Olemme kaikki olleet siellä, ostat perunoita, pop niitä kaappiin ja unohda ne heti. Sitten kun seuraavan kerran avaat kaapin, huomaat, että perunat ovat alkaneet itää ja muistuttavat nyt ulkomaalaisen elämänmuotoa. Joten mitä sinä teet? Katkaiseko iteet ja tuodaan ne kiehuvaksi, tai heittäkää heidät astiaan, jossa he pitävät niitä syötäväksi kelpaamattomina?

Olet ehkä kuullut kauhutarinoita ihmiset, jotka ovat myrkytettyjä itämällä perunoita, mutta onko todellisuutta jollekin näistä tarinoista? Vastaamaan tähän kysymykseen on ensin tiedettävä vähän siitä, mitä peruna todella on sen kasvitieteellisen rakenteen kannalta.

Monet ihmiset ajattelevat perunoita juurekset koska ne kasvavat maan alla, kuten porkkanat, palsternakit ja muut juurikasvit. Mutta itse asiassa ne ovat eräänlainen "muokattu varsi", joka tunnetaan mukulana. Nämä ovat tiivistettyjä, turvonneet varret, jotka tuotetaan maan alla ja pysyvät siellä, kun ”vanhempi kasvi” (vanha kasvi, joka tuotti tämän vuoden sadon) on kuollut. Tämä sallii kasvien selviytymisen kylmän talven aikana, koska mukulat ovat syvällä maaperän alapuolella, jossa ne on suojattu pakkaselta.

Useimmat meistä ovat tietoisia siitä, että perunat ovat runsaasti hiilihydraatteja. Tämä johtuu siitä, että he tarvitsevat tarpeeksi varastoitua ruokaa selviytyäkseen talvella. Sokerien muodossa syntyvä ruoka syntyy fotosynteesistä - jota muistat koulun biologian luokista, on prosessi, jossa kasvit käyttävät energiaa auringonvalolta tuottamaan glukoosia (tai sokereita) hiilidioksidista ja vedestä.

Vaikka osa tästä energiasta kuluu välittömästi kasveilla, monivuotiset kasvit - jotka elävät yli kaksi kasvukautta - säästävät energiaa seuraavan kevään kasvun alkamiseen. He tarvitsevat tätä ruokaa voidakseen tuottaa riittävästi energiaa kasvamaan maan pinnalle ja kasvattamaan uusia lehtiä ennen kuin ne voivat alkaa photosynthesise. Toisin sanoen, perunat sisältävät ”pakattu lounaan”, joka pitää ne elossa talven aikana ja tuottaa ensimmäisen kasvuvedon.

Myrkyllisiä tatuointeja?

Jos tarkastelet tarkasti perunaa, huomaat "silmät" - pienet täplät, joita näet, kun tarkastellaan perunan ihoa tai kuoria. Nämä ovat itse asiassa varren solmut. Ja normaalin varren yläpuolella ne aiheuttavat uusia lehtiä ja oksia. Nämä muodostavat versot, jotka alkavat kasvaa perunoilla, jos jätät ne kaappiin liian kauan.

Niiden laukaiseminen kasvaa talosi lämpöä ja jos ne altistuvat valolle, se nopeuttaa prosessia. Siksi perunat on säilytettävä viileässä ja pimeässä paikassa, jotta säilyvyys olisi mahdollisimman pitkä.

Mutta entä sitten, kun he muuttuvat vihreiksi? Useimmat meistä ovat tietoisia siitä, että meidän ei pitäisi syödä vihreitä perunoita. Mutta miksi?

Valolle altistuminen aiheuttaa tiettyjä fysiologisia reaktioita mukulassa. Klorofyllin tuotanto laukaisee vihreän värin - tämä ei ole lainkaan haitallista ja sisältää todellakin suuria määriä hyödyllisiä mineraaleja, kuten rautaa. Se luo myös syvän vihreän värin, joka löytyy kaikista syötävistä vehreistä vihanneksista.

Mutta kevyt ja lämmin aiheuttavat myös Solanine-valmistuksen - kemikaalin, joka voi aiheuttaa myrkytysoireita ihmisillä, jos niillä nautitaan suuria määriä. Oireita ovat pahoinvointi, ripuli, oksentelu, vatsakrampit, kurkun palaminen, päänsärky ja huimaus. Tämä kemikaali on keskittynyt perunoiden ihon alle klorofyllin ja myös äskettäin kehittyvien versojen rinnalle. Joten voi olla suositeltavaa olla syömättä vihreitä perunoita tai niitä, jotka ovat alkaneet kasvaa versoja.

Kasvata omaa

Voit tietysti poistaa vihreän alueen kuorista ja versoista, jotka vähentävät myrkyllisen reaktion mahdollisuutta, mutta kasvaa alkavien perunoiden maku voi silti olla katkera. Kasvuprosessin alkaessa alkaa myös läsnä olevien sokerien ja vitamiinien assimilaatio, mikä tarkoittaa, että peruna on nyt vähemmän ravitsevaa.

Kun olen sanonut, että olen jumissa jotain syötävää, olen pudonnut pieniä versoja perunoita ja kuorinut pois vihreät bitit monta kertaa. En vain syönyt lainkaan laajan ampumakasvun ja tummanvihreiden laastareiden kanssa. Sen sijaan ne voidaan istuttaa uuden perunan erän kasvattamiseksi.

Ne eivät ole varmennettuja viruksia sisältämättömiä, kuten ostetut ”siemenperunat”, mutta niiden pitäisi tarjota sinulle pieni palkkio myöhemmin. Talvella ne tarvitsevat myös pakkasvapaata ympäristöä kasvamaan. Ja jos sinulla ei ole tilaa kasvattaa niitä ja todella vihata jätettä, poista versot ja vihreä iho, keitä ne ja pilko ne ja syöttää ne lintuihin. He ovat iloisia.

Author

Caroline Wright, puutarhaviljelyn johtaja, Nottingham Trentin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon