Fermentoidut elintarvikkeet: puuttuva ainesosa hämmästyttävälle terveydelle

Olen intohimoisesti käynyt ruoka. Rakastan tehdä niitä, syödä niitä ja keksiä uusia. Keittiössäni vilkkuu rutiininomaisesti mikrobitoiminta ja uusia viljellyjä luomuksia. Olen jopa varannut yhden laskurin käymisasemaksi.

Lähes päivittäin syömme vähintään yhden eräänlaista käymistuotetta, hapankaalia ja juustokakkuja ja jäätelöä (kyllä, juustokakku) ja jäätelö, joka on suosikkini fermentoitujen elintarvikkeiden innovaatioiden joukossa!). Kysy vain mieheltäni Curtisilta, joka nauttii hapankaaliani niin paljon, että olen antanut hänelle nimen Krautis. Hän kommentoi usein, että jaamme keittiömme (ja joskus myös olohuoneemme ja ruokailuhuoneemme, jos en voi tehdä keittiötilaa!) Ja miljoonat mikrobit toimivat taikaansa. Hän ei kuitenkaan pidä mielessä, koska hän tietää, että pikku mikrobiyhteisömme johtaa monenlaisiin herkullisiin ja terveyttä rakentaviin ruokiin, jotka molemmat nautimme.

Sinä voit tehdä sen!

Voit ottaa jokapäiväisiä ruokia ja muuttaa niistä herkullisia superruokia kotona keittiössäsi vaivattomasti ja melkein ilman rahaa! Se on totta! Yksinkertaisesti käymällä vihanneksia, pähkinöitä, papuja ja muita elintarvikkeita hapankaaliksi, jogurtiksi, kimchiksi ja muiksi, lisääntät merkittävästi niiden terveyttä rakentavia ominaisuuksia. Päivittäiset ruoat, kuten jogurtti ja hapankaali, ovat vasta alkua sille, mikä on mahdollista.

Riippumatta siitä, kuinka herkullisia nämä viljellyt luomukset voivat maistua, todellisuus on, että fermentoitujen elintarvikkeiden syöminen on paljon enemmän kuin niiden hyvä maku - on myös joitakin uskomattomia terveyshyötyjä. Ja vaikka useimmat ihmiset tuntevat näiden viljeltyjen luomusten suolistoa parantavia ominaisuuksia, niiden parantavat ominaisuudet ovat selvästi suoliston ulkopuolella.

Joitakin näistä terveyshyötyistä ovat syövän ennaltaehkäisy ja parantuminen, diabeteksen vähentäminen ja monien muiden tautien vastustuskyvyn lisääminen. Tutkimukset osoittavat, että jotkut käynyt elintarvikkeet, kuten kimchi ja hapankaali, voivat jopa auttaa taistelemaan superbugeja vastaan ​​- ne virulentit bakteerien, virusten ja sienien kannat, jotka ovat tulleet vahvemmiksi ja jotka ovat nyt resistenttejä useimmille lääkkeillemme - kun parhaat antibiootit epäonnistuvat!


sisäinen tilausgrafiikka


En todellakaan väitä, että fermentoidut elintarvikkeet parantavat mitä tahansa vaivaa, mutta olisin pahoillani, jos en mainitsisi joitain jännittäviä tutkimuksia, jotka osoittavat fermentoitujen elintarvikkeiden ja niiden sisältämien monien probioottien valtavan potentiaalin. Vaikka probiootteja mainitaan usein "hyödyllisinä bakteereina", se on teknisesti puutteellinen kuvaus.

On totta, että monia hyödyllisiä bakteereja pidetään probiooteina, mutta se on vain osa tarinaa: probiootit voivat sisältää myös muita hyödyllisiä mikrobeja, kuten hiivoja. Probiootit ovat eläviä mikro-organismeja, jotka antavat terveyshyötyjä ruoan nauttimisen yhteydessä (tai jos ne tehdään).

Kun mainitsen hyödyllisiä hiivoja, ihmiset heti olettavat, että kaikki hiivat aiheuttavat hiivainfektioita. Mutta he eivät - probioottiset hiivat eivät aiheuta infektioita. Itse asiassa yhä useammat tutkimukset osoittavat, että probioottiset hiivat voivat auttaa kehoasi puuttumaan haitallisiin hiivainfektioihin.

Erilaisia ​​eläviä kulttuureja

Kuulen myös usein ihmisiä, jotka pitävät itseään "tietoisina" sanovan minulle: "Saan kaikki tarvitsemani probiootit syömällä jogurttia joka päivä" tai jotain vastaavaa. He väittävät, että he eivät tarvitse muita fermentoituja ruokia ruokavaliossaan. Vaikka laadukas jogurtti, joka sisältää eläviä kulttuureja, tarjoaa varmasti joitain terveyshyötyjä, todellisuudessa jogurtti ei yksin riitä, koska se sisältää tyypillisesti vain muutamia probioottikantoja, ja jotkut kaupallisesti saatavissa olevat jogurtit eivät sisällä eläviä kulttuurien lainkaan.

Vaikka syötkin päivittäin korkealaatuista jogurttia, jossa on eläviä kulttuureja, voit hyötyä siitä, että ruokavaliossasi on enemmän erilaisia ​​probioottikantoja. Kehomme tarvitsee luonnollisesti monia erilaisia ​​probioottikantoja terveyden ylläpitämiseksi. Muutaman kannan saaminen jogurtista on hyvä ensimmäinen askel elimistössä olevien hyödyllisten mikrobien palauttamiseksi, mutta se on vasta ensimmäinen askel. Syöminen monenlaisille probiooteille useista fermentoiduista elintarvikkeista voi auttaa sinua etsimään hyvää terveyttä.

Sillä ei todellakaan ole väliä, yritätkö estää tai torjua sairauksia, kuten diabetesta ja syöpää, vai vain yrittää ylläpitää hyvää terveyttä. Huolimatta terveystavoitteistasi, fermentoidut elintarvikkeet voivat todennäköisesti auttaa ainakin jossakin määrin. Tämä johtuu siitä, että kasvava joukko jännittäviä tutkimuksia osoittaa, että nämä elintarvikkeet ja niiden sisältämät hyödylliset probiootit lisäävät immuunijärjestelmääsi, lisäävät energiaasi ja jopa ehkäisevät ja parantavat monia sairauksia, mukaan lukien Alzheimerin tauti ja muut aivosairaudet, ahdistuneisuus, syöpä, masennus ja sydänsairaus, vain muutamia mainitakseni. Ei ole mikään yllätys, että fermentoidut elintarvikkeet ovat tällä hetkellä kuumin aihe terveydenhuollossa.

Mikä on mikrobiome?

Suurin osa meistä pitää itseämme yksilöinä, ei ekosysteemeinä, mutta olemme paljon enemmän kuin vain "meitä". Human Microbiome Project (HMP) - mikrobien vastaavuus DNA: n luetteloimiseksi ihmisen genomiprojektissa - alusta lähtien tutkijat havaitsivat, että jokainen ihminen on todella laaja ekosysteemi, jossa asuu kokonaiset mikro-organismien yhteisöt. Siihen pohjimmiltaan tutkijat viittaavat puhuessaan meistä microbiome - eri mikro-organismit, jotka elävät suussa ja nenässä sekä kädessämme, ranteissamme, polvissamme ja niin edelleen.

Jokainen kehomme osa isännöi kokoelmaa mikro-organismeja. Toistaiseksi HMP on havainnut, että sormenjälkien tapaan, mikään mikrobiomi ei ole täsmälleen sama - sinun on erilainen kuin minun. Jopa vasen kätesi eroaa oikeasta kädestäsi, ja kätesi etupuolet eroavat kätesi takaosista. Tässä vaiheessa eri bakteerien luettelointi jatkuu. Kehoillamme asuvat biljoonat bakteerit ovat elämänkokemuksemme tulos ja ne ovat ainutlaatuisia jokaiselle meille. Olemme tietysti paljon muutakin kuin vain bakteerikokoelmat, mutta mikrobiomi on lisäulottuvuus, jonka harvat meistä tietävät itsestämme.

Mitä tapahtuu suolistossa, ei pysy suolessa

Vaikka tutkijat luetteloivat bakteereja useissa paikoissa kehoillemme, suolisto on ollut tutkimuksen pääpiste, hyvästä syystä: mitä tapahtuu suolistossa, on merkittävä rooli koko kehon terveydentilan määrittämisessä, koska suolistosi esiintyy kriittinen rooli aivojesi, immuunijärjestelmän, nivelten, hengityselinten, ihon ja paljon muuta. Ruuansulatuskanavassa on enemmän mikrobeja kuin koko kehossasi on soluja.

Se voi kuulostaa kammottavalta ajatella bakteereja, joiden kanssa jaat kehosi, mutta olet itse asiassa riippuvainen useimmista niistä elämääsi varten. Et voi kirjaimellisesti elää ilman monia näistä bakteereista. Sen sijaan, että heidät olisivat "hiipineet", olkaa kiitollisia työstään, jotta he pitävät sinut terveenä ja elossa. Mutta se tarkoittaa myös sitä, että sinun on kiinnitettävä enemmän huomiota suoliston terveyteen, jos haluat elää terveessä, eloisassa elämässä.

Normaalisti suolistossa on runsaasti hyödyllisiä mikrobeja sekä joitain haitallisia mikrobeja, joita olemme saattaneet kohdata matkan varrella. Suurimman osan ajasta hyödylliset mikrobit pitävät haitalliset mikrot kurissa, mutta joskus ruokavalio- ja elämäntapavalintamme voivat tuhota suolistomme terveyden. Tässä on joitain tärkeimpiä syyllisiä, jotka heittävät mikrobitasapainomme.

Kaksikymmentä asiaa, jotka heittävät mikrobien tasapainon meidän suolistossamme

On monia tekijöitä, jotka hälventävät suolistomme herkän mikrobien tasapainon. Tässä ovat parhaan kaksikymmentä:

  1. alkoholin kulutus
  2. antasidin käyttö
  3. antibioottien käyttöä
  4. ehkäisypillerit
  5. verensokerin epätasapaino
  6. kloorattua vettä
  7. antibiootti- ja synteettisen hormonin sisältävien elintarvikkeiden kulutus
  8. diabetes
  9. liiallinen sokerin saanti
  10. hypothyroid-toiminto
  11. immuunijärjestelmät
  12. riittämätön suolahapon tuotanto
  13. elohopean amalgaamin hampaiden täytteet
  14. useita seksuaalisia kumppaneita tai sukupuoli asianomaisen henkilön kanssa
  15. ravitsemukselliset puutteet
  16. huono ruokavalio
  17. huumeiden käyttö
  18. stressi, erityisesti krooninen stressi
  19. myrkylliset altistukset
  20. heikentynyt koskemattomuus

Miten paranna suolistosi antibioottien käytön jälkeen

Jos olet joskus ottanut antibiootteja, olet todennäköisesti perehtynyt joihinkin näiden lääkkeiden sivuvaikutuksiin, mukaan lukien ruoansulatuskanavan ahdistuneisuus, haitallisten bakteerien lisääntyminen suolistossa ja siitä johtuva ripuli. Monille ihmisille antibioottien käytön seuraukset ovat yhtä pahoja kuin terveysongelmat, jotka saivat heidät ottamaan antibiootteja ensiksi.

Tämä johtuu siitä, että antibiootit tappavat valinnaisesti suolistossa olevat bakteerit - hyvät ja huonot. Siksi niin monet ihmiset kärsivät ripulista näiden lääkkeiden käytön aikana. Ensimmäinen askel kehosi parantamisessa antibioottien käytön jälkeen on palauttaa terve mikrobitasapaino. Vaikka antibiootit ovat usein hyödyllisiä haitallisten bakteeri-infektioiden tappamisessa, heiluttavat myös suoliston bakteeritasapainoa tappamalla hyödyllisiä mikrobeja. Mikrobitasapainon palauttamiseksi sinun on lisättävä hyödyllisten bakteerien monimuotoisuutta ja tiettyjen probioottien määrää.

Paras tapa parantaa hyödyllisten bakteerien monimuotoisuutta on syödä enemmän fermentoituja ruokia. Anteeksi, jogurtin ystäville: Vaikka jogurtti voi auttaa lisäämään hyödyllisten bakteerien kokonaismäärää, se ei ole hyvä parantamaan mikrobien monimuotoisuutta, koska sillä on yleensä vain kaksi tai kolme probioottikantaa, jos se sisältää lainkaan eläviä kulttuureja. Jos valitset jogurtin, vältä makeutettuja lajikkeita, koska sokeri ruokkii myös jo kasvaneita haitallisia bakteereja. Paras tapa välttää liikaa sokeria ja varmistaa jogurtin probioottien elinkelpoisuus on tehdä oma.

Joitakin parhaista fermentoiduista ruoista bakteerien monimuotoisuuden lisäämiseksi suolistossa ovat kimchi, hapankaali (ei pastöroituja lajikkeita - valitse tyypit, joissa on eläviä kulttuureja paikallisen terveysruokasi tai ruokakaupan jääkaappiosastossa), suolakurkkua (ei sellaisia, jotka on valmistettu etikalla - valita luonnollisesti fermentoituja vaihtoehtoja) ja kombucha. Yritä syödä pieni, mutta kasvava määrä fermentoituja ruokia joka päivä.

Saatat hyötyä myös probioottilisäaineesta, mieluiten sellaisesta, joka sisältää probioottikantoja, joilla on tutkimuksessa todistettuja etuja antibiooteihin liittyviä oireita vastaan, mukaan lukien L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuterija S. thermophilus.

Tutkimus julkaistiin World Journal of Gastroenterology osoittaa myös, että mitä suurempi probioottien annos, sitä pienempi antibiooteihin liittyvien oireiden, kuten ripulin, ilmaantuvuus ja kesto. Ihannetapauksessa on parasta ottaa probioottilisäaineita ja fermentoituja ruokia ennen antibioottikuuria tai sen alkaessa, mutta jos käytät jo antibiootteja tai kärsit edelleen niiden vaikutuksista, vaikka et enää käyttäisikään niitä, se on silti hyvä idea aloittaa probioottipitoisilla fermentoiduilla ruoilla.

Vaikka ripuli antibioottien käytön aikana tai sen jälkeen ei välttämättä näytä olevan iso juttu, se osoittaa tärkeiden suolistobakteerien tuhoavan tuhoutumisen, joka voi asettaa vaiheen muille terveysolosuhteille. Yhä useammat terveysolosuhteet, allergioista niveltulehduksiin, on yhdistetty suoliston terveyteen, joten suolen ja sen hyödyllisten bakteeripesäkkeiden ja monimuotoisuuden eheyden palauttaminen on välttämätöntä.

Tehosta mikrobiomiasi parempaan terveyteen

On monia tapoja antaa mikrobiomille vauhtia, mikä puolestaan ​​lupaa parempaa terveyttä pitkällä aikavälillä. Tässä on joitain yksinkertaisia ​​asioita, joita voit tehdä mikrobiomisi terveyden parantamiseksi:

Syö probioottisia rikkaita fermentoituja elintarvikkeita päivittäin, mukaan lukien kimchi, hapankaali ja jogurtti.

Syö kasvi-pohjainen ruokavalio. Tämä ei tarkoita sitä, että sinun täytyy luopua kokonaan lihasta (paitsi tietenkin, mitä haluat), mutta se merkitsee kasvipohjaisten elintarvikkeiden priorisointia ruokavalioon, mukaan lukien vihannekset, hedelmät, pähkinät, jyvät, pavut ja siemenet.

Vähennä sokerin kulutusta. Haitalliset bakteerit ja hiivat ravitsevat sokeria ja voivat nopeasti heittää pois suoliston hyvän mikrobien tasapainon.

Juo enemmän vettä. Vettä tarvitaan, jotta varmistetaan säännölliset suolenliikkeet ja suoliston terveys.

Syö runsaasti kuitupitoisia ruokia, kuten palkokasveja (kikherneitä, pinto-papuja, munuaispapuja, mustia papuja jne.), Siemeniä (pellava, chia, hamppu, auringonkukka, seesami, kurpitsa jne.) Ja täysjyvätuotteita (ruskea riisi, hirssi, amarantti tai quinoa - etsi kestävästi kasvatettuja, reilun kaupan vaihtoehtoja). Kuitu auttaa pitämään suolen liikkeessä ja estää pysähtymisen.

Jos olet huolissasi prebioottien, kuten inuliinin ja FOS: n, ravinnon saannin lisäämisestä, seuraavat ovat parhaita prebioottien lähteitä Viljelty kokki ja sen reseptit:

Hedelmät: omenat, banaanit, greippit, nektariinit, persikat, granaattiomena ja vesimeloni

Vihannekset: parsa, punajuuret, kaali, endiivi, fenkoli, valkosipuli, maapähkinä, purjo, sipuli, herne, radicchio, salottisipuli, lumiherne

Palkokasvit, pähkinät ja jyvät: mustat pavut, cashewpähkinät, kikherneet (garbanzo-pavut), munuaispavut, linssit, kaurapuuro, kaura, pinto-pavut, pistaasipähkinät, soijamaito, soijapavut, tofu ja valkoiset pavut

Sisällyttämällä enemmän näitä elintarvikkeita ruokavalioon lisäävät merkittävästi myös terveyttä edistävien probioottien määrää.

Copyright © 2017 Michelle Schoffro Cook.
Uudelleen painettu New World Libraryn luvalla
www.newworldlibrary.com.

Artikkelin lähde

Viljelty kokki: Herkulliset fermentoidut probioottiruoat tulehduksen poistamiseksi, suoliston terveyden lisäämiseksi, laihduttamiseksi ja elämäsi pidentämiseksi
esittäjä (t): Michelle Schoffro Cook PhD DNM

Michelle Schoffro Cookin kasvatettu kokki PhD DNMKaikkien, mitä tarvitset aloittaaksesi käymisen kodin keittiössä, Viljelty kokki tarjoaa reseptejä ja vinkkejä vegaanin, gluteenittomien elintarvikkeiden valmistamiseen entistäkin paremmaksi. Herkullisista kasviperäisistä jogurtteista ja juustosta perusaineisiin, kuten hapankaaliin, suolakurkkuihin ja kombuchaan, houkutteleviin jälkiruokiin - jopa jäätelöön! - löydät tapoja lisätä fermentoituja elintarvikkeita jokaiseen ateriaan. Kehosi nauttii probioottien eduista sekä yhä tunnetuimmista prebiooteista terveydentilanne.

Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ja / tai tilata tämän paperikirjan ja / tai lataa Kindle-painos. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ja / tai tilata tämän paperikirjan ja / tai lataa Kindle-painoksen.

kirjailijasta

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook on kansainvälisesti suosituin tekijä, jonka teokset ovat Viljelty kokki ja Be Your Own Herbalist. Hän on sertifioitu kasviperäinen lääkäri, luonnollisen lääketieteen sertifioitu lääkäri ja yksi maailman suosituimmista luonnollisista terveyttä bloggaajista. Hänellä on kehittyneet tutkinnot terveyteen, ravitsemukseen, ortomolekulaariseen ravitsemukseen ja akupunktioon. Hän asuu lähellä Vancouveria, BC. Käy hänet verkossa osoitteessa www.drmichellecook.com.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon