Kiinalaisia ​​ravintoloita käsittelemätön tarina Amerikassa

Kiinalaisia ​​ravintoloita käsittelemätön tarina Amerikassa

Lähes jokaisella amerikkalaisella yhteisöllä on kiinalaisia ​​ravintoloita - ja tarina siitä, miten tämä on tullut, on kiehtova ja paljastaa voimakkaasti Yhdysvaltojen maahanmuuttosääntöjen usein tahattoman vaikutuksen. Tämä etninen elintarviketeollisuus alkoi kasvaa nopeasti 1800-luvun alkupuolella, jolloin anti-kiinalaiset tunteet olivat yleisiä. Miten nämä ravintolat avasivat suuria määriä, kun amerikkalainen yleisö halveksivat kiinalaisia ​​ja epäili heitä syömästä kissojen, koirien ja rottien lihaa? Selviytyäkseni tätä arkkitehtuuria ja analysoin historiallisia tilastoja selittääkseni kiinalaisia ​​liiketoimintapäätöksiä Yhdysvalloissa. Tulokseni korostavat USA: n maahanmuuttolainsäädännön muotoilevaa - ja joskus ironista - vaikutusta ja korostavat syrjäyttävien oikeudellisten politiikkojen ja tulevien maahanmuuttajien mukautuvien strategioiden välistä dynaamista vuorovaikutusta.

Miten Kiinan vastaiset lait kannustivat ravintoloita

Suuri enemmistö kiinalaisista tuli alun perin Yhdysvaltoihin Etelä-Kiinan pienten maakuntakokonaisuuksien joukosta, jonka taloudelliset olot liittyivät Pohjois-Amerikan mahdollisuuksiin Kalifornian 1849 Gold Rushin jälkeen. Nuoret miehet menivät Yhdysvaltoihin töihin, lähettivät rahaa takaisin sukulaisille Kiinassa ja ajoittain tekivät väliaikaisia ​​matkoja kotiin. Mutta työ- ja vierailukierrosta tuli paljon vaikeampi toteuttaa sen jälkeen, kun Yhdysvallat hyväksyi Kiinan syrjäytymislain 1882issa. Tämä drakoninen laki kieltää kiinalaisten työläisten pääsyn, mutta myös päätyi stimuloimaan kiinalaisten yritysten muodostumista viisumijärjestelmän avulla. Tiettyjen yritysten omistajat voisivat saada ”kauppiasaseman”, joka mahdollisti niiden pääsyn Yhdysvaltoihin ja sponsoreihin. Kun 1915-oikeusjuttu myönsi nämä erityiset maahanmuutto-oikeudet kiinalaisille ravintoloiden omistajille, Yhdysvalloissa ja Kiinassa toimivat yrittäjät avasivat ravintolan keinona ohittaa Yhdysvaltojen maahanmuuttolainsäädännön rajoitukset. Kiinasta tulevien uusien tulijoiden virrat siirrettiin ravintolateollisuuteen.

Kiinalaisten ravintoloiden määrä Yhdysvalloissa räjähti alkuvuodesta 20th-luvulla. 1910in ja 1920in välillä kiinalaisten ravintoloiden määrä New Yorkissa lähes nelinkertaistui ja sitten yli kaksinkertaistui seuraavien 10-vuosien aikana. 1920illa New Yorkin ravintolat tuottivat $ 77.9 miljoonaa euroa vuotuisessa myynnissä ja nousivat 154.2: iin $ 1930: iin. Kiinalaiset pesulat olivat olleet aikanaan suurimpia kiinalaisten työntekijöiden työnantajia, mutta 1930-ravintoloista tuli kiinalaisten työntekijöiden todennäköisempiä työnantajia - ja säilytti tämän eron sen jälkeen.

Tällainen räjähdysmäinen kasvu ravintoloissa ja ravintoloissa tapahtui, vaikka kiinalaiset eivät olleet kovin helppo saada kauppiaan asemaa. Yhdysvaltojen vaatimuksia ravintolakauppiaiden asemasta olivat jäykät ja mielivaltaiset. Maahanmuuttovirasto antaisi tämän aseman vain suurelle sijoittajalle "korkealuokkaisessa" ravintolassa, ja näiden henkilöiden on myös pitänyt hoitaa ravintoloita koko ajan vähintään yhden kalenterivuoden ajan, pidättäytymällä tuona aikana kaikista uhkaavista töistä kassajina, tarjoilijoina tai vastaavat. Maahanmuuttoasiamiehet olettivat, että kiinalaiset hakijat olivat alttiita valehdelle, joten puhemiehistön politiikka oli haastatella kahta valkoista hahmoa osoittavaa todistajaa uskottavuuden varmistamiseksi heidän vaatimuksilleen. Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta Maahanmuuttovirasto halusi tunnistaa vain yhden kauppiaan ravintolaa kohden.

Kiina on mukautettu muokkaamalla ravintolansa tiukkojen Yhdysvaltojen maahanmuutto-ohjeiden mukaan. 1910sissa ja 1920sissa kiinalaiset avattiin ylellisiä ravintoloita, joita kutsutaan "chop suey palaceiksi" ja joiden pääoma oli keskimäärin $ 90,000 ja $ 150,000 2015-valuutassa. Koska vain harvoilla kiinalaisilla oli todella paljon rahaa, kiinalaiset yhdistivät resurssit ja avasivat ravintoloita kumppanuuksiksi. Suuret sijoittajat käänsivät johtotehtäviä keskenään joka vuosi tai vuosi ja puolet, luoden katkeamattoman peräkkäisen joukon ihmisiä, jotka voisivat saada laillisen kauppiasaseman. Lisäksi kiinalaiset tekivät liiketoimintaa valkoisten myyjien kanssa, jotka olivat halukkaita todistamaan maahanmuuttohakemusten tueksi. Tällaisilla tekniikoilla kiinalaiset maksimoivat niiden henkilöiden määrän, jotka olivat oikeutettuja kauppiasasemaan osallistumalla yhteen yksittäiseen ravintolaan.

Kiinalaisten ravintola-alan työntekijöiden kovaa elämää

Työntekijöille kiinalaiset ravintolat olivat monimutkaisia ​​ketjun muuttoliikkeitä ja perhesitoumuksia. Keskimääräinen kiinalainen ravintola New Yorkissa työllisti viisi tarjoilijaa ja neljä kokkia, jotka liittyivät sukulaisuuteen tai ystävyyteen ensisijaisiin sijoittajiin. Perhe sitoo monimutkaisia ​​suhteita työnantajien ja työntekijöiden välillä, jolloin niiden väliset ristiriidat poikkeavat laadullisesti erilaisista ristiriitaisuuksista, jotka löytyvät perheomisteisissa ravintoloissa. Perheen vuoksi kiinalaisten ravintola-alan työntekijöiden odotettiin työskentelevän alhaisissa palkoissa ja suorittavan fyysisesti vaativaa työvoimaa ilman valituksia. Näin ollen tällaisten ravintoloiden keskimääräinen työntekijä ansaitsi kolmannes vähemmän palkkoja kuin maan keskiarvo elintarvikepalvelun työntekijöille. Tämä oli totta, vaikka kiinalaiset ravintola-alan työntekijät joutuivat tukemaan kiinaa Kiinassa, jotka olivat riippuvaisia ​​siitä, että heillä on varaa perustarpeisiin, kuten vaatteisiin, ruokaan ja koulutukseen.

Tyynenmeren yli lähetetyt kirjeet auttoivat kiinalaisia ​​jatkamaan tällaisia ​​haasteita. Suurten rannikkokaupunkien, kuten New Yorkin tai San Franciscon, asukkaat saivat postimerkkejä Kiinasta ja välittivät monia kirjeitä maahanpääsylle asuville maahanmuuttajille. Kirjeet kertoivat uutisia kotoa, ja viestit, jotka kiinalaiset työntekijät lähettivät takaisin rahan kanssa, kertoivat heidän turhautumisestaan, koska heillä ei ollut "vapaa-aikaa", ansaitsemalla liian vähän ja kärsimällä huonosta terveydestä. Kirjeet antoivat kiinalaisille mahdollisuuden noudattaa sosiaalisia odotuksia, jotka olivat merkityksellisiä erityisesti silloin, kun Tyynenmeren yhdellä tai molemmilla puolilla olevat ihmiset rikkovat keskinäisiä sopimuksia. Kirjeenvaihto säilytti myös kulttuuriperinteitä, kuten tervehdysten ja rahan lähettämisen Lunar-uudenvuoden juhlia.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Etelä-Kiina Myös hyödyt

Sen lisäksi, että maahanmuuttajat saavat USA: n oikeudellisen aseman syrjäyttävällä aikakaudella, he käyttivät voittoja Amerikan kasvavasta kiinalaisesta ravintolateollisuudesta parantamaan perheiden elämänlaatua entisessä kotimaassaan. Yhdysvaltalaiset kiinalaiset ravintolat maksoivat sijoittajilleen keskimäärin 8-prosenttiyksikköä vuosittain osingoksi 10%: lla, ja niiden vuosipalkat vastasivat investointejaan. Näillä tuloilla suuret sijoittajat voisivat merkittävästi parantaa sukulaisten elämänlaatua. Etelä-Kiinassa perheet, joilla oli sukulaisia ​​ulkomailla, nauttivat keskimääräisiä kuukausituloja kolme kertaa suuremmiksi kuin perheet ilman tällaisia ​​sukulaisia.

Lisäksi kiinalaiset yrittäjät ja työntekijät Yhdysvalloissa voisivat tehdä jopa enemmän kuin auttaa yksittäisiä perheitä maksamaan välttämättömyydestä. Niiden rahalähetykset ja suojelu tukivat myös suurempia yrityksiä, joista kaikkein suurimpia olivat modernit, länsimaisen tyyliset kodit ja yhteisöprojektit, kuten koulut, rautatiet ja sairaalat. Siksi USA: n kiinalainen ravintola-ala rakensi monin tavoin omaisuuksia kahdessa suuressa maassa.

Author

lee heatherHeather R. Lee on Mellonin tutkijatohtori globaaleissa tutkimuksissa ja kielissä, Massachusettsin teknologiainstituutissa. Hän tutkii ihmisten ja pääoman kansainvälisiä virtauksia Pohjois-Amerikan ja Aasian välillä 1800- ja 1900-luvuilla. Hän on erityisen kiinnostunut maahanmuuttajien ja maahanmuuttolainsäädännön välisestä vuorovaikutuksesta ja siitä, miten maahanmuuttajat kehittävät kehittyneitä järjestelmiä, jotka loukkaavat oikeudellisia määräyksiä.

Tämä artikkeli on alun perin ilmestynyt Toimittajan resurssi


Aiheeseen liittyvä kirja:

{AmazonWS: searchindex = Books; avainsanoja = 1469612968; maxresults = 1}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}