Tavallinen, kreikkalainen, vähärasvainen? Miten valita terveellinen jogurtti

Tavallinen, kreikkalainen, vähärasvainen? Miten valita terveellinen jogurtti
Kun kaikki tarjolla olevat jogurtit ovat erilaisia, voi olla vaikeaa tehdä päätös siitä, kumpi ostaa.
shutterstock.com

Jogurtti on yksi maailman vanhimmista fermentoiduista maitotuotteista. Sen alkuperä on peräisin sivilisaation aamunkoitto. Kun ihmiset alkoivat kotieläimiä maidontuotantoon, maidon lyhyt säilyvyysaika edellytti ratkaisuja sen varastointiin.

Sana "jogurtti" itse tulee turkkilaisesta, mikä tarkoittaa jotain "juoksevaa" tai "paksunutta maitoa", mikä on melko paljon mitä tapahtuu maitoon jogurtin tuotannon aikana.

Maidon tavoin jogurtti on runsaasti kalsiumia ja proteiinia. Ja se tarjoaa muita ravintoaineita kuten jodi, D-, B2- ja B12-vitamiinit ja sinkki.

Mutta jogurtti on itse asiassa ravitsevampi kuin maito. Tärkein syy on se, että käymisprosessi helpottaa sulatusta, joten ravintoaineet voidaan imeytyä helpommin kehoon.

Kuitenkin, mitä eri tyyppejä, kuten kreikkalaisia ​​ja nestemäisiä jogurtteja, ja niitä, joihin on lisätty hedelmiä ja probiootteja, miten tiedät, mikä niistä on terveellisin?

Jogurtin tekeminen

Jogurtti valmistetaan tuomalla tietyt bakteerit tuoreeseen maitoon - tyypillisesti Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Yleensä molemmat bakteerit ovat läsnä jogurtissa ja muodostavat jogurtti-alkukulttuurin. Niiden synergistinen suhde on keskeinen tekijä lopputuotteen konsistenssissa. Nämä kulttuurit voivat myös tarjota joitakin terveyshyötyjä, kuten ripulin vakavuus ja kesto.

Bakteerit fermentoivat luonnossa esiintyvää maitosokeria (laktoosia) energiaa ja kasvua varten. Tämän prosessin aikana laktoosi muuttuu maitohapoksi. Happamuuskehitys johtaa tärkeimpään maitoproteiiniin, kaseiiniin, hajoamaan ja menettää osan sen perusrakenteesta.

Tämä osittainen hajoaminen johtaa puolikiinteään, geelimäiseen rakenteeseen, jota tiedämme jogurttina. Maitohappo vastaa myös jogurtin hapoista makuista ja auttaa sitä pysymään tuoreena pidempään kuin maitoa.

Mikä tekee jogurtista terveen?

Jogurtti on helpompi sulattaa kuin maito, koska käymisprosessissa mukana olevat entsyymit hajottavat aineita, kuten laktoosia, pienemmät yhdisteet, joka voidaan helposti imeytyä ja käyttää elimistössä. Ja tietyt mineraalit, kuten kalsium, fosfori ja rauta, ovat kehon paremmin kun ne ovat peräisin jogurtista.

Ja koska laktoosi hajoaa ja muuttuu maitohapoksi käymisen aikana, laktoosi-intolerantit voivat kuluttaa jogurttia ilman haitallisia vaikutuksia.

Jogurtin kulutus liittyy monia terveyshyötyjämukaan lukien terveellisen mikrobiotan (bakteerien pesäkkeen suolistossa) ylläpitäminen. Jogurtti voi ruokkia hyviä bakteereja ja auttaa heitä taistelemaan taudin aiheuttavat mikro-organismit.

Jogurtin kulutus auttaa ylläpitämään luurakennetta ja on jopa todettu vähentävän riskiä tietyt syövät ja tartuntataudit, koska se parantaa immuunivastetta. Jogurtti voi auttaa vähentämään olosuhteiden symtomia kuten ummetus, tulehduksellinen suolistosairaus, bakteeri-infektio, joka voi vaurioittaa mahalaukun (Helicobacter pylori), ripulin sairaudet ja jotkut allergiset reaktiot, kuten tietyt elintarvikkeet.

Jogurtin tyypit

Lehmänmaito on yleisimmin käytetty raaka-aine jogurtinvalmistuksessa. Muita tyyppejä, kuten lammas- ja vuohenmaito, on saatavilla. Näiden maitotyyppien ravitsemuksellisessa koostumuksessa on pieniä eroja.

Vaikka lehmänmaito on yleensä houkuttelevampi (kuten vuohi- ja lammasmaidolla voi olla epämiellyttäviä hajuja), jälkimmäiset kaksi voivat tarjota lisää terveyshyötyjä. Esimerkiksi, vuohenmaito on helpompi sulattaa kuin lehmänmaito, ja se aiheuttaa vähemmän allergista reaktiota.

Myös muita kuin maitotuotteita käyttävät vaihtoehdot, kuten soija- ja kookosmaitogogurtti, ovat yhä suositumpia.

Yleisimmin tunnetut jogurttityypit ovat tavallinen jogurtti, maustettu jogurtti, kreikkalainen jogurtti, jäädytetty jogurtti ja jogurtti.

Tavallinen jogurtti on yleensä valmistettu maitotuotteista ja käynyt kuppeihin tai kylpyammeisiin ilman sokeria tai makeutusaineita.

Maustettu jogurtti valmistetaan lisäämällä sokeria ja hedelmiä tai muita aromiaineita tavalliseen jogurttiin. Usein maitoseos fermentoidaan suurissa säiliöissä, jäähdytetään ja sekoitetaan sitten kermaiseksi tekstuuriksi erilaisilla hedelmillä tai muilla makuilla. Nämä sekoitetut jogurtit tunnetaan myös sveitsiläisinä jogurtteina.

Kreikan jogurtti on paksu jogurtti. Se on perinteisesti valmistettu puristamalla vettä, joka tunnetaan tavallisena jogurtista peräisin olevana herana, jotta se olisi paksumpi, rikkaampi ja voideltava. Se sisältää enemmän proteiinia kuin tavallinen jogurtti eikä siinä ole lisättyä sokeria.

Jäädytetty jogurtti on jäädytetty jäämaito, jossa on tyypillinen jogurtti- maku. Se maistuu enemmän kuin jäätelö, jossa on jogurtti.

Jogurtin juominen valmistetaan jogurttiseoksesta, jossa on pienennettyjä maidon kiintoaineita. Ne tulevat lähes jokaiseen lajikkeeseen ja makuun. He ovat yleensä vetisempiä, mutta myös paksuja lajikkeita on saatavilla. Kefiiri ja lassi ovat suosittuja jogurtti- tyyppejä.

Lisätty ainesosia terveystarkoituksiin

Monet jogurtit sisältävät lisättyjä ainesosia. Nämä sisältävät kolesterolia alentavat yhdisteet (kuten stanoli ja steroliesterit) ja kuitu tavoitteena on parantaa suoliston terveyttä.

Joillakin jogurtteilla on myös lisätty probiootteja. Nämä ovat elävät mikro-organismit jotka voivat auttaa luomaan terveen suoliston mikrobiota. Yleisimmin käytetyt probiootit ovat acidophilus -kanta, joka tunnetaan nimellä Lactobacillus acidophilusja Bifidobacterium. Nämä voivat olla hyödyllisiä ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, kuten ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS).

Probiootit voivat olla tehokkaampia, kun kulutetaan jogurtissa kuin kapseleiden tai muut juomat.

Kaksi bakteeria jogurtin alkukulttuurissa - S. thermophilus ja L. delbrueckii ssp. bulgaricus - eivät ole luonnolliset asukkaat suolen ja ei voi selviytyä happamista olosuhteista ja sappikonsentraatioista ruoansulatuskanavassa. Joten he eivät tee paljon muuttaakseen suoliston mikrobiota. Sitä vastoin probiootit voivat selviytyä ja kolonisoida paksusuolen.

Lisäksi on todettu, että mikrobiviljelmiä, kuten probioottista acidophilusta sisältävä jogurtti on säännöllisesti otettu käyttöön, se voi vähentää sepelvaltimotaudin riskiä auttamalla vähentää kolesterolin imeytymistä.

Mikä jogurtti on sinulle parempi?

Kun täysmaitoa käytetään tavallisten jogurttien valmistukseen, ne voivat sisältää 3.5-4.4-grammaa rasvaa 100g: ää kohti. Vähärasvainen jogurtti sisältää vähemmän kuin 3g rasvaa 100g: n kohdalla, ja rasvattomien tai rasvattomien jogurttien on sisällettävä vähemmän kuin 0.15g-rasva / 100g.

Korkea rasva ja korkea sokeri elintarvikkeissa voivat aiheuttaa terveysongelmia. Joten, vähärasvainen ja vähäsokerinen jogurttituote, kuten vähän rasvainen kreikkalainen jogurtti, olisi ihanteellinen, jos etsit terveyttä.

Jogurtituotteet, jotka sisältävät hedelmiä tai pähkinöitä, voivat tarjota lisää ravitsemuksellisia ja terveydellisiä etuja, mutta monet niistä voivat sisältää myös sokeria. Tuoreiden hedelmien tai pähkinöiden lisääminen jogurttiin on terveellisempi vaihtoehto.

Jos haluat käyttää probioottisia vaikutuksia, voit valita tuotteen, jossa on acidophilus tai bifidobacteria.

ConversationTarkista tuotteen etiketti, koska se on lakisääteinen vaatimus luetella kaikki ainesosat, kulttuurit ja ravitsemukselliset tiedot kaupallisissa jogurtteissa. Kun kyseessä on probioottisia jogurtteja, on aina parempi valita tuore tuote kuin yksi lähemmäksi viimeistä käyttöpäivää, kuten probiootit kuolevat varastoinnin aikana.

Tietoja kirjoittajista

Senaka Ranadheera, ohjaaja Melbournen yliopisto; Duane Mellor, johtaja, Coventryn yliopisto; Nenad Naumovski, elintarviketeollisuuden ja ihmisen ravitsemuksen professori, Canberran yliopistoja Said Ajlouni, apulaisprofessori, Melbournen yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = jogurttikokikirja; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}