollarin taloudelliset säästöt vuodessa Yhdysvaltain kahviloille sallimalla niiden leikata 13 senttiä jokaisesta 124 miljoonasta espressopohjaisesta juomasta, jota he tuottavat päivittäin. Uusi lähestymistapa nostaisi myös kunkin kahvipavun pussin uuttoannon nykyisen 18 prosentin yläpuolelta 22 prosenttiin.
"Paikallisen kaupan omistajalle tämä on mahdollisuus säästää paljon rahaa tinkimättä laadusta", Hendon sanoo. ”Paahtimolle tämä on tilaisuus pohtia paahtamistapaa ja sitä, miten ihmiset panimovat kahviinsa. Tuottajalle tämä tarkoittaa vain sitä, että on jatkettava korkealaatuisen kahvin tuotantoa, joka voi ansaita heille eniten rahaa. ”
Kemistit, matemaatikot ja kahvin ammattilaiset viidestä maasta tekivät yhteistyötä projektissa. He analysoivat jauhetun koon, vedenpaineen, virtausnopeuden, kahvin määrän ja uuttokinetiikan optimaalisen uuttosaannon tai juoman saaneen kahvin prosenttimäärän löytämiseksi.
Heidän työnsä vetoivat sähkökemiaan vertaamalla miten kofeiini ja muut molekyylit liukenevat kahvijauheista siihen, kuinka litiumionit liikkuvat akun elektrodien läpi. Mallintamismenetelmien lainaaminen akkutyöstä johti tiukkaan kahvin uuttomalliin, joka kykenee tekemään tehokkaita ja testattavia ennusteita.
"… Toistettavin asia, jonka voit tehdä, on käyttää vähemmän kahvia."
Tutkijat suorittivat ensimmäiset kokeet Brisbanessa, Australiassa, ja suorittivat lopullisen toteutuksen Tailored Coffee Roastersissa Eugenessa, Oregonissa.
"Tämän paperin todellinen vaikutus on, että toistettavin asia, jonka voit tehdä, on käyttää vähemmän kahvia", Hendon sanoo. ”Jos käytät 15 grammaa [noin puoli unssia] 20 gramman [0.7 unssia] kahvin sijasta ja jauhaat pavut karkeammaksi, saat laukauksen, joka juoksee todella nopeasti, mutta maistuu hyvältä. Sen sijaan, että otettaisiin 25 sekuntia, se voisi ajaa 7–14 sekunnissa. Loppujen lopuksi kuitenkin uutat enemmän papuja positiivisista makuista, joten kupin lujuus ei vähene dramaattisesti. Katkera, maistamattomilla makuilla ei ole koskaan mahdollisuutta päästä tiensä kuppiin. ”
Oikean karkean jauheen löytäminen, joka mahdollistaa veden virtaamisen oikein, vaatii henkilökohtaista kokeilua ryhmän kaavan toimimiseksi. Karkeampi ei tarkoita yksinkertaisesti hioma-asetuksen muuttamista hienosta kurssille, Hendon sanoo. Tutkimuksessa tehokkaiksi valitut karkeat jauhetut tutkijat tuottivat vaihtelevan kokoisia hiukkasia, mutta sopivat silti siihen, mitä pidetään hienona jauheena. Bur-hiomakoneet tarjoavat parhaat keinot toimivan hienohionnan hienosäätöön.
"Hyvä espressojuoma voidaan valmistaa monilla tavoilla", hän sanoo. "Tämän lehden tarkoitus oli antaa ihmisille kartta heille miellyttävän espressojuoman valmistamiseksi ja sitten pystyä valmistamaan se 100 kertaa peräkkäin."
kirjailijasta
Christopher Hendon on laskennallinen kemisti Oregonin yliopiston kemian ja biokemian laitoksella.
Uusi tutkimus näkyy asia.
Barista Technology ja Acaia Corp. lahjoittivat laitteita hankkeeseen. Tutkijat suorittivat laskutoimitukset yhteistyössä Extreme Science and Engineering Discovery Environment -ympäristön kautta, joka on jaetun laskentaresurssien, datan ja asiantuntemuksen virtuaalijärjestelmä, jota National Science Foundation tukee.
Lähde: University of Oregon
