Kun kerron ihmisille siitä, mitä teen elantoni vuoksi (elintarviketieteilijä), saan aina saman reaktion. Silmänrulla ja kritiikki siitä, kuinka elintarviketieteen ongelma on, että se kertoo minulle aina, että punaviini on hyvä, sitten se on huono, sitten se on hyvä viikonpäivästä riippuen. Totuus on, että ravitsemusepidemiologia, suurten populaatioiden tutkimus ja miten heidän syömänsä ruoka vaikuttaa heidän terveyteensä, on kamppailen jonkin aikaa erittäin huonon PR: n kanssa.
Tämä huono PR johtuu siitä, että nämä tutkimukset perustuvat yleensä siihen, mitä ihmiset kertovat meille syövänsä, eikä siihen, mitä he todella syövät. Tämä voi toimia hyvin joillakin ruokavalion osa-alueilla - esimerkiksi ruokavaliomalleissa - mutta ei muilla, etenkin yksittäisillä elintarvikkeilla tai elintarvikkeiden komponenteilla.
On kaksi pääongelmaa: ensinnäkin ihmiset eivät aina ilmoita oikein syömistään ja väittävät yleensä syövänsä enemmän terveelliseksi katsottavaa ja vähemmän epäterveelliseksi katsottua. Tämä vaikuttaa havaittuun korrelaatioon ja joskus jopa kääntää lopputuloksen.
Esimerkiksi itse ilmoittama sokerin saanti liittyy alempaan painoindeksiin (BMI), kun taas olemme aiemmin osoittaneet, että todellinen sokerin saanti ei ole yllättävää. liittyy korkeampaan BMI: hen. Tämä ongelma on hyvin tiedossa, ja ravitsemusterapeutit ovat keskustelleet siitä vuosikymmenien ajan. On olemassa joitakin kehittyneitä menetelmiä tämän ratkaisemiseksi, mutta niitä ei aina voida käyttää.
Toista on vaikeampaa käsitellä, mutta sillä on epäilemättä paljon suurempi vaikutus tutkittaessa yksittäisiä yhdisteitä, kuten vitamiineja, kivennäisaineita tai bioaktiivisia aineita, kuten kofeiinia tai flavanoleja - ruokaa ei ole standardoitu. Elintarvikkeiden koostumuksen vaihtelu on valtava, jopa samasta kasvista korjatuissa elintarvikkeissa.
1960-luvulla tutkijat analysoivat omenoiden koostumuksen yhdellä puulla ja löysi yli kaksinkertaisen eron näiden omenoiden koostumuksessa. Myös koostumus muuttuu varastoinnin ja tietysti valmistuksen aikana. Ravitsemustutkimuksessa meidän on kuitenkin usein luotettava julkaistuihin elintarvikkeiden koostumustietoihin ja käytettävä yhtä arvoa. Oletetaan esimerkiksi, että jokainen omena sisältää 9 mg C-vitamiinia, vaikka todellisuudessa tämä voi olla hyvin erilainen.
Mitä tämä tarkoittaa? Se tarkoittaa, että on mahdotonta arvioida yhdisteen todellista saantia pelkästään ruokavalion ja elintarvikkeiden koostumustietojen perusteella. Kuppi teetä sisältää yhteensä 1 mg - 600 mg flavanoleja. Silti useimmissa analyyseissä tämä standardoidaan tasolle 125 mg / kuppi. Tällä on valtavia seurauksia, koska flavanolien arvioitu saanti ei riipu enää todellisesta saannista, vaan yksinkertaisesti tiettyjen elintarvikkeiden kulutuksesta. Useimmissa tähän mennessä tehdyissä tutkimuksissa on tämä heikkous.
Lähes kymmenen vuotta
Paras tapa puuttua tähän ongelmaan on mitata kehon omaksumaa ns. Biomarkkereita käyttämällä. Voimme tehdä tämän esimerkiksi virtsassa, mutta myös veressä ja hiuksissa. Tämä menetelmä kertoo meille tarkalleen, mitä henkilö on käyttänyt, eikä se ole riippuvainen ruoan koostumustiedoista tai siitä, joka kertoo meille mitä hän söi. Tämä lähestymistapa on kuitenkin kallis ja vaatii paljon valmistelua, minkä vuoksi toistaiseksi ei ole ollut paljon laajamittaisia tutkimuksia.
Päätimme käyttää tätä lähestymistapaa tutkimaan flavanolien ja verenpaineen yhteyttä. Flavanoleja löytyy monenlaisista elintarvikkeista, kuten teestä, omenoista, viinistä ja kaakaosta. Useat pienemmät tutkimukset ovat osoittaneet suotuisan vaikutuksen verenpaineeseen, ja niiden vaikutusta sydän- ja verisuonitautiriskiin tutkitaan parhaillaan suuressa oikeudenkäynnissä. Ei ole kuitenkaan luotettavaa tietoa niiden vaikutuksesta suurelle yleisölle, kun niitä käytetään osana normaalia ruokavaliota.
Tutkimme flavanolien ja verenpaineen yhteyttä. Seasontime / Shutterstock
Tällainen projekti vaati paljon suunnittelua ja valmistelua, ja kesti lähes kymmenen vuotta alusta loppuun. Meidän oli ensin tunnistettava sopivimmat biomarkkerit ja sitten kehitettävä analyyttiset menetelmät. Kollegamme Kalifornian yliopistosta Davisista sekä elintarvikevalmistaja Mars Inc. tekivät uraauurtavaa tutkimusta ihmisten flavanolien aineenvaihdunnasta ja kehittivät menetelmiä näiden metaboliittien syntetisoimiseksi, jotta voimme tunnistaa lupaavimmat biomarkkerit ja todeta, että ne tarjoavat tarkka arvio saannista. Samalla kollegamme EPIC Norfolk ja MRC-epidemiologian yksikkö sekä LGC Fordham -laboratorio perustivat infrastruktuurin yli 25,000 XNUMX virtsanäytteen käsittelemiseksi.
Tulokset tutkimus olivat jännittäviä: ensimmäistä kertaa pystyimme osoittamaan, että verenpaineessa oli tilastollisesti merkitsevä, merkityksellinen ero 1-3 mmHg niiden välillä, jotka saivat runsaasti ja vähän flavanolia. Tämä ero on samanlainen kuin suolan saannin vähentämisen tai Välimeren ruokavalion omaksumisen vaikutus.
Siellä oli kuitenkin paljon tärkeämpi havainto. Vertaamalla objektiivisesti mitattua flavanolin saantia perinteisellä menetelmällä arvioituihin tietoihin havaittiin vain hyvin heikko korrelaatio. Tämä osoittaa, että itse ilmoittamien tietojen yhdistäminen elintarvikekoostumustietokantoihin ei todennäköisesti anna luotettavaa arviota flavonolin saannista - ja sama pätee todennäköisesti moniin muihin yhdisteisiin, joiden ruoan koostumus vaihtelee suuresti.
kirjailijasta
Ravitsemus- ja elintarviketieteen professori Gunter Kuhnle, University of Reading
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Keho pitää pisteet: Aivomieli ja keho trauman paranemisessa
esittäjä (t): Bessel van der Kolk
Tämä kirja tutkii trauman ja fyysisen ja henkisen terveyden välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita paranemiseen ja palautumiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Breath: kadonneen taiteen uusi tiede
Kirjailija: James Nestor
Tämä kirja tutkii hengityksen tieteitä ja käytäntöjä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita fyysisen ja henkisen terveyden parantamiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kasviparadoksi: "terveellisten" elintarvikkeiden piilotetut vaarat, jotka aiheuttavat sairauksia ja painonnousua
Kirjailija: Steven R. Gundry
Tämä kirja tutkii ruokavalion, terveyden ja sairauksien välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita yleisen terveyden ja hyvinvoinnin parantamiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Immunity Code: Uusi paradigma todelliselle terveydelle ja radikaalille ikääntymisen estämiselle
Kirjailija: Joel Greene
Tämä kirja tarjoaa uuden näkökulman terveyteen ja immuniteettiin, hyödyntäen epigenetiikan periaatteita ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveyden ja ikääntymisen optimoimiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Täydellinen opas paastoon: paranna kehosi jaksoittaisella, vuorotellen ja pitkällä paastolla
Tohtori Jason Fung ja Jimmy Moore
Tämä kirja tutkii paastoamisen tiedettä ja käytäntöä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita yleisen terveyden ja hyvinvoinnin parantamiseksi.
