Vaha…. Dean Drobot / Shutterstock
Vietämällä talossa paljon enemmän aikaa, ei tarvitse tehdä sinusta vähemmän uteltavaa ympäröivästä maailmasta. Katso vain keittiön kaapiesi sisälle, ja siellä on runsaasti kemiaa, joka vain räjähtää päästäksesi ulos. Tässä on joitain yllättäviä tosiasioita syömästäsi ruuasta: mukaan lukien kuinka mehiläiset käyttivät M & Ms -tuotteita erittäin mielenkiintoisen hunajan luomiseen, mikä yhdistää pinaatin ja munuaiskivit ja kuinka Aasiasta kotoisin olevan kovakuoriaisen vaha saa sinut syömään omenaa enemmän.
Mikä tekee hunajasta kiinteän tai vuotavan
Työntekijä mehiläiset keräävät nektaria, joka koostuu pääasiassa sakkaroosista - samalla kemikaalilla, jolla voisit makeuttaa teetä tai kahvia. He muuntavat tämän "tuplasokerisen" disakkaridin entsyymien kautta, joita ne tuottavat sylkirauhasissaan, pienemmiksi yksiköiksi, kuten glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka ovat yksittäisiä sokereita, joita kutsutaan monosakkarideiksi.
Kemia kaikesta. Tekijä toimitti
Hunajan väri on yksi kuluttajien tärkeimmistä laatukriteereistä, joka vaihtelee melkein värittömästä todella tummanruskeaan, ja maut vaihtelevat uskomattoman hienoisesta ja selvästi rohkeasta. Väri riippuu pääasiassa kasvispigmenttien pitoisuudesta valtavassa joukossa kukkia, joista mehiläiset ovat keränneet nektaria. Mutta tarkat proteiinien, hiilihydraattien, aminohappojen, vitamiinien, mineraalien, antioksidanttien ja veden määrät sekä sokerikiteiden muoto ja koko voivat myös vaikuttaa väriin. Yleensä vaaleammat hunajat ovat makua liemempiä ja tämä riippuu myös siitä, missä mehiläiset soivat.
M & Ms. Amy_Michelle / Shutterstock
Mehiläiset pystyivät teknisesti tuottamaan mitä tahansa haluamaasi värihunajaa. Muutama vuosi sitten Marsin jalostuslaitoksen ruokinta mehiläisiä aloitti tuottaa paksu sininen / vihreä hunaja. Heidän ruokalähteensä jäljitettiin sokeriseen liuokseen, jota käytettiin M & Ms: n valmistukseen, jota prosessoitiin tehtaassa. Valitettavasti uusi väri ei koskaan tartu kiinni.
Hunajapurkissasi on parasta ennen päivämäärää, mutta todellisuudessa hunaja ei koskaan oikein sammu. Alhainen vesipitoisuus tarkoittaa, että bakteerit pitävät hunajaa liian vihamielisenä kasvaakseen ja heistä tulee pian kuivuneita - hunaja imee kirjaimellisesti veden bakteereista.
Oletko huomannut, että jos jätät viipaleen leipää muutaman minuutin ajan nukketuksi runsashunaisella hunajakeitolla, se alkaa kovera? Leipä sisältää noin 40% vettä ja se vedetään ulos hunajaan Osmosis - jolloin vesimolekyylit siirtyvät osittain läpäisevän kalvon kautta sieltä, missä ne ovat korkeammassa konsentraatiossa, siihen, missä se on alhaisempi. Veden poistaminen leipää kutistuu, mutta vain sillä puolella, joka on kosketuksessa hunajan kanssa, jotta leipä taipuu. Se ei toimi, jos levität voita ensin leipäsi, sillä se toimii esteenä.
Hunajan pH on välillä 3.5 - 5.5, koska hapot, kuten muurahaishappo, sitruunahappo ja glukonihappo, ovat läsnä. Entsyymi, nimeltään glukoosioksidaasi, katalysoi glukoosin muuttumista glukonolaktoniksi, mikä tuottaa glukonihappoa ja vetyperoksidia - ja bakteerit eivät suosi kaikkia näitä yhdisteitä.
Sokerin liiallinen läpinäkyvyys tekee hunajasta epävakaa ja tämä johtaa glukoosiin, jonka liukoisuus on alhaisempi, muodostaen kiteitä ajan myötä. Luonnollisesti enemmän glukoosia sisältävä hunaja kiteytyy nopeammin ja tuottaa kiinteää hunajaa. Auringonkukista, voikukkista, laventelista ja rapsista kerätty nektari kiteytyy nopeammin, koska ne sisältävät korkeampia glukoositasoja. Fruktoosi liukenee paremmin veteen, joten se pysyy nesteenä. Joten kasveista, kuten karpalo, salvia ja akaasia, kerätty fruktoosia sisältävä hunaja voi siis pysyä nesteenä vuosia. Näkeminen siitä, kuinka helposti sokerikiteytymät voidaan osoittaa helposti.
Koe: Jos teet karamellia kotona, lisää pieni määrä sitruunamehua sokeriliuokseen. Tämä hajottaa sakkaroosin pienemmiksi sokereiksi ja estää kiteytymisen eikä karamellisi ole rakeinen.
Miksi pinaatti saa hampaat tuntemaan turkista
Popeyella on täytynyt olla vakavasti karvaisia hampaita. Julia Mikhaylova / Shutterstock
Oksaalihappo on luonnossa esiintyvä happo, joka syödessään kulkee kehon läpi imeytymättä. C-vitamiini voi muuttua siitä, luomme sen maksaan ja punasolumme syntetisoivat sen glyoksylaatista - glyoksylaattisyklin välimuodosta, joka antaa organismille mahdollisuuden muuttaa rasvahapot hiilihydraateiksi. Voimme myös syödä sitä, koska sitä löytyy monista erilaisista ruuista, mukaan lukien vihreät lehtivihannekset, pähkinät, siemenet, useimmat marjat ja soijatuotteet.
Pinaatti sisältää erityisen paljon oksaalihappoa; noin useita satoja milligrammia / 100 g annosta. Oksaalihappoa sisältyy yleensä pieniin taskuihin pinaatin soluseinämissä, mutta kun nämä rikkoutuvat joko keittämällä tai pureskeltaessa, soluseinät rikkoutuvat ja sisältö vuotaa ulos.
Terve suolisto sisältää Oxalobacter formigenes, anaerobinen bakteeri, jota löytyy paksusuolessa joka hajottaa oksaalihapon, mutta kehon erittymiselle on raja. Jos imeytyy liikaa, osa varastoituu ja jos ylimäärää on, munuaisemme tuottavat virtsaa, jossa oksaalihappopitoisuus on tavallista suurempi. Yhdistettynä korkeaan kalsiumpitoisuuteen virtsassa tämä lisää riskiä munuaiskiviä, joka koostuu kalsiumoksalaattikiteistä.
On joitakin kemikaalit virtsassa jotka estävät kalsiumoksalaattikiteiden muodostumista. Mutta jos nämä estäjät ovat ehtyneet tai kalsiumoksalaatti on heidän kimppuunsa eivätkä pysty selviytymään, munuaiskudoksessa muodostuu ”siemen” ja tämä toimii sitoutumiskohtana, jolle lisää kalsiumoksalaattia kerrostuu. Kun ne ovat riittävän suuria, ne voivat irrottautua munuaisten seinistä muodostaen munuaiskivin.
Karvainen suu, jota koet pinaattia pureskeltaessa, liittyy tähän. Pinaatti sisältää kalsiumia, kuten myös sylkesi. Tämä yhdistyy pinaatin soluseinien oksaalihappokiteiden kanssa ja kerää hampaisiin kalsiumoksalaattirikkaan plakin. Koska tämä ei ole liukenematonta, tunnet sen kalkkina talletuksena suussasi.
Oksaalihapon läsnäolo vähentää kykyä imeäkseen elintärkeitä mineraaleja elintarvikkeista - vaikka ne sisältävät melkein saman määrän kalsiumia painosta, imetät maidosta viisi kertaa enemmän kalsiumia kuin pinaatissa, koska pinaatissa suuri osa kalsiumista muodostaa liukenemattomia aineita.
Jotkut ihmiset ovat alttiimpia ylimääräiseen oksaalihappoon kehossa kuin toiset. Geneettiset vaihtelut, ihmiset, jotka eivät kuluta tarpeeksi vettä, ne, joilla on puutetta B6-vitamiinista tai joilla on ylimäärä glysiiniä lisätä heidän riskiään munuaiskivien kehittyminen.
Pinaatin yksinkertainen kiertäminen tai sekoittaminen alemman tason oksalaattia sisältävien elintarvikkeiden kanssa vähentää munuaiskivien riskiä. Useimmat ihmiset voivat kuluttaa 200 mg kalsiumoksalaattia päivässä turvallisesti. Ja jos haluat välttää suurten määrien oksaalihapon syömistä, keitä pinaatti ja heitä vesi pois höyryttämisen sijaan, mikä pelkistää oksaalihappoa vain puoleen niin paljon. Mutta se on ehdottomasti kompromissi, koska tekemällä näin hylät myös paljon tärkeitä ravintoaineita.
Kuinka hedelmät saavat loistaa
Sellakka - lue edelleen… Takopa / Shutterstock
Hedelmät ja vihannekset tuottavat oman luonnollisen vahamaisen päällysteensä, nimeltään kynsinauhan. Se on heidän este ulkomaailmalle, pitäen kosteuden sisään ja vettä pois. Joillakin supermarketista ostamista hedelmistä ja vihanneksista tämä vaha on poistettu yksinkertaisesti siksi, että se ei näytä ”täydelliseltä”.
Kun tuote pestään, se ei poista vain likaa. Myös sen suojakuori on riisuttu ja toinen on levitettävä. Tämä uusi vaha minimoi kosteuden menetykset ja pidentää varastointiaikaa. Se on myös puhtaasti kosmeettisista syistä, koska kiiltävä omena näyttää houkuttelevammalta kuin tylsältä. Näiden päällysteiden koostumus on yleensä tiiviisti suojattu salaisuus, mutta ne ovat kemiallisesti hyvin samanlaisia kuin joidenkin yleisten makeisten pinnoitteet.
Yksi sellainen tuote, jota käytetään antamaan korkea kiilto, on karnaubavaha. Se on peräisin Copernica prunifera, vain Brasiliassa kasvatettu palmu. Vaha lyödään pois kuivatut palmuosat, puhdistetaan ja valkaistaan. Se on kemikaalien monimutkainen seos ja on myös yleinen monissa puhdistusaineissa. Sitä on kengänkiillotuksessa, autovahassa, surffilautavahassa ja huonekalujen kiillotusaineessa, mikä antaa pinnoille kiiltävän kiillon.
Sitä löytyy myös ripsiväreistä, huulikiilteistä, silmäluomerkistä, huulipunasta, meikkivoideista, luomiväreistä, kosteuttajista ja aurinkovoiteista. Avaa tiskipussi ja se tarjoaa myös niiden kiiltävän pinnoitteen.
Toinen yleinen vaha on sellakka. Ei, se ei ole muovia - se on toinen luonnossa esiintyvä hartsi, mutta tulee epätodennäköisestä lähteestä. Aasiasta kotoisin oleva vika nimeltään Kerria lacca, tai lac-kovakuoriainen, pitää vastauksen. Naispuolinen lac-kovakuoriainen imee isäntäpuun mehua ja erittää vahan, joka muodostaa suojatunnelit. Vaha puhdistetaan liottamalla natriumkarbonaatissa ja kuivataan sellakan tuottamiseksi.
Nämä eivät ole oikeasti muovia. Moplexan / Shutterstock
Sellakin tarkkaa kemiallista koostumusta ei tunneta (se on polyesterityyppistä hartsia, joka on muodostettu tietyistä hapoista, joita kutsutaan hydroksihapoiksi ja seskviterpeenihapoiksi), ja se on ensisijainen ainesosa "ranskalaisessa kiillossa", jota käytetään antamaan puulle korkea kiilto.
Sitä löytyy myös maalipohjaisista pinnoista tasaisen ja ammattimaisen pinnan aikaansaamiseksi. Kestävyyden, kiillon ja vettä hylkivien ominaisuuksiensa ansiosta sellakka on nyt tärkein komponentti monissa väärennetyissä kynsissä. Mutta tämä sama kovakuoriaisten eritys antaa myös Jelly Pavuille kiiltävän pinnoitteen. Älä kauhistuta - nämä vahat ovat meille täysin turvallisia syödä.
Kun seuraavan kerran syöt hedelmäpalan, ota hetki tutkia pintaa ja päättää, onko sen mielestä sen kynsinauha ehjä vai onko sen luonnollinen päällyste poistettu ja toinen levitetty.
Author
Joanna Buckley, kemikaali- ja tiedeviestintä, Sheffieldin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
