Tämä pandemiavuosi on herättänyt paljon keksintöjä, eikä ruoan suosikit ole poikkeus, mukaan lukien perinteinen Tourtière. (Keskustelu Kanada)

Näin äskettäin kulinaarisen keksinnön -kiertue”- se sai minut ajattelemaan. Ruokalaji, kuten nimestäkin voi päätellä, on tourtièren ja poutiinin hybridi. Poutine-juustojuustot ja kastike lisätään tourtièren piirakan täytteeseen juhlallisten ainesosien, kuten silputun lihan ja väistämättömien hanhenmaksaiden kanssa.

Tourtine on niin onnistunut, että sen luojat, Baron BBQ -ravintolan omistajat, Saint-Ambroise, Québecin Saguenayn alueella, olivat hukkua kysynnästä. Heidän täytyi ohjata koko tuotantonsa ja kaksinkertaistaa henkilöstönsä vain pysyäksemme.

Juuri kauden aikaan tarjottu ruokalaji näyttää keksinneen kaksi Québecin kulinaarista klassikkoa. Mutta millainen suhde Québecin gastronomiseen perinteeseen on markkinoiden ulkopuolella (jota toivomme kaikille ravintolan omistajille näinä aikoina)?

Tutkimukseni pyörii ruoan ja keittiön kulttuuristen esitysten ympärillä, varsinkin kuinka gastronominen mielikuvitus resonoi yksilöllisen ja kollektiivisen identiteettimme, pyrkimyksiimme ja merkityskysymyksiimme.

Ei ensimmäinen kulinaarinen risteys

Uudelleen keksitty piirakka ei ole ensimmäinen esimerkki ruokalajista, joka yhdistää olemassa olevat reseptit. Pizzagetti oli kukoistus populaarikulttuurissa muutama vuosikymmen sitten ravintoloissa, joissa oli ”italialaisia ​​ja kanadalaisia” keittiöitä. Tätä Québec-keksintöä tarjoavat edelleen monet laitokset, ja sitä löytyy jopa supermarkettien pakasteista.

Toinen kekseliäs risteytys, kookospähkinä, on ollut kiistaton menestys vuodesta 2013. Se on herkku, jonka croissantin kaltainen lehtileipä täytetään ja paistetaan kuin munkki. Kookospähkinä ei todellakaan ole toisin kuin sen luoja, Yhdysvalloissa asuva ranskalainen Dominique Ansel, joka on valinnut perinteiden sekoittamisen.

Dominique Ansel Bakery New Yorkin kotitekoisella karpalom hillolla ja pistaasipähkinällä täytetty lokakuinen kookospähkinä. (Shutterstock)

Erilaisten kulinaaristen reseptien ylittäminen on aina paljastavaa. Pizzaghetti ehdottaa epäilemättä naiivista innostusta Italian gastronomisista perinteistä, jota emme epäröineet heittää samalle lautaselle. Cronut puolestaan ​​esittelee Ranskan ja Uuden maailman tapaamisen, jolla on pitkä historia ja innovaatio, käsityöläisten leipomo ja välipala.

Perinteinen ruokalaji

Mutta mitä Tourtinen tuottama yhdistelmä sanoo? Sen ymmärtämiseksi meidän on tutkittava kaksi sen muodostavaa ruokalajia. Sekä tourtière että poutine ovat vertauskuvia Québecin kulinaarisista perinteistä, ja niitä pidetään jopa kansallisena ruokana. Niillä on kuitenkin hyvin erilaiset merkitykset.

Tourtière on yksi Québecin joulu- ja uudenvuoden pöytien pièces de résistance. Se perustuu paikallisiin ainesosiin, ja alueesta riippuen se voidaan valmistaa viljellyllä lihalla, riistalla tai jopa kalalla.

Tourtière on välttämätön lomaruokalaji, ja se voidaan varmasti nostaa Québecin kansallisen ruokalistan listalle. (Shutterstock)

Lisäksi ruokalaji herättää keskustelua - toinen merkki sen kulttuurisesta merkityksestä. Onko sen nimi todella tullut sukupuuttoon kuolleista linnuista, nimeltään tourtes (tai tourte voyageuse, joka tunnetaan englanniksi nimellä matkustajakyyhkys), joita oletettavasti käytettiin sen tekemiseen? Onko sen alkuperä ranskalainen vai brittiläinen? Onko todellinen tourtière Lac-Saint-Jean -ravintolasta, joka sisältää perunoita, joka sisältää vain sianlihaa ja jauhelihaa (joskus kutsutaan "pâté à la viande"), tai Basâ du -lajin (kerrostettu lihapiirakka) -Fleuve (alempi Saint Lawrence -alue)? Tourtièren muunnelmien määrä osoittaa sen se on todellinen paikka Québecin gastronomiassa.

Se on myös ruokalaji, jota kuluttajat rakastavat edelleen hyvin, vaikka niitä valmistetaan nyt harvoin kodeissa, varsinkin lomien aikana. Valmisruokien (tuoreiden tai jäädytettyjen) kausiluonteiset markkinat ylittävät luokat yhdistämällä käsityöläisten tuottajat, välittäjät, kuten kapealla olevat ruokakaupat, ja tietysti massamyyjät. Se on yksinkertaisesti pakollinen valikossa, ja sitä voidaan varmasti pitää Québecin kansallisena ruokana.

Hämärä ruokalaji

Putin on aivan erilainen ja sen historia on paljon uudempi.

Se syntyi 1950-luvun lopulla Centre-du-Québecin maatalousalueella, joka on välttämätön ainesosa juustoaineiden kehdossa. Se tuli suosituksi vasta 1980-luvulla kaupunkijakauman ansiosta, joka muutti myös kulutusolosuhteita. Tuolloin se sai ikonisen aseman vaatimattomaksi pikaruokaksi ja jopa hieman huijaukseksi, oluen sieneksi, jonka haluamme niellä yön juomisen jälkeen ennen nukkumaanmenoa.

Poutine on pikaruokaa, ystävällinen, iloinen ja liittyy yöelämään. (Shutterstock)

Poutiinin merkitykset ovat hyvin erilaisia ​​kuin tourtièren. Se on täynnä tiettyä maaseudun vintage-mielikuvitusta, mutta myös arvoja, kuten röyhkeä amerikkalaisuus, iloinen ylimäärä ja rakkaus yöelämään. Se voi olla suhteellisen uusi verrattuna Tourtièreen, mutta poutine on nyt osa Québecin kulinaarista perintöä.

Kun modernisuus kohtaa perinteen

Mitä tapahtuu, kun sekoitat tourtièren ja poutinen? Tämä ele voi loukata puristeja, enkä ole vakuuttunut siitä, että se on gastronomisesti miellyttävä. Mutta on kuitenkin mielenkiintoista yhdistää kuhunkin ruokalajiin liittyvät erilaiset taustat - historia kohtaa nykyaikaisuuden, perhe-ateria kohtaa ystävien välisen iltapalan. Tourtine modernisoi tourtièren tai perinteistää poutinea.

Tourtine ja sen menestys kuluttajien kanssa paljastavat kenties, että tänä pandemiavuotena tunnemme tarvetta miettiä uudelleen lomakauden perinteisiä ruokia. Ei tule suuria perheillallisia ja loputtomia juhlia. Ateriamme ovat vaatimattomampia. Joillekin lomille on ominaista vaikea henkilökohtainen ja ammatillinen tilanne, jopa sairaus tai suru.

Tässä yhteydessä haluamme säilyttää perinteen, joka sitoo meidät menneisyyteen, niin arvokkaana ja rauhoittavana epävarmoina aikoina. Mutta miksi ei lisätä jotain leikkisää, vähän huumoria ja kekseliäisyyttä, iloista ylilyöntiä ja muisto ystävällisistä ulkotiloista? Tätä Tourtine tarjoaa.

Olisin yllättynyt, jos siitä tulee uusi kansallinen ruokamme, mutta toistaiseksi se täyttää tarpeen. Haluan melkein sanoa, että se antaa sinulle jotain unelmoitavaa.

kirjailijasta

Geneviève Sicotte, Professeure, Études françaises, Concordian yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.