Yllättävä roolijuusto pelataan ihmisen evoluutiossa

Yllättävä roolijuusto pelataan ihmisen evoluutiossa
Shutterstock

Vankka valkoinen massa, joka löytyy muinaisesta egyptiläisestä haudasta, on osoittautunut rikkoutuneeksi purkiksi maailman vanhin esimerkki kiinteästä juustosta.

Luultavasti lähinnä lampaista tai vuohenmaidosta valmistettu juusto löytyi useita vuosia sitten arkeologeilta Ptahmesin vanha hauta, joka oli korkean tason Egyptin virkamies. Aine tunnistettiin arkeologisen tiimin jälkeen sen proteiinien biomolekyylinen tunnistaminen.

Tämä 3,200-ikäinen etsi on jännittävä, koska se osoittaa, että muinaisen egyptiläisen jaettu rakkautemme juustoon - siinä määrin kuin se annettiin hautajaistarjouksena. Mutta ei vain se, että se sopii myös arkeologian kasvavaan ymmärrykseen maitotuotteiden merkityksestä ihmisen ruokavalion kehittymiselle Euroopassa.

Meijeri ruokavalioissa

Noin kaksi kolmasosaa maailman väestöstä on laktoosi-intoleranssi. Joten vaikka maitotuotteet ovat päivittäinen osa ruokavaliota monille Euroopassa, Pohjois-Intiassa ja Pohjois-Amerikassa asuville, aikuisikäinen maidonmaito oli mahdollista vain pronssikausi, viimeisten 4,500-vuosien aikana.

Suurimman osan ihmiskunnan historiasta aikuiset menettivät kykynsä kuluttaa maitoa pikkulasten jälkeen - ja sama pätee ihmisiin, jotka ovat tänään laktoosi-intolerantteja. Vieroituksen jälkeen laktoosi-intoleranssista kärsivät ihmiset eivät voi enää tuottaa entsyymin laktaasi. Tämä on tarpeen laktoosisokerien hajottamiseksi tuoreessa maitossa yhdisteiksi, jotka voidaan helposti hajottaa. Ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, kokevat epämiellyttäviä oireita, jos he kuluttavat maitotuotteita, kuten turvotusta, ilmavaivoja ja ripulia.

Antiikin DNA-analyysi ihmisen luurankoilta esihistoriallisesta Euroopasta sijoittaa geenilaktaasigeenin (LCT), joka pitää aikuiset tuottavat laktaasia, varhaisimman ulkonäön 2,500BC: hen. Neoliittisen ajanjakson aikana (6,000-2,500BC: n ympärillä Euroopassa) on kuitenkin paljon todisteita siitä, että maitoa kulutettiin.

Tämä ei kuitenkaan ole aivan yllättävää, sillä neoliittinen merkitsee maatalouden alkua useimmilla Euroopan alueilla - ja ensimmäistä kertaa ihmiset elivät läheisesti eläinten rinnalla. Ja vaikka he eivät pystyneet sulatamaan maitoa, tiedämme, että neoliittiset populaatiot käsittelivät maitoa aineiksi, joita he voisivat kuluttaa.

Arkeologiset todisteet

Käyttämällä ”lipidianalyysi”Voidaan analysoida muinaisen keramiikan sherdit ja tunnistettuun saveen imeytyvät rasvat. Tämän jälkeen arkeologit voivat selvittää, mitä niiden sisällä on keitetty tai käsitelty.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Vaikka ei ole vielä mahdollista tunnistaa eläinlajeja, voidaan erottaa maidon rasvat. On myös haastavaa määrittää, mitä tekniikoita käytettiin meijerituotteiden turvallisen kuluttamisen varmistamiseksi, ja monilla mahdollisilla vaihtoehdoilla. Esimerkiksi maidon fermentointi hajottaa laktoosisokerin maitohapoksi. Juusto on vähän laktoosia, koska se sisältää juustoa (josta juustoa valmistetaan) herasta, jossa suurin osa laktoosisokerista jää.

Clay-seulat Puolastasamoin kuin nykyaikaiset juustoseulat, on havaittu olevan meijeripitoisia lipidejä, jotka on säilytetty saven huokosissa, mikä viittaa siihen, että niitä käytettiin erottamaan juustoa herasta. Ei ole tiedossa, onko juustoa kulutettu tai yritetty säilyttää ne puristamalla kovempaan juustoon. Maidon fermentointi oli myös mahdollista esi-isillemme, mutta vaikeampaa tutkia tällä hetkellä arkeologiaan käytettävissä olevia tekniikoita.

Varhaisen juuston valmistus

Vaikka bioarkeologian tekniikat ovat antaneet tämän fantastisen yksityiskohdan neoliittisissa ruokavalioissa, joissa tiede pysähtyy, kokeellinen arkeologia voi tutkia, mikä oli mahdollista.

Olemme tehneet juustoa käyttäen astiat, kasvit ja tekniikat neoliittisten viljelijöiden käytettävissä. Kokeiden tavoitteena ei ole luotettavasti luoda aikaisia ​​juustoja, vaan aloittaa pienten juustonvalmistajien käytettävissä olevien päätösten vangitseminen - ja kokeet ovat herättäneet mielenkiintoisia tuloksia.

Käyttämällä näitä antiikin tekniikoita olemme huomanneet, että runsaasti erilaisia ​​keinoja maidon hillitsemiseksi olisi ollut mahdollista, joista jokainen tuotti juustoa eri muodoissa, makuissa ja määrissä.

Ja tällaiset erikoisosaamiset saattavat olla samankaltaisia ​​kuin pronssisulatus neoliittisen pään lopussa. Meijerillä voi olla erityinen asema elintarvikkeiden keskuudessa. Esimerkiksi suurimmissa myöhässä Durringtonin seinien neoliittinen juhla-alue, lähellä ja nykyaikaisesti Stonehengen kanssa, meijerijäämiä löytyi tietyntyyppisestä keramiikkalaivasta ja keskittyi puupiirin ympärille - myöhään neoliittisen muistomerkin muoto.

Pronssikaudelta laktaasin pysyvyys tarjosi kuitenkin etua joillekin ihmisille, jotka pystyivät siirtämään tämän jälkeläisilleen. Näyttää myös siltä, ​​että tämä etu ei johtunut pelkästään kalorien ja ravintoaineiden lisääntymisestä yksinään, vaan maitotuotteiden erityistilanteen vuoksi. Tämän biologisen sopeutumisen kehittäminen tuoreeseen maitoon tapahtui sen jälkeen, kun ihmiset olivat jo löytäneet keinoja sisällyttää maitotuotteet turvallisesti ruokavalioon.

Tämä osoittaa, että ihmiset eivät vain pysty käsittelemään ruokaansa, jotta se olisi syötävä, mutta se, mitä kulutamme, voi myös johtaa uuteen mukautumiseen biologiamme.Conversation

Author

Penny Bickle, arkeologian lehtori, Yorkin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Tämän tekijän kirjat

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = Penny Bickle; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}

TOIMITTAJAT

InnerSelf-uutiskirje: syyskuu 6, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Näemme elämän havainnointilinssimme kautta. Stephen R. Covey kirjoitti: "Me näemme maailman, ei sellaisenaan, vaan sellaisena kuin olemme - - tai sellaisena kuin meillä on edellytykset nähdä se." Joten tällä viikolla katsomme joitain…
InnerSelf-uutiskirje: Elokuu 30, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Tiet, joilla tänään matkustamme, ovat yhtä vanhoja kuin aikoina, mutta ovat meille uusia. Kokemuksemme ovat yhtä vanhoja kuin ajat, mutta ne ovat myös uusia meille. Sama pätee myös…
Kun totuus on niin kauheaa, että se sattuu, toimi
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kaikkien näinä päivinä tapahtuvien kauhujen keskellä minua inspiroivat loistavat toivonsäteet. Tavalliset ihmiset puolustavat sitä, mikä on oikein (ja väärää vastaan). Baseball-pelaajat,…
Kun selkäsi on seinää vasten
by Marie T. Russell, InnerSelf
Rakastan Internetiä. Nyt tiedän, että monilla ihmisillä on paljon huonoja asioita sanottavaa, mutta rakastan sitä. Aivan kuten rakastan ihmisiä elämässäni - he eivät ole täydellisiä, mutta rakastan heitä joka tapauksessa.
InnerSelf-uutiskirje: Elokuu 23, 2020
by InnerSelfin henkilökunta
Jokainen todennäköisesti voi olla yhtä mieltä siitä, että elämme outoina aikoina ... uusia kokemuksia, uusia asenteita, uusia haasteita. Mutta meitä voidaan rohkaista muistamaan, että kaikki on aina muuttumassa ...