Mitä jokaisen uuden leipurin pitäisi tietää kaikesta ympärillä olevasta hiivasta

Mitä jokaisen uuden leipurin pitäisi tietää kaikesta ympärillä olevasta hiivasta Näkymätön organismi, jolla on maailmanlaajuinen vaikutus. KATERYNA KON / TIETEEN KUVAKIRJASTUS Getty Imagesin kautta

Kun ihmiset rajoittuvat koteihinsa, kotileivonnainen leipä on kiinnostunut enemmän kuin koskaan ennen. Ja se tarkoittaa, että monet ihmiset ystävystyvät hiivan kanssa ensimmäistä kertaa. minä olen vieraanvaraisuuden johtamisen professori ja entinen kokki, ja opetan yliopistoni fermentointitiedeohjelmassa. Kun ystävät ja kollegat kamppailevat menestyksen suhteen hiivan käyttämisessä leipomisessa - ja toisinaan panimoissa -, minua pommitetaan kysymyksistä tästä mielenkiintoisesta pienestä mikro-organismista.

Pieni solu, jolla on paljon voimaa

Hiivat ovat yksisoluisia organismeja sieniperheessä. Siellä on heistä yli 1,500 lajia maan päällä. Vaikka jokainen yksittäinen hiiva on vain yksi solu, ne ovat yllättävän monimutkaisia ​​ja sisältävät ytimen, DNA: n ja monia muita solujen osia, joita löytyy monimutkaisemmista organismeista.

Hiivat hajottavat monimutkaiset molekyylit yksinkertaisemmiksi molekyyleiksi tuottamaan energiaa, jossa he elävät. Niitä voi löytää useimmista kasveista, kelluen ilmassa ja maaperissä ympäri maailmaa. Noin 250 hiivalajia voi muunna sokeri hiilidioksidiksi ja alkoholiksi - arvokkaita taitoja, joita ihmiset ovat käyttäneet vuosituhansien ajan. Näistä XNUMX valmistaa ruokia, jotka todella maistuvat hyvältä.

Näistä 24 lajista on yksi nimeltään Saccharomyces cerevisiae, mikä tarkoittaa ”sokeria syövää sieniä”. Tämä on leipähiiva, hiiva, jonka ihmiset tunnemme ja rakastamme rakkaimmin ruokia ja juomia varten, joita se auttaa meitä tekemään.

Prosessi alkaa samalla, olitpa sitten leipää vai olutta. Hiivan entsyymit muuntavat sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Leivän kanssa leipuri haluaa kaappaa hiilidioksidi leivän hapettamiseksi ja saa sen nousemaan. Oluen kanssa panimo haluaa vangita alkoholin.

Leipä on ollut "elämän henkilökunta" tuhansia vuosia. Ensimmäinen leivän leipä oli todennäköisesti a onnellinen onnettomuus jota tapahtui, kun jotkut jyvät, jotka elävät viljoissa, alkoivat käydä, kun taas jotkut taikinaa levymäisille - ajattele mattoa tai keksejä - valmistettiin. Ensimmäisen tarkoituksella valmistetun hapatetun leivän todennäköisesti teki Egyptiläiset noin 3,000 vuotta sitten. Hapottu leipä on nyt katkottua melkein jokaisessa maapallon kulttuurissa. Leipä on edullinen, ravitseva, herkullinen, kannettava ja helppo jakaa. Missä tahansa vehnää, ruista tai ohraa voitaisiin kasvattaa riittävästi, leivästä tuli perusruoka useimpien ihmisten ruokavaliossa.

Mitä jokaisen uuden leipurin pitäisi tietää kaikesta ympärillä olevasta hiivasta Hiiva tekee leivästä pörröisen ja mausteisen. Poh Kim Yeoh / EyeEm Getty Imagesin kautta


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Ei hiivaa, ei leipää

Kun sekoitat hiivaa vähän vettä ja jauhoja, hiiva alkaa syödä jauhoissa olevia tärkkelyksiksi kutsuttuja hiilihydraattien pitkiä ketjuja. Tämä tekee leipomiseen kaksi tärkeää asiaa: Se muuttaa hiilihydraattien kemiallista rakennetta ja saa leivän nousemaan.

Kun hiiva hajottaa tärkkelystä, se tuottaa hiilidioksidikaasua ja etyylialkoholia. Tätä hiilidioksidia vangitsee taikinassa gluteeniksi kutsuttuja sitkeitä proteiinijuovia ja aiheuttaa taikinan nousun. Paistamisen jälkeen nämä pienet ilmataskut lukitaan paikoilleen ja niistä seuraa ilmavaa, kuohkeaa leipää.

Mutta pehmeä leipä ei ole ainoa tulos. Kun hiiva hajottaa tärkkelykset jauhoissa, se muuttaa niistä aromipitoisia sokereita. Mitä kauemmin annat taikinan nousta, voimakkaampia nämä hyvät maut ovat, ja jotkut suosituimmat leipäreseptit käytä tätä heidän edukseen.

Supermarketista ei ole hiivaa; mitä nyt?

Leivän keittäminen kotona on hauskaa ja helppoa, mutta entä jos myymälässäsi ei ole hiivaa? Sitten on hapan pelastaa!

Hiiva on kaikkialla, ja on todella helppoa kerätä hiivaa kotona, jota voit käyttää leipomiseen. Nämä villit hiivakokoelmat yleensä keräävät hiivoja samoin kuin bakteereja - yleensä Lactobacillus brevis jota käytetään juuston ja jogurtin valmistuksessa - jotka lisäävät hapanmakua monimutkaisia ​​hapan makuja. Sourdough-alkupaloja on valmistettu hedelmistä, vihanneksista tai jopa kuolleista ampiaisista. Roomalainen luonnontieteilijä ja filosofi Plinius vanhin ehdotti ensimmäisenä kuolleiden ampiaisten reseptiä, ja se toimii, koska ampiaiset päällystetään hiivoissa kun he syövät hedelmiä. Mutta älä tee tätä kotona! Sinun ei tarvitse ampiaista tai murhahornettia leivän tekemiseen. Kaikki, mitä todella tarvitset alkujuomien valmistukseen, on vehnä- tai ruisjauho ja vesi; kotisi ympärillä kelluva hiiva ja bakteerit tekevät loput.

Sekoita puoli kuppia tislattua vettä puolen kupin täydellisen vehnän jauhojen tai ruisjauhojen kanssa, jotta voit valmistaa oman alkujuoman. Peitä purkin tai kulhongin yläosa löysästi liinalla ja anna sen istua lämpimänä 24 tuntia. Sekoita 24 tunnin kuluttua toinen neljännes-kuppi tislattua vettä ja puoli-kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja. Anna sen istua vielä 24 tuntia. Heitä ulos noin puolet taikinaisesta massastasi ja sekoita vielä yksi neljäsosa-kupillinen vettä ja toinen puoli-kuppi yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja.

Jatka tätä joka päivä, kunnes seos alkaa kuplia ja haisee nousevan leipä taikinan mukaan. Kun aloittelija on menossa, voit käyttää sitä leivän, pannukakkujen, jopa pizzakuori, ja sinun ei koskaan tarvitse ostaa hiivaa enää.

Mitä jokaisen uuden leipurin pitäisi tietää kaikesta ympärillä olevasta hiivasta Hiivaa käytetään laboratorioissa ja tehtaissa sekä keittiöissä. borzywoj / iStock / Getty Images Plus Getty Images -sovelluksen kautta

Enemmän kuin vain leipää ja viinaa

Koska hiivat ovat samankaltaisia ​​monimutkaisten organismien kanssa, suurikokoiset ja helppokäyttöiset, hiivat ovat olleet keskeisiä tieteen kehityksessä satoja vuosia. Hiivojen tutkimuksella oli valtava rooli mikrobiologian alan käynnistäminen 1800-luvun alkupuolella. Yli 150 vuotta myöhemmin yksi hiivalaji oli ensimmäinen organismi, jolla oli ydin sen koko genomi sekvensoitiin. Nykyään tutkijat käyttävät hiivaa lääkekehityksen ja työvälineinä opiskeluun solujen kasvu nisäkkäissä ja etsivät tapoja käyttää hiivaa biopolttoaineiden valmistukseen jätetuotteista, kuten maissipinnoista.

Hiiva on huomattava pieni olento. Se on tarjonnut herkullisia ruokia ja juomia vuosituhansien ajan, ja se on tähän päivään asti valtava osa ihmisten elämää ympäri maailmaa. Joten seuraavalla kerralla, kun sinulla on lasillinen olutta, paahta pieniä ystäviämme, jotka tekevät näistä ruuista osan elämämme nautinnosta.

Author

Jeffrey Miller, apulaisprofessori, vieraanvaraisuuden johtaminen, Colorado State University

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Suositellut kirjat:

Harvardin lääketieteellisen oppaan opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelle keholle, vahva sydän ja Sharp Mind - Peter Wayne.

Harvardin lääketieteellisen koulun opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelliseen kehoon, vahva sydän ja terävä mieli - Peter Wayne.Harvard Medical Schoolin huippututkimus tukee pitkäaikaisia ​​väitteitä, joiden mukaan Tai Chi vaikuttaa myönteisesti sydämen, luut, hermot ja lihakset, immuunijärjestelmän ja mielen terveyteen. Tohtori Peter M. Wayne, pitkäaikainen Tai Chi -opettaja ja tutkija Harvard Medical Schoolissa, kehitti ja testasi protokollan, joka on samanlainen kuin yksinkertaistettu ohjelma, joka sisältyy tähän kirjaan, joka sopii kaikenikäisille ihmisille ja jota voidaan tehdä vain muutaman minuutin päivässä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Luonnon käytävien selailu: luonnonvaraisen ruokailun vuosi lähiöissä
Wendy ja Eric Brown.

Luonnon käytävien selaaminen: Wendyn ja Eric Brownin lähiöissä metsästyksen vuosi.Osana sitoutumistaan ​​itseluottamukseen ja joustavuuteen Wendy ja Eric Brown päättivät viettää vuoden, joka sisältää luonnonvaraisia ​​ruokia säännöllisesti osana ruokavaliotaan. Tällä ainutlaatuisella ja innostavalla oppaalla on tietoa useimpien esikaupunkien maisemista löytyvien, helposti tunnistettavien luonnonvaraisten syötävien ruokien keräämisestä, valmistelusta ja säilyttämisestä, ja se on välttämätön lukema kaikille, jotka haluavat parantaa perheensä elintarviketurvaa hyödyntämällä kynnyksellä kynnyksensä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Food Inc: Osallistujien opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitä - Toimittaja: Karl Weber.

Food Inc: Osallistujan opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitäMistä ruoka on peräisin ja kuka on käsitellyt sitä? Mitkä ovat suuret maatalousyritykset ja millaisia ​​osuuksia heillä on elintarviketuotannon ja -kulutuksen tilan säilyttämisessä? Miten voin ruokkia perheen terveellisiä elintarvikkeita edullisesti? Laajentaminen elokuvan teemoihin, kirja Food, Inc. vastaa näihin kysymyksiin johtavien asiantuntijoiden ja ajattelijoiden haastavilla esseillä. Tämä kirja rohkaisee niitä, jotka ovat innoittaneet elokuva oppia lisää asioista ja toimia maailman muuttamiseksi.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}

TOIMITTAJAT

Sinisilmät vs ruskeat silmät: Kuinka rasismia opetetaan
by Marie T. Russell, InnerSelf
Tässä 1992 Oprah Show -jaksossa palkittu rasisminvastainen aktivisti ja kouluttaja Jane Elliott opetti yleisölle kovan opetuksen rasismista osoittamalla kuinka helppoa on oppia ennakkoluuloista.
Muutos on tulossa...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30. toukokuuta 2020) Kun seuraan Philadephian ja maan muiden kaupunkien tapahtumia koskevia uutisia, sydämeni särkee siitä, mikä on uutta. Tiedän, että tämä on osa suurempaa muutosta, joka tapahtuu…
Laulu voi nostaa sydäntä ja sielua
by Marie T. Russell, InnerSelf
Minulla on useita tapoja puhdistaa pimeys mielestäni, kun havaitsen sen olevan hiipinyt. Yksi on puutarhanhoito tai ajanvietto luonnossa. Toinen on hiljaisuus. Toinen tapa on lukeminen. Ja sellainen, joka…
Miksi Donald Trump voisi olla historian suurin häviäjä
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Tämä koko koronaviruspandemia maksaa omaisuuden, ehkä 2 tai 3 tai 4 omaisuutta, joiden kokoa ei tunneta. Ai niin, ja sadat tuhannet, ehkä miljoona ihmistä kuolee ennenaikaisesti välittömänä…
Maskotti pandemialle ja teemalaulu sosiaaliselle etäisyydelle ja eristykselle
by Marie T. Russell, InnerSelf
Löysin kappaleen äskettäin ja kuunnellessani sanoituksia, ajattelin, että se olisi täydellinen kappale "teemalauluna" näihin sosiaalisen eristäytymisen aikoihin. (Sanat videon alla.)