Elintarvikkeet voisivat jonain päivänä muotoilla geneettisesti määriteltyjä mieltymyksiä. Indiana Stan / Flickr, CC BY-NC

Vihaan Brysselin itujen makua? Pidätkö korianteria inhottavalta tai mieltää hunajaa liian makealta? Geenit voivat olla syyllisiä.

Kaikkien elintarvikkeiden mieltymykset vaihtelevat ja niiden ainutlaatuinen yhdistelmä koostuu kolmesta vuorovaikutteisia tekijöitä: ympäristö (terveys, ruokavalio ja kulttuuriset vaikutteet); Edellinen kokemus; ja geenit, jotka muuttavat aistien aistimusta elintarvikkeista.

Ruoka, jota syömme, tuntuu kielen ja nenän erikoisreseptorit. Reseptorit toimivat kuin lukko ja ovat hyvin spesifisiä havaitsemistaan ​​ravintoaineista tai aromeista (avaimet). Esimerkiksi makeat reseptorit havaitsevat vain makeat molekyylit eivätkä havaitse katkeruutta.

Syömällä aivot yhdistävät näiden erikoisominaisuuksien (suussa) ja hajujen (nenän aromi) signaalit, jolloin muodostuu maku. Makua vaikuttavat edelleen muut havaitut ominaisuudet, kuten chilen palaminen, mintun jäähdytys tai jogurtin paksuus.

Ainutlaatuiset aistinvaraiset maailmamme

Ihmisillä on noin 35-reseptoreita makean, suolaisen, katkeran, hapan, umamin ja rasva maistuu. Heillä on noin 400-reseptoreita aromin havaitsemiseksi. Reseptoriproteiinit tuotetaan DNA: ssa koodatuista ohjeista ja DNA-koodissa on merkittäviä vaihteluja yksilöiden välillä.

2004issa amerikkalaiset tutkijat tunnistettu että haju-reseptorit sijaitsevat mutaatiopisteissä. Näillä alueilla on suurempi kuin normaali geneettinen vaihtelu. Mikä tahansa näistä geneettisistä muunnoksista voi muuttaa reseptorin muotoa (lukko) ja johtaa eroon maun tai aromin havaitsemisessa ihmisten välillä.

Toinen amerikkalainen tutkimus osoittaa, että kahdella yksilöllä on geneettisiä eroja, jotka johtavat 30%: n eroihin niiden aromireseptorien 40%: iin. Tämä viittaa siihen, että me kaikki vaihtelevat elintarvikkeiden makuelämyksissä ja että me kaikki elämme omassa ainutlaatuisessa aistimaailmassa.

Kuinka paljon sokeria lisääte teesi?

Kykymme havaita makeutta vaihtelee paljon ja meidän geenimme ohjaavat sitä osittain. äskettäin löydetty kaksoistutkimus genetiikan osuus vaihtelusta on noin kolmasosa makea maku sokeria ja vähäkalorisia makeutusaineita. Tutkijat ovat tunnistaneet erityisiä geenivariantteja reseptoreihin, jotka havaitsevat makeuden: TAS1R2 ja TAS1R3.

Myös katkeruuden havaitsemisessa on suuri vaihtelu. Tarina on kuitenkin monimutkaisempi kuin makea maku, sillä meillä on 25-reseptoreita, jotka havaitsevat erilaisia ​​katkeria molekyylejä. Karkeat reseptorit kehittyivät havaitsemaan ja estämään meitä syömästä haitallisia toksiineja. Siksi katkeruutta ei pidetä laajalti.

Yksi näistä katkera maku reseptoreista (TAS2R38) ohjaa kykyä havaita katkera yhdiste, jota kutsutaan PROP: ksi (propyylitiourasiili). PROP: n havaitsemiskyvyn perusteella ihmiset voidaan jakaa kahteen ryhmään: ”maistelijoita” tai ”ei-maistelijoita”. Maistajat eivät usein pidä katkera vihreät vihannekset, kuten parsakaali ja ruusukaali.

PROP-tilaa on käytetty myös a elintarvikeasetusten merkki, ei-maistelijoiden on osoitettu syödä enemmän rasvaa ja sietävät paremmin chilea.

Genetics on myös yhdistetty kokonaisiin elintarvikkeisiin, kuten korianterin mieltymys, kahvin maku ja monet muut. Mutta geeneillä on vain pieni vaikutus näiden elintarvikkeiden mieltymykseen niiden aistinvaraisen monimutkaisuuden ja ympäristön ja aiempien kokemusten myötä.

Kohti henkilökohtaisuutta

Geenien vaikutuksen ymmärtäminen makuelämyksessä tarjoaa mahdollisuuden yksilöidä tarpeitasi varten räätälöityjä tuotteita. Tämä voisi tarkoittaa ruokavalion räätälöimistä ihmisen geneettiseen kehitykseen, jotta ne voivat laihtua. Geneettiset testausyritykset tarjoavat jo ruokavalio-ohjeita yksittäisten geenien perusteella.

Eräs esimerkki on henkilökohtaiset elintarvikkeet, jotka sopivat omiin geneettisiin ruokavalioihisi. Henkilökohtaisiin makuihin perustuvat elintarviketuotteet ovat jo valintamyymälöissä. Salsaa voi ostaa lievästä, keskikokoisesta ja kuumasta. Entä jos voisit ostaa elintarvikkeita, jotka on nimenomaan muotoiltu omille geneettisesti määritellyille aistinvaraisuuksille?

Mukauttaminen voi tapahtua myös väestön tasolla. Elintarvikevalmistajat voivat räätälöidä elintarviketuotteensa eri väestöryhmiin perustuen ymmärrykseen siitä, kuinka yleinen geneettinen variantti on jokaisessa populaatiossa.

Olemme vasta alkaneet ymmärtää, miten geenit muuttavat maun ja hajua, ja miten tämä voi vaikuttaa ruoan mieltymyksiin. Lisätutkimuksia tarvitaan, jotta ymmärrettäisiin, miten useat geenit voivat yhdistää vaikuttamaan aistin havaitsemiseen ja ruokavalioon. Tämä ei ole helppoa, sillä se vaatii tutkimuksia, joissa on erittäin paljon ihmisiä.

Toinen tärkeä tutkimusalue on ymmärtää, voidaanko maun geenejä muokata. Kuvittele, jos voisit muuttaa elintarvikeasetuksiasi kuluttaa terveempiä elintarvikkeita.

Author

Nicholas Archer, tutkija, aistinvarainen, maku ja kuluttajatiede, CSIRO. Hänen tutkimuksessaan CSIRO: ssa on tunnistettu geneettiset variantit, jotka vaikuttavat makuun. ja ymmärretään geneettisiä ja ympäristötekijöitä, jotka vaikuttavat makuun ja niiden vaikutuksiin ihmisten terveyteen, ja kiinnittää erityistä huomiota

Aiheeseen liittyvä kirja:

at

Kiitos käynnistä InnerSelf.com, missä niitä on 20,000+ elämää muuttavat artikkelit, joissa mainostetaan "Uusia asenteita ja uusia mahdollisuuksia". Kaikki artikkelit on käännetty kielelle Yli 30 kieltä. Tilaa viikoittain ilmestyvälle InnerSelf Magazinelle ja Marie T Russellin Daily Inspirationille. InnerSelf-lehti on julkaistu vuodesta 1985.