Onko lämpeneminen, dekantointi ja pyörittäminen viinin maun parantaminen?

Onko lämpeneminen, dekantointi ja pyörittäminen viinin maun parantaminen?
Höyryviini ei muuta sen makua. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Tarkastatteko viinin ulkonäköä ennen kuin pyörität sitä lasin ympärillä (pitämällä varsi luonnollisesti)? Hengitä syvästi, kun kuvaat Shirazin hurjaa luonnetta? Teetkö tuo slurpy asia että joku rakkaus, mutta toiset loathe?

Tai ehkä vain avaat ruuvikappaleen ja kaivat suoraan sisään.

Jos olet jälkimmäisessä ryhmässä, viiniä sisältävä seremonia voi tuntua puhdasta wankeryä. Mutta onko tiedettä teidän puolellanne?

Lämpötila

Perusviinietiketti ilmoittaa, että tarjoat valkoviiniä jäähdytettyjä ja punaisia ​​viinejä huonelämpötilassa. Onko sillä oikeastaan ​​väliä? Itse asiassa, Joo.

Maistumuksemme ja hajuamme sisältävät kemiallisia reaktioita. Kuten kaikki kemialliset reaktiot, kylmempi tarkoittaa hitaampaa, mikä tarkoittaa vähemmän aromia sekä valkoisille että punaisille, vaikka emme ole aivan varma siitä tarkka fysiologia lämpötilan vaikutuksesta makuun.

Joten älä tarjoa valkoisiasi liian kylmiä - tavoitetaan noin 11 ° C. Muista, että jääkaappi on yleensä hieman kylmä valkoisille, samoin kuin jään kauhat. Liiallinen lämpö voi pysyvästi vahingoittaa viini, mutta jääkaappi ei tule.

Jos viini on liian kylmä, pidä lasi kulhoa kädessänne lämmittääksesi sen tai odota hetki - jos voit. Voit myös käyttää tätä eduksi. Jos olet juonut juomaa viiniä, jonka pitäisi todella mennä takaisin hevonen, josta se tuli, jäähdytä se alas ja juo se nopeasti ennen kuin se lämpenee.

Dekantointi ja ilmastointi

Dekantointi on prosessi, jossa viinissä muodostunut sedimentti poistetaan ajan mittaan. Tämä oli ennen kaikkea välttämätöntä kaikille viineille, myös valkoisille.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Nykyään se on välttämätöntä vain punaisille, joilla onheittää kuori”, Koska kukaan ei halua sedimentin suukappale. Löydät runsaasti vinkkejä verkossa, mukaan lukien yksi niistä siihen liittyy kynttilä - ihanteellinen niille romanttisille hetkille.

Onko lämpeneminen, dekantointi ja pyörittäminen viinin maun parantaminen?
Alessio Baù / Flickr
, CC BY-NC-SA

Toissijainen syy dekantointiin on ilmastus. Lausunnot vaihtelevat onko ilmastus hyvä asia.

Viinit muuttuvat varmasti, kun ne altistuvat ilmassa. Muista, että viinipullo, jota yritit viikon kuluttua sen avaamisesta? Se ei ollut kovin miellyttävää, eikö? Tämä johtuu viinistä hapetettu, samanlainen kuin omena muuttuu ruskeaksi. Hapen läsnä ollessa luonnossa esiintyvät bakteerit muuttavat sokeria ja alkoholia etikkahapoksi, jolloin viinin maku on etikka.

Tässä on kysymys siitä, parannetaanko viiniä jonkin verran altistumista ilmassa ennen kuin se muuttuu koskemattomaksi. Tämä riippuu vähintään kolmesta muuttujasta:

  1. kyseinen viini (kuten alue tai rypäletyyppi)
  2. kuinka kauan dekantoit sen
  3. miten pidät viinistäsi, joten ei ole olemassa yhtä kokoista vastausta.

Epävirallinen testi, joka suoritettiin Australian viinitutkimuslaitos osoittaa, että dekanteriin menevän viinin aistinvaraiset ominaisuudet eivät ehkä muutu kovin paljon verrattuna pulloon jäävään viiniin. He huomauttavat kuitenkin, että ilmastus sallii vetysulfidin (viinin vian) hajoamisen, mikä yleensä koskee vain huonosti valmistettuja viinejä.

1983-kirjassa Viinin makuRanskan viinialan asiantuntija Émile Peynaud käsittelee ilmastus. Hän raportoi tuloksista kokeista, jotka viittaavat siihen, että viinin ikä on tärkeä tekijä - vanhempien viinien dekantointi tunneille voi itse asiassa vähentää niiden kimppua.

Joten sinun pitäisi dekantoida? Kyllä, sedimentin välttämiseksi. Pitäisikö sinun ilmastaa? Riippuu mieltymyksestäsi ja viinistä. On joitakin aika funky näköinen karahvit siellä, joten voit vapaasti mennä pähkinöitä, jos vain näyttelyyn.

pyörteisiin

On ollut melko mielenkiintoista tutkimusta pyörittämisestä, mukaan lukien a nestemäisen dynamiikan tutkimus. Kirjoittajat totesivat, että erilaisilla tekijöillä (mukaan lukien lasin halkaisija) voi olla vaikutusta sellaisten aaltojen tyyppiin, joita saat samalla kun pyörät - viileä puolue trikki, epäilemättä.

Lasin pehmeä pyöreä liike saa aikaan aallon, joka leviää lasiseinämiä pitkin, mikä parantaa hapettumista ja sekoittumista. Prosessin tarkoituksena on näyttää enemmän viiniä kosketuksiin hapen kanssa, sekoittaa viiniä avata hajuja tai lisätä viinin pinta-alaa, mikä puolestaan ​​kasvaa vapautuneen hajun määrä. Mutta vaikuttaako se viinin hajuun tai makuun?

Miksi et kokeile itseäsi? Pyydä ystävääsi auttamaan sinua. Laita sokea ja anna ystävälle kaataa kolme näytettä samasta pullosta samoihin laskeihin. Hanki heidät pyörittämään. Haista kaikki kolme (ei peeking!) Ja katso, voitko valita, mikä tuoksu on erilainen.

Tieteellinen tiukka, tee tämä muutaman kerran (sanotaan 10-kokeissa tuoreilla lasilla) ja katso kuinka monta saat oikean. Saat pistemäärän 10ista, jossa on sattumanvarainen 3.33, vaikka sinun on saatava muutamia ihmisiä tekemään se johtopäätökseen. Ei pitäisi olla vaikeaa saada ystäviä mukaan - jonkun täytyy juoda kaikki viini.

Palvelulämpötila on tärkeä, mutta pyörittäminen ja ilmastointi ovat kiistanalaisempia. On täysin mahdollista, että ihmiset uskovat, että he toimivat yksinkertaisesti siksi, että he odottavat heitä, ja viini-kirjallisuudessa on paljon työtä odotusten vaikutukset viinien havaitsemiseen.

Myös muita asioita on harkittava, kuten lasitavarat. Mutta jos haluat käydä läpi seremonian, ja jos se toimii sinulle, niin kuka minä olen pysäyttää sinut?Conversation

Author

Alex Russell, tutkimusyhteistyökumppani, Sydneyn yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = art decanting wine; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}