Miten teollinen globaali elintarvikeketju uhkaa ihmisten terveyttä

Miten teollinen globaali elintarvikeketju uhkaa ihmisten terveyttä Yhdistyneen kuningaskunnan ruokakauppias Sainsburyn, Waltham Pointin, Englannin jakelukeskus. Nick Saltmarsh, CC BY

Yli 28-kuukausia kestäneessä taudinpurkauksessa vähintään 279-ihmiset 41-tiloissa ovat sairastuneet monilääkeresistentteihin Salmonella infektiot liittyy kalkkunatuotteisiin. Liittovaltion tutkijat yrittävät vielä selvittää syyn. Vastauksena elintarvikealan yrityksiin enemmän kuin 150 tonnia raaka-kalkkunatuotteet ovat kulkeneet takaisin toimitusketjussa jätteenä.

Aikana, jolloin yritykset kuvittelevat drone pizzan toimitusta ja robottien valmistamia hampurilaisia, miksi on niin vaikeaa löytää tämän kaltaisten elintarvikeperäisten sairauksien lähde?

Kuten näytän uudessa kirjassa, ”Ruokaravit: Kasvavat banaanit Islannissa ja muut tarinat ruokailun logistiikasta, ”Elintarvikeperäisten sairauksien jäljittäminen Yhdysvalloissa osoittaa, että korkean teknologian elintarvikejärjestelmämme on rikottu perusteellisesti. Se paljastaa myös viiveen uuden, viileän teknologian edistymisen ja niiden soveltamisen todellisten ongelmien ratkaisemiseksi. Sillä välin ihmiset sairastuvat, jotkut kuolevat ja ruoka paalutetaan kaatopaikoille.

Elintarviketurvallisuus on vaarassa toimitusketjun kaikissa vaiheissa.

Elintarvikkeiden kokoaminen kaukaisista lähteistä

Turvalliset elintarvikkeet sairastuvat 600 miljoonaa ihmistä vuosittain - lähes 10% maailman väestöstä. Herkkyys ruoan aiheuttamille taudeille nousee väestön iän myötä. Lisäksi ihmiset käyttävät enemmän lääkitys, jotka usein aiheuttavat negatiivisia vuorovaikutuksia kemikaaleilla, jotka sisältävät erittäin jalostettuja elintarvikkeita. Nämä vuorovaikutukset edistävät ruokaan liittyviä sairauksia.

Ja elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien kustannukset ovat merkittäviä 15.6 miljardia dollaria vuodessa Yhdysvalloissa. Osa viimeaikaisesta kasvusta johtuu elintarvikkeiden seurannasta toimitusketjussa, mikä on parantanut entisestään ilmoittamattomien tautipesäkkeiden jäljittämistä.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Mutta se on yksi asia havaita taudinpurkaukset ja toinen estää niitä. Elintarvikeketjun globalisaatio tekee tämän tehtävän haastavammaksi. Ainesosat tulevat yhteen syrjäisistä maailmanosista pizzakastikkeen valmistamiseksi. McDonald'sin yksinkertainen hampurilaispatti sisältää lihaa 100-lehmät. Jonkin verran 85% amerikkalaiset syödä mereneläviä tuodaan, lähinnä maista, joissa on rajuja elintarvikkeiden käsittelykäytäntöjä.

Maailmanlaajuisen elintarvikejärjestelmän parantaminen elintarvikkeiden turvallisuutta koskevilla tavoilla tarjoaa valtavia maksuja, mutta vaatii kompromisseja. Vastauksena kuluttajien tyytymättömään haluun henkilökohtaisempiin, yksilöllisempiin elintarvikkeisiin, välipalayhtiöt tuottavat popcornia kymmenissä makuissaja leipomot tekevät cupcakes, joissa on monenlaisia ​​pähkinöitä ja evästeet gluteenilla ja ilman.

Saastuneiden elintarvikkeiden seuranta, raportointi ja palauttaminen on toteutettava reaaliajassa, ja niiden on oltava täsmällisempiä ja jopa ennustavia elintarviketuottajan saavutusten perusteella. Elintarvikkeiden lisääntyminen kuitenkin pyrkii seuraamaan saastunutta pähkinää takaisin toimitusketjun läpi yhä haastavammaksi.

Siri, etsi lounas

Elintarvikealan toimittajat käyttävät jo nyt uusia digitaalisia työkaluja optimoimaan matkaan tarkoitetut elintarvikkeet lähteestä levyyn. Yritykset upottavat pakkauksia älykkäillä antureilla, jotka mittaavat, kuinka kauan yksittäiset lähetykset ovat kulkeneet, mikä vähentää muovipakkausten tarvetta.

Esimerkiksi kinkkuhippujen kuljetussäiliö siirtyy Liverpoolista New Yorkiin, joten pieni anturi voi lähettää reaaliaikaisia sisäiset lämpötilan mittaukset ostajalle, dokumentoimalla, että tuote on pidetty kylmänä koko kuljetuksen ajan noudattaen vakiintuneita elintarviketurvallisuusvaatimuksia. GPS-tunnisteet voi seurata siipikarjatiloissa olevia kalkkunoita seuraamaan, missä he vaeltavat ennen kuin ne tulevat elintarvikeketjuun.

Paradoksaalisesti elintarvikejärjestelmän avoimuuden lisääminen voi tehdä siitä alttiimmaksi hyökkäyksille. Elintarviketerrorismi, joka saastuttaa elintarvikkeita kuljettaessa toimitusketjun läpi, voi lisääntyä, kun huonot toimijat löytävät alueita, joissa ne voivat laukaista ruokaa aiheuttavia taudinpurkauksia. Toisaalta, uusia digitaalisia työkaluja jotka voivat testata saastumista, tulevat markkinoille ja helpottavat tällaisten rikkomusten tunnistamista.

Blockchain mangoille

Tietojen jakaminen elintarvikkeiden kautta kulkee maatilalta levyjen leikkauksille elintarviketeollisuuden juurtuneita käytäntöjä vastaan. Monet elintarvikkeiden jalostajat ja logistiikkayritykset valvovat käytäntöjään aivan samalla tavalla kuin teknologiayritykset suojaavat teollis- ja tekijänoikeuksia.

Esimerkiksi kalkkunoiden saattaminen markkinoille nopeammin kuin kilpailu voi antaa siipikarjayritykselle kilpailuetun. Lisäksi olen nähnyt ensinnäkin, että monet elintarvikealan yritykset pitävät edelleen kirjaa käsinkirjoitetuista ja leikepöydissä pidetyistä papereista, mikä heijastaa sitä, kuinka hidas teknologinen muutos voi olla.

Yritysten väliset kumppanuudet auttavat järjestelmän uudistamisessa. Esimerkiksi IBM ja Walmart hyödyntävät IBM: n blockchain-järjestelmää seurata ruokaa toimitusprosessin kautta, alkaen mangoista. Origintrail, toimitusketjun hallintayhtiö, työskentelee anturisuunnittelijan kanssa TagitSmart että seurata viinin liikkumista Etelä-Euroopassa viinitarhasta myyntipisteeseen keinona estää väärentäminen tai väärentäminen.

Elintarvikkeiden jäljitettävyyden lisääminen vie kuitenkin aikaa. Suuret elintarvikevalmistajat tarvitsevat kannustimia poistumaan verhon taakse. Mielestäni on kuitenkin pyrittävä löytämään ja käsittelemään toimitusketjun erittelyjä, kuten nykyinen kalkkunanlihan kriisi, päivinä, ei vuosina.

Author

Robyn Metcalfe, ihmisen ekologian lehtori, University of Texas at Austin

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = Robyn Metcalfe ; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}