Brooke Lark / Unsplash
Ruoka etikan etikalla tai niiden käyminen suolavedessä on yksi vanhimmista säilöntämenetelmistä. Aikaisin arkeologiset todisteet on peräisin muinaisesta Mesopotaniasta ja Tigris-joen laaksosta yli 4,000 vuotta sitten.
Esijäähdytys, peittaus sallivat vihannesten ja hedelmien syömisen kauan niiden kauden jälkeen, ja lihaa, kuten suola-sianlihaa, voitiin jatkaa pitkät matkat ja osaksi wars. Peittaus levisi pian ympäri maailmaa: Aristoteles mainitsi suolakurkkua Raamatussa ja Shakespearen näytelmissä. Cleopatra ja kuningatar Elizabeth I olivat heidän merkittäviä puolustajia terveysominaisuudet.
- Laaja hyväksyminen sähköjäähdytys 20-luvulla tarkoitti, että peittaus ei ollut enää välttämätöntä ruoan säilyttämisessä, mutta siihen mennessä suolakurkkua arvioitiin maun mukaan ja menetelmä on siten kestänyt.
1893: n versio Rouva Beetonin jokapäiväinen kokki- ja taloudenhoitokirja -lta on useita inspiroivia ja saavutettavissa olevia reseptejä kurkkuista ja sillistä nasturtiumeihin vaihtoehtona kapriksille.
Rouva Beeton sisältää myös varoituksen ostamasta "huonompia" kaupallisesti tuotettuja suolakurkkuja, kuten kuparisulfaatti käytettiin antamaan kirkas, mutta valitettavasti melko myrkyllinen väri. Ahdistus yli ruuan väärentäminen saavutti huimaavan korkeuden viktoriaanisella aikakaudella lisäämällä elintarvikkeisiin vaarallisia ja jopa myrkyllisiä aineita värin ja aromin parantamiseksi tai poistamaan kalliimpia ainesosia.
- Maan naisyhdistyksen keittokirja vuodesta 1936 laatii kokeiltuja ja totta jäsenten reseptejä, suolakurkkujuurikkareseptilla, jossa käytetään ohutta kerrosta sulatettua rasvaa muodostaen ilmatiivis tiiviste jäähdytetyssä purkissa. Tällainen tyhjiötiivistys oli välttämätöntä jäähdyttämättömälle varastoinnille.
Uudessa-Seelannissa vuoden 1968 painos Täti Daisy-keittokirja sisältää koko luvun suolakurkkua ja chutneya, mukaan lukien suolakurkku, vihannekset ja päärynät. Yksi resepti ehdottaa karhunvatukoiden leviämistä sokerissa yön yli, keittämistä etikassa, sitten maustamista jauhetulla inkivääri ja maustepippurilla.
Margaret Fulton's heijastaa australialaisten kasvavaa kiinnostusta muihin ruokia kohtaan Ruoan ja ruoanlaiton tietosanakirja (1983) käytti useita aasialaisia makuja, kuten hänen hierottu munakoisukastiketta tuoreella inkiväärillä ja chilillä. Fulton oli myös tietoinen siitä, kuinka peittaus voi muuttaa vihreälle roskakorille tai kompostille tarkoitetun jätteen rapeaksi mausteeksi, kuten hänen maustetun vesimeloninkuoren reseptissä.
Helppo resepti kokeilla kotona
Melkein pikakurkkukurkku
”Pika” tai ”jääkaappi” suolakurkku tarjoavat helpon tavan pelata. Alla on tuskin resepti, mutta se on sekä luotettava että täysin maistettavissa.
- 1 rkl etikkaa (omenasiideri, valkoviini tai riisi)
- 1 rkl kylmää vettä
- 2 tl sokeria (valkoinen, raaka tai pehmeä ruskea)
- ¼ tl suolaa
- 1 kurkku, pesty (kuorittu tai ei, lajikkeesta riippuen)
Sekoita etikka ja vesi kulhossa ja sekoita sokeri ja suola, kunnes ne ovat liuenneet.
Ohuesti siivu kurkku. Sekoita varovasti.
Vielä välitöntä tulosta saadaan marinoimalla kurkkuviipaleet jonkin verran nestettä suolakurkkupurkista.
Hienonnettu tilli, minttu tai ruohosipuli voidaan lisätä. Enemmän (tai vähemmän) etikkaa, vettä, sokeria tai suolaa voidaan käyttää makuun.
Se voidaan valmistaa päivällä ja jäähdyttää, peittää illalliseen saakka tai koota muun aterian valmistuksen aikana. Valutettuina näitä rapeita viipaleita voidaan käyttää hampurilaisissa ja voileipissä ja salaateissa tai nauttia yksin. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa muutaman päivän, mutta niistä tulee pehmeämpiä.
Tämä on myös herkullinen tapa peittää ohut viipaloitu punasipuli. Kun se jätetään muutamaksi tunniksi, se tulee ratkaisusta paitsi pehmeäksi ja makeaksi, mutta myös upeaksi vaaleanpunaiseksi.
Kukkakaalikurkku
Tämä resepti mukauttaa täti Daisyn ja Margaret Fultonin elementtejä. Se vaatii jonkin verran kärsivällisyyttä odottaen makujen kehittymistä, mutta ei liian kauan. Hermostunut ruokahygieniasta, pidän tätä jääkaapissa.
- 1 keskikokoinen kukkakaali, murtuneena kukkakaaliiksi
- 1 sipuli, kuorittu ja leikattu 8 kiilaan (noin kuppi)
- ? kuppi suolaa
- 5 kupillista etikkaa (valkoinen)
- ¾ kupillista sokeria (valkoinen tai raaka) tai ½ kuppia kultaista siirappia
- 1 tl kurkuma
- 1 ½ rkl sinappisiemeniä (tai korianterin siemeniä tai sekoitusta)
- 2 punaista chiliä, puolittunut pituussuunnassa
- lasipurkit, joissa muovipäällysteiset kannet (käytän uudelleen keskikokoisia, 450 g suolakurkkupurkkeja)
Laita kukkakaali ja sipuli suureen reagoimattomaan lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon.
Ripottele suolalla, sekoita muutama kerta ja anna viileään paikkaan kolme tuntia.
Pese lasipurkit ja niiden kannet kuumassa saippuavedessä. Huuhtele ja aseta lämpimään uuniin, noin 140 ° C - steriloida.
Tyhjennä vihannekset.
Sekoita etikka, sokeri tai siirappi, kurkuma, siemenet ja chili ja sekoita kiehuvaksi.
Lisää vihanneksia ja keitä kevyesti noin 5 minuuttia. Tämä riippuu koristeiden koosta. Niiden on oltava vain kypsennettyjä, ei siroisia.
Laita vihannekset (ei nestemäiset) kuumiin purkkeihin käyttämällä uralla olevaa lusikkaa tai keittokanavaa.
Kuumenna maustettu etikka kiehuvaksi uudelleen ja kaada purkkeihin kukkakaalin ja sipulin peittämiseksi.
Sulje purkit. Anna jäähtyä ja säilytä sitten jääkaapissa vähintään viikon.
Tämä tekee noin kolme purkkia kukkakaalin, sipulin ja purkkien koosta riippuen.
Author
Donna Lee Brien, luovan teollisuuden professori, CQUniversity Australia
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
