Kombucha, Kimchi ja jogurtti: Kuinka käyneet ruuat voivat olla haitallisia terveydellesi

Kombucha, Kimchi ja jogurtti: Kuinka käyneet ruuat voivat olla haitallisia terveydellesi Fermentoidut ruoat, kuten jogurtti, kimchi ja hapankaali, ovat kaikki suosittuja probioottilähteitä. Nina Firsova / Shutterstock

Fermentoidusta ruoasta on tullut erittäin suosittua niiden ravintoarvoa ja väkevyyttä koskevien väitteiden ansiosta ilmoitetut terveysvaikutukset, kuten parantamalla ruuansulatusta, lisäämällä immuniteettia ja jopa auttamalla ihmisiä laihtumaan. Joitakin suosituimpia käyneitä ruokia ovat kefir, kombucha, hapankaali, tempeh, natto, miso, kimchi ja hapanleipä.

Mutta vaikka nämä käyneet ruuat saattavat tarjota meille monia terveysriskejä, useimmat ihmiset eivät tiedä, etteivätkö ne välttämättä toimi kaikille. Joillekin ihmisille käyneet ruuat voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia.

Käymisruoat ovat täynnä mikro-organismeja, kuten elävät bakteerit ja hiiva (tunnetaan nimellä probiootit). Kaikki mikro-organismit eivät kuitenkaan ole huonoja. Monet, kuten probiootit, ovat vaarattomia ja ovat jopa hyödyllistä meille.

Käymisprosessin aikana probiootit muuntavat hiilihydraatit (tärkkelys ja sokeri) alkoholiksi ja / tai hapoiksi. Nämä toimivat luonnollinen säilöntäaine ja antaa käyneille elintarvikkeille erottuvan kuoren ja maun. Fermentointiin vaikuttavat monet tekijät, mukaan lukien probiootin tyyppi, primaariset metaboliitit, joita nämä mikrobit tuottavat (kuten maitohappo tai tietyt aminohapot), ja käyminen tapahtuvaan ruokaan. Esimerkiksi probioottinen jogurtti tuotetaan fermentoimalla maitoa, useimmiten maitohappobakteerien kanssa, jotka tuottavat maitohappoa.

Fermentoidut elintarvikkeet sisältävät suuria määriä probiootteja, joita yleensä pidetään turvallisina suurimmalle osalle ihmisistä. Itse asiassa, heillä on osoitettu olevan antioksidantti, antimikrobinen, sieni-, anti-inflammatorinen, antidiabeetinen ja ateroskleroottinen vaikutus. Jotkut ihmiset saattavat kuitenkin kokea vakavia sivuvaikutuksia käyneiden ruokien kulutuksen jälkeen.

1. turvotus

Yleisin reaktio käyneisiin elintarvikkeisiin on a väliaikainen kaasun ja turvotuksen lisääntyminen. Tämä on seurausta siitä, että probioottien jälkeen syntyy ylimääräistä kaasua tappaa haitallisia suolen bakteereja ja sieniä. Probiootit erittävät mikrobilääkkeitä, jotka tappavat haitallisia patogeenisiä organismeja, kuten Salmonella että E. Coli.

Äskettäinen tutkimus osoitti tämän probioottisten Lactobacilli-kantojen antimikrobinen vaikutus löytyy kaupallisesta jogurtista. Vaikka turvotusta probioottien syömisen jälkeen näyttää olevan hyvä merkki siitä, että haitalliset bakteerit poistetaan suolistosta, jotkut ihmiset saattavat kokea voimakasta turvotusta, joka voi olla erittäin tuskallinen.


 Hanki viimeisin InnerSelfistä


Liian paljon kombucha-juominen voi myös johtaa liialliseen sokeri- ja kalorikulutukseen, mikä voi myös johtaa turvotus ja kaasu.

2. Päänsärky ja migreeni

Käytetyt elintarvikkeet, joissa on paljon probiootteja - mukaan lukien jogurtti, hapankaali ja kimchi - sisältävät luonnossa biogeenisiä amiineja tuotettu [käymisen aikana]. Tietyt bakteerit luovat amiineja hajottaa aminohapot käymisruoissa. Yleisimpiä, joita esiintyy probioottirikkaissa elintarvikkeissa, ovat histamiini ja tyramiini.

Jotkut ihmiset ovat herkkiä histamiinille ja muille amiineille, ja voi kokea päänsärkyä käymisen jälkeen syöttyjen ruokien jälkeen. Koska amiinit stimuloivat keskushermostoa, ne voivat lisätä tai vähentää verenvirtausta, mikä voi laukaista päänsärkyä ja migreeniä. Yhdessä tutkimuksessa todettiin, että vähähistamiinisia ruokavalioita vähentyneet päänsärky 75%: lla osallistujista. Probioottisen lisäravinteen ottaminen saattaa siksi olla suositeltavampi.

3. Histamiini-intoleranssi

Histamiini on runsaasti käymisruoissa. Suurimmalle osalle kehomme erityiset entsyymit sulavat ne luonnollisesti. Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan tuota tarpeeksi näitä entsyymejä. Tämä tarkoittaa, että histamiini ei sula, vaan imeytyy sen sijaan verenkiertoon.

Tämä voi aiheuttaa erilaisia histamiini-intoleranssioireet. Yleisimpiä ovat kutina, päänsärky tai migreeni, nenä (nuha), silmien punoitus, väsymys, nokkosihottuma ja ruuansulatusoireisiin kuuluvat ripuli, pahoinvointi ja oksentelu.

Histamiini-intoleranssi voi kuitenkin aiheuttaa myös vakavampia oireita, mukaan lukien astma, matala verenpaine, epäsäännöllinen syke, verenkiertohäiriö, äkilliset psykologiset muutokset (kuten ahdistus, aggressiivisuus, huimaus ja keskittymiskyvyn puute) ja unihäiriöt.

4. Ruoasta johtuva sairaus

Vaikka suurin osa käymistilaisista elintarvikkeista on turvallisia, heillä on silti mahdollista saastuttaa bakteereja, jotka voivat aiheuttaa sairauksia. Vuonna 2012 puhkesi 89 tapausta Salmonella Yhdysvalloissa pastöroimaton tempeh.

Kaksi suurta taudinpurkausta Escherichia coli, ilmoitettiin Etelä-Korean kouluissa vuosina 2013 ja 2014. Ne liittyivät syömiseen saastunut käynyt vihannes kimchi.

Useimmissa tapauksissa käymistilaisissa maitotuotteissa, kuten juustossa, jogurtissa ja kirnupiimissä, olevat probiootit voivat tehokkaasti estää tiettyjen bakteerien, kuten Staphylococcus aureus että Stafylokokkien enterotoksiinit joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Mutta joissakin tapauksissa probiootit epäonnistuvat ja bakteerit voivat tosiasiallisesti erittää toksiineja, joten tuote voi olla vaarallinen.

Kombucha, Kimchi ja jogurtti: Kuinka käyneet ruuat voivat olla haitallisia terveydellesi Staphylococcus aureus voi aiheuttaa iho- ja hengitystieinfektioita sekä ruokamyrkytyksiä. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Tartunta probiootteista

Probiootit ovat yleensä turvallisia suurimmalle osalle ihmisiä. Harvoissa tapauksissa ne voivat kuitenkin aiheuttaa tartunnan - etenkin ihmisillä, jotka sinulla on vaarantunut immuunijärjestelmä.

Lontoossa tehdyssä tutkimuksessa todettiin ensimmäinen tapaus 65-vuotiasta diabeetikasta, jonka maksapaise oli ollut aiheuttama probioottien kulutuksesta. Taudille alttiita potilaita, kuten sellaisia, joilla on heikentynyt immuniteetti, tulisi neuvoa käyttämään liian monta probioottiä.

Hoito probiootteilla voi aiheuttaa vakavia infektioita, kuten haavoittuvien ihmisten keuhkokuume ja systeemiset infektiot, mukaan lukien sepsis että endokardiitti.

6. Antibioottiresistenssi

Probioottisissa bakteereissa voi olla geenejä, jotka antavat vastustuskyvyn antibiooteille. Nämä antibioottiresistenssigeenit voivat siirtyä muihin ravintoketjussa ja maha-suolikanavassa esiintyviin bakteereihin horisontaalinen geenisiirto. Fermentoidut elintarvikkeet kantavat yleisimpiä antibioottiresistenssigeenejä erytromysiini ja tetrasykliini, joita käytetään hengitystieinfektioiden ja joidenkin sukupuoliteitse tarttuvien tautien hoitoon.

Tutkijat löysivät resistenttejä probioottikantoja kaupallisesti saatavissa ravintolisissä, mikä voi tarkoittaa resistenssiä useille yleisille antibioottityypeille, joita käytetään hoitoon vakavat bakteeri-infektiot.

Tutkimuksessa on myös löydetty kuusi probioottista Bacillus-kantaa, joita löytyy elintarvikkeista (mukaan lukien kimchi, jogurtti ja oliivit). resistentti useille antibiooteille.

Ja hiljattain Malesiassa tehty tutkimus osoitti probiootin Lactobacilli-bakteerit Kefirissä on resistenssiä lukuisille antibiooteille, mukaan lukien ampisilliini, penisilliini ja tetrasykliini. Niitä käytetään ihmisten vakavien sairauksien hoitamiseen, mukaan lukien virtsarakon tulehdukset, keuhkokuume, gonorrhea ja aivokalvontulehdus.

Toinen tutkimus osoitti myös, että turkkilaisista maitotuotteista löytyy maitohappobakteereja resistentti lähinnä vankomysiiniantibiootille, joka on valittu lääke MRSA-infektio.

Käytettyjen elintarvikkeiden käytöstä voi olla monenlaisia ​​terveyshyötyjä, mutta ne eivät välttämättä toimi kaikille. Vaikka suurin osa ihmisistä syö hienosti käyneitä ruokia, joillekin ne voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia.

Author

Manal Mohammed, luennoitsija, lääketieteellinen mikrobiologia, Westminsterin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Suositellut kirjat:

Harvardin lääketieteellisen oppaan opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelle keholle, vahva sydän ja Sharp Mind - Peter Wayne.

Harvardin lääketieteellisen koulun opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelliseen kehoon, vahva sydän ja terävä mieli - Peter Wayne.Harvard Medical Schoolin huippututkimus tukee pitkäaikaisia ​​väitteitä, joiden mukaan Tai Chi vaikuttaa myönteisesti sydämen, luut, hermot ja lihakset, immuunijärjestelmän ja mielen terveyteen. Tohtori Peter M. Wayne, pitkäaikainen Tai Chi -opettaja ja tutkija Harvard Medical Schoolissa, kehitti ja testasi protokollan, joka on samanlainen kuin yksinkertaistettu ohjelma, joka sisältyy tähän kirjaan, joka sopii kaikenikäisille ihmisille ja jota voidaan tehdä vain muutaman minuutin päivässä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Luonnon käytävien selailu: luonnonvaraisen ruokailun vuosi lähiöissä
Wendy ja Eric Brown.

Luonnon käytävien selaaminen: Wendyn ja Eric Brownin lähiöissä metsästyksen vuosi.Osana sitoutumistaan ​​itseluottamukseen ja joustavuuteen Wendy ja Eric Brown päättivät viettää vuoden, joka sisältää luonnonvaraisia ​​ruokia säännöllisesti osana ruokavaliotaan. Tällä ainutlaatuisella ja innostavalla oppaalla on tietoa useimpien esikaupunkien maisemista löytyvien, helposti tunnistettavien luonnonvaraisten syötävien ruokien keräämisestä, valmistelusta ja säilyttämisestä, ja se on välttämätön lukema kaikille, jotka haluavat parantaa perheensä elintarviketurvaa hyödyntämällä kynnyksellä kynnyksensä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Food Inc: Osallistujien opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitä - Toimittaja: Karl Weber.

Food Inc: Osallistujan opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitäMistä ruoka on peräisin ja kuka on käsitellyt sitä? Mitkä ovat suuret maatalousyritykset ja millaisia ​​osuuksia heillä on elintarviketuotannon ja -kulutuksen tilan säilyttämisessä? Miten voin ruokkia perheen terveellisiä elintarvikkeita edullisesti? Laajentaminen elokuvan teemoihin, kirja Food, Inc. vastaa näihin kysymyksiin johtavien asiantuntijoiden ja ajattelijoiden haastavilla esseillä. Tämä kirja rohkaisee niitä, jotka ovat innoittaneet elokuva oppia lisää asioista ja toimia maailman muuttamiseksi.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Saan aikaan vähän ystävieni avulla
enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}

TOIMITTAJAT

Miksi minun pitäisi jättää huomiotta COVID-19 ja miksi en
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Vaimoni Marie ja minä olemme sekapari. Hän on kanadalainen ja minä amerikkalainen. Viimeiset 15 vuotta olemme viettäneet talvemme Floridassa ja kesämme Nova Scotiassa.
InnerSelf-uutiskirje: marraskuu 15, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Tällä viikolla pohdimme kysymystä: "minne mennään täältä?" Aivan kuten minkä tahansa siirtymisrituaalin kohdalla, olipa kyseessä valmistuminen, avioliitto, lapsen syntymä, keskeiset vaalit tai lapsen menettäminen (tai löytäminen)…
Amerikka: Vaunumme kiinnittäminen maailmalle ja tähdille
by Marie T Russell ja Robert Jennings, InnerSelf.com
No, Yhdysvaltain presidentinvaalit ovat nyt takanamme ja on aika tehdä tilannekatsaus. Meidän on löydettävä yhteinen kanta nuorten ja vanhojen, demokraattien ja republikaanien, liberaalien ja konservatiivien välillä, jotta voimme todella tehdä…
InnerSelf-uutiskirje: lokakuu 25, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
InnerSelf-verkkosivuston "iskulause" tai alaotsikko on "Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet", ja se on täsmälleen tämän viikon uutiskirjeen teema. Artikkeleidemme ja kirjoittajiemme tarkoituksena on…
InnerSelf-uutiskirje: lokakuu 18, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Nykyään elämme minikuplissa ... omissa kodeissamme, työssä ja julkisesti ja mahdollisesti omassa mielessämme ja omilla tunteillamme. Kuplassa eläminen tai tunne kuin olisimme ...