Rasvahapon tyyppi on mitä tärkein leviämisen valinnassa.
Ainoastaan 20 vuotta sitten voita oli julkinen konna - myötävaikuttanut kolesterolitason nousuun ja yleiseen huoleen sydänsairauksien lisääntyneestä riskistä. Nyt tämä yleisön käsitys näyttää olevan päinvastainen, ja todellisuuden ruoanlaitto-ohjelmat näyttävät käyttävän voita jokaisessa reseptissä. Mutta mikä on aiheuttanut tämän käsityksen muutoksen ja perustuuko se tieteelliseen näyttöön?
Kotimarkkinoilla margariinia ostaa enemmän kuin voita, ja 27% on vastaajat ABS-kyselyssä syöminen margariinia edellisenä päivänä, ja 15% kuluttaa voita.
Pitääkö meidän edelleen huolestua voin yhteyksistä sydänsairauksiin, ja onko olemassa todisteita siitä, että voi on parempi terveydellemme verrattuna margariiniin? Vastatakseen tähän meidän on ensin tarkasteltava tarkemmin voin ja margariinin koostumusta.
Mistä tulevat suosikki keltaiset levitteet?
Voi on valmistettu kerman käsittelystä. Kerma haihdutetaan, kunnes neste (kirnupiima) erottuu rasvan kiintoaineista. Nämä rasvaiset kiintoaineet huuhdellaan sitten, lisätään vähän suolaa ja muotoiltu voin muodostamiseksi, jota me kaikki rakastamme.
Margariini kehitettiin ensin Ranskassa Napoleon korvaa voita, joka ruokkii asevoimia ja alemman luokan. Margariini on valmistettu kasviöljyistä, beetakaroteenista (lisätty värille), emulgointiaineita (öljyn ja veden sekoittamiseksi), suolaa ja makuaineita (jotka voivat sisältää maidon kiintoaineita). A- ja D-vitamiinit lisätään myös samaan tasoon voissa.
Kaikki ruokavalio app kertoo sinulle margariini on noin 10-15% vähemmän kilojoule kuin voita. Mutta onko tämä merkittävä, riippuu suurelta osin siitä summasta, jota kulutat joka päivä.
Kansallinen ravitsemustutkimus osoittaa keskimääräisen henkilön yli 19-vuotta kuluttaa 20 grammaa päivässä leviämisen (joko voita tai margariinia), joka vastaa 100kj: n eroa. Tämä ero on suurelta osin merkityksetön 8700kj: n tavanomaisessa päivittäisessä saannissa.
Se on kaikki rasvahappoja
Merkittävä ravitsemuksellinen ero on itse asiassa näiden kahden tuotteen rasvahappoprofiileissa. Voin ja margariinin terveyserot perustuvat erilaisten rasvojen esiintymiseen.
Elintarvikkeissamme on kolmenlaisia rasvoja: tyydyttyneitä rasvoja, monityydyttymättömiä rasvoja ja monityydyttymättömiä rasvoja. Näiden ero on niiden kemiallisessa rakenteessa. Tyydyttyneiden rasvojen rakenteessa ei ole kaksoissidoksia hiiliatomien välillä, monokyllästetyillä rasvoilla on yksi kaksoissidos hiiliatomien välillä, ja monityydyttymättömillä rasvoilla on kaksi tai useampia kaksoissidoksia hiiliatomien välillä.
Nämä hienovaraiset erot rakenteen sisällä johtavat eroihin kehomme metaboloitumisessa näihin rasvoihin ja siten, miten ne vaikuttavat terveyteen, erityisesti sydämen terveyteen.
Margariinia voidaan valmistaa useista eri öljyistä. Jos käytetään kookosöljyä, margariini on pääasiassa tyydyttyneitä rasvoja, jos käytetään auringonkukkaöljyä, se on pääasiassa monityydyttymättömiä rasvoja, ja jos käytetään oliiviöljyä tai rapsiöljyä, se on pääasiassa monokyllästämättömiä rasvoja.
Maito-maitosta johdettu voi on pääasiassa tyydyttyneitä rasvoja, ja tärkeimmät tyydyttyneet rasvat ovat palmitiinihappo (noin 31%) ja myristiinihappo (noin 12%). Tutkimukset ovat osoittaneet niitä nostaa veren kolesterolitasoa.
Vaikka siellä on keskustelua tieteellisessä maailmassa tyydyttyneiden rasvojen (ja eri tyydyttyneiden rasvahappojen) suhteellisista vaikutuksista sydänsairauksiin, \ t yhteisymmärrykseen on, että tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen monokyllästetyillä tai monityydyttymättömillä rasvoilla alentaa sydänsairauksien riskiä.
- Australian ruokavalio-ohjeet ja Maailman terveysjärjestö suositella kyllästettyjen rasvojen alentamista alle 10%: iin päivittäisestä energian saannista. Riippuen ruokavalion yleisestä laadusta ja tyydyttyneiden rasvojen saannista voi joutua vaihtamaan voin margariinia.
Tarkista tarrat
On olemassa vahvat todisteet neitsytoliiviöljy (monokyllästämättömät rasvat) tarjoaa vahvan edun sydänsairauksien suojelulle, mutta marginaalituotteissa ei ole tarpeeksi ylimääräistä neitsytoliiviöljyä tämän edun saamiseksi. Oliiviöljypohjaisten margariinien käyttö vaikuttaa erittäin vähän ylimääräisen neitsytoliiviöljyn päivittäiseen saantiin.
Siksi se on hämmentävää kuluttajalle - vaikka margariini on merkitty oliiviöljystä, se voi sisältää vain pieniä määriä oliiviöljyä eikä ole yhtä monokyllästämättömiä rasvoja kuin odotettiin. On parasta lukea ravitsemustietopaneeli sen määrittämiseksi, mikä margariini on korkein monokyllästetyissä rasvoissa.
Toinen ero voin ja margariinin välillä on, että margariini voi sisältää kasvisterolit, jotka auttavat vähentämään kolesterolitasoa.
Päivän lopussa, jos kulutat voita vain satunnaisesti ja ruokavalio on tiukasti kiinni Australian suuntaviivat terveellistä ruokailua varten ei ole mitään haittaa jatkossakin.
Toinen vaihtoehto harkita olisi voisekoitukset. Nämä tarjoavat voin maun ja vähentävät kyllästetyn rasvan saantia puoleen, ja ne on helpompi levittää. Tietenkin, jos kulutat paljon voita, voit vaihtaa pienen kylläisen rasvan margariinin kanssa terveellisempääsi vaihtoehtoa - ehkä varata voin erityistilaisuuksiin.
Jos olet huolissasi ruokavalion tyydyttyneistä rasvapitoisuuksista, lue ravitsemustietopaneeli, jotta voit määrittää, mikä margariini on pienin tyydyttyneissä rasvoissa riippumatta siitä, mitä öljyä tuotteessa käytetään.
Kuten aina, ihmisten täytyy perustaa päätöksensä perheeseen ja sairaanhistoriaan ja saada neuvoa heidän ravitsemusterapeutin tai GP.
kirjailijasta
Evangeline Mantzioris, ravitsemuslehtori, Etelä-Australian yliopisto
Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
at InnerSelf Market ja Amazon
