Brysselin verson tieteellinen puolustus

Brysselin verson tieteellinen puolustus

Bryssel-ituja, kuten heidän eurooppalaisen nimimerkkinsä, jakavat mielipiteen. Jotkut ihmiset omaksuvat pienen vihreän vihannesten makuun ja tuntemuksen. Toisille he ovat pilkkauksen ja inhotuksen kohde.

Mitä mieltä olet niistä, miljoonia ituja myydään, keitetään ja syötetään tai syötetään levyn sivulle tulevina viikkoina. Ja he ovat olleet osa ruokavaliota vuosisatojen ajan. Kulinaarinen mytologia viittaa siihen, että heidät nähtiin ensimmäisen kerran myytäviksi Belgian markkinoilla 1200sissa, mutta heidän esivanhempansa juontaa juurensa Rooman aikaan.

Monissa maissa Bryssel-ituja on nyt yhtä perinteisiä kuin kalkkuna jouluna, ja molemmat näkyvät 16th-luvulta peräisin olevissa juhlallisissa tietueissa ja yleisesti kulutetaan 18th century.

Valitettavasti toinen (varsinkin brittiläinen) perinne joulun aikaan on keittää ituja, kunnes ne ovat pehmeitä, soggisia ja rikkipitoisia. Tämä ikävä johdanto lapsuudessa ylikypsistä ituista voi olla traumatisoituneita sukupolvia, ja niille on annettu paljon unohtumatonta mainetta.

Ongelmana ei ole ollut itäminen, vaan kypsennystapa. Niin varmasti edes kaikkein kauhistuttavimpien itkujen huijareiden pitäisi nyt löytää uudelleen ja juhlia tätä ravitsevaa ja monipuolista kasviksia.

Monipuolinen

Bryssel-ituja ovat silmukoita, jotka kasvavat pitkien varttujen kaaliiden puolelta, kuten koristeita, jotka koristavat koko nollan joulukuusi. Voit paahtaa kokonaisen varren varren vaikuttavan ruokapöydän keskikappaleen.

Ne ovat hienojakoisia raakoja talvisalaatteihin tai viipaloituja ja lisätty kausiluonteisiin perunoita. Ne yhdistyvät erittäin hyvin valkosipulin sekä pekonin kanssa ja paistavat hyvin. Jäämät voidaan sekoittaa perunamuusien kanssa kuplan ja piikiksen tekemiseksi.

Kiehuminen on itse asiassa vähiten ravitseva tapa kokata Brysselin ituja, sillä monet niistä sisältyvät tärkeimmistä ravintoaineista ovat vesiliukoisia ja eksyivät ruoanlaitto- vedessä.

ravinteikas

Joten mitä ravintoarvo Brysselin ituja ylpeilee? Aluksi ne ovat erittäin pieniä kaloreita, kun 34g-osassa on noin 80 kcal. Ne ovat myös käytännöllisesti katsoen rasvattomia ja vähän suolaa ja sokeria.

Siidot ovat runsaasti kuituja, ja yksi annos sisältää tarpeeksi A-, C- ja K-vitamiineja, jotka täyttävät tyypilliset aikuisten päivittäiset tarpeet, sekä neljäsosa heidän tarvitsemastaan ​​E-vitamiinista ja foolihaposta.

Ne hyötyvät myös kunnollisista B-vitamiinien ja kivennäisaineiden määristä, kuten kalsiumista, fosforista, kaliumista ja mangaanista.

Brysselit ovat täynnä terveitä yhdisteitä, joita kutsutaan glukosinolaateiksi. Nämä sisältävät rikkiä ja ovat vastuussa sinappien ja pippurien makuista raakatuissa ituissa - ja mädäntyneen munan hajua, kun ne on kuumennettu.

Glukosinolaatit hajoavat elimistössä "isotiosyanaatteiksi", jotka auttavat aktivoimaan syöpää torjuvia entsyymejä elimistössä. Brysselit ovat on esitetty sisältää enemmän glukosinolaatteja kuin parsakaalia ja kukkakaalia.

Brysselin ituja sisältävä kuitu on myös liittynyt paksusuolen syövän riskin pienenemiseen, mahdollisesti lisäämällä suolen liikkeitä ja nopeuttamalla ruoan kuljettamista ruoansulatuskanavan läpi.

Vielä yksi hyödyllinen fytokemiallinen vaikutus Brysselin ituihin on luteiini. Tämä on karotenoidi, joka on vastuussa ylikypsien itujen keltaisesta väristä ja joka auttaa suojelemaan kasveja liiallisen auringonvalon haitallisilta vaikutuksilta.

On huomattava, että ihmisen ruokavaliosta peräisin oleva luteiini kuljetetaan silmään, jossa se auttaa vähentämään valon aiheuttaman hapettumisen vaurioita, jotka voivat johtaa näköhäviöön ikään liittyvä makulan rappeuma.

Itäminen hyvyydellä

Ja Brysselissä ei ole vain joulua. Kuten suurin osa kaaliperheestä, ne kasvavat hyvin myös esimerkiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Alankomaissa ja ovat kausi noin puolivuotiaana (lokakuusta maaliskuuhun). Ne ovat edullisia vihanneksia ostettaviksi ja niillä on vähän ruokamailia, jos niitä kasvatetaan maassa, jossa niitä kulutetaan.

Lahjakasvien kasvattajien ja viljelijöiden ennakot ovat luoneet runsaasti uusia versoja. On pienempiä, makeampia nappuloita ja punaisia ​​versioita. Yksi viimeaikainen innovaatio oli hybridi ituja ja lehtikaalia, joka tuottaa versoa, jossa on avoin kukka-muotoinen ja makeampi, pähkinänmakuinen maku.

ConversationPerinteiset, äärimmäisen terveelliset, maukkaat ja hyvät ympäristöön kuuluvat Bryssel-itukat ovat yksi Mother Nature'n upeista lahjoista pöydälle. On aika nostaa heidät nöyrästä asemastaan, juhlistaa heidän hyvyyttään ja arvostaa heitä todella ruokavaliosta.

Author

Trevor George, ravitsemus- ja ravitsemustieteiden lehtori, King's College London

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat:

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = brüsselin ituja, maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}