Juova hunaja, pörröinen pinaatti ja kiiltävät omenat - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta

Juova hunaja, pörröinen pinaatti ja kiiltävät omenat - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta Vaha…. Dean Drobot / Shutterstock

Vietämällä talossa paljon enemmän aikaa, ei tarvitse tehdä sinusta vähemmän uteltavaa ympäröivästä maailmasta. Katso vain keittiön kaapiesi sisälle, ja siellä on runsaasti kemiaa, joka vain räjähtää päästäksesi ulos. Tässä on joitain yllättäviä tosiasioita syömästäsi ruuasta: mukaan lukien kuinka mehiläiset käyttivät M & Ms -tuotteita erittäin mielenkiintoisen hunajan luomiseen, mikä yhdistää pinaatin ja munuaiskivit ja kuinka Aasiasta kotoisin olevan kovakuoriaisen vaha saa sinut syömään omenaa enemmän.

Mikä tekee hunajasta kiinteän tai vuotavan

Työntekijä mehiläiset keräävät nektaria, joka koostuu pääasiassa sakkaroosista - samalla kemikaalilla, jolla voisit makeuttaa teetä tai kahvia. He muuntavat tämän "tuplasokerisen" disakkaridin entsyymien kautta, joita ne tuottavat sylkirauhasissaan, pienemmiksi yksiköiksi, kuten glukoosiksi ja fruktoosiksi, jotka ovat yksittäisiä sokereita, joita kutsutaan monosakkarideiksi.

Juova hunaja, pörröinen pinaatti ja kiiltävät omenat - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta Kemia kaikesta. Tekijä toimitti

Hunajan väri on yksi kuluttajien tärkeimmistä laatukriteereistä, joka vaihtelee melkein värittömästä todella tummanruskeaan, ja maut vaihtelevat uskomattoman hienoisesta ja selvästi rohkeasta. Väri riippuu pääasiassa kasvispigmenttien pitoisuudesta valtavassa joukossa kukkia, joista mehiläiset ovat keränneet nektaria. Mutta tarkat proteiinien, hiilihydraattien, aminohappojen, vitamiinien, mineraalien, antioksidanttien ja veden määrät sekä sokerikiteiden muoto ja koko voivat myös vaikuttaa väriin. Yleensä vaaleammat hunajat ovat makua liemempiä ja tämä riippuu myös siitä, missä mehiläiset soivat.

Juova hunaja, pörröinen pinaatti ja kiiltävät omenat - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta M & Ms. Amy_Michelle / Shutterstock

Mehiläiset pystyivät teknisesti tuottamaan mitä tahansa haluamaasi värihunajaa. Muutama vuosi sitten Marsin jalostuslaitoksen ruokinta mehiläisiä aloitti tuottaa paksu sininen / vihreä hunaja. Heidän ruokalähteensä jäljitettiin sokeriseen liuokseen, jota käytettiin M & Ms: n valmistukseen, jota prosessoitiin tehtaassa. Valitettavasti uusi väri ei koskaan tartu kiinni.

Hunajapurkissasi on parasta ennen päivämäärää, mutta todellisuudessa hunaja ei koskaan oikein sammu. Alhainen vesipitoisuus tarkoittaa, että bakteerit pitävät hunajaa liian vihamielisenä kasvaakseen ja heistä tulee pian kuivuneita - hunaja imee kirjaimellisesti veden bakteereista.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Oletko huomannut, että jos jätät viipaleen leipää muutaman minuutin ajan nukketuksi runsashunaisella hunajakeitolla, se alkaa kovera? Leipä sisältää noin 40% vettä ja se vedetään ulos hunajaan Osmosis - jolloin vesimolekyylit siirtyvät osittain läpäisevän kalvon kautta sieltä, missä ne ovat korkeammassa konsentraatiossa, siihen, missä se on alhaisempi. Veden poistaminen leipää kutistuu, mutta vain sillä puolella, joka on kosketuksessa hunajan kanssa, jotta leipä taipuu. Se ei toimi, jos levität voita ensin leipäsi, sillä se toimii esteenä.

Hunajan pH on välillä 3.5 - 5.5, koska hapot, kuten muurahaishappo, sitruunahappo ja glukonihappo, ovat läsnä. Entsyymi, nimeltään glukoosioksidaasi, katalysoi glukoosin muuttumista glukonolaktoniksi, mikä tuottaa glukonihappoa ja vetyperoksidia - ja bakteerit eivät suosi kaikkia näitä yhdisteitä.

Sokerin liiallinen läpinäkyvyys tekee hunajasta epävakaa ja tämä johtaa glukoosiin, jonka liukoisuus on alhaisempi, muodostaen kiteitä ajan myötä. Luonnollisesti enemmän glukoosia sisältävä hunaja kiteytyy nopeammin ja tuottaa kiinteää hunajaa. Auringonkukista, voikukkista, laventelista ja rapsista kerätty nektari kiteytyy nopeammin, koska ne sisältävät korkeampia glukoositasoja. Fruktoosi liukenee paremmin veteen, joten se pysyy nesteenä. Joten kasveista, kuten karpalo, salvia ja akaasia, kerätty fruktoosia sisältävä hunaja voi siis pysyä nesteenä vuosia. Näkeminen siitä, kuinka helposti sokerikiteytymät voidaan osoittaa helposti.

Koe: Jos teet karamellia kotona, lisää pieni määrä sitruunamehua sokeriliuokseen. Tämä hajottaa sakkaroosin pienemmiksi sokereiksi ja estää kiteytymisen eikä karamellisi ole rakeinen.

Miksi pinaatti saa hampaat tuntemaan turkista

Juova hunaja, pörröinen pinaatti ja kiiltävät omenat - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta Popeyella on täytynyt olla vakavasti karvaisia ​​hampaita. Julia Mikhaylova / Shutterstock

Oksaalihappo on luonnossa esiintyvä happo, joka syödessään kulkee kehon läpi imeytymättä. C-vitamiini voi muuttua siitä, luomme sen maksaan ja punasolumme syntetisoivat sen glyoksylaatista - glyoksylaattisyklin välimuodosta, joka antaa organismille mahdollisuuden muuttaa rasvahapot hiilihydraateiksi. Voimme myös syödä sitä, koska sitä löytyy monista erilaisista ruuista, mukaan lukien vihreät lehtivihannekset, pähkinät, siemenet, useimmat marjat ja soijatuotteet.

Pinaatti sisältää erityisen paljon oksaalihappoa; noin useita satoja milligrammia / 100 g annosta. Oksaalihappoa sisältyy yleensä pieniin taskuihin pinaatin soluseinämissä, mutta kun nämä rikkoutuvat joko keittämällä tai pureskeltaessa, soluseinät rikkoutuvat ja sisältö vuotaa ulos.

Terve suolisto sisältää Oxalobacter formigenes, anaerobinen bakteeri, jota löytyy paksusuolessa joka hajottaa oksaalihapon, mutta kehon erittymiselle on raja. Jos imeytyy liikaa, osa varastoituu ja jos ylimäärää on, munuaisemme tuottavat virtsaa, jossa oksaalihappopitoisuus on tavallista suurempi. Yhdistettynä korkeaan kalsiumpitoisuuteen virtsassa tämä lisää riskiä munuaiskiviä, joka koostuu kalsiumoksalaattikiteistä.

On joitakin kemikaalit virtsassa jotka estävät kalsiumoksalaattikiteiden muodostumista. Mutta jos nämä estäjät ovat ehtyneet tai kalsiumoksalaatti on heidän kimppuunsa eivätkä pysty selviytymään, munuaiskudoksessa muodostuu ”siemen” ja tämä toimii sitoutumiskohtana, jolle lisää kalsiumoksalaattia kerrostuu. Kun ne ovat riittävän suuria, ne voivat irrottautua munuaisten seinistä muodostaen munuaiskivin.

Karvainen suu, jota koet pinaattia pureskeltaessa, liittyy tähän. Pinaatti sisältää kalsiumia, kuten myös sylkesi. Tämä yhdistyy pinaatin soluseinien oksaalihappokiteiden kanssa ja kerää hampaisiin kalsiumoksalaattirikkaan plakin. Koska tämä ei ole liukenematonta, tunnet sen kalkkina talletuksena suussasi.

Oksaalihapon läsnäolo vähentää kykyä imeäkseen elintärkeitä mineraaleja elintarvikkeista - vaikka ne sisältävät melkein saman määrän kalsiumia painosta, imetät maidosta viisi kertaa enemmän kalsiumia kuin pinaatissa, koska pinaatissa suuri osa kalsiumista muodostaa liukenemattomia aineita.

Jotkut ihmiset ovat alttiimpia ylimääräiseen oksaalihappoon kehossa kuin toiset. Geneettiset vaihtelut, ihmiset, jotka eivät kuluta tarpeeksi vettä, ne, joilla on puutetta B6-vitamiinista tai joilla on ylimäärä glysiiniä lisätä heidän riskiään munuaiskivien kehittyminen.

Pinaatin yksinkertainen kiertäminen tai sekoittaminen alemman tason oksalaattia sisältävien elintarvikkeiden kanssa vähentää munuaiskivien riskiä. Useimmat ihmiset voivat kuluttaa 200 mg kalsiumoksalaattia päivässä turvallisesti. Ja jos haluat välttää suurten määrien oksaalihapon syömistä, keitä pinaatti ja heitä vesi pois höyryttämisen sijaan, mikä pelkistää oksaalihappoa vain puoleen niin paljon. Mutta se on ehdottomasti kompromissi, koska tekemällä näin hylät myös paljon tärkeitä ravintoaineita.

Kuinka hedelmät saavat loistaa

Juova hunaja, pörröinen pinaatti ja kiiltävät omenat - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta Sellakka - lue edelleen… Takopa / Shutterstock

Hedelmät ja vihannekset tuottavat oman luonnollisen vahamaisen päällysteensä, nimeltään kynsinauhan. Se on heidän este ulkomaailmalle, pitäen kosteuden sisään ja vettä pois. Joillakin supermarketista ostamista hedelmistä ja vihanneksista tämä vaha on poistettu yksinkertaisesti siksi, että se ei näytä ”täydelliseltä”.

Kun tuote pestään, se ei poista vain likaa. Myös sen suojakuori on riisuttu ja toinen on levitettävä. Tämä uusi vaha minimoi kosteuden menetykset ja pidentää varastointiaikaa. Se on myös puhtaasti kosmeettisista syistä, koska kiiltävä omena näyttää houkuttelevammalta kuin tylsältä. Näiden päällysteiden koostumus on yleensä tiiviisti suojattu salaisuus, mutta ne ovat kemiallisesti hyvin samanlaisia ​​kuin joidenkin yleisten makeisten pinnoitteet.

Yksi sellainen tuote, jota käytetään antamaan korkea kiilto, on karnaubavaha. Se on peräisin Copernica prunifera, vain Brasiliassa kasvatettu palmu. Vaha lyödään pois kuivatut palmuosat, puhdistetaan ja valkaistaan. Se on kemikaalien monimutkainen seos ja on myös yleinen monissa puhdistusaineissa. Sitä on kengänkiillotuksessa, autovahassa, surffilautavahassa ja huonekalujen kiillotusaineessa, mikä antaa pinnoille kiiltävän kiillon.

Sitä löytyy myös ripsiväreistä, huulikiilteistä, silmäluomerkistä, huulipunasta, meikkivoideista, luomiväreistä, kosteuttajista ja aurinkovoiteista. Avaa tiskipussi ja se tarjoaa myös niiden kiiltävän pinnoitteen.

Toinen yleinen vaha on sellakka. Ei, se ei ole muovia - se on toinen luonnossa esiintyvä hartsi, mutta tulee epätodennäköisestä lähteestä. Aasiasta kotoisin oleva vika nimeltään Kerria lacca, tai lac-kovakuoriainen, pitää vastauksen. Naispuolinen lac-kovakuoriainen imee isäntäpuun mehua ja erittää vahan, joka muodostaa suojatunnelit. Vaha puhdistetaan liottamalla natriumkarbonaatissa ja kuivataan sellakan tuottamiseksi.

Juova hunaja, pörröinen pinaatti ja kiiltävät omenat - joitain super yllättäviä faktoja ruoasta Nämä eivät ole oikeasti muovia. Moplexan / Shutterstock

Sellakin tarkkaa kemiallista koostumusta ei tunneta (se on polyesterityyppistä hartsia, joka on muodostettu tietyistä hapoista, joita kutsutaan hydroksihapoiksi ja seskviterpeenihapoiksi), ja se on ensisijainen ainesosa "ranskalaisessa kiillossa", jota käytetään antamaan puulle korkea kiilto.

Sitä löytyy myös maalipohjaisista pinnoista tasaisen ja ammattimaisen pinnan aikaansaamiseksi. Kestävyyden, kiillon ja vettä hylkivien ominaisuuksiensa ansiosta sellakka on nyt tärkein komponentti monissa väärennetyissä kynsissä. Mutta tämä sama kovakuoriaisten eritys antaa myös Jelly Pavuille kiiltävän pinnoitteen. Älä kauhistuta - nämä vahat ovat meille täysin turvallisia syödä.

Kun seuraavan kerran syöt hedelmäpalan, ota hetki tutkia pintaa ja päättää, onko sen mielestä sen kynsinauha ehjä vai onko sen luonnollinen päällyste poistettu ja toinen levitetty.Conversation

Author

Joanna Buckley, kemikaali- ja tiedeviestintä, Sheffieldin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Suositellut kirjat:

Harvardin lääketieteellisen oppaan opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelle keholle, vahva sydän ja Sharp Mind - Peter Wayne.

Harvardin lääketieteellisen koulun opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelliseen kehoon, vahva sydän ja terävä mieli - Peter Wayne.Harvard Medical Schoolin huippututkimus tukee pitkäaikaisia ​​väitteitä, joiden mukaan Tai Chi vaikuttaa myönteisesti sydämen, luut, hermot ja lihakset, immuunijärjestelmän ja mielen terveyteen. Tohtori Peter M. Wayne, pitkäaikainen Tai Chi -opettaja ja tutkija Harvard Medical Schoolissa, kehitti ja testasi protokollan, joka on samanlainen kuin yksinkertaistettu ohjelma, joka sisältyy tähän kirjaan, joka sopii kaikenikäisille ihmisille ja jota voidaan tehdä vain muutaman minuutin päivässä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Luonnon käytävien selailu: luonnonvaraisen ruokailun vuosi lähiöissä
Wendy ja Eric Brown.

Luonnon käytävien selaaminen: Wendyn ja Eric Brownin lähiöissä metsästyksen vuosi.Osana sitoutumistaan ​​itseluottamukseen ja joustavuuteen Wendy ja Eric Brown päättivät viettää vuoden, joka sisältää luonnonvaraisia ​​ruokia säännöllisesti osana ruokavaliotaan. Tällä ainutlaatuisella ja innostavalla oppaalla on tietoa useimpien esikaupunkien maisemista löytyvien, helposti tunnistettavien luonnonvaraisten syötävien ruokien keräämisestä, valmistelusta ja säilyttämisestä, ja se on välttämätön lukema kaikille, jotka haluavat parantaa perheensä elintarviketurvaa hyödyntämällä kynnyksellä kynnyksensä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Food Inc: Osallistujien opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitä - Toimittaja: Karl Weber.

Food Inc: Osallistujan opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitäMistä ruoka on peräisin ja kuka on käsitellyt sitä? Mitkä ovat suuret maatalousyritykset ja millaisia ​​osuuksia heillä on elintarviketuotannon ja -kulutuksen tilan säilyttämisessä? Miten voin ruokkia perheen terveellisiä elintarvikkeita edullisesti? Laajentaminen elokuvan teemoihin, kirja Food, Inc. vastaa näihin kysymyksiin johtavien asiantuntijoiden ja ajattelijoiden haastavilla esseillä. Tämä kirja rohkaisee niitä, jotka ovat innoittaneet elokuva oppia lisää asioista ja toimia maailman muuttamiseksi.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}

TOIMITTAJAT

Miksi Donald Trump voisi olla historian suurin häviäjä
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Päivitetty 2. heinäkuuta 20020 - Tämä koko koronaviruspandemia maksaa omaisuuden, ehkä 2 tai 3 tai 4 omaisuutta, joiden koko on tuntematon. Ai niin, ja sadat tuhannet, ehkä miljoona ihmistä kuolee…
Sinisilmät vs ruskeat silmät: Kuinka rasismia opetetaan
by Marie T. Russell, InnerSelf
Tässä 1992 Oprah Show -jaksossa palkittu rasisminvastainen aktivisti ja kouluttaja Jane Elliott opetti yleisölle kovan opetuksen rasismista osoittamalla kuinka helppoa on oppia ennakkoluuloista.
Muutos on tulossa...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30. toukokuuta 2020) Kun seuraan Philadephian ja maan muiden kaupunkien tapahtumia koskevia uutisia, sydämeni särkee siitä, mikä on uutta. Tiedän, että tämä on osa suurempaa muutosta, joka tapahtuu…
Laulu voi nostaa sydäntä ja sielua
by Marie T. Russell, InnerSelf
Minulla on useita tapoja puhdistaa pimeys mielestäni, kun havaitsen sen olevan hiipinyt. Yksi on puutarhanhoito tai ajanvietto luonnossa. Toinen on hiljaisuus. Toinen tapa on lukeminen. Ja sellainen, joka…
Maskotti pandemialle ja teemalaulu sosiaaliselle etäisyydelle ja eristykselle
by Marie T. Russell, InnerSelf
Löysin kappaleen äskettäin ja kuunnellessani sanoituksia, ajattelin, että se olisi täydellinen kappale "teemalauluna" näihin sosiaalisen eristäytymisen aikoihin. (Sanat videon alla.)