Rakastamme huonosti suun valmistettuja ruokia - yleensä kun suumme ovat täynnä sitä. IcemanJ Getty Imagesin kautta
Tammikuussa 2015 ravintoloiden ruokamyynti ohitti ensimmäistä kertaa ruokakauppojen myyntimäärät. Useimmat ajattelivat tämän olevan merkitty pysyvä vuoro amerikkalaisessa ateriassa.
Koronaviruspandemian ansiosta tuo trendi kääntyi kääntymään. Ravintoloiden tuotot ovat olleet, kun taas ostajat tyhjensivät päivittäistavarakauppahyllyt, joissa oli ruokaa kotona kokatakseen. Ja kun ruokakomeroesineiden myynti nousi nopeasti, ostajat ostivat saavuttavansa vanhan luotettavan.
Huhtikuussa Kraft-makaronien ja juuston myynti nousi 27% samaan aikaan viime vuonna. Annie's mac- ja juustojen valmistaja General Mills, on nähnyt samanlaisen kolahtaa.
Halpa, pakattu ateria on jo pitkään ollut juliste lapsi jalostetuille ruoille. Vaikka se hylätään usein lasten tavaroina, monet aikuiset nauttivat siitä salaa. Kuten kerron omille oppilailleni, me rakastamme pahoin suuhun valmistettuja ruokia - yleensä kun suumme ovat täynnä sitä. Sillä on myös ollut tärkeä rooli keittiötieteessä, sodissa ja naisten vapauttamisessa.
Pilaantuneen juuston ikivanhan ongelman ratkaiseminen
Ihmiset ovat syöneet pastaa ja juustoa yhdessä satojen vuosien ajan. Clifford Wright, Välimeren ruokahistorian doyen, sanoo ensimmäinen kirjallinen resepti makaronien ja juuston osalta luotiin Napolin kuninkaan pihalla 13. vuosisadalla, kun taas ensimmäinen viite englanninkielisessä keittokirjassa ilmestyi todennäköisesti Elizabeth Raffald'sin 1769 kirjaan “The Experienced English Housekeeper”.
Neopolitans syövät makaronia, joita he usein pukeutuivat parmesanjuustoon ja vähän suolaa. Universal History Archive / Getty Images
Internet-haku makaroni- ja juustoresepteistä tuottaa yli viisi miljoonaa osumaa, mutta monet mieluummin saavat omaansa laatikkoon - sellaisen pastaa, joka on muodoltaan kuoresta Pokemon-hahmoon, mukana paketti jauhejuustokastiketa. .
Pakattu makaroni ja juusto olivat yksi lopputulos pyrkimyksistä pitää juusto pidempään. Jotkut juustot paranevat vanhentuessaan - hyvin ikääntynyt cheddar on yksi elämän nautinnoista - mutta kun useimmat juustot saavuttavat parhaimman, heillä on taipumus nopeasti mennä huonoon. Ennen kotitalouksien jäähdytystä tuli yleiseksi, monet vähittäiskauppiaat eivät edes varastossa juustoa kesällä, koska se pilasi niin nopeasti.
Jalostettu juusto ratkaisi tämän ikivanhan ongelman.
Jalostettujen juustojen keksinnöistä pitäisi saada pari sveitsiläistä ruokakemistia, nimeltään Walter Gerber ja Fritz Stettler. He etsivät vuonna 1913 tapaa parantaa Emmenthaler-juuston säilyvyyttä natriumsitraatin avulla. Kuumennettuaan käsiteltyä juustoa he huomasivat sen sulanut myös paremmin. Mutta Chicagon juustomyyjä James L. Kraft sai ensimmäisen patentin jalostetulle juustolle vuonna 1916.
Kraft ymmärsi pilaantumisongelman ja oli kokeillut erilaisia ratkaisuja siihen. Hän yritti laittaa siihen tinafoliopakkauksia, sulkea sen purkkeihin, jopa purkittaa. Mutta mikään näistä ratkaisuista ei ole kiinnostunut yleisöstä.
Lopulta hän huomasi, että samat bakteerit, jotka saivat juuston ikään kauniisti, olivat myös ne bakteerit, jotka lopulta saivat sen menemään huonoksi. Joten hän otti joitain cheddarjuustojätteitä, lämmitti ne tappamaan bakteerit, jauheli ne natriumfosfaatilla emulgointiaineena ja voila - Kraft-juusto syntyi.
Nämä varhain jalostetut juustot olivat samanlaisia kuin jalostetut amerikkalaiset juustoviipaleet, joita näemme tänään myymälöissä, tosin käärimisviipaleita ei tapahdu vielä 40 vuoden ajan. Kraftin ensimmäinen iso asiakas oli Yhdysvaltain armeija, joka osti yli 6 miljoonaa puntaa tavaroita ruokkiakseen sotilaita ensimmäisessä maailmansodassa. Seuraavina vuosina esiintyi useita muunnelmia, mukaan lukien Velveeta ja Cheez Whiz.
Kraft myi alusta alkaen mukavuutta. Jamie / Flickr, CC BY-NC
Tuote oli osuma, mutta Kraft halusi löytää lisää tapoja myydä jalostettua juustoa, ja lopulta kekseli ajatuksen valmistaa jauhemainen pohja. Pakkaus makaroni- ja juustorasiassa on pääosin juustokastike, joka on osittain rasvattu ja kuivattu. Kun valmistat sitä, lisäät rasvaa ja nestettä kun sekoitat maitoa ja voita.
Vuonna 1937 Kraft debytoi pakattujen makaronien ja juuston kanssa, jonka se myi 19 senttiä ja sisälsi neljä annosta. Sen iskulause oli ”tee ateria neljälle yhdeksässä minuutissa”, ja tuote sai aikaan suuren noston amerikkalaisten kuluttajien kanssa toisen maailmansodan aikana, koska voit saada kaksi laatikkoa ja viettää vain yhden annospisteen. Koska lihaa oli vaikea löytää, halpa pääruokakorvike oli osuma.
Kun luonnollinen oli ilkeää
Nykyään ruoka on yksinkertaista, puhdasta ja luonnollista kaikki villitys, Kun taas halveksuntaa jalostettuja ruokia on käytännössä hyvinkin kokeneiden kuluttajien keskuudessa.
Mutta kun Kraftin erilaiset juustojuomat tulivat esiin, he saivat laajan hyväksynnän omituisista tekstuuristaan huolimatta. Se, että se ei ollut luonnollista, ei tuntunut häiritsevän kuluttajia ollenkaan. Itse asiassa kansainvälisen ruokahistorioitsijana Rachel Laudanina on huomannuttuolloin ”luonnollinen oli jotain melko ilkeää”. Hän kuvaa tuoretta maitoa lämpimäksi ja ”erehtymättömästi kehon eritykseksi”. Koko kokkihistorian ajan useimpien reseptien tarkoituksena oli muuttaa apuistamaton raakatuote jostakin ilahduttavasta ja miellyttävästä.
Joten useimmille kuluttajille jalostetut elintarvikkeet olivat jumalallinen. He pitivät hyvin, yleensä helposti sulavia ja mikä tärkeintä, he maistuivat hyvältä. Monet heistä voitiin valmistaa helposti, jolloin naiset eivät viettäneet kokopäiviä päiviä ja antoivat heille enemmän aikaa harjoittaa ammatteja ja avokätöitä.
Jalostetut ruoat olivat tietyllä tavalla myös terveellisempiä. Niitä voidaan täydentää vitamiineilla ja mineraaleilla, ja aikakaudella ennen kuin kaikilla oli mahdollisuus käyttää mekaanista jäähdytystä, se, että he pitivät hyvin, tarkoittivat, että kuluttajat saivat vähemmän todennäköisesti tautia pilaantuneista, mätäneistä ruuista. Maitotuotteiden pastörointi käytännössä poistetut sairaudet, kuten aaltoilematon kuume, kun taas suurissa tehtaissa käsiteltyihin ja säilötyihin elintarvikkeisiin liittyi vähemmän todennäköisesti ruokaperäisiä sairauksia, jotka saattavat tulla satoksi kodinpurkijoiden käyttämien viallisten tai väärin puhdistettujen laitteiden takia.
Kun otetaan huomioon tänään markkinoinnin painopiste tuoreessa, paikallisessa ja luonnollisessa tuotteessa, voidaan ajatella, että jalostetut elintarvikkeet ovat menossa dinosauruksen tielle. Mutta näin ei ole. Lähes kaikkia 20-luvulla keksittyjä jalostettuja ruokia tuotetaan edelleen muodossa tai toisessa. Vaikka et ehkä näe paljon Tangiä amerikkalaisilla hyllyillä, se on erittäin suosittu Lähi-idässä sekä Keski- ja Etelä-Amerikassa.
Ja mac ja juusto - noin 7 miljoonaa laatikkoa Kraftin versiota myydään joka viikko - syö edelleen edelleen hyvinä ja huonoina aikoina. Muistaako se onnellisempia, yksinkertaisempia aikoja tai ruokkii perhettä kengännauhabudjetilla, Day-Glo-oranssi päivällinen on täällä jäädäkseen.
Author
Jeffrey Miller, apulaisprofessori, vieraanvaraisuuden johtaminen, Colorado State University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
