Miksi pidät kahvista ja pidän teestä

Miksi pidät kahvista ja pidän teestä

Juotko juuri valmistettua kahvia, jotta voit aloittaa päiväsi? Tai on parempi kuppi englantilaisesta aamiaisesta teille?

Valintasi voi olla seurausta geeneistäsi ja siitä, miten ne vaikuttavat katkeraan makuun.

Meidän uusi tutkimus osoittaa, että todennäköisyys, että henkilö on kahvijuomari tai teepuhdistaja, on yhteydessä keskeisten geenien läsnäoloon tai puuttumiseen, jotka muo- dostavat, kuinka katkera maku maku.

Mmmmm maistuu katkeralta

Tee ja kahvi maistuvat yleensä katkeraasti, koska ne sisältävät katkera-makuaineita, kuten kofeiinia. Kiniini on toinen aine, joka edistää kahvin katkeruutta, ja se löytyy myös tonisesta vedestä.

A Tuoreen tutkimuksen kollegani ja minä paljastin katkera maku reseptorin geenejä, jotka ovat vastuussa kofeiinin, kiniinin ja ihmisen aiheuttaman karvaisen aineen propyylitiourasiilin (PROP) havaitsemisesta. Viimeksi mainitulla molekyylillä on sama katkeruus kuin Bryssel-ituja (niille, jotka voivat maistaa sitä).

Tiesimme aiemmasta tutkimuksesta, että perinnölliset tekijät vaikuttavat määrä kahvia ja teetä henkilö juo päivässä, ja että kyky sulattaa kofeiini on tärkeä rooli ihmisten kofeiinijuomien kulutuksessa.

Emme kuitenkaan tienneet, olivatko katkeran makuherkkyyden geenit määrittäneet katkeran maistuvan juoman kulutuksen. Aiemmat tutkimukset, joissa oli pieniä näytekokoja, eivät esittäneet mitään tai epäjohdonmukaisia ​​suhteita.

Tässä uudessa tutkimuksessa tutkittiin kahvin ja teen kulutusta suuressa biopankissa 400,000: n miehiä ja naisia ​​yli 37: iin 73: iin Yhdistyneessä kuningaskunnassa, jolle meillä oli myös tietoja katkera reseptorigeeneistään.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Käytimme epidemiologiassa yleisesti käytettyä menetelmää, jota kutsutaan nimelläMendelin satunnaistaminen”Vertailla kahvia ja teetä saantia ihmisten välillä, joilla oli tai ei ollut tiettyjä katkeraa makua reseptorigeenejä.

Kofeiini "super-tasters"

Verrattuna keskimääräiseen henkilöön osoitimme, että kofeiinin katkeraa maku-reseptoria kantaneet ihmiset olivat todennäköisemmin raskaita kahvinkeittimiä, mikä tarkoittaa, että he joivat yli neljä kupillista kahvia päivässä. Jokainen ylimääräinen katkera maku reseptorigeenin kopio johtaa 20-prosentin suurempaan todennäköisyyteen olla raskas kahvinkeitturi. Nämä kofeiinin ”super-maistelijot” joivat myös vähemmän teetä.

Koska kofeiini edistää kahvin katkeruutta, mutta myös sen havaittua voimaa ja koostumusta, ihmiset, jotka ovat paremmin kofeiinin havaitsemisessa, voivat löytää kahvia nautittavammaksi ja maukkaammaksi.

Sitä vastoin ihmiset, jotka kantivat kiniinin tai PROP: n katkeraa makua reseptoria, joivat vähemmän kahvia ja enemmän teetä. Verrattuna keskimääräiseen henkilöön jokainen ylimääräinen kopio kiniini- tai PROP-reseptorigeenistä liittyi 9% tai 4% suurempaan todennäköisyyteen olla raskas teejuomari (eli ne joivat enemmän kuin 5-kupit teetä päivässä).

Kun on tarvetta kofeiinille, kiniinin ja PROP: n "super-makuista" voisivat valita teetä kahvin päälle, koska ne ovat yleensä herkempiä kokonaiselle katkeruudelle.

Älä syytä geenejäsi

Tässä tutkimuksessa osoitimme, että katkeran makuelämyksen geenit liittyvät juoman kahvin ja teen määrään.

Olemme kiinnostuneita näkemään, voisiko tämä havainto johtaa tuleviin tutkimuksiin, joissa selvitetään, ovatko katkera-molekyylien "super-makuiset" enemmän tai vähemmän alttiita juoda suuria ja ehkä jopa epäterveellisiä määriä kahvia ja teetä tai muita karvaisia ​​molekyylejä sisältäviä juomia.

Mutta emme voi syyttää kaikkea geeneistänne. Vaikka lapsi tai juuri nyt et pidä kahvin tai teen katkeruudesta, olet ehkä huomannut, että makusi ja ruokavalion käyttäytyminen muuttuvat ajan myötä kasvattaessa.

Joten, vaikka olisit kantaneet "vääriä" geenejä katkerien makujen maistamisen suhteen, voit silti oppia nauttimaan herkullisen katkerasta ruoasta ja juomista.

Author

Daniel Liang-Dar Hwang, tutkijatohtori, Queenslandin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = kahvikofeiini; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}