Kuinka matala sieni on tulossa ravitsemustähdeksi

Kuinka matala sieni on tulossa ravitsemustähdeksi
Monien sienet ovat vain lisä pizzan osaan, mutta sienet saavat nyt maineensa ravintoaineistaan.
Subbatina Anna / Shutterstock.com

Sieniä pidetään usein vain niiden kulinaariseen käyttöön, koska ne on täynnä aromiaineita ja niillä on gourmet-valitus. Tästä syystä he ovat toiseksi suosituimpia pizzan täyte, pepperonin vieressä.

Aiemmin elintarvikkeiden tutkijat, kuten minä, usein kiittivät sienet ovat terveitä koska he eivät edistä ruokavaliota; ne eivät sisällä kolesterolia ja gluteenia, ja niissä on vähän rasvaa, sokereita, natriumia ja kaloreita. Mutta se myi sieniä lyhyeksi. Ne ovat erittäin terveellisiä elintarvikkeita ja niillä voi olla lääkkeellisiä ominaisuuksia, koska ne ovat hyviä proteiini-, B-vitamiini-, kuitu-, immuunivahvistavia sokereita, joita esiintyy beeta-glukaaneina, ja muita bioaktiivisia yhdisteitä.

Sieniä on käytetty vuosisatojen ajan ruoana ja joskus lääkkeenä. Aiemmin suurin osa sienien lääkinnällisestä käytöstä oli Aasian kulttuureissa, kun taas useimmat amerikkalaiset ovat olleet epäileviä tähän käsitteeseen. Kuluttajien asenteiden muuttuminen, joka hylkää farmaseuttisen lähestymistavan ainoana vastauksena paranemiseen, näyttää kuitenkin muuttuvan.

I tutkia sienien ja sienien ravintoarvoaja minun laboratorio on tehnyt paljon tutkimusta matalasta sienestä. Olemme havainneet, että sienet voivat olla terveydelle jopa parempia kuin aiemmin tiedettiin. Ne voivat olla erinomaisia ​​lähteitä neljälle tärkeälle ravintoaineelle, joiden tiedetään olevan tärkeitä terveelle ikääntymiselle. Harkitsemme jopa, voisiko jotkut näistä olla tärkeitä Parkinsonin taudin ja Alzheimerin taudin ehkäisemisessä.

Neljä keskeistä ravintoainetta

Merkittäviä ravinteita sienissä ovat mm seleeni, D-vitamiini, glutathione ja ergotioneiinilla. Kaikkien tiedetään toimivan antioksidantteina, jotka voivat lieventää hapettuvaa stressiä ja joiden tiedetään laskevan ikääntymisen aikana. Oksidatiivista stressiä pidetään tärkeimpänä syyllisenä ikääntymisen aiheuttamien sairauksien, kuten syövän, sydänsairauksien ja dementian, aiheuttamisessa.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Ergioneoni tai ergo on itse asiassa antioksidantti aminohappo joka alun perin löydettiin 1909: ssa vuonna siementen sieni. Aminohapot ovat proteiinien rakennuspalikoita.

Ergoa tuotetaan luonteeltaan pääasiassa sienillä, myös sienillä. Ihmiset eivät voi tehdä sitä, joten se on hankittava ruokavalioista. Ergoa kohtaan oli vähän tieteellistä kiinnostusta, kunnes 2005, kun farmakologian professori Dirk Grundemann havaitsi, että kaikki nisäkkäät tekevät geneettisesti koodatun transporter joka vetää ergo nopeasti punasoluihin. Sitten ne levittävät ergoa kehon ympärille, jossa se kerääntyy kudoksiin, jotka ovat oksidatiivisimman stressin alaisia. Tämä havainto johti merkittävään lisääntymiseen tieteellisessä tutkimuksessa, joka koski ergon mahdollisia rooleja ihmisten terveyteen. Yksi tutkimus johti johtavaan amerikkalaiseen tutkijaan, Tohtori Solomon Snyder, suositellaan, että ergoa pidetään a uusi vitamiini.

2006issa, joka on minun, Joy Dubostja huomasin, että syötävät viljellyt sienet olivat äärimmäisen rikkaita ergo-lähteitä ja sisälsivät vähintään 10-pitoisuudet missä tahansa muussa elintarvikelähteessä. Yhteistyössä John Ritchie ja tohtorintutkija Michael Kalaras Hersheyn lääketieteellisessä keskuksessa Pennin osavaltiossa, osoitimme, että sienet ovat myös johtava ruokavalion lähde antioksidantille kaikissa elävissä organismeissa, glutationissa. Mikään muu ruoka ei ole läheskään lähellä sieniä näiden molempien antioksidanttien lähteenä.

Syö sieni, ergo Olen terve?

Nykyisessä tutkimuksessamme keskitytään ergo-potentiaalin arviointiin sienissä ikääntymisen neurodegeneratiivisten sairauksien, kuten Parkinsonin ja Alzheimerin tautien, ehkäisemiseksi tai hoitamiseksi. Keskityimme tähän useisiin kiinnostaviin tutkimuksiin, joita tehtiin ikääntyvillä Aasian väestöillä. Yksi tutkimus suoritettiin Singapore osoitti, että kun ergo-pitoisuus veressä heikkeni merkittävästi, mikä korreloi lisääntyvien kognitiivisten häiriöiden kanssa.

Kirjoittajat ehdottivat, että ergo-ruokavalion puutos saattaa altistaa yksilöt neurologisille sairauksille. Viimeaikainen epidemiologinen tutkimus, joka tehtiin yli 13,000in vanhusten kanssa Japanissa, osoitti, että niillä, jotka söivät enemmän sieniä, oli vähemmän dementiaa. Sienillä kulutetun ergo-roolin merkitystä ei arvioitu, mutta japanilaiset ovat tiedossa innokkaita kuluttajia, jotka nauttivat runsaasti ergo-sieniä.

Lisää ergo, parempi terveys?

Yksi tärkeä kysymys, joka on aina pyytänyt vastausta, on se, kuinka paljon ihmistä kuluttaa ruokavaliota. 2016 tutkimus toteutettiin, joka yritti arvioida keskimääräistä ergo-kulutusta viidessä eri maassa. minä käyttää tietojaan laskea keskimääräisen 150-punnan henkilön päivässä käyttämä ergo arvioitu määrä ja havaitsi, että se vaihteli 1.1ista Yhdysvalloissa 4.6 milligrammaan päivässä Italiassa.

Silloin pystyimme vertaamaan arvioitua ergo-kulutusta kummankin maan kuolleisuutta koskeviin tietoihin, jotka aiheutuivat tavallisista neurologisista sairauksista, kuten Alzheimerin taudista, dementiasta, Parkinsonin taudista ja multippeliskleroosista. Löysimme kussakin tapauksessa kuolemantapausten laskun, kun arvioitu ergo-kulutus kasvoi. Luonnollisesti tällaisesta harjoituksesta ei voida ottaa yhteyttä syy-seuraussuhteeseen, mutta se tukee myös hypoteesia, että neurologisten sairauksien esiintyvyyttä voi olla mahdollista vähentää lisäämällä sienen kulutusta.

Jos et syödä sieniä, miten saat ergoasi? Ilmeisesti ergo joutuu elintarvikeketjuun muuten kuin sieni-kulutuksen kautta maaperän sienien kautta. Sienet kulkeutuvat ergoihin maaperässä kasvatettuihin kasveihin ja sitten eläimiin, jotka kuluttavat kasveja. Joten se riippuu terveellisistä sienipopulaatioista maatalousmaissa.

Tämä johti meidät harkitsemaan, voisiko amerikkalaisen ruokavalion ergo-tasot vahingoittaa nykyaikaisia ​​maatalouskäytäntöjä, jotka saattavat vähentää sienien populaatiota maaperässä. Aloitimme yhteistyön tutkijoiden kanssa Rodale-instituutti, jotka ovat johtavia regeneratiivisten luonnonmukaisen maatalouden menetelmien tutkimuksessa. Kauralla tehdyt alustavat kokeet ovat osoittaneet, että viljelykäytännöt, jotka eivät edellytä maanmuokkausta, johtivat kauran ergo-tasojen huomattavaan nousuun kuin tavanomaisiin käytäntöihin, joissa maaperän viljely häiritsee sienipopulaatioita.

Conversationin 1928 Alexander Fleming vahingossa havaittiin penisilliini, joka on tuotettu sieni-kontaminantista petri-astiassa. Tämä löytö oli keskeinen lääketieteen vallankumouksen alussa, joka pelasti lukemattomia elämiä bakteeri-infektioista. Ehkä sienet ovat avain hienovaraisempaan, mutta vähemmän tärkeään vallankumoukseen sienien tuottaman ergoon. Ehkä voimme siis täyttää Hippokratesin sanoman "antaa ruoan sinun lääkkeeksi".

Author

Robert Beelman, elintarviketeollisuuden professori, Pennsylvania State University

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{amazonWS: searchindex = Kirjat, avainsanat = ravitsevat sienet; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}