Nyt on hyvä aika kokeilla peittausta

Nyt on hyvä aika kokeilla peittausta Brooke Lark / Unsplash

Ruoka etikan etikalla tai niiden käyminen suolavedessä on yksi vanhimmista säilöntämenetelmistä. Aikaisin arkeologiset todisteet on peräisin muinaisesta Mesopotaniasta ja Tigris-joen laaksosta yli 4,000 vuotta sitten.

Esijäähdytys, peittaus sallivat vihannesten ja hedelmien syömisen kauan niiden kauden jälkeen, ja lihaa, kuten suola-sianlihaa, voitiin jatkaa pitkät matkat ja osaksi wars. Peittaus levisi pian ympäri maailmaa: Aristoteles mainitsi suolakurkkua Raamatussa ja Shakespearen näytelmissä. Cleopatra ja kuningatar Elizabeth I olivat heidän merkittäviä puolustajia terveysominaisuudet.

- Laaja hyväksyminen sähköjäähdytys 20-luvulla tarkoitti, että peittaus ei ollut enää välttämätöntä ruoan säilyttämisessä, mutta siihen mennessä suolakurkkua arvioitiin maun mukaan ja menetelmä on siten kestänyt.

1893: n versio Rouva Beetonin jokapäiväinen kokki- ja taloudenhoitokirja -lta on useita inspiroivia ja saavutettavissa olevia reseptejä kurkkuista ja sillistä nasturtiumeihin vaihtoehtona kapriksille.

Rouva Beeton sisältää myös varoituksen ostamasta "huonompia" kaupallisesti tuotettuja suolakurkkuja, kuten kuparisulfaatti käytettiin antamaan kirkas, mutta valitettavasti melko myrkyllinen väri. Ahdistus yli ruuan väärentäminen saavutti huimaavan korkeuden viktoriaanisella aikakaudella lisäämällä elintarvikkeisiin vaarallisia ja jopa myrkyllisiä aineita värin ja aromin parantamiseksi tai poistamaan kalliimpia ainesosia.

- Maan naisyhdistyksen keittokirja vuodesta 1936 laatii kokeiltuja ja totta jäsenten reseptejä, suolakurkkujuurikkareseptilla, jossa käytetään ohutta kerrosta sulatettua rasvaa muodostaen ilmatiivis tiiviste jäähdytetyssä purkissa. Tällainen tyhjiötiivistys oli välttämätöntä jäähdyttämättömälle varastoinnille.

Uudessa-Seelannissa vuoden 1968 painos Täti Daisy-keittokirja sisältää koko luvun suolakurkkua ja chutneya, mukaan lukien suolakurkku, vihannekset ja päärynät. Yksi resepti ehdottaa karhunvatukoiden leviämistä sokerissa yön yli, keittämistä etikassa, sitten maustamista jauhetulla inkivääri ja maustepippurilla.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Margaret Fulton's heijastaa australialaisten kasvavaa kiinnostusta muihin ruokia kohtaan Ruoan ja ruoanlaiton tietosanakirja (1983) käytti useita aasialaisia ​​makuja, kuten hänen hierottu munakoisukastiketta tuoreella inkiväärillä ja chilillä. Fulton oli myös tietoinen siitä, kuinka peittaus voi muuttaa vihreälle roskakorille tai kompostille tarkoitetun jätteen rapeaksi mausteeksi, kuten hänen maustetun vesimeloninkuoren reseptissä.

Helppo resepti kokeilla kotona

Melkein pikakurkkukurkku

”Pika” tai ”jääkaappi” suolakurkku tarjoavat helpon tavan pelata. Alla on tuskin resepti, mutta se on sekä luotettava että täysin maistettavissa.

  • 1 rkl etikkaa (omenasiideri, valkoviini tai riisi)
  • 1 rkl kylmää vettä
  • 2 tl sokeria (valkoinen, raaka tai pehmeä ruskea)
  • ¼ tl suolaa
  • 1 kurkku, pesty (kuorittu tai ei, lajikkeesta riippuen)

Sekoita etikka ja vesi kulhossa ja sekoita sokeri ja suola, kunnes ne ovat liuenneet.

Ohuesti siivu kurkku. Sekoita varovasti.

Vielä välitöntä tulosta saadaan marinoimalla kurkkuviipaleet jonkin verran nestettä suolakurkkupurkista.

Hienonnettu tilli, minttu tai ruohosipuli voidaan lisätä. Enemmän (tai vähemmän) etikkaa, vettä, sokeria tai suolaa voidaan käyttää makuun.

Se voidaan valmistaa päivällä ja jäähdyttää, peittää illalliseen saakka tai koota muun aterian valmistuksen aikana. Valutettuina näitä rapeita viipaleita voidaan käyttää hampurilaisissa ja voileipissä ja salaateissa tai nauttia yksin. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa muutaman päivän, mutta niistä tulee pehmeämpiä.

Tämä on myös herkullinen tapa peittää ohut viipaloitu punasipuli. Kun se jätetään muutamaksi tunniksi, se tulee ratkaisusta paitsi pehmeäksi ja makeaksi, mutta myös upeaksi vaaleanpunaiseksi.

Kukkakaalikurkku

Tämä resepti mukauttaa täti Daisyn ja Margaret Fultonin elementtejä. Se vaatii jonkin verran kärsivällisyyttä odottaen makujen kehittymistä, mutta ei liian kauan. Hermostunut ruokahygieniasta, pidän tätä jääkaapissa.

  • 1 keskikokoinen kukkakaali, murtuneena kukkakaaliiksi
  • 1 sipuli, kuorittu ja leikattu 8 kiilaan (noin kuppi)
  • ⅓ kuppi suolaa
  • 5 kupillista etikkaa (valkoinen)
  • ¾ kupillista sokeria (valkoinen tai raaka) tai ½ kuppia kultaista siirappia
  • 1 tl kurkuma
  • 1 ½ rkl sinappisiemeniä (tai korianterin siemeniä tai sekoitusta)
  • 2 punaista chiliä, puolittunut pituussuunnassa
  • lasipurkit, joissa muovipäällysteiset kannet (käytän uudelleen keskikokoisia, 450 g suolakurkkupurkkeja)

Laita kukkakaali ja sipuli suureen reagoimattomaan lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon.

Ripottele suolalla, sekoita muutama kerta ja anna viileään paikkaan kolme tuntia.

Pese lasipurkit ja niiden kannet kuumassa saippuavedessä. Huuhtele ja aseta lämpimään uuniin, noin 140 ° C - steriloida.

Tyhjennä vihannekset.

Sekoita etikka, sokeri tai siirappi, kurkuma, siemenet ja chili ja sekoita kiehuvaksi.

Lisää vihanneksia ja keitä kevyesti noin 5 minuuttia. Tämä riippuu koristeiden koosta. Niiden on oltava vain kypsennettyjä, ei siroisia.

Laita vihannekset (ei nestemäiset) kuumiin purkkeihin käyttämällä uralla olevaa lusikkaa tai keittokanavaa.

Kuumenna maustettu etikka kiehuvaksi uudelleen ja kaada purkkeihin kukkakaalin ja sipulin peittämiseksi.

Sulje purkit. Anna jäähtyä ja säilytä sitten jääkaapissa vähintään viikon.

Tämä tekee noin kolme purkkia kukkakaalin, sipulin ja purkkien koosta riippuen.Conversation

Author

Donna Lee Brien, luovan teollisuuden professori, CQUniversity Australia

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Suositellut kirjat:

Harvardin lääketieteellisen oppaan opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelle keholle, vahva sydän ja Sharp Mind - Peter Wayne.

Harvardin lääketieteellisen koulun opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelliseen kehoon, vahva sydän ja terävä mieli - Peter Wayne.Harvard Medical Schoolin huippututkimus tukee pitkäaikaisia ​​väitteitä, joiden mukaan Tai Chi vaikuttaa myönteisesti sydämen, luut, hermot ja lihakset, immuunijärjestelmän ja mielen terveyteen. Tohtori Peter M. Wayne, pitkäaikainen Tai Chi -opettaja ja tutkija Harvard Medical Schoolissa, kehitti ja testasi protokollan, joka on samanlainen kuin yksinkertaistettu ohjelma, joka sisältyy tähän kirjaan, joka sopii kaikenikäisille ihmisille ja jota voidaan tehdä vain muutaman minuutin päivässä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Luonnon käytävien selailu: luonnonvaraisen ruokailun vuosi lähiöissä
Wendy ja Eric Brown.

Luonnon käytävien selaaminen: Wendyn ja Eric Brownin lähiöissä metsästyksen vuosi.Osana sitoutumistaan ​​itseluottamukseen ja joustavuuteen Wendy ja Eric Brown päättivät viettää vuoden, joka sisältää luonnonvaraisia ​​ruokia säännöllisesti osana ruokavaliotaan. Tällä ainutlaatuisella ja innostavalla oppaalla on tietoa useimpien esikaupunkien maisemista löytyvien, helposti tunnistettavien luonnonvaraisten syötävien ruokien keräämisestä, valmistelusta ja säilyttämisestä, ja se on välttämätön lukema kaikille, jotka haluavat parantaa perheensä elintarviketurvaa hyödyntämällä kynnyksellä kynnyksensä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Food Inc: Osallistujien opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitä - Toimittaja: Karl Weber.

Food Inc: Osallistujan opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitäMistä ruoka on peräisin ja kuka on käsitellyt sitä? Mitkä ovat suuret maatalousyritykset ja millaisia ​​osuuksia heillä on elintarviketuotannon ja -kulutuksen tilan säilyttämisessä? Miten voin ruokkia perheen terveellisiä elintarvikkeita edullisesti? Laajentaminen elokuvan teemoihin, kirja Food, Inc. vastaa näihin kysymyksiin johtavien asiantuntijoiden ja ajattelijoiden haastavilla esseillä. Tämä kirja rohkaisee niitä, jotka ovat innoittaneet elokuva oppia lisää asioista ja toimia maailman muuttamiseksi.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}

TOIMITTAJAT

InnerSelf-uutiskirje: Elokuu 30, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Tiet, joilla tänään matkustamme, ovat yhtä vanhoja kuin aikoina, mutta ovat meille uusia. Kokemuksemme ovat yhtä vanhoja kuin ajat, mutta ne ovat myös uusia meille. Sama pätee myös…
Kun totuus on niin kauheaa, että se sattuu, toimi
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kaikkien näinä päivinä tapahtuvien kauhujen keskellä minua inspiroivat loistavat toivonsäteet. Tavalliset ihmiset puolustavat sitä, mikä on oikein (ja väärää vastaan). Baseball-pelaajat,…
Kun selkäsi on seinää vasten
by Marie T. Russell, InnerSelf
Rakastan Internetiä. Nyt tiedän, että monilla ihmisillä on paljon huonoja asioita sanottavaa, mutta rakastan sitä. Aivan kuten rakastan ihmisiä elämässäni - he eivät ole täydellisiä, mutta rakastan heitä joka tapauksessa.
InnerSelf-uutiskirje: Elokuu 23, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Jokainen todennäköisesti voi olla yhtä mieltä siitä, että elämme outoina aikoina ... uusia kokemuksia, uusia asenteita, uusia haasteita. Mutta meitä voidaan rohkaista muistamaan, että kaikki on aina muuttumassa ...
Naiset nousevat: Ole nähty, kuuli ja ryhdy toimiin
by Marie T. Russell, InnerSelf
Kutsuin tätä artikkelia "Women Nouse: Be Seen, Be Heard, and Take Action", ja vaikka viittaan alla olevissa videoissa esiin tuotuihin naisiin, puhun myös jokaisesta meistä. Ja ei vain niistä ...