Kun kuulet termin "ruokamyrkytys", se yleensä luo kuvia kiireisiin matkoihin wc: hen ja rueful arviot, kun siellä on syönyt edellisenä päivänä. Suurin osa syyllisyydestä saatetaan tasoittaa lihan pääkurssilla - oliko kanaa kypsynyt tai pihvi liian harvinaista?
Elintarviketurvallisuusyhteisön raportit kuitenkin viittaavat yhä enemmän siihen, että meidän on etsittävä muualta elintarvikemyrkytyslääkkeiden lähteitä. Yhä useammat epäilyt ovat nyt, että sivusaali, joka on koristanut epäiltyä lihaa, on voinut sisältää enemmän kuin vain ravintokuitua.
Tutkimukset osoittavat, että salaattia ja pinaattia sisältävät vihreät lehtisalaatit ovat elintarvikemyrkytysbakteereilla yleisinä. Salmonella, E. coli ja Listeria. 2014issa salmonellalla saastuneita paprikoita infektoitiin enemmän kuin 100-ihmisiä Yhdysvalloissa, joista neljännes oli sairaalahoidossa. Helmikuussa 2016, yli 50in ihmiset Victoria, Australia kehittyi salmonelloosin jälkeen syövät salaattia lehdistä, kun taas heinäkuussa 2016, 161in ihmiset sairastuivat Yhdistyneessä kuningaskunnassa sekasalaattilehdet ja kaksi ihmistä kuoli. EU: n elintarvikemyrkytyslähteiden taulukossa on nyt vihreät salaatit toiseksi yleisin ruokavalion aiheuttama sairaus.
Sinister salaatti
Elintarvikkeet, kuten salaatinlehdet, aiheuttavat erityisen infektioriskin, koska ne käsitellään tavallisesti korjauksen jälkeen ja kulutetaan raakana. Näin ollen ei ole yllättävää, että salaatinlehdenkulttuurin mikrobiturvallisuuden parantamiseksi ja jalostukseen ja pakkaamiseen käytettävien protokollien optimoimiseksi on tehty huomattavia tutkimuksia.
Mutta taudinpurkauksia esiintyy edelleen tuhoisilla seurauksilla, ja toistaiseksi hyvin vähän on tiedetty, mitä elintarvikemyrkytysbakteerien käyttäytymisessä tapahtuu todellisessa salaattipussissa - tähän asti.
Meidän viimeisin tutkimuskeskityimme Salmonellaan, koska se on aggressiivinen patogeeni, johon on liittynyt salaattia aiheuttavia infektioita. Huomasimme, että salaattien lehtien päältä vapautuneet mehut antoivat salmonellalle mahdollisuuden kasvaa vedessä, vaikka se oli kylmässä - tämä oli yllätys, koska Salmonellalla on 37C: n lämpötila-asetus.
Viiden päivän jäähdytyksen aikana - tyypillinen säilytysaika pussitettujen salaattien säilyttämiseen - 100 Salmonella-patogeenit kerrotaan enemmän kuin 100,000-bakteereihin. Salaattimehut auttoivat salmonellaa kiinnittymään salaatinlehtiin niin voimakkaasti, että jopa voimakas vesipesu ei voinut poistaa bakteereja. Salaatinlehtimehu lisäsi myös taudinaiheuttajan kykyä liittyä muovipusseihin ja -säiliöihin, joita käytetään salaattien myyntiin. Useimmat koskivat sitä, että havaitsimme, että salaatinlehdistä vapautuneiden mehujen altistuminen lisäsi Salmonellan kykyä muodostaa tartunta kuluttajalle.
Hankkeemme ei osoita lisääntynyttä riskiä lehtisalaattien syömiselle, mutta se antaa paremman käsityksen salaattiin liittyvistä myrkytysriskeistä johtuvista tekijöistä ja korostaa, että salaatinlehtien tuotannossa ja valmistuksessa on jatkettava hyvää käytäntöä. Public Health England neuvoo kaikkien salaatinlehtien ja muiden maaperän kasvisten vihannesten perusteellinen pesu.
Mitä tulee ruokavalion sisältävien lehtisalaattien syömiseen, ne olisi varastoitava, valmistettava ja käytettävä pakkauksen ohjeiden mukaisesti, mukaan lukien jäähdytys ja käyttöohjeet. Vältä salaattien pusseja, joissa on kyllästettyjä lehtiä, välttäkää sellaisia pusseja tai salaattisäiliöitä, jotka näyttävät turvoksilta, säilyttävät jääkaapissa ja käyttävät salaattia mahdollisimman nopeasti oston jälkeen, jotta minimoidaan mahdollisten patogeenien kasvu.
Ei ole lainkaan todennäköistä, että sairastut syömään salaatteja, mutta ne kulutetaan raaka-aineina ja niin tarvitaan valppautta.
Author
Primrose Freestone, kliinisen mikrobiologian lehtori, Leicesterin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat
at InnerSelf Market ja Amazon
