Miksi varokaa keitetyt kana-maksa

Miksi varokaa keitetyt kana-maksa

Yhä useammat elintarvikemyrkytykset Isossa-Britanniassa ne johtuvat keitetyt kananmaksa. Tämä lisäys on tapahtunut samaan aikaan, kun jotkut julkkikset ovat kannattaneet ruoanmaksaa vain lyhyen ajan, suosittelemalla, että maksat tarjoillaan vaaleanpunaisiksi keskellä. Mutta tämä suuntaus, joka palvelee harvinaisia ​​kanan maksoja, saattaa altistaa yleisön elintarvikemyrkytysriskille aiheuttama Kampylobakteeri bakteerit. Joka vuosi on 250,000-tapauksia, joista noin 100 ovat kuolemaan johtavia.

In tutkimus Bangorin, Manchesterin ja Liverpoolin yliopistojen kollegojen kanssa esittelimme 140-kokkeja ympäri Yhdistyneen kuningaskunnan, jossa oli joukko kuvia keitetyistä kanan maksoista ja pyysi heitä valitsemaan ruokalajin, jota he haluaisivat palvella. Kuvat poikkesivat vain siitä, kuinka vaaleanpunaiset maksat olivat.

Yli puolet kokkeista tutkimme edullisia maksoja niin harvoin, että ne eivät olisi saavuttaneet 70 ° C: ta, joka vaaditaan tappamaan bakteereita. Kokit olivat yleensä pystyneet tunnistamaan sopivan kypsennysajan ja kuvat, jotka täyttävät Elintarvikestandardien virasto suositellut kypsennysajat. Tämä viittaa siihen, että he olivat tietoisia aliravittujen kanan maksojen riskistä, mutta mieluummin ne palvelevat niitä vaaleanpunaisina kuin noudattamaan turvallisia kypsennysohjeita. Jopa reseptejä julkkiskokit suosittelevat ruoanlaittoaikoja, jotka eivät riitä tappamaan Kampylobakteeri.

Tutkimme myös 1,030in yleisön jäseniä. Vaikka oli olemassa ero sen välillä, mitä kokit halusivat palvella ja mitä he tiesivät, että he kokivat turvallisen ruoanlaitto-ohjeen, löysimme, että yleisö oli johdonmukainen, kun he haluavat syödä mitä he pitivät turvallisina. He eivät kuitenkaan onnistuneet tunnistamaan turvallisesti keitetyt maksat. Valitettavasti ravintoloissa, joissa kokit ovat ”asiantuntijoita”, asiakas todennäköisesti luottaa kokin valmistukseen.

Ja kokit arvioivat järjestelmällisesti asiakkaidensa halutessaan vaaleanpunaisuutta. Kokit suosivat maksajaa harvemmin kuin asiakkaat, ja ajatteli, että asiakkaat halusivat kananmunia harvemmin kuin itse asiakkaat.

Tutkimuksemme sisälsi laboratoriokokeilun, jossa kanan maksa maksettiin Kampylobakteeri, jotka on kypsennetty usean julkkis-kokin suosittelemiin aikoihin ja testattu Kampylobakteeri eloonjääminen. Puolet (52%) tutkituista kokkeista halusivat palvella maksaja, jotka eivät saavuttaneet ydinlämpötilaa 70˚C: lle ja joilla olisi ollut Kampylobakteeri 48% ja 98% välillä. Yksi viidesosa (19%) valitsi myös tällaiset maksat.

Minuutin annokset Kampylobakteeri jotka voivat aiheuttaa infektiota ja sairautta, ja minkä tahansa bakteerin esiintyminen keitetyssä maksassa on terveysuhka. Kun otetaan huomioon Kampylobakteeri Yhdistyneessä kuningaskunnassa myytävien raakakana-81% 100%: iin ulkoisesti, 90% sisäisesti) nämä tulokset herättävät huolta elintarvikkeiden turvallisuudesta, koska kokkien käsissä on huomattava luottamus kanan maksan valmistukseen tarvittavan elintarvikehygienian tasolle.

Kokin ja ravintolan väitetty laatu ei ollut tae turvalliselle ruoalle, sillä kokit, joilla oli johtavia tehtäviä, mieluummin palvelivat maksan vaaleampia kuin heidän vähemmän kokeneet kollegansa, jotka pitivät junioriasemia keittiössä. Kokkien mieltymykset pikemminkin kuin heidän tietämättömyytensä elintarvikestandardien viraston suuntaviivoista näyttävät johtavan ruoanvalmistuskäyttäytymiseen.

Kasvava suosio keitetyn kanan maksan palvelemisesta on osa laajempaa suuntausta kohti harvinaisempaa lihaa. Suuntaus on laajentunut lihasta, kuten pihasta, naudanlihaajiin ja kanan maksaan, joiden elintarviketurvallisuusvaikutukset ovat hyvin erilaisia. Nämä havainnot vaikuttavat vakavasti kansanterveyteen.

Author

ConversationPaul Cross, ympäristöasiantuntija, Bangor University


 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Dan Rigby, ympäristö taloustieteen professori, Manchesterin yliopisto

Sarah O'Brien, epidemiologian ja zoonoosien infektioprofessori, University of Liverpool

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat:

at InnerSelf Market ja Amazon

 

Saatat pitää myös

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvaketwitter kuvakeyoutube kuvakeinstagram-kuvakepintrest-kuvakerss-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

SAATAVAT KIELET

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

INNERSELF-ÄÄNIT

ryhmä monirotuisia yksilöitä seisomassa ryhmäkuvaa varten
Seitsemän tapaa, joilla voit osoittaa kunnioitusta monipuolista tiimiäsi kohtaan (video)
by Kelly McDonald
Kunnioitus on syvästi merkityksellistä, mutta sen antaminen ei maksa mitään. Tässä on tapoja, joilla voit osoittaa (ja…
elefantti kävelee laskevan auringon edessä
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 16.-22
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
kuva Leo Buscagliasta hänen kirjansa Living, Loving and Learning kannesta
Kuinka muuttaa jonkun elämää muutamassa sekunnissa
by Joyce Vissell
Elämäni muuttui dramaattisesti, kun joku käytti tuon sekunnin osoittaakseen kauneuteni.
yhdistelmäkuva täydellisestä kuunpimennyksestä
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 9.-15
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
05 08 myötätuntoisen ajattelun kehittäminen 2593344 valmis
Myötätuntoisen ajattelun kehittäminen itseä ja muita kohtaan
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kun ihmiset puhuvat myötätunnosta, he tarkoittavat useimmiten myötätuntoa muita kohtaan...
mies kirjoittaa kirjettä
Totuuden kirjoittaminen ja tunteiden virrata
by Barbara Berger
Asioiden kirjoittaminen on hyvä tapa harjoitella totuuden kertomista.
nuori pari, joka käyttää suojanaamareita, seisoo sillalla
Silta paranemiseen: Rakas koronavirus...
by Laura Aversano
Koronaviruspandemia edusti psyykkisellä ja fyysisellä todellisuuden sfäärillämme virtaa, joka…
silouhetti henkilöstä, joka istuu sanojen, kuten myötätuntoinen, tarkkaavainen, hyväksyvä jne., edessä.
Päivittäinen inspiraatio: 6. toukokuuta 2022
by Marie T, Russell, InnerSelf.com
Millainen opettaja päässäsi asuu?
Päätös elämästä: elämme omaa ainutlaatuista luovuuttamme
Päätös elämästä: elämme omaa ainutlaatuista luovuuttamme
by Ewald Kliegel
Elää omaa luovuutta itsemääräämisellä - tämä voi olla yksi vaikeimmista tehtävistä ...
Kuuntelun ja tarkkailun voima
Kuuntelun ja tarkkailun voima
by Alan Seale
Ei ole mitään väärää asettaa tavoitteita, tehdä suunnitelmia ja sitten ryhtyä toimiin! Ottaa…
Elämäsi tarkoitus on yhtä ainutlaatuinen kuin sormenjälkesi
Elämäsi tarkoitus on yhtä ainutlaatuinen kuin sormenjälkesi
by Meriflor Toneatto
Elämäsi tarkoitus on sinulle ainutlaatuinen, yhtä ainutlaatuinen kuin sormenjälkesi. Jotkut viittaavat elämänsä ...

LUE LUE

05 08 myötätuntoisen ajattelun kehittäminen 2593344 valmis
Myötätuntoisen ajattelun kehittäminen itseä ja muita kohtaan (video)
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kun ihmiset puhuvat myötätunnosta, he tarkoittavat useimmiten myötätuntoa muita kohtaan...
ostoksilla, kun jumala rakastaa sinua 4 8
Kuinka Jumalan rakkauden tunteminen vähentää itsensä kehittämisen menoja
by Duke University
Hengelliset tai uskonnolliset kristityt ostavat harvemmin itsensä kehittämiseen tarkoitettuja tuotteita…
braniinit harmaa ja valkoinen aine 4 7
Aivojen harmaan ja valkoisen aineen ymmärtäminen
by Christopher Filley, Coloradon yliopisto
Ihmisen aivot ovat kolmen kilon painoinen elin, joka on suurelta osin arvoitus. Mutta useimmat ihmiset ovat kuulleet…
silmät ennustavat terveyttä 4 9
Mitä silmäsi paljastavat terveydestäsi
by Barbara Pierscionek, Anglia Ruskin University
Kalifornian yliopiston San Diegossa tutkijat ovat kehittäneet älypuhelinsovelluksen, joka voi…
kuva ihmisen paljaasta jalasta seisomassa nurmikolla
Käytännöt maadoittamiseen ja yhteyden palauttamiseen luontoon
by Jovanka Ciares
Meillä kaikilla on tämä yhteys luontoon ja koko maailmaan: maahan, veteen, ilmaan ja…
05 08 myötätuntoisen ajattelun kehittäminen 2593344 valmis
Myötätuntoisen ajattelun kehittäminen itseä ja muita kohtaan
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kun ihmiset puhuvat myötätunnosta, he tarkoittavat useimmiten myötätuntoa muita kohtaan...
ympäristön jälleenrakentaminen 4 14
Kuinka alkuperäiset linnut palaavat Uuden-Seelannin kunnostettuihin kaupunkimetsiin
by Elizabeth Elliot Noe, Lincoln University et ai
Kaupungistuminen ja sen aiheuttama elinympäristön tuhoutuminen on suuri uhka kotoperäisille linnuille…
Tarina kärsimyksestä ja kuolemasta Irlannin aborttikiellon ja myöhemmän laillistamisen takana
Tarina kärsimyksestä ja kuolemasta Irlannin aborttikiellon ja myöhemmän laillistamisen takana
by Gretchen E. Ely, Tennesseen yliopisto
Jos Yhdysvaltain korkein oikeus kumoaa Roe v. Wade -päätöksen, vuoden 1973 päätöksen, joka laillisti abortin...

Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Sisäiset julkaisut. Kaikki oikeudet pidätetään.