Vegaaniruoan kestävyysväittämien on annettava kokonaiskuva
Ovatko kasvishampurilaiset tulevaisuuden tapa? Ella Olsson / Flickr, CC BY-SA

IPCC: n erityisraportti Climate Change and Land, joka julkaistiin eilen illalla, on löytänyt kolmasosa maailman kasvihuonekaasupäästöistä tulevat "maasta": pääasiassa maanviljelystä, elintarvikkeiden tuotannosta, maan raivaamisesta ja metsien hävittämisestä.

Kestävä viljely on tärkeä painopiste raportissa, koska kasvit ja maaperä voivat mahdollisesti sisältää valtavia määriä hiiltä. Mutta kuluttajana on uskomattoman vaikeaa selvittää yksittäisten tuotteiden kokonaisjalanjälki, koska he eivät ota näitä näkökohtia huomioon.

Kaksi vegaanimerkkiä on julkaissut raporttinsa hampurilaistensa ympäristöjalanjäljestä. Mahdotonta ruokaa väittää, että hampurilainen tarvitsee 87% vähemmän vettä ja 96% vähemmän maata, ja tuottaa 89% vähemmän kasvihuonekaasupäästöjä kuin naudanlihaversio. Lisäksi se lisäisi 92% vähemmän vesiepästöjä.

Vastaavasti Beyond Meat väittää, että hampurilainen tarvitsee 99% vähemmän vettä, 93% vähemmän maata, 90% vähemmän kasvihuonepäästöjä ja 46% vähemmän energiaa kuin naudanlihahampurilainen.


sisäinen tilausgrafiikka


Mutta nämä tulokset ovat keskittyneet alueille, joilla vegaanituotteet toimivat hyvin, eikä niissä oteta huomioon maaperän hiiltä tai mahdollisia metsien häviämiä. Tämä saattaa muuttaa kuvaa.

Kuinka mitata ympäristöjalanjälkeä?

Vegaani- ja kasvisruokavaihtoehdot ovat yhä suositumpia. Usein hampurilaisten muodossa tuotteiden on tarkoitus jäljitellä lihahampurilaisen makua, ravintoarvoa, ”suuhuopaa” ja jopa keittokokemusta. Tarkoituksena on tarjota kuluttajalle tuotteita, jotka ovat kaikilta osin lihaa muistuttavia tuotteita lukuun ottamatta: niiden ympäristövaikutukset.

Mahdolliset ruuat ja lihan ulkopuolella on jokainen julkaissut ”elinkaariarvioinnit” (LCA), jotka mittaavat tuotteiden ympäristönäkökohtia toimitusketjussa. Kuten edellä mainituista luvuista ilmenee, molemmat väittävät, että hampurilaiset käyttävät murto-osan perinteisten naudanlihahampurilaisten resursseista.

Tulokset kuulostavat vaikuttavalta, mutta LCA-tulokset voivat olla harhaanjohtavia, kun ne otetaan pois asiayhteydestä. Tarkastellaan taustalla olevia raportteja Beyond Burger ja Mahdollinen Burger käy selväksi, että lauseet, kuten ”vähemmän vettä” ja ”vähemmän maata”, tarkoittavat käytännössä erilaisia ​​asioita.

Naudanlihahampurilan maan ja veden käytön laskelmissa on merkittäviä eroja näiden kahden tutkimuksen välillä, ja lopullisia tuloksia ei ilmoiteta samoina yksikköinä. Tämä ei välttämättä tarkoita, että kumpikaan tutkimuksista on virheellinen, mutta se tarkoittaa sitä, että verkkosivustojen lausuntoja yksinkertaistetaan, ja ne eivät salli selkeää tulkintaa.

Molemmat tutkimukset perustelevat indikaattorien valintaa sanomalla, että ne ovat yleisimmin käytettyjä naudanlihan jalanjälkitutkimuksia. Mutta ovatko ne merkityksellisimmät indikaattorit vegaanihampurilaisten tuotannossa?

Jos vertaillaan vain lihatuotteiden kannalta tärkeimpiä ympäristönäkökohtia, tulokset saattavat näyttää erityisen positiivisilta vegaanivaihtoehtoille, koska muut näkökohdat ovat saattaneet osoittaa vähemmän suotuisaa tulosta. Esitetyt tulokset saattavat olla totta, mutta ne eivät ole koko totuutta.

Tärkeää on, että tutkimuksissa verrataan vegaanihampurilaisten tuloksia Yhdysvalloissa valmistettuihin naudanlihahampurilaisiin. Tarkemmin sanottuna se on valmistettu nautaeläimistä tavanomaisista yhdysvaltalaisista tuotantojärjestelmistä.

Tämä on pätevä valinta, koska tämä on oletushampurilaliha Yhdysvaltain markkinoilla. Tulokset voivat kuitenkin olla hyvin erilaisia ​​muille eläimille, muissa maissa sijaitsevalle naudanlihalle tai epätavanomaisesti viljellylle naudanlihalle.

Epätavallinen naudanliha

A kolmas tutkimus, äskettäin julkaistu, arvioi naudanlihaa, joka on tuotettu Yhdysvalloissa sijaitsevassa uudistavassa laiduntamislaitoksessa White Oak Pastures. Regeneratiivisessa laiduntamisessa käytetään mukautettua eläinten laiduntamista maaperän rikastamiseksi ja biologisen monimuotoisuuden, veden ja ravinteiden kiertämisen parantamiseksi.

Valkoisen tammen maatila sitoo maaperään ja kasvillisuuteensa niin paljon hiiltä, ​​että se enemmän kuin kompensoi karjansa päästöjä. Toisin sanoen, sillä on negatiivinen hiilijalanjälki. Tässä tutkimuksessa verrattiin White Oak -lihaa suotuisasti tavanomaiseen naudanlihaan, kanaa, sianlihaa ja soijaa sekä Beyond Burger -tuotetta.

Hiljainen oletus on kuitenkin se, että tavanomaisessa naudanlihan laiduntamisessa tai rehu- ja soijaviljelyalalla ei tapahdu hiilen sitomista. Tämä ei välttämättä ole totta. White Oak laidunlaitokset käyttävät laiduntamista hajoavan viljelymaan uudistamiseen, joten todennäköisesti samanlainen laiduntaminen muilla tiloilla johtaisi ylimääräisen hiilen varastoon muutaman ensimmäisen vuosikymmenen aikana.

Australiassa viljelijöitä, jotka muuttavat viljelymaansa laitumiksi (joka varastoi enemmän hiiltä) oikeutettu päästövähennysrahaston luotoihin. On myös todisteita, että rajausjärjestelmät saattavat joskus pitää hiiltä myös Yhdysvallat sekä Australiassa. Esimerkiksi Australian hiilijalanjälki ohra ja rypsi voi olla jonkin verran 10% pienempi, kun otetaan huomioon hiilen sitominen maaperässä.

Maaperän hiilellä voi tietenkin olla merkittävä rooli monien elintarvikkeiden nettohiilijalanjäljessä. Kuinka vegaanihampurilainen verrattuna naudanlihahampurilainen vertailuun näyttää, jos maaperän hiili- ja biologiseen monimuotoisuuteen liittyvät näkökohdat olisi otettu mukaan?

Valkoisen tammen laidunmaiden tutkimus ei myöskään esitä koko tarinaa, koska maaperän hiilen sitomista arvioitiin vain oman tuotteensa suhteen, eikä tutkimuksessa tarkasteltu muita näkökohtia, kuten veden niukkuutta tai biologista monimuotoisuutta.

On pettymys, koska nämä näkyvät tuotteet eivät julkaise kattavampia ympäristötuloksia, koska nämä ovat jo kauan säätäneet kansainväliset standardit.

Nyt kun uusi erityiskertomus korostaa jälleen kerran kuinka tärkeitä maaperät ovat siirtymässä kestävälle maataloudelle ja elintarvikkeille, on aika tehdä parempia.Conversation

Tietoja kirjoittajista

Maartje Sevenster, ilmastoteknisen maatalouden tutkija, CSIRO ja Brad Ridoutt, johtava tutkija, CSIRO Maatalous, CSIRO

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

rikkoa

Liittyvät kirjat:

Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta

kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton

Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku

Kirjailija: Gina Homolka

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan

kirjoittanut tohtori Mark Hyman

Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen

Kirjailija: Ina Garten

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat

Kirjailija: Mark Bittman

Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi