Elintarviketieteilijät väittävät, että lähi-infrapunaspektroskopia toimisi paremmin kuin muut menetelmät elintarvikepetosten havaitsemiseksi.
"Ongelmana on, että pääasiassa nykyisin käytettävät elintarvikeanalyysit ovat vain pistekokeita, ja ne on tyypillisesti suunnattu yhdenlaiseen elintarvikepetokseen", sanoo Kööpenhaminan yliopiston elintarviketeollisuuden osaston professori Søren Balling Engelsen. ”Haluaisimme siirtyä pois tästä vanhasta koulumenetelmästä ja viedä sen sijaan elintarvikkeiden fyysisen ja kemiallisen sormenjälkeen”.
”Käyttämällä sormenjälkiä ja kontrasteja voimme määrittää, onko tietty raaka-aineiden tai ainesosien erä viallinen tai erilainen verrattuna tavalliseen”, hän sanoo.
Lähi-infrapunaspektroskopia voi tuottaa biologisen näytteen fysikaalis-kemiallisen sormenjäljen lähettämällä valoa aineeseen ja mittaamalla takaisin palaavan valon. Sormenjälki sisältää usein yli 1,000 spektrimuuttujaa, jotka kukin liittyvät ruoan fysikaalis-kemialliseen koostumukseen omalla ainutlaatuisella tavalla.
"Sormenjälki" tai spektri voidaan verrata saman näytemateriaalin validoituun sormenjälkeen käyttämällä moniamuuttujadatanalyysiä, jota kutsutaan kemometrioksi. Mittaus havaitsee monien eri ainesosien vaihtelut kerralla, minkä vuoksi se on "ei-kohdennettu" analyysimenetelmä.
Melamiini vauvan kaavassa
Artikkeli, joka on julkaistu Nykyinen lausunto elintarviketeollisuudessa, mainitsee 2008-tapauksen, jossa kiinalaiset valmistajat lisäsivät melamiinia äidinmaidonkorvikkeeseen, jolloin 300,000-lapset sairastuivat ja 6 kuolivat.
Melamiini, synteettinen aine, jossa on 66-prosenttista typpeä, lisättiin maitojauheeseen, jotta asiakkaat uskovat, että se sisälsi enemmän proteiinia kuin todellisuudessa, ja näin ollen sillä oli suurempi arvo. Petos onnistui traagisesti, koska "proteiinipitoisuus" tarkistettiin käyttämällä vanhaa Kjeldahlin menetelmää - analyysityyppiä, joka mittaa elintarvikkeen typpipitoisuutta, joka sitten rinnastetaan proteiinipitoisuuteen. Tässä tapauksessa havaittu aine ei ollut proteiini, vaan vaarallinen melamiinityppi.
”Nyt ei luultavasti enää ole ketään, joka ajattelee melamiinin asettamista maitojauheeseen. Vaihtoehtoinen typpipitoinen aine voisi olla urea, tai suosituissa termeissä "kusta jauheessa", jossa typpeä sisältävää ureaa käytetään huijaamaan Kjeldahlin analyysiä, mutta ei NIR-spektroskopiaa, Engelsen sanoo.
Gumin arabialainen manipulointi
NIR-spektroskopian toinen etu on, että voit tutkia suuria määriä raaka-aineita tai ainesosia. Spektroskooppisen seurannan avulla on mahdollista tutkia lähelle 100-prosenttiosuutta valmistukseen menevistä ainesosista ja raaka-aineista, mikä vähentää merkittävästi tuotannon virheitä tai tuotoksia, jotka ovat laadultaan huonompia kuin resepti. Samalla yhtiö voi käyttää menetelmää raaka-aineiden käytön optimoimiseksi ja johdonmukaisen, ympäristön kannalta turvallisen tuotannon saavuttamiseksi.
Hyvä esimerkki elintarvikkeiden ainesosasta, jota toimittajat voivat manipuloida, on haluttu arabikumi (E414), jolla on joitakin arvokkaita ominaisuuksia stabilointiaineena ja pureskeluominaisuuksina ja makujen vapautumisena.
”Ruoka on kuitenkin helppo sekoittaa arabikumilla, kun se esiintyy pakastekuivatun jauheen muodossa, jota monet toimittajat ovat vähitellen alkaneet myydä. Aiemmin se todettiin useimmiten akasipuun ”kyynelinä” eli suurina meripihkan kaltaisina, joita ei voida helposti väärentää. Mutta on ollut vaikea saada korkealaatuista arabikumia armeijan ja sodan vuoksi kasvavilla alueilla (Etelä-Sudan).
”Jauheena on helppo kumota arabikumia sekoittamalla huonompi laatu ja hyvä ja myymällä se kaikki laadukkaana. Tällainen petos voidaan havaita myös NIR-spektroskopialla ”, Engelsen sanoo.
Menetelmien muutos
”Olemme tunteneet ja kehittäneet näitä menetelmiä 20-vuosia varten ja ne ovat tulleet paremmiksi ja halvemmiksi ajan mittaan. NIR-spektroskopian käyttö elintarvikkeiden laadun seurantaan oli jo hyväksytty 1970-järjestelmissä, kun Kanada alkoi korvata kemiallisesti vaativa ja hankala Kjeldahl-analyysi NIR-spektroskopialla analysoimaan niiden viljaa proteiinipitoisuuden suhteen. Tätä tarkoitusta varten NIR-spektroskopiaa käytetään yksinomaan kohdennetulla menetelmällä eli proteiinipitoisuuden mittaamiseen.
”Mutta kun haluat havaita elintarvikepetokset ja elintarvikkeiden väärennökset, et etsi yhtä ainetta, vaan on tarkasteltava laajasti. NIR-spektroskopian lisääntynyt käyttö voi varmasti pelastaa meidät monista elintarvikkeiden muokkausmuotoista, jotka voisivat olla enemmän tai vähemmän vakavia, - heikompilaatuisten tuotteiden saamisesta vakavaan sairauteen, Engelsen sanoo.
Lähde: University of Copenhagen
Liittyvät kirjat:
at InnerSelf Market ja Amazon
