Miksi Celebrity, palkitut kokit ovat yleensä valkoisia miehiä

Miksi Celebrity, palkitut kokit ovat yleensä valkoisia miehiäAustraliassa palkintoja voittavia ravintoloita hallitsevat pääasiassa valkoiset omistajat, jotka palvelevat eurooppalaista ruokaa. Miksi värilliset ihmiset eivät saa samanlaista huomiota keittiössä? Tracey Nearmy / AAP

Toinen vuosi, toinen luettelo Maailman parhaat 50-ravintolat. Ja toinen Michelin-tähti, Hyvä ruokaopas hatutja Gourmet Traveler Top 100 ravintolat Australiassa.

Näinä päivinä on enemmän ravintolapalkintoja kuin voit pistää kiinni. Maailman 50 Best -luettelo on jo kauan ollut sen kritiikin kohteena sukupuolten epätasapaino ja voimakkaasti eurocentrinen näkökulma. (Nyt on Aasian 50 Best ja Latinalaisen Amerikan 50 Best luettelossa, koska oletettavasti "Aasia" ja "Latinalainen Amerikka" eivät sisälly "maailmaan".)

Vaikka on hyvin tiedossa, prosessi, jossa valitaan ravintoloita, on melko mielivaltainen, sillä on edelleen paino ravintola-maailmassa myyntivaltti, mukaan lukien täällä Australiassa. Palkinnoista kertovien fanfareiden ja innostuneiden tiedotusvälineiden kiinnostuksen lisääntymisen jälkeen ravintolapalkinnot ja listat ovat täällä.

Äskettäin a ABC-artikkeli röyhelivät joitakin höyheniä tarjoamalla tarkastuksen siitä, mitkä kokit ja ravintolat voittavat palkinnon Australiassa. Ehkä ei niin yllättävää havaintoa: eurooppalaiset (nimittäin italialaiset) ravintolat ylittävät Aasian ravintoloiden lukumäärän vuosien mittaan.

Aasian ravintoloita, joita hoitavat muut kuin aasialaiset omistajat

Tähän liittyy useita tekijöitä. "Ammattimaisen" ruoanlaitto on ranskalainen, ja sitä on jo pitkään tunnustettu "taiteeksi" tai "taitoksi", kun taas "etninen" ruoka jatkuu "kulttuurin" heijastuksena. Myös useimpien suurimpien ravintoloiden ja kirjailijoiden kokit, jotka edustavat useimpia suuria ruokalajeja, ovat edelleen pääasiassa valkoinen.

Tämä on osa syy siihen, miksi ravintoloita, jotka tarjoavat ruokailukokemuksia eurooppalaiselle laadukkaalle käsitteelle - pöytäliinat, hiljaiset huoneet, huomaavainen palvelu - pidetään "parempina" tai arvokkaampina kuin kiinalainen tai thaimaalainen paikka, joka voi korostaa ruokinta sinulle nopeasti ja tehokkaasti. Tästä seuraa, että palkinnon saaneet ihmiset ovat yleensä myös valkoisia.

Kaivaa hieman syvemmälle ja toinen suuntaus: harvat "etniset" ravintolat Australiassa, jotka ovat rutiininomaisesti sotkeutuneet ja joita pidetään korkealuokkaisina, ovat pitkälti valkoisten miesten omistamia tai hoitamia.


Hanki viimeisin InnerSelfistä


Esimerkiksi Chin Chin toimii Chris Lucasin ravintolaryhmä, kun taas Spice-temppeli on Rockpool Dining Group, jossa on Neil Perry ruorissa. Supernormal on osa Andrew McConnell imperiumi Cho Cho San omistaa Jonathan Barthelmess ja Sam Christie.

Kuten ABC-artikkelin kirjoittajat huomauttavat, ravintola-keittiössä on runsaasti kokkeja erilaisista taustoista, kun taas johtotehtävissä olevat ihmiset ovat enimmäkseen valkoisia (joskus hyödyntävät eri kulttuurien ruokaa). On kuitenkin huomattava, että yksi Australian merkittävimmistä ja arvostetuimmista kokkeista on Tetsuya Wakuda, joka on japanilainen. Dan Hong on johtanut herra Wongia ja G: tä ja Victor Liong tekee aaltoja Melbournessa, mutta ne ovat suhteellisen harvinaisia ​​esimerkkejä Aasian ulkopuolella olevista korkean profiilin Aasian kokkeista.

Kysymys "etnisen" ruoan valmistuksesta ”Ei-etniset” kokit tai tarjoillaan ravintoloissa, joissa on ”ei-etnisiä” omistajia tulee arkaluonteinen kysymys erityisesti Yhdysvalloissa. Kun otetaan huomioon, että kaikki kolonoidut maat ovat täynnä rotua, tämä keskustelu pitäisi tapahtua myös muualla - myös täällä Australiassa.

Virran dynamiikka ja median vaikutus

Vaikka se voi tuntea epämiellyttävän, että värillinen henkilö näkee valkoisen henkilön hyötyvän marginalisoituneiden kulttuurien ruoasta, jos se tehdään kunnioittavasti, syvällä, hyvin tutkitulla ymmärryksellä elintarvikkeita tiedottavasta kulttuurista, sitä voidaan myös pitää jonkuna eri kulttuurin tutkiminen ja kääntäminen laajemmalle yleisölle. Voi olla.

Mutta pelin ulkopuolella on laajempaa dynamiikkaa - jolla on pääsy valtaan ja millainen voima ja miksi. Nämä ovat asioita, jotka ovat yleensä himmennetty. Näiden dynamiikan ymmärtäminen selittää jotakin, miksi asiat ovat ja pysyvät sellaisina kuin ne ovat.

Anketa pääsi mihin tahansa keittiöön missä tahansa maailmassa, ja tyypillisesti näet työntekijöitä erilaisista taustoista. Usein länsimaissa he ovat pääasiassa maahanmuuttajia, jotka tekevät niin, että he voivat elää. Ne ovat astianpesukoneet ja linjakokit, jotka suorittavat manuaalista työtä, kun taas pääkokki tarkastaa kaiken passin läpi ennen kuin se menee ulos ruokasaliin.

Jotta voisimme ottaa huomioon korkeatasoiset palkinnot (tai korkean profiilin tiedotusvälineet), sinun täytyy olla tietynlainen kokki, joka pystyy esittämään tietynlaista kertomusta. Yleensä tämä tarkoittaa, että ruokaa käytetään luovuuden lähtökohtana, taiteellisen ilmaisun kankaana tai henkilökohtaisten uskomusten tai intohimojen välittämiseen.

Nämä ovat luonnollisesti myös kokkeja, joilla on budjetti matkustaa laajasti ja laajasti "tutkimukseen", ja heillä on tietoa, joka kopioi eksoottisten maiden perinteisiä ruokia. Kokit puhuin sisään minun tutkimukseni kommentoi, että on vaikea tietää, mikä on ensimmäinen - hyvä ruoka, joka houkuttelee median huomiota, tai suuri PR, joka houkuttelee median huomiota, kun painatte sinua olemaan parempi kokki.

Tärkeimmät "julkkiskokit" (kuten Neil Perry, Peter Gilmoretai Matt Moran) ovat yleisesti ottaen selkeitä ja intohimoisia heidän työstään, tuotteistaan ​​ja teollisuudestaan. He ovat yleensä ajan mittaan olleet koulutettuja olemaan mukavia kameran edessä tai tilava media. Monilla on nyt PR-yrityksiä, jotka pyytävät aikansa; on myös PR-yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet elintarvikkeiden sisältöön ja työskentelevät ravintoloiden kanssa.

Ravintolaluetteloiden ja palkintojen positiivinen median huomio perustuu taidekuvan positiiviseen mediakuvaan taiteellisena pyrkimyksenä. MasterChefin ja Chefin pöydän kaltaisten esitysten ansiosta meillä on esitetty erityinen (ja enimmäkseen väärä) kulttuurinen kertomus: kokki on loistava ja hauska.

Mutta Australian ravintola-legendana Gay Bilson valitti viimeisimmältä Australian gastronomian symposiummonin tavoin korkeampi median huomio poistaa työvoiman, joka menee ruoanlaittoon ja vieraanvaraisuuteen - tunteja työstä kuumalla liesi, olemalla jalkojesi koko päivän, jatkuvasti täyttämään muiden ihmisten vaatimukset päivittäin.

Maahanmuuttajat, jotka käyttävät paikallista kiinalaista paikkakuntaa lähiympäristössäsi, eivät ole kovin todennäköisiä saamaan tällaista huomiota, ja siten vähemmän todennäköisesti nauttivat liikkuvuudesta, joka on median tarjoama kokki.

Jotkut väittävät sitä enemmän värejä ja monipuolisia kulttuurisia näkökulmia elintarvikemediassa auttaa laajentamaan tapaa, jolla ymmärrämme elintarvikemaailmaa.

Koomikko Jenny Yangin parodia vastaten Bon Appetit -videota, jossa on valkoinen kokki, joka selittää Vietnamin pho-syömisen hienompia pisteitä.

Mutta ei myöskään värillisten ihmisten yksinomainen vastuu vakuuttaa muita, että heidän kulttuuritaustansa sisältävä ruoka on yhtä arvokas kuin eurooppalainen ruoka.

Joten mikä on vastaus? Se on aina monimutkainen. Mutta kuluttajina on meidän ajatella hieman kriittisemmin ravintolapalkintoja. Meidän on keskusteltava kanssamme ruoanlaittoon ja tutustuttava keittiössä tapahtuviin tapahtumiin, lukemaan laajemmin ja ymmärtämään, mitä syömme.

Ei riitä, että innostumme monikulttuuristen kaupunkien ruokien monimuotoisuudesta. Meidän on osallistuttava ja ymmärrettävä keittiössä toimivat työ- ja voimarakenteet, jotka tekevät ruokamme, ja mediakulttuurin, joka kertoo meille, mitä syömme ja kuka kokki meille.

Author

Nancy Lee, tutkija ja projektipäällikkö Sydneyn yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = sukupuoli ja rotuun liittyvä epätasa-arvo; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvakeTwitter-kuvakeRSS-kuvake

Hanki uusimmat sähköpostitse

{Emailcloak = off}