Kana nuudeli keitto pidetään terapeuttinen ruokalaji vuonna useita kulttuureja, mukaan lukien juutalais-amerikkalaiset ja kiinalaiset yhteisöt, joissa harjoitetaan perinteistä lääketietettä.

Vaikka tutkijat eivät ole kyenneet määrittämään syytä kanan keiton väitettyihin myönteisiin vaikutuksiin, useita tutkimuksia ovat vahvistaneet, että se auttaa estämään ruuhkautuneiden nenän ja kurkkujen avaamisen.

Kiinan kana nuudeli

Arkeologiset todisteet osoittavat, että ihmiset alkoivat käyttää siipikarjaa keittojen valmistamiseksi pian sen jälkeen, kun he löysivät veden keittämisen. Varhaisin kirjatut todisteet siitä, että kana-keittoa käytetään terapeuttisena annoksena, juontaa juurensa Kiinan antiikin. Toisella vuosisadalla eKr Kiinan kieli lääketieteellinen teksti, Huangdi Neijing, ilmoitti, että kana-keitto on ”yang-ruoka” - lämpenevä ruokalaji, johon voidaan lisätä erilaisia ​​terapeuttisia yrttejä erilaisten sairauksien parantamiseksi.

Kiinassa kanan keittoa annetaan naisille raskauden jälkeen ja vanhuksille. Molempien ryhmien katsotaan tarvitsevan energiaa antavaa yang-ruokaa, jonka uskotaan kuljettavan "energiaa" kehon ympärille ja joilla on virkistävä vaikutus.

Yksi varhaisimmista resepteistä kiinalaisille nuudelille, "lamian", juontaa juurensa toisen vuosisadan AD. Kiinan kulttuurissa nuudelit edustavat pitkää elämää. Perinteisesti heidät yhdistettiin kana-keittoon perheen hyvinvoinnin korostamiseksi. Song-dynastian aikana (960-1279) nuudeliikkeistä tuli yleisiä ja kananliha-keitto oli suosittu ruokalaji. Kananlihaa keitettiin myös muiden Aasian osien kanssa.

Juutalainen perinne

- Juutalainen kansanperinne noin kana keitto on läheisesti sidoksissa Keski-Euroopan lääketieteen historia kanan keittoa. Kreikan lääkäri Galen, toisen vuosisadan AD, suositellaan kanan keittoa kuin hoito migreeni, lepra, ummetus ja kuume.

Muutama vuosisata myöhemmin Babylonian Talmud, tarina viittaa Rabbi Abban (175 – 247) kanaan, joka kypsennettynä palveli häntä yleisenä korjaustoimenpiteenä.

Keskiajan loppupuolella juutalainen filosofi ja lääkäri, Moses Maimonides (1135-1204), suositteli kanojen keittoa heikoille ja sairaille. Kana-keitto säilyi kuitenkin harvoin syödyssä astiassa 15th-luvulle saakka. Vasta sitten kanojen herättäminen alkoi korvata muita lihan puutteita ja ihmiset alkoivat syödä kanan keittoa säännöllisesti.

Samanlainen kuin perinteinen kiinalainen käytäntö, sefardilaisten juutalaisten keskuudessa tapana voittaa "caldo de gayina vieja" - vanha kananlihan liemi - naisille, jotka olivat synnyttäneet ja sairastaneet ihmisiä. Sefardilaiset juutalaiset kehittivät myös käytännön, jossa tarjoillaan kanan keittoa riisillä - ”soupa de kippur”.

Kuudennen vuosisadan jälkeen kana-keitto tuli hitaasti perinteiseksi ruokaksi juutalaisessa Ashkenazic-kulttuurissa, joka levisi sefardilaisilta juutalaisilta Itä-Eurooppaan. Ashkenazic-kulttuurista tuli tunnetuksi väriltään "goldene yoykh", "gilderne" tai "goldzup" - kultainen keitto. Erikoisjuhlallisuuksissa ja juhlallisuuksissa kelluvia rasvakuplia tulkitaan merkeiksi tulevaisuuden onnellisuudesta.

Toisen maailmansodan jälkeen juutalaiset maahanmuuttajat suosivat sitä Amerikassa, mikä johti sen lempinimelle ”juutalainen penisilliini”.

Tieteellinen näyttö

Vaikka on olemassa kulttuurinen usko, että kana-keitolla on terapeuttisia ominaisuuksia, tutkijat eivät voi määrittää tarkasti, miksi kanan keitolla tai sen sisällöllä on parantava vaikutus. Kuka tietää, kalkkunan liemi voi olla sopiva korvike. Ja joulun jälkeen useimmat ihmiset voisivat tehdä pienen pick-me-upin.

Tässä on se, mitä me tiedämme kanan keiton parantavista ominaisuuksista.

Marvin Sackner, 1978issa, suoritti tutkimuksen, jossa todettiin, että kanan keiton juominen oli huomattavasti parempi nenälihaksen selvittämisessä verrattuna kuumaan tai kylmään veteen.

Vuonna 1980, Irwin Ziment osoitti, että broileriliemi auttaa ohentamaan keuhkoissa olevia limakalvoja, jolloin vaikutus kasvaa, kun liemi on maustettu. Hänen tutkimuksensa seurasi Stephen Rennard 2000issa, joka väitti, että kanan keitto vähentämällä keuhkojen limakalvoja, tuki valkoisia verisoluja taistelussa kylmää.

Yleensä voidaan havaita, että kalsiumpitoisuus keiton määrä kasvaa kypsennyksen keston kanssa ja koostumuksesta riippuen voi olla a lievä anti-inflammatorinen vaikutus.

Kana keitto on myös sanottu rauhoittava vaikutus, joka on johtanut joidenkin väittää, että se voi myös paranna sielu.

Author

Juliane Schlag, PhD. Opiskelija, Hullin yliopisto.

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon