Viisi elintarviketurvallisuus myyttiä

Viisi elintarviketurvallisuus myyttiä

Tämä aika vuodesta, useimmat jääkaapit on varusteltu ruokaa ja juomia jakaa perheen ja ystävien kanssa. Älkäämme saako itsemme ja vieraamme sairaiksi saamalla väärät asiat ruoan valmistelussa ja tarjoamisessa.

Kun sää lämpenee, niin ympäristö vaikuttaa myös elintarvikkeissa oleviin mikro-organismeihin, mikä mahdollistaa niiden lisääntymisen nopeammin vaarallisille tasoille. Laita juomat jään päälle ja säilytä jääkaappi ruokaa varten.

Mutta mitkä ovat niitä elintarviketurvallisuus myyttejä, jotka olemme pitkään uskoneet, etteivät ne ole oikeastaan ​​totta?

Myytti 1: jos olet sulanut pakastetun lihan tai kanan, et voi jäätyä

Turvallisuusnäkökulmasta sulatetun lihan tai kanan tai minkä tahansa jäädytetyn elintarvikkeen jäähdyttäminen on hyvä, kunhan se on sulatettu jääkaapissa, jonka lämpötila on 5 ° C tai sitä alhaisempi. Joidenkin laatua voi hävitä sulatuksen jälkeen, jolloin elintarvikkeiden pakastaminen uudelleen, kun solut hajoavat vähän ja ruoka voi muuttua hieman vetiseksi.

Toinen vaihtoehto on keittää sulatettu ruoka ja jakaa sitten pieniksi osiksi ja jäähdyttää uudelleen, kun se on lopettanut höyryttämisen. Höyry suljetussa astiassa johtaa kondensoitumiseen, mikä voi johtaa veden muodostumiseen. Tämä yhdistettynä elintarvikkeiden ravintoaineisiin luo täydellisen ympäristön mikrobikasvulle. Joten on aina parasta odottaa noin 30 minuuttia ennen kylmän tai kylmän ruuan jäädyttämistä.

Suunnittele eteenpäin, jotta ruoka voidaan sulattaa jääkaapissa, etenkin suurilla esineillä, kuten jäädytetyllä kalkkunalla tai lihapullalla. Jos se jätetään penkille, ulkoinen pinta voi olla huoneenlämpötilassa ja mikro-organismit voisivat kasvaa nopeasti, kun palan keskipiste on edelleen jäädytetty!

Myytti 2: Pese liha ennen valmistelua ja / tai kokki

Lihaa ja siipikarjaa ei tarvitse pestä ruoanvalmistuksessa. Ruiskutusvesi, joka voi sisältää mahdollisesti vaarallisia bakteereja keittiön ympärillä, voi aiheuttaa enemmän vaaraa, jos nämä bakteerit roiskuvat valmiiksi syötäväksi tarkoitettuihin elintarvikkeisiin tai ruoanvalmistuspintoihin.

On kuitenkin hyvä ajatus pestä hedelmiä ja vihanneksia ennen valmistelua ja tarjoilua, varsinkin jos heidät kasvatetaan maaperän lähelle tai maaperään, koska ne saattavat sisältää likaa ja siten mikro-organismeja.

Tämä pätee erityisesti elintarvikkeisiin, jotka valmistetaan ja syötään ilman lisä keittoa. Elintarvikkeiden kuluttaminen raakana, joka on perinteisesti syöty kypsennetty tai muulla tavoin valmistettu tappamaan patogeenisiä mikro-organismeja (mahdollisesti ihmisiin tappavia), saattaa lisätä ruokamyrkytysriskiä.

Hedelmät, salaatit, vihannekset ja muut syötäväksi tarkoitetut elintarvikkeet on valmistettava erikseen, pois raakaa lihaa, kanaa, äyriäisiä ja muita elintarvikkeita, jotka tarvitsevat ruoanlaittoa.


 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Myytti 3: Kuuma ruoka on jätettävä jäähtymään kokonaan ennen kuin laitat sen jääkaappiin

Ei ole OK jättää nopeasti pilaantuvaa ruokaa pitkään tai yön yli ennen kuin laitat sen jääkaappiin.

Mikro-organismit voivat kasvaa nopeasti elintarvikkeissa lämpötiloissa 5 ° ja 60 ° C. Lämpötilan säätö on yksinkertaisin ja tehokkain tapa kontrolloida bakteerien kasvua. Herkästi pilaantuvan ruoan pitäisi kuluttaa mahdollisimman vähän aikaa 5-60 ° C -vyöhykkeelle. Jos ruoka on jätetty vaaravyöhykkeelle, on syytä huomata, että syöminen on vaarallista.

Kuumien jäännösten ja muiden asiaankuuluvien jäännösten tulisi mennä jääkaappiin, kun ne ovat lopettaneet höyrytämisen tiivistymisen vähentämiseksi noin 30-minuutin kuluessa.

Suuret osat kuumaa ruokaa jäähtyvät nopeammin, jos ne jaetaan pienempiin määriin matalissa säiliöissä. On mahdollista, että kuuma ruoka, kuten haudut tai keitto, joka on jätetty suurikokoiseen säiliöön, eli kaksi litran sekoitusastiaa (verrattuna matalaan lokeroon) jääkaapissa voi kestää lähes 24 tuntia jäähtyä alle 5 °: n turvalliseen vyöhykkeeseen C.

Myytti 4: Jos se haisee OK, syödä

Tämä ei todellakaan ole aina totta. Hajoamisbakteerit, hiivat ja muotit ovat tavallisia syyllisiä ruoan hajujen poistamiseksi tai karvaisiksi, eivätkä ne saa olla sairaita, vaikka on aina suositeltavaa olla kuluttamatta pilaantunutta ruokaa.

Patogeeniset bakteerit voivat kasvaa elintarvikkeissa eivätkä aiheuta mitään ilmeisiä muutoksia elintarvikkeisiin, joten paras vaihtoehto on estää patogeenien kasvua kylmävesillä.

Myytti 5: Öljy säilyttää ruokaa, joten se voidaan jättää huoneenlämpötilaan

Öljyn lisääminen elintarvikkeisiin ei välttämättä tappaa ruoassasi esiintyviä vikoja. Päinvastainen pätee moniin öljytuotteisiin, jos anaerobiset mikro-organismit, kuten Clostridium botulinum (botulismi), ovat elintarvikkeessa. Hapen puute tarjoaa erinomaiset edellytykset niiden kasvulle.

Öljyn vihannesten kulutuksen aiheuttamat botulismipesäkkeet, mukaan lukien valkosipuli, oliivit, sienet, pavut ja paprikat, ovat pääosin johtuneet siitä, että tuotteita ei valmisteltu asianmukaisesti.

Vihannekset öljyssä voidaan tehdä turvallisesti. 1991issa Australian määräyksissä määrättiin, että tämä tuoteryhmä (öljyöljy) voidaan tehdä turvallisesti, jos pH (happomitta) on pienempi kuin 4.6. Elintarvikkeet, joiden pH on alle 4.6, eivät yleensä tue ruokamyrkytysbakteerien kasvua, mukaan lukien botulismi.

Säilytä ruokaa vaaralliselta alueelta, jotta vieraat voivat saada ruokamyrkytyksen tänä kesänä. Tutustu muihin elintarviketurvallisuusvihjeisiin CSIRO ja Elintarvikkeiden turvallisuusneuvostomukaan lukien testata elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia tietoja.

AuthorConversation

Cathy Moir, joukkueen johtaja, mikrobi- ja kemianteollisuus, elintarvike-mikrobiologi ja elintarviketurvallisuusasiantuntija, CSIRO

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Aiheeseen liittyvä kirja:

at

Saatat pitää myös

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvaketwitter kuvakeyoutube kuvakeinstagram-kuvakepintrest-kuvakerss-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

SAATAVAT KIELET

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

INNERSELF-ÄÄNIT

Kuunpimennys, 12. toukokuuta 2022
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 23.-29
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
05 21 mielikuvituksen elpyminen vaarallisina aikoina 5362430 1920
Mielikuvituksen elpyminen vaarallisina aikoina
by Luonto Gabriel Kram
Maailmassa, joka usein näyttää pyrkivän tuhoamaan itsensä, huomaan kuroivani kauneutta – sellaista…
ryhmä monirotuisia yksilöitä seisomassa ryhmäkuvaa varten
Seitsemän tapaa, joilla voit osoittaa kunnioitusta monipuolista tiimiäsi kohtaan (video)
by Kelly McDonald
Kunnioitus on syvästi merkityksellistä, mutta sen antaminen ei maksa mitään. Tässä on tapoja, joilla voit osoittaa (ja…
elefantti kävelee laskevan auringon edessä
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 16.-22
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
kuva Leo Buscagliasta hänen kirjansa Living, Loving and Learning kannesta
Kuinka muuttaa jonkun elämää muutamassa sekunnissa
by Joyce Vissell
Elämäni muuttui dramaattisesti, kun joku käytti tuon sekunnin osoittaakseen kauneuteni.
yhdistelmäkuva täydellisestä kuunpimennyksestä
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 9.-15
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
05 08 myötätuntoisen ajattelun kehittäminen 2593344 valmis
Myötätuntoisen ajattelun kehittäminen itseä ja muita kohtaan
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kun ihmiset puhuvat myötätunnosta, he tarkoittavat useimmiten myötätuntoa muita kohtaan...
nuori pari, joka käyttää suojanaamareita, seisoo sillalla
Silta paranemiseen: Rakas koronavirus...
by Laura Aversano
Koronaviruspandemia edusti psyykkisellä ja fyysisellä todellisuuden sfäärillämme virtaa, joka…
valaistu hahmo, jota ympäröi puolisuljettu nyrkki
Meditaation ja trauman saa ja kiellot (video)
by Marianne Bentzen
Jotkut ihmiset, jotka ovat selvinneet vakavista ja jatkuvista traumoista kertovat, että he synkimpinä aikoinaan…
nainen 2094575 540
Horoskooppi viikko: marraskuu 12 18, 2018
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
Loistava valo Lootuksen helmi
Loistava valo Lootuksen helmi
by Alan Cohen
Verkkosivusto tai mikä tahansa uusi ammatti, suhde tai askel eteenpäin elämässä on erinomainen projekti…

LUE LUE

ympäristön jälleenrakentaminen 4 14
Kuinka alkuperäiset linnut palaavat Uuden-Seelannin kunnostettuihin kaupunkimetsiin
by Elizabeth Elliot Noe, Lincoln University et ai
Kaupungistuminen ja sen aiheuttama elinympäristön tuhoutuminen on suuri uhka kotoperäisille linnuille…
Tarina kärsimyksestä ja kuolemasta Irlannin aborttikiellon ja myöhemmän laillistamisen takana
Tarina kärsimyksestä ja kuolemasta Irlannin aborttikiellon ja myöhemmän laillistamisen takana
by Gretchen E. Ely, Tennesseen yliopisto
Jos Yhdysvaltain korkein oikeus kumoaa Roe v. Wade -päätöksen, vuoden 1973 päätöksen, joka laillisti abortin...
ryhmä monirotuisia yksilöitä seisomassa ryhmäkuvaa varten
Seitsemän tapaa, joilla voit osoittaa kunnioitusta monipuolista tiimiäsi kohtaan (video)
by Kelly McDonald
Kunnioitus on syvästi merkityksellistä, mutta sen antaminen ei maksa mitään. Tässä on tapoja, joilla voit osoittaa (ja…
sitruunaveden edut 4 14
Antaako sitruunavesi Detox tai energiaa?
by Evangeline Mantzioris, Etelä-Australian yliopisto
Jos uskot netin anekdootteja, haalean veden juominen sitruunamehulla on…
Covid-pikatesteistä 5 16
Kuinka tarkkoja nopeat antigeenitestit ovat?
by Nathaniel Hafer ja Apurv Soni, UMass Chan Medical School
Nämä tutkimukset alkavat tarjota kaltaisillemme tutkijoille todisteita siitä, kuinka nämä testit…
uskominen saa sen tapahtumaan 4 11
Uusi tutkimus osoittaa, että pelkkä usko, että voit tehdä jotain, liittyy korkeampaan hyvinvointiin
by Ziggi Ivan Santini, Etelä-Tanskan yliopisto et al
Mielenkiintoista on kuitenkin se, että – olivatpa vastaajamme todella ryhtyneet toimiin…
luottavaiset yhteiskunnat ovat onnellisia 4 14
Miksi luottavaiset yhteiskunnat ovat kaiken kaikkiaan onnellisempia
by enjamin Radcliff, Notre Damen yliopisto
Ihminen on sosiaalinen eläin. Tämä tarkoittaa melkein loogisesti sitä, että ihmisten…
oppia kiinnittämään huomiota 4 14
Nämä strategiat ja elämänhackit voivat auttaa kaikkia, joilla on huomioongelmia
by Rob Rosenthal, Coloradon yliopisto
Koska ihmiset saavat jatkuvasti negatiivista palautetta tuottavuudestaan,…

Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Sisäiset julkaisut. Kaikki oikeudet pidätetään.