TY Lim / suljin
Useimmat ihmiset odottavat, että pakastin voi pitää pilaantuvan ruoan tuoreena ja turvassa pilaantumiselta useita kuukausia. Valitettavasti näin ei aina ole.
Oletko koskaan huomannut funky hajua pakastimessasi? Mistä se tulee ja mitä voidaan tehdä ongelman korjaamiseksi?
Kestävät mikrobit ja pistävät kemikaalit
Pakastimesta tulevalle pahalle hajulle on useita syitä. Tyypillisesti syyllisiä ovat mikrobit – bakteerit, hiivat ja homeet.
Vaikka pakastin hidastaa dramaattisesti yleisimpien pilaantumismikrobien kasvua, jotkut voivat silti menestyä, jos lämpötila nousee yli -18? (suositeltua pakastimen lämpötilaa). Näin voi käydä, jos sähkökatko kestää yli muutaman tunnin tai jos laitat jotain kuumaa suoraan pakastimeen.
Ruokaroiskeet ja avoimet astiat tarjoavat mikrobeille mahdollisuuden päästä töihin. On myös syytä huomata, että monet mikrobit ovat selviytyä jäätymisestä ja aloita kasvu uudelleen, kun olosuhteet ovat suotuisat – jos esimerkiksi otat ruoan pois, sulatat sen osittain ja palautat pakastimeen.
Kun ruoka hajoaa, tapahtuu kaksi asiaa. Ensinnäkin, kun mikrobit alkavat kasvaa, syntyy useita pistäviä kemikaaleja. Toiseksi itse ruokaan kuuluvat rasvat ja aromit voivat vapautua ja vapautuvat.
Näitä kutsutaan yleisesti haihtuviksi orgaanisiksi yhdisteiksi (VOC). Ne ovat miellyttäviä aromeja, jotka tunnemme syödessämme, mutta myös bakteerit voivat tuottaa VOC-yhdisteitä.
Esimerkiksi monet meistä tuntevat hajut, jotka tulevat käymisestä – mikrobiprosessista. Hapatessamme ruokaa tarkoituksella saastutamme sen ominaisuuksiltaan tunnetuilla mikrobeilla tai luomme olosuhteet, jotka suosivat haluttujen mikrobien kasvua ja myöhempää aromaattisten yhdisteiden tuotantoa.
Sen sijaan hallitsematon ruoan pilaantuminen on ongelmallista, varsinkin kun saastuttavat mikrobit voivat aiheuttaa sairauksia.
Pakastaminen muuttaa ruokaa
Ei vain mikrobien kasvu voi aiheuttaa ei-toivottuja hajuja. Myös pakastimessa tapahtuu sarja kemiallisia prosesseja.
Pakastaminen aiheuttaa elintarvikkeisiin fyysisiä muutoksia, mikä usein lisää niiden hajoamista. Monet meistä tuntevat lihan ja muiden elintarvikkeiden "pakastinpalamisen" sekä pakasteruoan jääkiteet.
Tätä ilmiötä kutsutaan "suolan hylkääminen”. Riippuen siitä, kuinka nopeasti jokin jäätyy, suolat voivat joskus väkevöidä, koska puhdas vesi jäätyy korkeammassa lämpötilassa kuin vesi, johon on liuennut asioita, kuten sokereita ja suoloja. Suuressa mittakaavassa tämä tapahtuu valtameren jäävuorille. Kun merivesi jäätyy, suola poistuu. Siten jäävuori koostuu makeasta vedestä ja ympäröivästä merivedestä tulee suolaisempaa ja tiheämpää suolavettä.
Samalla tavalla, kun elintarvikkeiden vesi jäätyy, orgaaniset molekyylit konsentroituvat ja poistuvat. Jos nämä ovat haihtuvia, ne liikkuvat pakastimessa ja tarttuvat muihin asioihin. Mihin ne päätyvät, riippuu siitä, mitä muuta ympärillä on.
Jotkut haihtuvat aineet pitävät vedestä. Kutsumme niitä "hydrofiilisiksi" tai vettä rakastaviksi; ne tekevät ruoasta huonon makuisen. Toiset ovat enemmän vettä vihaavia tai "hydrofobisia" ja ne tarttuvat asioihin, kuten silikonijääpalamuotteihin, saavat ne haisemaan.
Kotitalouksien pakastimet liitetään yleensä jääkaappiin, ja tämä tarjoaa toisen mahdollisuuden hajuille liikkua järjestelmien läpi. Molemmilla yksiköillä on yksi jäähdytyslähde ja ilmavirtauskanava. Jos jääkaapissasi on epämiellyttäviä hajuja sisältämästä ruoasta (luonnollista tai mikrobien aiheuttamaa pilaantumista), on erittäin todennäköistä, että ne kulkeutuvat pakastimeen.
Apua, pakastimeni haisee!
Voit estää pakastimesi haisemasta muutamalla yksinkertaisella tavalla.
Yritä ensin estää hajujen kehittyminen peittämällä ruoka. Jos asetat ruoan ilmatiiviiseen astiaan (lasi on paras), se hidastaa dramaattisesti bakteerien tai itse ruoan tuottamien aromaattisten yhdisteiden vapautumista. Peitetty ruoka ei myöskään todennäköisesti ime hajuja ja makuja muista ympärillään olevista ruoista.
Jos hajut ovat jo kehittyneet, voit poistaa ne noudattamalla muutamia yksinkertaisia ohjeita, mukaan lukien perusteellinen puhdistus.
-
Ota kaikki esineet pakastimesta ja tarkasta ruoat pilaantumisen, palovamman tai epämiellyttävän hajun varalta.
-
Hävitä kaikki, johon on muodostunut jääkiteitä, ja säilytä loput kylmälaukussa samalla kun huolehdit itse pakastimesta. Sinun tulee myös tarkastaa jääkaappi ja hävittää pahalle haisevat elintarvikkeet.
-
Kun olet poistanut kaikki esineet, poista hyllyt ja siivoa roiskeet tai roskat.
-
Pyyhi kaikki pinnat lämpimällä saippuavedellä tai kahden ruokalusikallisen ruokasoodalla ja lämpimällä vedellä.
-
Pese kaikki hyllyt ja jäälokerot ja anna niiden kuivua kokonaan.
Jos hajuja ei poisteta näillä yksinkertaisilla puhdistusvaiheilla, pakastin saattaa vaatia syväpuhdistuksen, joka edellyttää laitteen sammuttamista ja sen antamista "hengittää" muutaman päivän ajan.
Ruokasoodan laittaminen pakastimeen ennen ruoan lisäämistä voi auttaa imemään jäännöshajuja. Vakavissa hajuissa, joissa halkeamat tai eristys ovat saastuneet, saatat tarvita huoltoteknikkoa.
Lyhyesti sanottuna, vaikka uskomme, että pakastimet pitävät asiat "tuoreina", mikrobit voivat silti lisääntyä siellä. Muista puhdistaa pakastin silloin tällöin, jotta ruokasi ovat turvallisia ja terveellisiä.
Tietoja Tekijät
Enzo Palombo, mikrobiologian professori, Swinburnen teknillinen yliopisto ja Rosalie Hocking,, Swinburnen teknillinen yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Ravintokirjat Amazonin bestseller-listalta
"The Blue Zones Kitchen: 100 reseptiä elää 100"
Kirjailija: Dan Buettner
Tässä kirjassa kirjailija Dan Buettner jakaa reseptejä maailman "sinisiltä vyöhykkeiltä", alueilta, joilla ihmiset elävät pisimpään ja terveellisimmin. Reseptit perustuvat kokonaisiin, jalostamattomiin elintarvikkeisiin ja painottavat vihanneksia, palkokasveja ja täysjyvätuotteita. Kirjassa on myös vinkkejä kasviperäisen ruokavalion noudattamiseen ja terveelliseen elämäntapaan.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Medium Medium Cleanse parantumiseen: parannussuunnitelmat ahdistuneisuudesta, masennuksesta, aknen, ihottuman, borrelioosista, suolisto-ongelmista, aivosumusta, paino-ongelmista, migreenistä, turvotuksesta, huimauksesta, psoriaasista, kyynärsyistä kärsiville"
Kirjailija: Anthony William
Tässä kirjassa kirjailija Anthony William tarjoaa kattavan oppaan kehon puhdistamiseen ja parantamiseen ravinnon avulla. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia sisällytettävistä ja vältettävistä elintarvikkeista sekä ateriasuunnitelmia ja reseptejä puhdistuksen tukemiseksi. Kirja sisältää myös tietoa siitä, miten tiettyihin terveysongelmiin puututaan ravinnon avulla.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Forks Over Knives -suunnitelma: kuinka siirtyä hengenpelastavaan, täysruokavalioon perustuvaan kasvipohjaiseen ruokavalioon"
Alona Pulde ja Matthew Lederman
Tässä kirjassa kirjailijat Alona Pulde ja Matthew Lederman tarjoavat vaiheittaisen oppaan siirtymiseen täysruokavalioon kasvipohjaiseen ruokavalioon. Ne tarjoavat näyttöön perustuvia ravitsemussuosituksia sekä käytännön neuvoja ostoksia, aterioiden suunnittelua ja valmistamista varten. Kirja sisältää myös reseptejä ja ruokailusuunnitelmia siirtymisen tueksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Kasviparadoksi: "terveellisten" elintarvikkeiden piilotetut vaarat, jotka aiheuttavat sairauksia ja painonnousua
kirjoittanut tohtori Steven R. Gundry
Tässä kirjassa tohtori Steven R. Gundry tarjoaa kiistanalaisen näkökulman ravitsemukseen väittäen, että monet niin sanotut "terveelliset" ruoat voivat itse asiassa olla haitallisia keholle. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia ravinnon optimoimiseksi ja näiden piilevien vaarojen välttämiseksi. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia, jotka auttavat lukijoita toteuttamaan Plant Paradox -ohjelman.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"The Whole30: 30 päivän opas täydelliseen terveyteen ja ruoanvapauteen"
Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig
Tässä kirjassa kirjoittajat Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig tarjoavat kattavan oppaan Whole30-ohjelmaan, 30 päivän ravitsemussuunnitelmaan, joka on suunniteltu edistämään terveyttä ja hyvinvointia. Kirja tarjoaa tietoa ohjelman taustalla olevasta tieteestä sekä käytännön neuvoja ostoksille, aterioiden suunnittelulle ja valmistamiseen. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia ohjelman tueksi.
