Kale ja merilevät pidettiin kerran viimeisen keinon ruuana

Julkkikset vihreät lehtikaali ja merilevät pidettiin kerran viimeisen keinon ruokia
Charles 🇵🇭 / Unsplash, FAL

Monet ruokavaliomme määräävät jossain määrin muodin mielijohteista. Tämä ei ole tarkka havainto, eikä erityisen uusi havainto - harkitse vain 1970: n pakkomielle ananasta ja quichetta. Mutta sosiaalinen media on epäilemättä kiihdyttämässä ruokamuodin kiertoa.

yksi Tuore tutkimus havaitsi, että 49% aikuisista oppii ruoasta Instagramin kautta: avokado-paahtoleipää, kurkumalakki ja pilvi-munat saatettiin kaikki ensimmäisen kerran yleisön tietoisuuteen ”foodstagramming”. Toistuvat viestit sosiaalisessa mediassa vaikuttavat tiettyjen ruokien maineeseen, edistämällä niitä ja tekemällä niistä yksinoikeudella sosiaalisissa piireissä.

Ironista kyllä, monilla näistä trendikkäistä ”Instagrammable” -ruuista on pitkä yhteys köyhyyteen.

Talonpoikakaali

Kymmenen vuotta sitten sinun olisi ollut vaikea löytää kaalia paikallisesta supermarketista. Mutta lehtikaali on nyt kaikkialla, kaupoista ja sosiaalisesta mediasta valikoihin ja ruokablogeihin, ja se on hankkinut kuuluisuuden seuraavista tähtiistä kuten Gwyneth Paltrow, Michelle Obama ja Beyoncé. Tämän vihanneksen maine johtuu suurelta osin kallis mediakampanja American Kale Association -tapahtumassa 2011, joka palkkasi yrittäjän mainostamaan tuotetta ja markkinoimaan sitä superruoana. Mutta lehtikaali oli kerran maaseudun köyhien ruoka.

Kaalia on kasvatettu Euroopassa jo yli 2,000 vuotta ja se on ollut niin yleinen, että sen pidettiin soveltuvan vain karjalle. Pitää kovana ”mutta utelias kuin hyödyllinen", Ihmiset söivät lehtikaalia vain viimeisenä keinona nälänhätän tai äärimmäisen köyhyyden aikana. Tästä syystä se sai lempinimet ”köyhän miehen pinaatti” tai ”talonpoikakaali”.

Kaleesta tuli niin voimakas Skotlannin talonpojan symboli, että sanaa käytettiin Skotlannissa yleisesti ruuan kuvaamiseen, samoin kuin leipää. Sana jopa lainasi nimensä 19-luvun kirjallisuusliikkeelle - Kailyardin kaunokirjallisuus - joka tarjosi romanttisen kuvan maaseudun elämästä Skotlannissa.

Kale ja merilevät pidettiin kerran viimeisen keinon ruuana Kaivaa voiton juliste. Wikimedia Commons


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Koska lehtikaalia pidettiin ”viimeisen valinnan talvi vihreä"Jos muuta satoa ei ollut saatavilla, siitä tuli yksi tärkeimmistä vihanneksista, joita kasvatettiin Isossa-Britanniassa toisen maailmansodan Dig for Victory -kampanjan aikana. Sodan jälkeen vihannes katosi laajasti jälleen ruokasalipöydistä tai muuttui salaattien tai keittojen koristeeksi ennen kuin se tuli uudelleen esiin 2011: ssä.

Nykyään Afrikassa kaalin alhainen asema on edelleen ilmeinen. Keniassa mitä köyhempi perhe, sitä todennäköisemmin tämä lehtikaali, joka tunnetaan nimellä sukuma wiki (kirjaimellisesti "työntää viikko"), on yksi heidän pääravinteensa lähteistä. Näin ollen se on ollut väitti että sen länsimaissa määräämät premium-hinnat "saattavat tuntua koomilta, ellei jopa suoraan naurettavalta" monille afrikkalaisille.

Tämä ero lehtikapselin välillä on ilmeinen esimerkki siitä, kuinka tuotteen sosiokulttuuriset merkitykset voivat muuttua ajan ja tilan välillä. Mikä on peruselintarvike yhdelle henkilölle, on hohdutettu esine, joka on ”elintarvikeohjelmoitu” toiselle.

Huono miehen kaviaari

Eräässä toisessa vihreässä vihannessa on havaittu samanlainen nousevuus. Sisään 2018, merilevä oli listalla maailman trendikkäimmistä ruokia, kun taas merileväpohjaisten tuotteiden maailmanlaajuisen myynnin odotetaan ylittävän US $ 87 miljardia euroa by 2024.

Merilevän hyvä maine Britanniassa johtuu Jamie Oliverin ja Heston Blumenthalin äskettäisistä julkkismerkinnöistä sekä sen kasvavasta asemasta superruoana. Mutta koko historian ajan merilevä, kuten lehtikaali, liittyi voimakkaasti Irlannin ja Skotlannin talonpojiin.

Merilevä mainitaan ensimmäisen kerran vuonna runo vuonna AD563, kirjoittanut St Columba, joka perusti luostarin Ionan saarelle ja kokosi sen köyhien ruokkimiseksi.

Se mainitaan jälleen 1774-julkaisussa matka kirjallisesti Martinista, joka ilmoitti, että merilevää söivät vain ”mauton alkuperäiskansojen” edustajat Hebridesissa. Tämä kuva jähmettyi aikana Highland puhdistuma 1790: n ja 1820: n välillä, kun kotiseudultaan siirtymään joutuneet ihmiset pakotettiin rannikkoalueille ja heidän täytyi elää keräämällä ja sulattamalla merilevää ruokavalionsa täydentämiseksi.

Samoin Irlannissa suuren 1845-49-nälänhätän aikana monet yhteisöt luottavat selviytymiseen merilevästä, mikä osaltaan kasvatti ihmisten kansanmuistia, kun ne kuolivat vihreinä värjätyllä suunsa. Yksi kärsijä on kuvaillutkurja korvike ruoalle”, Merilevän ylensyöminen johti myös siihen, että ihmiset muuttuivat keltaisiksi ylimääräisen beetakaroteenin seurauksena. Nämä vaikeuksiin ja kärsimyksiin liittyvät kovasti ravistetut kuvat ovat merkinneet merilevän hylkäämistä suurimmaksi osaksi brittiläisestä ruuasta - viime aikoihin asti.

Kale ja merilevät pidettiin kerran viimeisen keinon ruuana
Merileväkärkijä, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons

Yksi poikkeus on Wales, jossa merilevästä valmistettu ja perinteisesti pekonilla paistettu laverleipä on ollut työväenluokan peruselintarvike 17-luvulta lähtien. Siitä huolimatta se kulutettiin melkein yksinomaan kaivostyöntekijöiden, kalastajien, maanviljelijöiden ja työntekijöiden keskuudessa, jolloin se sai tunnetuksi "alueellisen köyhän miehen ruoka”. Itse asiassa jotkut Uskoa laverleipä oli yksinkertaisesti selviytymisruoka, jota syötiin, koska se oli runsas ja ilmainen niille, jotka sen keräsivät.

Ironista kyllä, tänään Walesissa laverleipä löytyy kalliimmista ravintoloista kastikkeena tai koristeeksi paikallisille mereneläville. Tämä kuluttajien ja hintojen voimakas hyppy osoittaa, kuinka ruoka voidaan keksiä uudelleen ja saada uusia merkityksiä, etenkin kun se liittyy perinteisiin ja perintöön.

Joten hipsteriruoka trendit ovat melko paradoksaalisia. Instagramissa käyttäjät lähettävät kuvia terveellisen keskiluokan elämäntavan edistämiseksi, mutta heidän ruokavalintansa liittyy usein työväenluokan vaivoihin ja välttämättömyyteen. Ranskalaisfilosofi Jean Anthelme Brillat-Savarin kirjoitti 1825-lehdessä kuuluisasti: ”Kerro mitä syöt ja minä kerron sinulle mitä olet.” Sosiaalisen median aikakaudella tämä saattaa olla vaikeampaa kuin koskaan ennen selvittää.Conversation

kirjailijasta

Lauren Alex O 'Hagan, kieli- ja viestintätutkimuskeskuksen tutkimusapulainen, Cardiffin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}